«لطفاً متن و نظرات رو با دقت بخونید و سوال تکراری نپرسید،سوال تکراری جواب داده نمیشه»
طرز تهیه این مشروب بسیار شبیه «طرز تهیه عرق کشمش» می باشد ، اما یکی دو تفاوت در این حالت وجود دارد:
یکی اینکه خیلی ارزان تر از کشمش است
و دوم اینکه در میزان پر کردن مخزن تقطیر است که توضیح خواهم داد
طعم آن هم خوب است (تلخ مثل زهرمار) و بوی آنچنانی ندارد ، کلاً مشروب خوبیست بطوریکه در کتاب «صحیفه تِلو تِلو خوریه» در باب آن ذکر شده: « اِنّا فَتَحنا لَکُم فی هذا العَرَق ، اَبوابٌ اِلَی السَماء ِ و الفَضاء» یعنی«همانا ما در این عرق برای شما درهایی را بسوی آسمان و فضا (رفتن) باز کردیم»
خب برای تهیه ی این عرق لازم نیست بهترین نوع خرما را تهیه کنید ، اتفاقا بدترین نوع آن را برگزینید، یعنی همان خرماهایی که بهم چسبیده و شکرک بسته است(مثل خرمای کبکاب) ؛ مانند شکل زیر:
خرما از نوع معمولی و ارزان
قیمت این نوع خرما حدود 4000 تا 5000 زارت است و در مقایسه با کشمش ِ کیلویی 9000 زارت بسیار مرقوم به صرفه تر می باشد.
طبق معمول به ازای هر یک کیلو خرما ، چهار لیتر اب درون دبه میریزیم و خرما ها را به آن اضافه میکنیم، یک قاشق چایخوری مخمر به آن می افزائیم
مخمر معمولا به دو صورت دانه های ریز و قرص در بازار موجود است
سپس کمی هم میزنیم و قفل هوا را نصب میکنیم و در جایی گرم قرار می دهیم(قفل هوا ، شلنگی ست که روی درب بشکه نصب میشود و سر دیگر آن درون ظرفی آب گذاشته میشود تا گازهای حاصل از تخمیر از مخزن خارج شده و اکسیژن نیز به آن وارد نشود)
دمای محیط اتاق و کمی گرمتر مناسب است(درجه حرارت 21 تا 24 درجه سانتیگراد – دمای بالاتر هم تا 30 درجه قابل انجام است)
پس از یکی دو روز خرماها به سطح آب آمده و کف میکنند، روزی یکبار به بشکه سر بزنید و با وسیله ای چوبی محتویات آنرا هم بزنید.
پس هفت هشت الی پانزده روز (یا بیشتر،حتی تا سی روز ممکن است ادامه داشته باشد) تفاله خرماها و هسته های آن ته نشین میشوند
اکنون شراب خام آماده است، هسته ها و تفاله ها را به وسیله ی سبد یا آبکش بخوبی صاف کنید ، و سپس درون دبه ای بدون راه هوا، آنرا ذخیره کنید.
حالا از این ذخیره برای عرقگیری استفاده میکنید
به دستگاه تقطیر زیر نگاه کنید:
دستگاه تعریق خانگی
دستگاه تعریق خانگی
نحوه اتصال لوله ی فلزی با زودپز
این مرحله ی تقطیر یا تعریق است. لوله فلزی شما باید بیش از یک متر باشد، یعنی حدود دو متر خوب است ، که اگر سه متر باشد بسیار ایده آل است،بخشی از آن باید صاف بماند و بخش دیگری که درون سطل خنک کننده قرار میگیرد باید بصورت مارپیچ درآید، هرچقدر طول لوله ی مارپیچ بلند تر باشد ، تعریق بهتر صورت میگیرد.
یکی از سوراخ های زودپز را کاملا مسدود کنید، سر لوله فلزی را به سوراخ دیگر آن نصب کرده و آب بندی کنید(با چسب دوقلو) البته اگر بتوانید این سوراخ را با مته کمی گشادتر کنید بهتر است، لوله ی مارپیچ را درون سطلی قرار دهید بطوریکه بدانید آب کاملاً آن را فرا میگیرد(مطابق شکل)
پایین سطل را سوراخ کنید و انتهای لوله ی مارپیچ را از آن خارج کرده و آب بندی کنید.از این قسمت محصول نهایی خارج میشود که می توانید با یک شلنگ نازک آنرا به یک بطری(مثلا بطری دلستر) که درب آنرا سوراخ کرده اید متصل کنید.
چون آب درون سطل دائماً در حال گرم شدن است و باید آب سرد با آن جایگزین شود مطابق شکل در بالای سطل لوله ای برای خروج آب های گرم تعبیه کنید. طبق قانون همرفت یا کنوکسیون آب های گرم در بالای سطل است و آب های سرد در پایین سطل، پس آب های گرم به راحتی خارج میشوند، از طرفی باید یک جریان آب سرد درون سطل بریزد تا این تعادل حفظ شود(مطابق شکل)
اگر جریان آب سرد، کم باشد هم کفایت میکند و روند خنک سازی لوله ی مارپیچ بخوبی مدیریت میشود.
تفاوت تعریق خرما با تعریق کشمش در این بخش است. در تعریق کشمش شما میتوانید سه چهارم زودپز را از شراب خام پر کنید، ولی این کار برای تعریق خرما امکان پذیر نیست چون اگر شما سه چهارم یا حتی دو چهارم زودپز را از شراب خام خرما پر کنید، با وجود اینکه شعله ی زیر آن کم است، پس از مدت کوتاهی ، شراب خام طغیان کرده و از لوله بالایی وارد لوله مارپیچ شده و در ظرف محصول نهایی ریخته میشود و کلا کار شما را خراب میکند.
بهترین حالت این است که یک زودپز چهار لیتری بخرید و عملیات ساخت دستگاه را روی آن اجرا کنید، سپس فقط یک چهارم آنرا (یعنی یک لیتر،برابر با یک شیشه دلستر خانواده) از شراب خام خرما پر کنید، و برای جمع آوری محصول نهایی نیز از یک شیشه نوشباه کوچک ِ 300 سی سی استفاده کنید ، شعله را به میزان کم روشن کنید، پس از مدتی اگر به لوله ی بالای زودپز دست بزنید ، می بینید که داغ شده ، حالا شعله را ملایمتر کنید و مشاهده میکنید که از طرف دیگر ، قطرات تقطیر شده به آرامی در حال ریزش در بطری می باشد.(چکه چکه – قطره قطره)
اگر چند قطره از محصول خروجی را درون یک قاشق بریزید و شعله ای نزدیک آن بگیرید مشاهده میکنید که شعله ور خواهد شد، این نشانه آن است که محصول شما دارای الکل است.
پس از مدتی که شیشه ی نوشابه ی کوچک (300 سی سی) که محصول نهایی درون آن ریخته میشد، پر گردید، گاز را خاموش کرده و محتویات زودپز را خالی کنید، سپس مراحل فوق را با یک لیتر شراب خام دیگر تکرار کنید
بطور معمول از هر لیتر شراب خام، باید 300 سی سی عرق تهیه کنید که دارای میزان الکل کافی باشد.
در آخر، یادتان باشد که …
زندگی بدون مستی حرام است :)
******
مطالب دیگر در زمینه مشروب از همین وبلاگ:
طرز تهیه عرق کشمش (ودکا کشمش) بصورت تصویری
فرخنده میلاد انگور بر همه ی الکل پرستان مبارک (طرز تهیه شراب انگور)
شراب زمستانی مَویز (کشمش درشت)
دنبلان گوسفند ، مزه ای دلپذیر برای مشروب
از همین وبلاگ بخوانید:
*****
12 امام مهربون یا 12 خرس معصوم
رابطه ی گوزیدن امام نقی و صلوات
اسلام ، دینی که با یک گوز فرو می ریزد
بدون نماز هم زندگی جریان دارد …
همانا دین نزد خدا اسلام است و بقیه پشم هستند
نحوه ی مسلمان شدن بادمجان (تصویری)
اگر رژیم عوض بشه ، شوهرم میره دیسکو!!!
بیمه حضرت ابوالفضل (بیمه شخص ثالث + بدنه + سرقت)
متن ترانه ی قرآن از افشین فروتن + لینک دانلود فایل صوتی
علت استعفای پاپ ، آیا این نبود؟
پیام تسلیت رهبر برای این حادثه ناگوار
نظر ویکتور هوگو درباره ایران و اسلام
علت ممنوعيت تصويربرداري از داخل کعبه
ایران بیکران 
سال خوبی داشته باشی:)
سال خوب هم میاد
با دستان خودم
سلام. خسته نباشید
لطف کنید برای اطمینان از سلامت هموطنان عزیزمون مطلب زیر رو به مقاله اصلی اضافه کنید.
چرا عرق در برخی موارد با عث کوری و حتی مرگ می شود و چگونه میتوان به راحتی از این مسئله جلوگیری کرد؟
همه ی شما تا کنون شنیده اید که در فلان شهر، فلان عروسی، فلان جا چندین نفر پس از مصرف عرق کور شده و یا حتی جان خود را از دست داده اند. شاید این امر برای یکی از آشنایان شما اتفاق افتاده باشد. خیلی مهم است که درک کنید اینها قصه و خیالپردازی نیست، این اتفاق ها کاملاً واقعی هستند. در سال 2011، 168 نفر در هند به دلیل مصرف عرق آلوده به متانول جان خود را از دست دادند.
دلیل کوری و مسمومیت چه بوده؟
دلیل آن وجود متانول که از خانواده الکل ها است و هم خانواده اتانول(ماده مست کننده موجود در مشروبات الکلی) در مشروب شماست. این ماده فوق العاده سمی است. تنها 10 میلی لیتر متانول خالص میتواند یک مرد بزرگسال را کور کند. تنها 30 میلی لیتر متانول خالص کافی است تا شخصی جان خود را از دست بدهد. این ماده سمی در محصول تخمیر برخی از مواد شیرین بیشتر حضور دارد که انگور یکی از آنهاست. بله در شراب نیز متانول وجود دارد اما چون مقدار آن به دلیل درصد الکل پایین بسیار کم بوده و همچنین به دلیل پخش شدن آن در کل مشروب، خطری متوجه حال مصرف کننده نمی کند. اما در مشروباتی که حاصل تقطیر هستند، این خطر بسیار جدی است.
چگونه میتوان عرق خالی از متانول تهیه کرد؟
خوشبختانه این کار بسیار آسان است و دلیل اتفاقات هولناک ناشی بودن شخص تهیه کننده عرق است. هر شخصی که در تقطیر عرق حرفه ای باشد حتی اگر دلیلش را نداند همیشه متانول را دور میریزد. دقت کنید که میزان متانول موجود در شراب بسیار پایین است. درجه حرارت تبخیر متانول 63 درجه سانتیگراد و درجه حرارت تبخیر اتانول حدود 80 درجه میباشند. این بدین معنی است که اگر حرارت را کم کم اضافه کنید، مایعی که ابتدا خارج می شود شامل درصد بالایی متانول می باشد و کاملاً سمی است. افرادی که حرفه ای هستند معمولاً بدون دانستن دلیل علمی این مسئله، حرارت را کم کم زیاد کرده و یک پیک اول را دور میریزند. این مسئله از مسمومیت عرق جلوگیری می کند. حتی اگر میزان متانول در حد سمی نباشد می تواند در روز بعد با عث سردرد شدید گردد. بنابراین احتیاط بهتر از پشیمانی است. به طور متوسط برای احتیاط به ازای هر 4 لیتر مایع درون زود پز، یک لیوان اول را دور بریزید. اینگونه سلامت خود و کسانی را که می خواهند از مشروب شما استفاده کنند تضمین می کنید. جالب است که بدانید با این کار علاوه بر متانول، مواد شیمیایی با مسموم کنندگی پایین تر نظیر استون را نیز از محصول نهایی جدا می کنید. هر چیزی که قبل از رسیدن درجه حرارت به 80 (به شرط اینکه مدت زمان قابل قبولی قبل از این درجه حرارت صبر کنید) خارج می شود متانول بوده و سمی است و باید دور ریخته شود.
رنگ عرق نهایی شما باید کاملاً بی رنگ و شفاف باشد. در صورتی که رنگ زرد دارد، الکل و همچنین ناخالصی بالا را نشان می دهد. عرق زرد را دور ریخته و دوباره امتحان کنید. اگر عرق زرد را مصرف کنید شاید کور و یا مسموم نشوید ولی مطمئناً سردرد روز بعد این سهل انگاری را تلافی خواهد کرد.
با سلام شاید اطلاعاتم ناقص باشه
متانول مگه الکل چوب نیست
خب تو خرما که چوب نداریم چرا اولشو بریزیم دور تو تقطیر؟؟؟؟؟؟
عالی بود خسته نباشی عجرت به امام خمینی
سلام استاد ببخشید شاید تکراری باشه من نفهمیدم اون چوبی که ته خرماست باعث کوری میشه یا نه؟؟؟؟
زنده باد مامانت که با 1000000000000000000000000 نفر در یک شب خابید !!!!
سلام برسون بگو مام دل داریم
50 نفرم بیشتر نیستیم
قول میدیم یه داداشی ناناز برات پس بندازیم
خوبه؟
داداش هسته و تنه درخت رو باید جدا میکردی !
خوبه بلاخره یکی تونست درست کنه :))))
سلاموچگونه میتوان مواد سمی شراب خرمای خام را بدون تقطیر کردن گرفت؟من میخواهم شراب خرمایم را خام بخورم.البته شرابم را با شیره ی خرما گرفته ام
مواد سمی چیه دیگه؟
اگه سم داشت که آدمو میکشت
میتونی شراب خام خرما رو بخوری ولی خیلی بد مزه ست ، تازه به شرطی که خوب صافش کنی
سلام داداش من امروز ضهر ۶ کیلو خورما گرفتم اوردم با اب مخلوطش کردم البته بگم ۵۰ /اب ۵۰/خرما ولی شما گفتین ب اضای هر یک کیلو خرما ۴ لیطر اب الان ی مقدار ازاف کردم مشکل نداره
شما میگید با تقطیر کردن استکان اول حاوی سمه و باید اونو دور ریخت.منظورم از سم همینه.اگه شراب سم داره و با تقطیر سمش بیرون میادبس سم شراب چجوری بیرون میاد؟یه سوال دیگه هم داشتم.ایا شراب شیره ی خرما موجب کوری میشه؟ایا کشنده است؟من 3کیلو شیره ی خرما رو توی دبه ی 20 لیتری ریختم.7لیتر اب رو به همراه 20 گرم دارچین به جوش اوردم وقتی بخارش رفت روی شیره ریختم.2قاشق مربا خوری و 2قاشق غذا خوری رو توی نصف لیوان ابجوش بمدت نیم ساعت فعال کردم وبه شیره و اب اضافه کردمودر دبه رو بستم و قفل هوا رو نصب کردم و با چسب گرم روی سوراخ هر دو دبه رو کیب کردمو یه گوشه بی حرکت گذاشتم و روش کابشن انداختم.الان داره از قفل هوا حباب خارج میشه اما روی شیره هارو 1سانت حباب به حالت کف گرفته.ایا شرابمو درست گرفتم؟
من هیچوقت نگفتم که سم داره …. دیگران میگند،من خودم شراب خام رو هم خورده م ولی هیچیم نشده.
نه موجب کوری نمیشه و کشنده هم نیست. چُس درصد الکل داره چجوری میخواد آدم بکشه.
والا این روش تو رو من اولین باره دارم میشنوم… ولی هر وقت از جوش و خروش افتاد داخل شیشه بریز و هر قت خواستی بخور
سلام خسته نباشی این مقدارک نوشتید مقدار زیادم بخواییم بکشیم ب همین ترتیب باید پیش بریم جواب میگیریم امکانش هست تلفنی یا واتساب باهاتون درتماس باشم
شما میگید با تقطیر کردن استکان اول حاوی سمه و باید اونو دور ریخت.منظورم از سم همینه.اگه شراب سم داره و با تقطیر سمش بیرون میادبس سم شراب چجوری بیرون میاد؟یه سوال دیگه هم داشتم.ایا شراب شیره ی خرما موجب کوری میشه؟ایا کشنده است؟من 3کیلو شیره ی خرما رو توی دبه ی 20 لیتری ریختم.7لیتر اب رو به همراه 20 گرم دارچین به جوش اوردم وقتی بخارش رفت روی شیره ریختم.2قاشق مربا خوری و 2قاشق غذا خوری رو توی نصف لیوان ابجوش بمدت نیم ساعت فعال کردم وبه شیره و اب اضافه کردمودر دبه رو بستم و قفل هوا رو نصب کردم و با چسب گرم روی سوراخ هر دو دبه رو کیب کردمو یه گوشه بی حرکت گذاشتم و روش کابشن انداختم.الان داره از قفل هوا حباب خارج میشه اما روی شیره هارو 1سانت حباب به حالت کف گرفته.ایا شرابمو درست گرفتم؟؟
خسته نباشید من عرق خرمام سبز رنگ شده میخواستم ببینم از ۵۰لیتر نصف نوشابه خوانوادرو بریزم دور کافی ؟؟
سلام. من بخاطر اینکه بعدا دردسر نشه هسته های خرمارو قبل از ریختن توی دبه جداشون کردم. سوالم اینه که موقع تخمیر اختلال ایجاد نشه؟
شما کار خیلی خوبی کردی ولینتیجه ش اینه که زحمت اضافی کشیدی ;))
با هسته و بی هسته هیچ فرقی نداره کاکو!
الان که خرما ها نه هسته دارن نه کلاهک, بازم متانول تولید میشه؟ یعنی واسه محکم کاری لازمه موقع تقطیر اولشو دور ریخت؟
نه نداره
لازم نیست
من با هسته هم چیزیشو دور نمیریزم … همین الانم یه پیک به سلامتی همه تون دارم میرم بالا:)
سلام
میگن بهترین نوع عرق،عرق قسو ghasv (یک نوع خرمای خشکه.قهوه ای رنگ و چروکیده)روش تهیه اینو بلد نیستین؟
روش فرقی نمیکنه … با تغییر نوع خرما
dada mamnoon az saitetoon ali va mofide man hame ravesharo raftam rajebe metanol in ke man door nemirizam avale araghamo ba baghiash ghati mikonm hichimam nashode…
آورین :)
dadash y soal man hamise dabamo too otagham(jaye garm) mizashtam ali javab midad in seri dabe haye khormamo ziadan to poshte boom jelo aftab gozashtam ama khormaha hich harkati bade 4 rooz nakardan chikar konam too otagh ya jayi nemitonam bebaram fahat poshte boom ?
خب روزها هوا گرمه ولی فکر شب ها رو نکردی، چون شبها هوا خنک میشه و حتی بالای پشت بوم نسیم هم میاد و دبه ها رو خنک میکنه
حداقل یه کاری کن که گرم بمونند، مثلا دورشون پتو بپیچ یا یه محفظه ای چوبی براشون درست کن و از زمین هم فاصله بده مثلا زیرش تخته بذار که عایق هستش
are dadasham daghighan hamintore roza garm shaba khonake khonak man fkr shabesh naboodam…patoo behtarin raveshe … dadasham dame shoma garm aragho andakhtam avali peyko mizanam salamati khodet saret salamat…mashti hasti…
:)
داداش من 3 کیلو کشمش رو با 12 لیتر اب تو یه دبه گذاشتم بدون قفل هوا و شکر و مخمر. هر روز هم می مالوندمشون. الان هم ته نشین شدند. میشه درستشون کنم؟
بله
البته 20 روزه تو بشکه هستن
are dada mishe man 2 sal mindazam bedoon mokhamero shekar.. radife…
اونجا که گفتی شرابو بریزیم تو سبد ابکش متوجه منظورت نشدم که باید تفاله های خرما رو نگه داریم بقیشو بریزیم دور ؟؟ یا باقیشو نگه داریم واسه عرق گیری؟؟؟؟
تفاله رو جدا کن بریز دور
شراب صاف شده رو تقطیر کن
tnx
سلام من 5کیلو خرما با 20لیتراب داخل بشکه 60لیتری ریختم و مخمر فعال شده را اضافه کردم قفل هوا را نصب کردم روی سطح خرما ب اصطلاح کف کرده ولی سطله ابی که شلنگ قفل هوا داخلشه اصلا حبابی نمیبینم میخوام بدونم ایا عملیات تخمیر شروع نمیشه؟یا چرا حبابی نمیبینم؟دمای اتاق هم خیلی بالاس یه گاز باحرارت گرم روشنه ک دما رو برده بالا
حباب هوا شاید مثلا در 24 ساعت فقط چند بار بیرون بیاد ، مهمترین نشونه ی تخمیر همون کف کردگیه که میگی
نیاز نیست کوره پز خونه درست کنی، دمای معمولی اتاق کار خودش رو میکنه
اخه شما گفتید من یک هفته ای درست میکنم منم گفتم شاید اگه گاز روشن کنم زودتر اماده بشه.اقاکیومرث کی معلوم میشه ک شراب امادس اخه شراب خرما تفاله نداره یه مایع شده چیزی نداره ته نشین بشه.ممنون از راهنماییت
گفتم «یک هفته» که بدونید زمان خاصی نمیشه براش معین کرد و دروغ هم نگفتم، اما لازم نیست جهنم درست کنی.
چراتفاله نداره مگه با خرما درست نکردی؟
خرما تفاله داره دیگه پس چی داره؟
متوجه نمیشم
با شیره خرما شراب انداختم، نه با خود خرما جا نیفتاده هنوز به نظرت تقطیرش کنم عرق خوبی میشه با شیره انداختما نه خود خرما
باید کلاً شیرینیش رو از دست بده
تفالش روشه یعنی گوشته هاش.ببخشید شمارتو میتونم داشته باشم قول میدم ب کسی ندم
همونه دیگه!!!
تلفن ندارم
سلام من 5 روزه شراب خرما انداختم ولی از قفل هوا حباب خارج نمیشه روی دبه کف کرده وخرماها اومدن رو خوب هیت اینجوری
خوبه
راستش فکر نمیکنم شمارتو بدی پس سواممو همینجوری میفرستم.ب نظرت با این شرایط دمایی من کی شرابم امادس؟؟؟من روزی سه بار همش میزنم زیاده یا همون روزی یه بار کافیه؟؟
روزی یکبار کافیه
وقتی به قول تو گوشت هاش ته نشین شد آمادهی صاف شدن و تقطیره
راستش فکر نمیکنم شمارتو بدی پس سواممو همینجوری میفرستم.ب نظرت با این شرایط دمایی من کی شرابم امادس؟؟؟من روزی سه بار همش میزنم زیاده یا همون روزی یه بار کافیه؟؟???
سلام در نظراتتون گفتید شیشه یک لیتری را از شراب خام پر کن وصل کن به یک بطری 300سی سی اونوقت این کا برای تقطیره ؟؟مگه نگفتید با دیگو منبع حرارت تقطیر کنید؟؟
به عکس ها نگاه کن
ببخشید محیطی که شرابم را در انجا قرار دادم کاملا تاریک میباشد ایا ایرادی داره ؟؟من شنیده ام ک شراب را باید زیرنور افتاب گذاشت.الان چیکار کنم توروخدا جواب بده کیومرث
محیط ِ تاریک و گرم مناسبه
کیومرث جان برای تقطیر من دما سنج ندارم و شعله گازم رو خیلی کم میکنم در حد خاموشی مناسبه ؟؟؟یه سوال دیگ اگه لوله از جنس الومینیوم باشه اشکال نداره؟؟
آره
نه
شما چه شرابی بیشتر درست میکنید؟؟؟کشمش یا خرما
خرما
سلام استاد من در گوگل سرچ کردم که نباید خرما را با هسته وکلاهک برای شراب بندازیم ولی من با هسته وکلاهک انداختم.نباید درست کنم یا ادامه بدم؟؟
من هم با هسته و همه یآت و آشغال هاش درست میکنم
شما با چ لوله ای درست میکنی؟؟
شراب شما چند روزه برای عرق گیری اماده میشه؟؟
ببین!
میخوای متن رو یه بار بخونی؟
شما جوابه منو ندادی.ب متن کاری ندارم.خوستم بدونم شما از چ لوله ای استفاده میکنیو کی شرابت اماده میشه
سلام استاد.شرابم الان 6روز گذشته و دیگ کف نمیکنه ب اصطلاح داره ته نشین میشه.الان موندم ک شرابم خراب شده یا ن .چون خیلی زود داره ته نشین میشه.ولی هنوز کامل ته نشین نشده
نه مشکلی نداره
میتون بخاطر گرمی هوا بوده باشه
هر وقت کامل ته نشین شد صاف کن و تقطیر!
استاد ی سوال دیگه هم داشتم .شرابم وقتی اماده شد باید چیکار کنم بتونم بخورم شرابو ایا پروسه دیگه ای هم داره ک باید طی بشه تا بخورم ؟؟؟ممنون میشم اگ توضیح بدید
باید با اول با آبکش و بعد با پارچه صافش کنی، بعد بذاری توی دبه بمونه تا بازم ذرات معلقش ته نشین بشه، بعد با شلنگ بدون اینکه ذرات کف تکون بخوره توی یه ظرف دیگه سیفونش کنی، بعد برای خوردن آماده ست که چندان طعم جالبی نداره و ارزش این همه زحمت رو هم نداره
اخه میترسم تقطیر کنم .استاد وقتی تقطیر میکنیم الکل افزایش پیدا میکنه؟؟
آره خب
افزایش پیدا میکنه
که چی؟
از چی میترسی؟
از مستی؟
از اینکه عرقم بدون الکل بشه .راستش از اینکه همه میگن عرق حاویه متانوله هم میترسم بخورم .همین
خب مگه کسی مجبورت کرده بخوری؟
اخه دوس دارم چیکارکنم.استاد الان شرابم در حال ته نشین شدنه ولی یکم اب شفاف روی شرابو گرفته و بیشتر ته نشین نمیشه چرا؟دما همخوبه و الان روز هشتمه
خب لابد تخمیر تموم شده
استاد خسته نباشید همانطور که گفتم هنوز شرابم کامل ته نشین نشده ایا میشه اندازه نیمه مشتی نبات داخل شراب بریزم؟؟؟میخوام الکل بیشتری بوجود بیاد و خیالم ازاینکه عرقم با الکل بالا تهیه بشه راحت بشه
نه
از حدود 11 درصد به بعد دیگه مخمرها میمیرند
هر چقدر نبات بریزی فرقی نمیکنه
سلام شرابم درحال ته نشین شدنه ایا تا وقتی کاملا بخواد ته نشین بشه باید همشون بزنم؟؟یه سوال دیگه.شرابم الان داره ته نشین میشه و دیگه اون بوی زننده که اوایل میداد نمیده این یعنی الکل نداره ؟؟
بله.
نخیر…به بو ربطی نداره.
سلام استاد من گفتم شرابم کامل ته نشین نشده شما گفتید لابد تخمیر تموم شده .یعنی الان میتونم تقطیر کنم؟؟کامل ته نشین نشده منظورم اینه یکم اب شفاف اومده روش اونطور که تمامش اب شفاف باشه و ته بشکه تفاله نه اینطور نیس
آره میشه تقطیر کنی
استاد تقطیر کردم ولی عرقم شعله ور نمیشه چرا؟؟ی سوال دیگ هم داشتم اینکه شراب گیرایی داره؟؟
یه جای کار ایراد داره
باید بارها امتحان کنی تا یاد بگیری
بله شراب گیرائی داره
استاد تفاله ها ته نشین نشده کامل بعد شما گفتید تقطیر کن .300سی سی اول کاملا خوب بود ولی دومی نبود یعنی دومی تانصفه خوب بود نصفه دیگش انگار اب بود.استاد ی سوال دارم ک خیلی برام مهمه من یک ساله تل میکشم و میخوام با مشروب بذارم کنار یعنی امشب بست اخرو کشیدم و فردا میخوام عرق بخورم ب نظر شما خطرناکه یا باید کاملا ترک کنم بعد مشروب بخورم؟؟میدونم سوالم بی ربطه ولی جز شما نتونستم بهش بگم
نمیدونم والا من در زمینه تل اطلاعات ندارم
یه روز خطری نداره..بخورر.اثر نهشگی ک بره میشه بخوری
کشمش رو که امتحان کردم میخام بزنم تو خرما:)))
میخوام بدونم نیاز نیست خرماهارو له کنیم مثه کشمش؟و هرروز بمالونیمشون؟ همون هم زدن ک گفتی کافیه پس؟
ممنون
چرا ….خوبه له کنی
سلام شرابمو خوردم مزه ترش داشت ایا امادس؟؟
بله … میتونه آماده باشه به شرطی که بوی سرکه نده
سلام بعضی ها میگن شراب بعداز مرحله اول تخمیر باید یک ماه بمونه چرا اینکارو میکنن و شما میگید شراب وقتی ته نشین شد قابلمصرف است
این یه دیدگاه سنتی هست که میگه باید شراب کهنه بشه …. اونم برای وقتی که بخوای شراب خام رو بخوری
و الا وقتی که بخوای عرق بگیری ، بعد از ته نشینی کار راه میفته
استاد پس چرا نمیتونم عرق بگیرم شرابم ک ترش و تلخه پس شراب امادس و لوله عرقگیری هم مسی و شماره 8هستش عین عکس پیش میرم چرا عرقم تندو تلخ نیس چرا بوش تندو تلخ نیس
الان من چجوری باید بفهمم که کجای کارت ایراد داره برادر من؟؟؟
ولی شرابم اینطور نیس که همه چیش ته نشین شده باشه و اب شفاف باشه یعنی احتمال میدی ک شرابم کامل درس نشده باشه؟؟
ببین تمام خرما ها و تفاله هاش باید ته نشین شده باشه، دیگه نمیدونم چیکار کردی یا نکردی.
بالاخره موفق شدم استاد یه قلق کوچیک داشت .البت استاد تفله ها ته نشین نشده بود ولی از جوش و خروش افتاده بود من تقطیر کردم
سلام.
الکل عرق خرما تقریبا چند درصده متعادلش؟؟؟
الکل عرق کشمش چند درصده متعادلش استاد؟؟؟
ممنون میشم اگه جواب بدید؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
دمت گرم
هر دو برابرند و حدود 40-45 یا گاهی کمتر تا 35
که به کیفیت عملیات شما بستگی داره و نسبت ها!!!
سلام بر استاد ممنونیم بابت سایت خوبت
من یه سوال داشتم امیدوارم که زود جوابمو بدی چون شرابم امادهی عرق گیری میباشد
سوال من اینه که لوله ی مسی رو چجوری به لوله ی زودپز وصل کنم.
یعنی اگه از شیلنگ استفاده کنم به عنوان وصله بعد از گرم شدن ایا شیلنگ بوی عرقمو خراب نمیکنه؟
بنظر شما بهترین روش وصله زدن لوله ی مسی به سر زودپز چ میباشد؟
اگر طول شلنگ کوتاه باشه مشکلی پیش نمیاد
راستی من وقتی که خرما رو خوابوندم توی دبه قفل هوا رو وصل نکردم.
همینجوری بعد یه روز محتویات دبه رو هم میزدم
ایا عرقم دچار مشکل نمیشه؟
و اون دوستمون که میگه باید یه لیوان اولو دور ریخت واقعا باید دور بریزیم یا نه؟
خود شما چجوری میکنید؟
لطفا راهنمایی کن خسته شدیم از بس لیتری عرق 50 هزار تومن خریدن
از این پس تصمیم گرفتم با کمک شما استاد خودم بسازم
ممنونت میشم جوابم سوالهامو بدی
مشکلی نداره
به اندازه ی هزار بار دربارهی لیوان اول توضیح داده ام در متن و نظرات!!!
با درود. میشه در مورد صاف کردن بیشتر توضیح دهید. پرسش دیگر هم اینست که مخمر های خارجی بهتر است یا مخمر نانوایی؟
باسپاس از راهنمایی های بی نظیرتون…
صاف کنید دیگه :))
فرقی نداره
ساقی سرت سلامت مرسی بابت این ک خیلی زود پاسخ دادی به سوالم.
من بدرستی دستوراتی رو که نوشتی انجام دادم. و طبقه گفته ی شما خرمایی رو که خوابونده بودم پیش میرفت تا حالا به جایی رسیده که تفاله ها کامل ته نشین شدن طبق گفته ی شما
و بعضی ها ک میگن شرابمون بی کیفیت شده با تمام وجود میشه گفت مراحلو طبق دستور پیش نبردن.
امروز هم با روش شما شروع به عرق گرفتن میکنم و نتیجه رو خواهم گفت تا دوستان استفاده ببرند.
استاد یه سوال اخر
میشه بهم بگی برای اینکه عرقم اصلا بوی شیلنگ نده از چه شیلنگی برای وصله زدن استفاده کنم؟
ایا شیلنگ گاز مناسبه؟
آره
شلنگ گاز فشار قوی(که داخلش نخ های به هم بافته شده، نداره)
درود من ایندفعه 3 کیلو خرما ریختم طبق دستورت ولی قفل هوا رو نزاشتم با این حساب که در دبه رو هرروز باز میکنم و گاز خالی میشه ولی درب دبه از فشار گاز پرید و 1 کیلو خرما ریخت بیرون اما بقیه رو هنوز نگه داشتم/با اینکه مخمر به اندازه ریختم و هوا هم زیاد گرم نبود تخمیرش 3 روز اول خیلی بیشتر از کشمش بود فک کنم خرما قندش زیادتر از کشمشه/و بعد از 3 روز تفاله ها ته نشین شدن!! الان روز هفتمشونه من چیکار کنم عرقشون رو بگیرم یا صبر کنم تا15 روز؟؟
شیطونه میگه دبه رو سر بکشم بس تو کفم :))))))
به تعداد روزها زیاد اهمیت نده
هر وقت همه تفاله ها ته نشین شد صاف کن و بعد عرق بگیر
بوی ترشی هم زیاد میدن اگه یوخت هم سرکه شدن به دنبلان گوسفند همسایمون
ممنون میشم اگه جواب سوالمو بدی که قبل از این دیدگاه هست
سلام استاد ببخشید من عرقو گرفتم اولش الکل داشت شعلور شد ولی بعدش دیگه نوچ میشه دلیلش بگی؟
و بعدش هم عرقم شفاف نشد یکم رنگ غباری به خودش گرف
میتونی دلیلش بهم بگی تا دوباره شروع به عرق گیری بکنم
نظرات رو بخون
مادرتوگ ایدم خواهرج نده جواب منوندادی
اگه من تورونگایدم حالاواسه خودت ادم شدی ک یرخور
سلام استاد عزیز من هر چ میگردم این قسمت نظرات رو پیدا نمیکنم تورو خدا میشه لطف کنی همینجا دلیل غباری شدن عرقمو بگی
بدجور ضدحال دارم میخورم هر چ عرق میگیرم متاسفانه غباری داره میشه
یا شرابو خوب صاف نکردی
یا شعله زیاده
یا آب ِخنک کننده کمه
عجبببببببببببببببببببببببببببببببببببببببببببببببببببببببببببببببببببببببببببببب
10 روزِ شرابو ریختم الان نصفش همرنگ بنزینه(قسمت بالاش) نصف دیگش کدر همرنگ خاک و روی سطحش هیچی نیست ..موندم عرق بگیرم یا نه به نظرت این نصف پایینی باید ته نشین شه؟
صاف کن و عرق بگیر مشکلی نداره
دارم میگیرم =D زلال مثه اشک چشم
=D =D
فقط مزش به پای کشمش نمیرسه
الان قدر کشمشو میدونم
سلام استاد من اگر از یک لیتر اول شراب عرق بگیرم ک میشه یک بطری نوشابه کوچک و بخورم گیرایی داره یا باید همه شرابمو عرق گیری کنم و باهم قاطی کنم تا درصدش بره بالا؟منظورم اینه هر دفه خواستم عرق بخورم برم اندازه بطری نوشابه عرق بگیرم
بستگی به خودت داره، ممکنه اوایل با یه بطری کوچیک مست کنی و ممکنه بعد از یه مدت که عرق خور ِ حرفه ای شدی با سه تا بطری هم مست نکنی
به ظرفیت آدما بستگی داره
یه سوال داشتم الان شرابم هشت روزه گذشته و دیگ روی درب بشکه ابی نمیبینم یعنی از جوش و خروش افتاده ایا میتونم شرابمو صاف کنم بخورم ؟ایا گیرایی داره؟؟؟
هروقت تفاله ها ته نشین شدند اینکارو بکن
سلام مزه مناسب و خوب چیاس و اینکه عرق خرما خیلی تلخ هست نمیشه سک خورد اگر سک بخورم ضرر داره؟؟
نوشابه یا دلستر
نه ضرر نداره
ایا درد شرابو میشه خورد؟
میشه خورد.
یه سوال:
این سوالا رو از کجات درمیاری؟ ;))
خواستم ادابشو بدونم ،
استاد شرابمو میتونم شکر بزنم بخورم ک اون ترشی و تلخیشو بگیره؟
بلی
سلام دوست عزیز من ۲ کیلو خرما گرفتم هسته هاشو جدا کردم بد با ۶ لیتر آبه گرم قاطی کردم مخمرم فعال شدرو اضافه کردم. همون اول تا جای که می‌تونستم خرما هارو له کردم که بعدا دیگه له نکنم :) دریچه هوارو گذاشتم حباب ازش خوب منظم میومد بیرون. الان روز ۱۰ حبابها خیلی کم شدن رنگش شبیع بنزین شده بیشتر از ۹۰% خرمها تنشین شدن ولی نمیدونم چرا بوی تنت و تیزی داره شعبی ترشی :(
بوی ترشیدگی مشکل نداره
سلام استاد من وقتی عرق خودمو میخورم. پیک چهارم پنجم گرم میشم و وقتی بیشتر میخورم درحد مستی زود میپره چرا؟؟؟ولی مشروبای بیرون وقتی مست میکنی تا چند ساعت گیراییش نمیپره
حتماً الکش کمه یا با یه چیزی(مثل نوشابه) ی زیادی قاطیش کرده ای
salam doste aziz man 2 kilo khormaro ba 6 litr ab makhlot kardam mokhameram zadam roze 4rom baz kardam bo alkol midad vali alan roze 10ome kheli boe tond va tizi dare (y kamam bosh mese abjoee mitarsam serke shode bashe :(
:) lotfan rahnamay kon
اگه سرکه شده باشه بطور واضح بوی سرکه میده
اگه سرکه شده باشه باید دور بریزم؟؟؟؟
با سرکه نمیشه عرق درست کرد
ساقی سلامت
آقا ما کشیدیم حدود 3 لیتر 45% گرفتیم ولی بعد از اون مثل اینکه شغله زیاد بود بار سوخت ی بوی سوختگی گرفت و درصدش هم به شدت پایین اومد طوری که آخراش کلا بدونه الکل بود
نطرت چیه؟
شعله باید کم باشه
عزیز که منو تو این موقعیت قرار داد فردا میرم 100 کیلو خرما دیگه میگیرم :)
استاد عرق رو توی یخچال بذارم ایراد داره؟احساس میکنم گیراییش کم میشه!کجا نگهداری کنم؟؟
گیرائیش کم نمیشه، بلکهخوردنش راحتتر میشه
استاد من یه دیک 10لیتری دارم.میخوام عرق خرما رو درست کنم.چقد شراب خام رو بریزم تو دیک 10لیتری.2لیتر خوبه بریزم//؟
همیشه دیگ های با حجم کم بهتر جواب میدن.
ولی حالا تا نصف دیگ هم میتونی بریزی
سلام استاد 5کیلو خرما طبق دستورشما ….انجام دادم اولش خیلی کف کرده بود اما بعداز10روز کفش کمه ومزه شیرینی داره …یعنی تخمیر نشده…ممنونم اگه جواب بدی
تا زمانیکه طعم شیرین بده تخمیر کامل نشده
باید تلخ و ترش بشه
سلام عرقم خیلی زهر ماره ممکنه بگید چیکار کنم اون طعمه موندگیو بد عرقو ازبین ببرما؟؟
باید با یه چیزی مثل نوشابه ترکیب کنی که خوردنش آسونتر بشه
سلام و خسته نباشید خدمت معلم عزیز، وقتی میبینم که به این سیله سوالات پاسخ دادی فقط باید گفت دمت گرم.
1: اگر نسبت 1 به 4 خرما و آب رو تغییر بدیم به 2/4 بصورتی که مثلا 20 کیلو گرم خرما رو با 40 لیتر آب مخلوط کنیم آیا این عمل تاثیر بهینه داره یا مخرب ؟؟؟
2: این امر در بیشتر کردن % الکل شراب میتونه تاثیر مفیدی داشته باشه؟؟؟
3: من خارج از ایران زندگی میکنم نمیدونم از کجا باید مخمر تهیه کنم چیزی برای جایگزین میشه استفاده کرد؟؟؟
1-بهترین نسبت همون یک به چهار هست، کمتر باشه غلیظ تر میشه و تقطیر بدتر!
2-نه
3-اگر خارج از ایران هستی برو مشروب فروشی و مشروب بخر ;)
مرسی از پاسخ زود
راستش هم دوست دارم ساخته خونگی بنوشم هم اینکه پنج هزار کیلو خرمای بی مصرف دارم که از ایران واسه تجارت آورده بودم و حالا رو دستم باد کرده پس یا باید دور بریزم و یا تبدیلش کنم به پیک و بزنیم به سلامتی شما و دوستانمون.
1. چند % ممکنه بدونه مخمر درست نشه؟
2. هیچ چیز جایگزینش نمیشه؟
3. خرما های من زاهدی ه یعنی از این قهوه ای خشکا مشکلی نداره؟
4. چون خرما ها آشغال زیاد داره و خیلی کثیفن عیب نداره اگه قبله بار گزاشتن خوب بشورم و هسته هارو جدا کنم؟
1.نمیدونم
2.مخمر نان
3.نه
4.نیاز به شستن نداره
سلام.
لازم نیس قبل تخمیر و واسه تهیه شراب خام .اول هسته خرما رو بگیریم؟؟؟؟؟
اخه من دیدم هسته رو میگیرن
نه
سلام استاد یه سوال داشتم
من حدود به بیست لیتر عرق انجیر تهیه کردم از بیرون متاسفانه درصد عرقی که خریدم خیلی کمه یعنی اگه دو نفری بشینیم یه لیتر بخوریم یکم احساس نعشگی بهمون دست میده ولی نعشه نمیشیم
همیشه یه لیتر که میخوردیم مست خرابمون میکرده ولی این عرق انجیر انگار ک نه انگار عرق خوردی
حالا سوالم اینجاست که اگه الکل سفید تهیه کنم از بازار و قاطیش بزنم عرقم خراب نمیشه؟
ایا مشکلی برا خودمون پیش نمیاد’؟
آیا طعم و مزهی عرقو خراب نمیکنه الکل سفید؟
و اگه قاطی کردن الکل سفید مشکلی پیش نمیاره توی هر لیتری چقد الکل بزنم که کورمون نکنه؟
ممنون میشم اگه زود جوابمو بدی چون بی صبرانه منتظرم که حالی با عرق کرده باشم
کار خطرناکیه
الکل گندم هر ۱ لیتر ۱۰سی سی
استاد من شنیدم که بعضیها الکل سفید یا همون طبی با دلستر قاطی میکنند و میخورند بنظر شما این حرفها دروغه؟
و استاد منظورتون از خطرناکه چیه؟
بنظر شما استاد چکار کنم که درصد عرقمو بالا ببرم ؟
اگه روشی وجود داره پلیز راهنمایی کن برام
داداش اگه خودت تا بحال درصد عرق اماده رو بالا نبردی میشه از کسی سوال بپرسی
اخه هیفه این همه عرق بیرون بندازم
نه راسته.
یعنی کوری و مرگ.
کسی رو نمیشناسم.
دوست گرامی عرقی را که با درصد الکل پایین تقطیر کردید را دوباره داخل دیگ برگردانید و دوباره عمل تقطیر رو انجام بدهید با این کار درصد الکل محصول قبلی در فراوری جدید بیشتر خواهد شد، ولی به یاد داشته باشید که مثلا 6 لیترعرق با الکل مثلا 35% را که توی دیگ میریزید 4/5 لیترعرق بگیرید و باقی مانده محصول به آب مقطر تبدیل میشود، در صورتی که عرق دوباره فراوری شده بالاتر از 44% باشد کم کم به عرق بدست آمده آب مقطر اضافه کنید تا به عرق 44% برسید که استاندارد میباشد
سلام کاکو . تشکر از راهنمائی های خوبتون
خسته شدیم از بس که از بیرون اب قرص و اشغال خریدیم و اون هم با قیمت های بالا
واسه همین این راهنمائی های شما واسه افراد مبتدی در این زمینه خیلی ارزش داره
یک سئوال داشتم
من مطلب شما و همه نظرات رو خوندم و تو نظرات دوستان از قفل هوا و این جور چیزها صحبت کردند
ایا موقع تخمیر شراب باید از ظرف خاصی استفاده کرد و یا ظرفی که درش بسته بشه و یک سوراخ هم در بالای ظرف ایجاد کنم و با شیلنگ به یک ظرف اب وصلش کنم کافی هست ؟؟؟
و سئوال بعدیم اینه که
عمل تقطیر رو تا کی دقیقا باید ادامه بدیم . میتونیم انقدر ادامه بدیم که مایعات توی زود پز تموم بشه و همه محصول رو با هم قاطی کنیم
ممنون میشم توضیح بدید
فدا مدا
ظرفی که درش بسته بشه و یک سوراخ هم در بالای ظرف ایجاد کنم و با شیلنگ به یک ظرف اب وصلش کنم کافی هست.
نه،فقط یک سوم اون الکل قابل توجه داره و بقیه ش باعث بدبو و بدمزه شدن عرق میشه
سلام استاد من شرابمو وقتی دو روز هم نمیزنم روش کپک میزنه کپک سفید ایا شرابم خراب شده یا میتونم بخورم؟!!؟؟؟
خراب نشده.
فقط محیطت باید گرم باشه
استاد اگر به شرابم شکر بزنم ک ترشیشو بگیره و ملس بشه اشکال داره؟یا شکر نزنم؟!
سوال تکراری!!!
استاد داخل یک زودپز 8لیتری اگر 2لیتر شراب خام بریزم کافیه؟؟ایا 2لیترشراب خام دو تا شیشه نوشابه کوچک عرق میده؟؟
در متن و نظرات توضیح داده شده
استاد سلام هربار که ظف تفطیر را پرمیکنم مثلا 4 لیتری بعد ار چند لیتر عرق باید ظرف را خالی کنم دور فکر میکنم گقتید یک سومش الکل داره یعنی وقتی 1.5 ایتر عرق داد ظرف رو خالی کنم و دوباره پرکنم ؟
بله
استاد با شیره انگور میشه شرابش رو درست کرد جهت عرق گیری ؟
بله
عرق را تا چند وقت میشه نگهداری کرد؟خراب نمیشه؟؟
نه
خراب نمیشه
شنیدم میگن دیگه خرما نخرید چون الوده شده ایا شایعس یا راسته؟؟
من نشنیده م
سلام استاد من چندوقت پیش ازتون سوالی پرسیدم گفتم روی شرابم کپک زده میشه خورد شما گفتی اره میشه من بازم یکم تردید دارم در خوردنش که ی وقت خطرناک نباشه و از چند نفر پرسیدم گفتن شرابت خراب شده میشه خیالمو راحت کنی بخورم یا ن خطرناک هست یا ن؟این اتفاق برای شما تاحالا افتاده؟توروخدا جواب بدید چیکار کنم؟
برای من بارها کپک زده
ولی من هم زدم و عرق گرفتم … الانم در خدمت شمام
سلام ای ول به این وبلاگتون!
ببین به دوستان توصیه بکن که شراب خرما «ری» می کنه! یعنی اگه خرما و آب رو بریزی، بری فردا بیای می بینی که حجمش دوبرابر شده و داره از دبه می ریزه بیرون! من یه بار همینجوری گند زدم به کف اتاق. باید دبه حداقل دوبرابرحجم شرابتون باشه.
دوستان هیچ هم نگران کور شدن نباشین. من خودم چندین منبع خارجی رو هم خوندم، همه می گن این روش عرق کشی هیچ مواد سمی کشنده تولید نمی کنه!
کیومرث جان خیلی ممنونم واقعا دمت گرم هم برای اینکه منو ازنگرانی دراوردی هم بابت راهنماییت که باعث شده فشار زندگیو کمتر حس کنیم!
اهلا و سهلا
سلام.خسته نباشید .من عرق خرما گرفتم و چنتا سوال داشتم
1)عرق خرمام مزه ی ترشیده میده.؟؟]چرا
2)به غیر از عرق اولش .درصد بقیش 30 درصده؟؟
3)میتونم تقطیر دوباره .بکنم.؟؟اگه میشه .لطفا بگید زود پز رو چقدر پر کنم و شعله چطور باشه.
ممنون میشم
1) نمیدونم
2) این سوال بود الان؟ یا جمله ی خبری بود؟
3) در اینترنت عرق دو آتیشه رو سرچ کن
م
سلام .اگربه شراب انگور نبات اضافه کنم برای تقطیر تولید الکل متانول میکنه
خیر
در 100 کیلو انگور 3 کیلو نبات ریختم میتونم تقطیر کنم. ممنون میشم از راهنماییتون
بله
دلیل بدبو و بد مزه شدن عرق خرما چیه؟
هزار عامل مختلف میتونه داشته باشه
مثل بوی شلنگ پلاستیکی یا بوی دبه ی شراب خام و ….
بسیار عالی. کیومرث جان ذکات علم انتشارشه. اورین بر تو ای انسان خوب
salam ostad man hame kari k shoma gofti anjam dadam 2soal daram 1sharabam y zare maze toroshi grefte y zaream talkh has kharab nashode? 2tofalehaye khorma kamelan leh shode tu ab mesle keshmesh nis daghighan az koja bayad bfahamam sharabam amade has??sepas az lotfet
1. نه
2. هر موقع تفاله ته نشین شد
سلام مخمرو بايد از عطاري بخريم يا جاي ديگه داره؟
بله
عطاری
با درود. میشه در مورد صاف کردن بیشتر توضیح دهید. پرسش دیگر هم اینست که مخمر های خارجی بهتر است یا مخمر نانوایی؟
باسپاس از راهنمایی های بی نظیرتون…
پاسخ
یک پرسش دیگر نیز برام پیش امده که می توان از مخمرsaf levure استفاده کرد؟
سلام استاد من یک کیلو خرما ، یک کیلو کشمش ، یک کیلو هم شیره جدا جدا ریختم تو دبه البته کشمش و خرما رو با کوشکوب برقی یه کم له کردم کفتم زود تر را بیافته مخمر و شکرم اضافه کردم خلاصه تو دمای 30 درجه خرما هفت هشت روزه ته نشین شد صاف کردم تقطیر که کردم یه ذره اول تند و خوب بود باقیش مزه آب و بوی ترشی میداد خلاصه الان که الکل سنج میزارم 25 نشون میده میشه دوباره تقطیرش کرد که درجه الکلیش بالا بره ؟
سوال دیگه ام اینه که اگه اون انگور و شیره بیشتر بمونه خراب نمیشه؟ اونا هم الان ته نشین شده وقتی صاف میکنیم فقط آب روش رو بریزیم چون بازم یه چیزایی ته نشین میشه فکر کنم چون اونا رو ریختم عرق خرما بوی ترشیده دگی میده آخه اولش خیلی دبش بود تو را خدا زود جوابموبدید نکنه انگور و شیره هم خراب بشه مال کدوم بهتر و راحت تره ببخشید اینهمه سوال کردم و وقتتون رو گرفتم
بله
نه
خراب نمیشه/فرقی نداره
سلام داداش
من الان هشت روزه که پنج کیلو خرما رو توی یک دبه 20 لیتری ریختم و جمعا چهار تا قاشق چایخوری هم بهش مخمر زدم
و آوردمش توی اتاق خودم و کنار بخاری گذاشتم و روش هم پتو کشیدم و شلنگ هوا هم بهش نصب کردم و سر لوله هم توی ظرف اب هست
الان هشت روزه گذشته و با وجودی که توی اتاق خودم هست و جلوی چشمم هست ولی در کمال تعجب اصلا حباب نمیزنه و حتی یکبار هم ندیدم
میشه به من بگید مشکل کجا است ؟؟؟
ایا جائی را اشتباه کردم ؟؟؟
یا روند شراب سازی خوب نیست و خراب شده ؟؟؟؟
خانمم میگه ممکنه که مخمر کم زدیم
البته مخمر رو من چند سال پیش خریدم و برای ابجو خریدم و گفتم مخمر ابجو میخوام . مخمرها فرق میکنند ؟؟؟
ضمنا دیدم دوستان میگین ما نبات میزنیم و شکر میزنیم . توی خرما هم این کار لازم بود ؟؟؟ چون من اصلا نه شکر زدم و نه نبات
ممنون کاکو
فدااااات
خب حباب نزه … مشکل نداره
اگر خرماها روی آبند همه چیز مرتبه.
قند خرما خیلی زیاده و نیاز به نبات نداره
مرسی اقا کیومرث
بله خرماها روی آبند و حالت ترش کردنی ضعیفی هم دارن ایجاد میکنند و من هم حسابی لهشون کردم
در مورد مخمر که تو سئوال قبلیم توضیح دادم نظرتون چیه ؟؟؟
مخمرها با هم فرق دارن ؟ چون گفتم که من مخمر آبجو زدم
مرسی کاکو
نه…مشکل نداره
سلام آیا طول شلنگ 3 متر باشه برای تقطیر چه مشکلی میتوانه پیش بیاره
شلنگ چیه؟
برای آب خروجی شلنگ داریم
برای تقطیر لوله فلزی میخواد پسر
اگه قراره تقطیر کنیم
خب چرا از شکر خالص بجای خرما استفاده نمیکنیم
با شکر خالص نمیشه؟؟
2.خرما مگه متانول تولید میکنه؟
متانول مگه الکل چوب نیست….؟
خاهش میکنم یکی ازاساتیداورژانسی پاسخی بده..من واسه تهیه ودکاخرما،خرمابارگذاشتم ک تاسه روزبشدت ازقفل هواش قل قل خارج میشد.دیشب برادرم درشوواکردوطبق روال هرروز همش زدوقفل زد.من که چهار ساعت بعدبرگشتم خونه چون مطلع نبودباوجودقل قل شدیدقفل هواوسر دبه رو دوباره بازش کردموهم زدموبازقفل زدم.الان اصلن قل نمی زنه انتهای شلنگ قفل هواش.آیاخراب شدش کارم؟ فک کردم نشتی داره دوباره عایق بندی کردم امانتیجه ای نداشته.خرماهاهنوزروهستن وکف روشه.البته تقریباتجزیه شدن وروزسوم کارمه و الکل سنج صفردرصدونشون میده.ازدبه هم یه بوی ترشی ملایمی شبیه میوه گندیده حس میشه.خاهشا راهنمایی کنید.باتشکر.دست مریزاد.
قلق قل به تدریج کم میشه و در نهایت متوقف!
خرماها روی آبند پس همه چیز درسته و بو گندیدگی هم همینو تایید میکنه
کاری به الکل سنج نداشته باش
اقا کیو چرا جواب مارو ندادی راجب استفاده از شکر بجای خرما
یعنی فقط شکرو ابو مخمر
منتظر پاسخ هستم
نمیدونم
بلد نیستم
فکر کنم به پکتین ارتباط داشته باشه… شاید
سلام عزیز میشه به سوالم جواب بدید حتما ؟من 5 کیلو خرما خریدم
1-دبه بزرگ دارم برای این 5 کیلو مشکلی نداره تو این دبه فضای بزرگ بریزم تا بمونه؟
2-این سوالم برام خیلی مهمه این 5 کیلو خرمارو من چند لیتر می تونم ازش عرق بگیرم؟ در واقع موقعه انجام عرق گیری از کجا متوجه بشم دیگه کافیه باید ادامه ندم چون اینجاشو اصلا نمی دونم میشه لطفا بهم بگید از کجا متوجه بشم؟
3-برای 5 کیلو خرما 5 تا قاشق مخمر و 5 قاشق شکر باید بریزم؟
چون برای 5 کیلو شما توضیح ندادید من گیج شدم شکر و مخمر چقدر می خواد؟
شما اونجا گفتین که نباید اکسیژن وارد بشکه بشه و باید قفل هوا نصب بشه بعد گفتین که باید روزی یک بار هم بزنید خوب این هم زدن بلاخره باید سره بشکه برداشته بشه بعد هم زده بشه خوب این اکسیژن وارد میشه دیگه. میشه بیشتر توضیح بدین
برای چند لحظه ی کوتاه مشکلی نداره
سلام. میشه بجای خرما از شیره خرما استفاده کرد ؟
و اگر میشه چجوری تخمیرش کنم؟
آره میشه
ولی من تابحال استفاده نکرده م و نمیدونم چجوریه
سلام
من با خرما سيب و گندم و مقداري شكر رو توي آب ولي بدون مخمر به مدت يك ماه گذاشتم و بعد از يك ماه تقطير كردم خيلي هم عالي شده بود از حدود 10 ليتر مواد خام سه بطري 1/5 ليتري درست شد
جايتون خالي بود خوش طعم و گيراييش هم خوب بود.
اينو ميخواستم بگم كه اگه مخمر نريزيد هم ميتونيد عرق درست كنيد
کیومرث خان سلام بابا
اول ممنون به خاظر زحماتت دادا دوم من 10 کیلو خرما گذاشتم الان 10 روزه فکر کنم کم کم باید صافش کنم فقط یک سول داد من یک دستگاه تقطیر خریدم اماده از اینها که باهاش گلاب هم میگرن تو بازار هست و می فروشن یک سوال با این هم میشه تقظیر کرد دیگه لوله کشی و این درد سر ها رو نداره یک سطل الومینی 30 لیتری که روی گاز میزاری توشم مواد میرزی روش هم یک ظرف استیله که بخار به زیر اون میخوره و خنک میشه قطرات مایع از یک طرف جاری میشه
انشالله شراب خام رو صاف کردم باز هم باید بمانده ؟ یا نه از همون فرداش می تونم تقطیر رو انجام بدم
فدات شم بای
سلام برادر وقتی ته نشین شد صافش کن وبعد تقطیر کن
دیگ یازود پزخیلی خوبه وبا لوله مسی اسفاده کن
سلام بر استاد بزرگ استاد من 5کیلو با 20لیترخرما گداشتم خرماها شکرک بسته بودن بعد دوروز له کردم روز سوم دیدم که کرمو پشه های کوچک مرده توشه چون شکرک داشتن متوجه حضوره پشه وکرم نشدم ناامید نشدم ادامه دادم 10روز گذشته ته نشین شدن بخاطراین موضو موندم تقطیرکنم یا نه استاد رهنمای کنید قربونت برم
بنظرم بریزی دور بهتره
سلام براستاد بزرگ استاد من امروزبازم 10کیلوگذاشتم در2دبه هردبه 5کیلودر20لیتراب در یکی ازدبه ها 1کیلوموز اضافه کردم وبه اون یکی سیب اضافه کردم استاد بنظرشما خوبه یانه استاد یه سوال دیگه الکل سنج واب سنج روازکجا میتونم بخرم ممنون از راهنمایتون استاد
استاد سرش شلوغه جواب من رو هم نداد اگه تهرانی برو چهار راه جمهوری ولی عصر لوازم ازمایشگاهی ها همه دارن یادت باشه یک ظرف شیشه ای یا پلاستیکی هم همراه اون بگیری به عنوان ظرف نمونه
سونار جان باید الکل سنج رو
از کالای طب یا بععععععععععععععععصی خرازی ها به احتمال 10 درصد اگه داشته باشن بگیری اگه پرسیدن بگو برای آزمایش شیمی میخوام
سلام کیومرث جان داداش من 3 کیلو خرما رو هسته هاشو در آوردم و انداختم تو 12 لیتر آب تو دبه 25 لیتر و بدون قفل هوا و مخمر در دبه رو سفت بستم از دیروز صبح تا الان دو بار هم زدم و تاجایی که تونستم هم زدم و لهشون کردم اما از اون موقع تا الان فقط آب قهوه ای شده و ذارت کمی ته دبه مونده یعنی همون پوستای خرما و کف و حبابی روی سطح آب مشاهده نکردم حالا سوالم اینه که اشکالی تو کارم بود؟ یا اگه هست بی زحمت بگو که چکار کنم و اگه نیست بگو که به کارم ادامه بدم فقط خواهشا سریع داداش
سلام برادرقفل هوا ومخمر واسه زود تخمیر شدنه حالا که شما قفل هوا ومخمر نذاشتین تخمیر 30تا40روزطول میکشه اگه حالا قفل هواومخمرواضافه کنی تخمیرنهایت 10یا15 روز طول میکشه حالاانتخابش باخودته
وااااااااااااقعا ممنونم سونار جان خیییییییییییلی نیاز به جواب داشتم متشکرم فقط یک سوال دیگه هم داشتم که اگه تونم جواب بدید واقعا ممنون میشم من هر وقت به دبه سر میزنم دستم رو که توی آب میکنم، آب سرده میخواستم بدونم این عمل ممکنه چجوری اتفاق بیفته چون دمای اتاق گرمه میخواستم بدونم این به دلیل گرمای ویژه بالای آبه یا چیز دیگه؟
ممنونم.
سلام داداش عادی هستش اشکالی نداره از داروخانه دماسنج بگیر دمای محیط را در 24الی30درجه تنظیم کن
برادر یه سوال از من قیمت الکل چنده ؟
اگه الکل سنج منظورته من از لوازم ازمایشگاهی ها گرفتم 30 تومان
سلام سونار جان منظورت رو از الکل نفهمیدم اگه منظورت الکل سفیده یا همون (طبی) که از داروخونه ها میخرید اون رو نمیدونم باید بپرسم اما اگه مشروب میخواید بستگی داره چه اندازه ای باشه و جنسش چی باشه و چد درصد باشه و چند وقت مونده باشه مثلا من ویسکی 250 میلی لیتری از اینایی که تو شیشه هایی مثل شیشه ادکلنه میخررم تقریبا 30 هزار تومن ولی مثلا ودکا 1 لیتری پلمپ میخرم حدود 60 تا 75 هزار تومن در میاد البته جای ما ارزوونه ولی عرق انگور خریدم یک شیشه خانواده 1/5 اون 45-50 تومن البته اینم بگم جای ما ارزوونه شهرایی مثل تهران مشروب از پایین ترین قیمت تا بالاترین یعنی حدود 400 هزار تومن هم پیدا میشه ولی در کل اگه یک لیتری بخوای باید در حد همون 60تا 80 تومن براش در نظر بگیری عزیزم.
استاد بزرگ سلام اقا من تقظیر کردم و 40% الکل گرفتم منتها وقتی به سلامتی همتون پیک رو میریم بالا یک ته مزه ترش میه و ته گلوت ترش میشه دلیلش چی میتونه باشه هنوز چرخه تبدیل قند به الکل کامل نشده یا اینکه یک مقداری تبدیل به سرکه شده
ممنون دوستانی که تجربه دارن و استاد کیومرث عزیز پاسخ بدن
سلام استاد شما نگفتید برای عرق خرما نیازبه اضافه کردن شکراست واینکه چه مقدار از دبه خالی باشد.ممنون
سلام دوستان عزیز من از دو هفته پیش 3 کیلو خرما رو با 12 لیتر آب ولرم تو دبه 25 لیتری تو محیط گرم گذاشتم هر روز هم کاملا هم میزدم و له میکردم تا اینکه بعد از یک هفته مخمر رو اضافه کردم بهش الان هم خرما ها کاملا بوی پوسیدگی مطلوبی میده که نشون میده کمی الکل داره حالا ا استاد کیومرز عزیز و بقیه دوستان اگر اطلاعی دارند بپرسم که باید چکا کنم تا به الکل مطلوبم دست پیدا کنم ممنون میشم اگه هر چی سریع تر جواب منو بدید.
dada damet garm babate etlaatet man canadam einja 2 kilo khorma ba 8 litr ab gozashtam alon hodode 15 roze gozashte vali khormaha tah neshin nashode yani momkenee ta 30 roz tol bekeshee ?bazam mam nonam babate etelaatet
پییییییییییکت پرررررررررررررر…..
اگه عرق به دست امده رو دوباره بریزیم تو دیگ و دوباره عملیات تقطیرش طی بشه عرقمون بهتر میشه یا نه تاثیر خاصی نداره ؟ من شنیدم اگه این کارو 3بار انجام بدی عرقی که به دست میاد خیلی بهتره . درسته ؟
سلام
میخواستم ببینم بعد از اینکه 300 سی سی از یه لیتر شراب خرما گرفتم، بقیهء همون یه لیتر شراب رو میتونم بگیرم؟
و اگه درصد الکلش پایین بود چیکار کنم؟
سلام واقعا دمتون گرم .بعد یه سوال شیره خرما الک داره یا عرقش آخه ما شیره خرما هم میخوریم چیزیمون نمیشه
میشه تو تقطیر به جایه اب سرد ار یخ استفاده کر؟؟؟؟؟
بله
سلام میشه یه شانی دلستری چیزی قاطیش کنی خوشمزه تر بشه.
منضورم این بود که میشه تو عرقی که گرفتیم شانی یه چیزی کنیم خوشمزه تر بشه.الکلش که از بین نمیره؟ جوابمو بدید
بله … میشه…
ولی درصد الکلش میاد پایین تر… و باید بیشتر بخوری تا مست بشی
من عرقی که گرفته بودمو با شیره خرما قاطی کردم. البته شیره قبلا اماده بود ما بهش میگیم رب خرما.مزه شو خیلی بهتر شدولی نبابد زیاد بریزی که الکلشو از بین میبره خلاصه خیلی جالب شد
استاد من ایندفعه که نهادم خرمها اومدن روآب پایینم نمیرن الان ده روز میگزره میشه صاف کنم عرق بگیرم؟
استاد من ایندفعه که نهادم خرمها اومدن روآب پایینم نمیرن الان ده روز میگزره میشه صاف کنم عرق بگیرم؟
یه ذره شخصیت داشته باش به خانواده کسی فش نده ما که میدونیم کجاتون میسوزه
دوستانی که نتونستن کاری کنن فش ننویسن طلب نداری که با تشکر از شما و صاحب این وبلاگ
استاد سلام خدایش دمت گرم کارت درسته
سلام داداش
اول تشکر می کنم بابت پاسخگویی
سوال من:
مخمر رو فعال کنیم یا بدون فعال کردن اضاف کنیم؟
ممنون
میبخشید یه سوال دیگه:
میشه به جای زودپز از شیشه های ازمایشگاهی استفاده کرد.
بالن ..ارلن و غیره
؟؟؟
نمی ترکن
نمیدونم
نه برادر نمیترکن از بهترین پیرکس درست میشن چندروز روی اتش بزاری هیچیش نمیشه
سلام. این تقطیرش چقدر بو میده؟ در حدی هست که بشه تو آپارتمان درست کرد و همسایه ها متوجه نشند؟
بو نداره
سلام عرق طالبی هم بلدین؟ اگه بلدین میشه اموزش بدین؟
نه
سلام ده کیلو کشمش ریختم تو دبه با بیست لیتر اب بدون مخمر 2قاشق عسل هم حل کردم ریختم بعد از چند روز روش کپگ زد گپک ها رو برداشتم از روش الان15روز گذشته مخواستم ببینم چکار کنم ؟
علت کپگ چی بوده ؟خوب بوده یا بد؟
الان میتونم تقطیر کنم ؟
باتشکر
چون مخمر نزدی
مخمر بزن و در جای گرم نگه دار
سلام ساقی.من خرماهارو ریختم بعدش عین دستورات شما پیش رفتم روز هشتم هسته همه چیز کف دبه بود فقط روش کف داشت به اصرار دوستم صاغش کردیم و دوباره گذاشتیم تو دبه.الان خراب شده یا نه؟؟فکر کنم باید میزاشتم کفش از اون جوش وخروش بیافته نه؟حالا چیکارش کنم؟
استاد کیوسلام
عرق خرمای ما بعداز 8روز تفاله هاوهسته های خرماته نشین شد اماروی ان کف داشت مااونو صاف کردیم وتوی دبه بدون هواریختیم میخواستم بدونم زود صافش کردیم ?ایاخراب میشه?
سلاوم دایی منظورت از مخمر چجور مخمره اخه چند جوره مخمر نان و مخمر پنیر و…. کدومش رو باید زد
سلام ساقی کبیر انقلاب!!
آقا واقعا دمت گرم.خیلی زحمت کشیدی بابت این مطلب کاملت.
فقط ی سوال از آلبالو هم میشه ب این روش عرق گرفت؟؟ با شکر بیشتر واس شیرینیش
دمت جیز
نمیدونم
بازم دمت گرم بابت زحماتت.خیلی استفاده کردم
حالا میذارم ببینم چ میشه د این البالو…اگه نمردیم خبر میدم;-)
آلبالو دارای قند کمی میباشد فلذا مناسب ودکا نیست و این میوه مناسب درست کردن شراب آلبالوست…مگه اینکه دوست داشته باشی ودکای بسیار گران قیمت واسه خودت درست کنی
سلام و درود
یه سوال کار خاصی نمیشه کرد طعم عرق (چه خرمل چه کشمش) بهتر شه؟
یه عرق کشمش خوردیم فوق العاده خوش طمع تندی خیلی کمی داش تغریبا نداشت یه مزه خاص مثل شیرینیم داشت میشد بدون مزه یه گالوتشو خورد !!!
میخوام چیزی مثل اون بگیرم :)روشی بلدین که خوش طمع شه و روان ؛)
ممنون میشم راهنماییم کنی 😉
…PS…
سلام وقت بخیر. من این عرق رو درست کردم و هروز هم زدم ولی وقتی تقطیر و با 5 لیتر انجام میدم فقط 500 سی سی اول الکل داره بقیش فقط آب مزه ترش هم میده.
سلام. از سایت خوبت ممنونم. خیلی عالی. دمت گرم
یه سوال فوری
نمیدونم جواب میدی یا نه ولی اگه سریع جوابمو بدی یه دنیا ممنونتم
الان شراب خام خرما رو دارم صاف میکنم ولی بوی سرکه میده. بریزم دور؟
اصلا چرا بو سرکه گرفته که دفعه بعد حواسم باشه. ممنون
فقط تورو خدا جواب بده.
اگه بوی سرکه گرفته بریزشون بیرون….
اما نکته مهم …سعی کن از اون دبه دیگه واسه مشروب استفاده نکنی…دبه نو بگیر چون ظرفت سرکه شده اصطلاحا یا اینکه کاملا توی دیگ بجشونی وو یک مدت بزاری تو آفتابو……به نظرم عوضش کنی بهتره
سلام استاد.سوالم این بوداگه مثلابرای یک کیلوخرما به جای۴لیتراب کمتراب بریزیم مشکلی پیش میاد؟؟؟؟
مثلابرای یک کیلوخرما۳لیتراب ویاشایدهم کمتر؟؟؟
مشکلی داره؟؟!
سلام, اگه تو شرابه خرما چنتا گرم و پشه باشه عرق گیری ازش وخوردنش خطرناک نیست؟
نه نیست
سلام اقا کیومرث, میخواستم بدونم میشه از پکینگ پودر ب جای مخمر نانوایی استفاده کرد؟ کدومش بهتره از نظر تولیده الکل
نمیدونم
از آب سنج استفاده کن…..
ترکیب یک به چهار عالیه عوضش نکن
درود. ممنون از مطالب خوبتون چنتا سوال دارم 1:میشه از خرمایی که با شیره ی خرما قاطی شده اشتفاده کنم؟ یعنی خرما بوده بعد اومدن شیره خرما هم ریختن روش ما بهش میگیم خرما دوشابی دوشاب یعنی شیره خرما
2:اینکه گفتین هر روز درشو باز کنین هم بزنین خوب اینجوری که هر روز اکسیژن وارد میشه مشکلی پیش نمیاد؟
3: اینکه گفتین به ازای یک کیلو خرما 4لیتر اب یک قاشق چای خوری مخمر خب یعنی اگر 2کیلو خرما داشتیم و 8 لیتر هم اب مصرف کنیم اونوقت میشه 2قاشق مخمر؟ (من 5 نیم کیلو خرما دارم که باید 22لیتر اب اصافه کنم بهش خب الان چقدر مخمر نیاز هست ؟)
1.میشه
2.نه
3. یک قاشق برای مقادیر بالا هم جواب میده و کافیه
یکم در مورد مخمر سرچ کن مطلب میاد دستت….ولی به طور کلی به ازای هر کیلو یک گرم اضافه کن…..مخمر نون اگه زیاد بزنی طعم ترشی نان یکم توش میمونه واگه زیاد تر بزنی بعد مصرف مشروبت فردا صبح شکمت بدجور کار میکنه …چون مسهله…البته بد هم نیس …ولی زیاد مخمر نزن ..یک کیلو فقط یک گرم
درود ممنون از پاسخگویی.
1:تقریبا 4 نیم کیلو با 18 لیتر اب ریختم تو دبه 20 لیتری که دبه هم تقریبا 1 لیتر بالاش فضای خالی داره تا اینجا مشکلی نداره ؟
2: اگه مقدار خرما یا اب کم یا زیاد بوده باشه مشکلی پیش نمیاد؟ چون ترازوی استانداردی نداشتم
اگه جای دبه ات گرم بوده باشه حتما از سر دبه ات خرماها سر ریز شدن…ببین واسه عرق خرما سر دبه رو بیشتر خالی بزار….مثلا دبه 20 لیتری بیشتر از3 کیلوخرما و 12 لیتر آب بیشتر نریز
سلام اینکه گفتین هر روز هم بزنید دقیقا تا کی هم بزنیم تا روز اخر که میخایم تقطیر کنیم ؟
از سیب زمینی میشه محلول تخمیر درست کرد برای تقطیر؟
سلام ممنون برای سایت خوبت کیومرث جان. من طبق تمام دستورات پیش رفتم 1 کیلو خرما 4 لیتر اب تا سه هفته گزاشتم تخمیر متوقف شد گاز نمیداد بیرون و طعمش هم شیرین نبود تلخ بود خرما ها هم بیشترش ته نشین شده بود و یه مقدار از خرما ها هم وسطای دبه بود بود و ترش و بوی الکل میداد به طور واضح ولی شما گفتی که هر لیتر 300 سی سی میده متاسفانه ماله من هر لیتر 125 سی سی داد یعنی 4 لیتر که شراب داشتم تونستم نیم لیتر بگیرم عرق 40 درصد میخام بدونم چرا هر لیتر 300 سی سی نداد و کمتر داده بهم ؟
سلام, واسه منم همینجوریه, به شیرینیه خرما بستگی داره, کلا ده کیلو خرما معمولا پنج لیتر عرق میده اگه خرما شیرینیش زیاد باشه پنج لیتر
از آب سنج استفاده کنید…
ولی اگه خرما حسابی شیرین باشه از یک کیلو خرما حدود 800تا 1000 سی سی چهل درصد میگیری
بستگی به دوره و خرما و……..داره
سلام آقا کیومرث عزیز
آقا ما از اهواز 20 کیلو خرمای زاهدی (از این خرما قهوه ای روشنا که یکم خشک هستن) گرفتیم، متاسفانه امروز چندتاشو باز کردیم دیدیم حدود 90 % داخلشون مثل تخم های ریز حشره دارن و بعضی هاشون هم کرم و حشره دارن، به نظر شما همینجوری بریزم داخل بشکه یا فایده نداره و بریزم دور همشونو؟
بریز دور
سلام داش خسته نباشی مرسی از مطالب خوبت داش میخواستم بدونم میشه جای زودپز در عمل تقطیر از کتری استفاده کنیم یا دیگ ؟؟؟؟مرسی لطفا راهنمایی کن با تشکر ازت.
سلام استاد عزیز خسته نباشید.استاد یه سوال میخواستم بدونم میشه به جای زودپز درعمل تقطیر از کتری استفاده کرد بله یا نه؟؟و اگه بله باید مسه عکس زود پز درستش کرد بله یا نه؟؟مرسی از تو استاد عزیز باتشکر لطفا جوابمو بدین ممنونم.
سلام, دلیله اینکه میگین دیگهای با حجمه پایین بهتر جواب میده چیه از چه نظر بهتره؟
اگه وارد باشه…اول ازشون شیره خرما بگیر…یک ماهی صبر کن بعدش از اون شیره خرما یا شراب بگیر با عرقش…دور نریز..از یکم لارو حشره نترس…
میخام بدونم کدوم تخم و لارو حشره هست که توی دیگ در حال جوش زنده میمونه
سلام, چرا دیگه با حجمه کم بهتره؟ چه مزیتی داره؟
یک قانون کلی هست که میگه هرچی کمیت بالا بره کیفیت میاد پایین….
این قانون طبعیته
سلام قشنگ بود مطالب فقط ی سوال خرمارا که صاف کردم شراب خام چند روز باید نگه دارم و کی باید صاف کنم خرمارا من 6کیلو خرما ریختم تو 18 لیتر اب مشکلی ندار
خرماها گوشتش روی اب ولی هسته ها کف دبه به نظرت برم برا درست کردن
سلام وقتتون بخیر
ما همیشه عرق خرما درست میکنیم طعمش رو خیلی دوست دارم و گیرایی بالایی داره اما روشی ک درست میکنم ساده است و مخمر هم استفاده نمیکنیم کلا خرماها تووی یه دبه میریزیم و هر روز هم میزنیم تا برسه و بعد با دستگاه تقطیر عرقش رو میگیریم و هر بطری رو الکلش رو اندازه میگیریم جمعا بین 45 تا 48 درصد میشه البته فقط واسه مصرف خودمون درست میکنیم
روزتون خیر و موفق باشید
سلام سالار من یه جای کار اشتباه کردم خاستم ببینم مشکل داره یا نه،نزاشتم مخمر فعال بشه یه کم عجله کردم سریع ریختمش تو دبه به نظرت مشکل ساز میشه،فک کنم شکر کم بهش زدم که فعال نشد،آخه 15 دقیقه هم گذاشتمش..
محمد گفته تو کس ننت که 300سی سی بیشتر نمیده
میره که ایتو باشه
یک سوال چرا من نمیتونم شعله رو رو 80 نگهدارم کم کم هم که بکنم بازم دما میرهدبالا و تا قبل از 100 هم هیچ مایعی از دیگ خارج نمیشه میشه لطفاا راهنمایی کنیدحسن
استاد الان فقط 12 ساعت از گذاشتن دبه گذشته ، گازی که در اثر تخمیر میاد تو قفل هوا خیلی زیاده .. تقریبا هر 1 ثانیه یک قل میزنه … در واقع در حاله قل قل کردنه همه ش … و اینکه نصف خرما ها مونده پایین و نصفش اومده رو سطح و کف کرده …خواستم بدونم طبیعیه ؟ یعنی شراب خام امکان داره به این زودی آماده بشه ؟
سلام وخسته نباشید خدمت داش گلم. داش یه سوال داشتم از حضورتون استاد به جای زود پز میشه از کتری یا دیگ های معمولی برای عمل تقطیر استفاده کرد؟؟؟اگه میشه اونم باید مسه عکس درستش کنیم ؟؟؟
سلام میشه بگین چطوری میشه درصد عرق خرمارو بالا برد من همه کارهای که گفتین انجام دادم ولی گیرایش کمه من نیم لیتر خوردم گرفت ک؟؟؟؟؟؟؟
ت
درود بر شما دوست عزیز با تشکر از متنای زیبایتان یه سوال داشتم من حدوداول برج 12 ده کیلو خ ما خریدم هستشو جدا کردم یه کتری اب جوش نبات تقریبا 4 لیتر اب با یه قاشق خمیر مایع زدم هر هفت روزی یه مشتی میکردم ولی سفت بود موقع کشیدن زودپز اول خیلی خشک بود کمی اب ازاف کردم درصد نداد دوباره 1 کیلو شکر و 8 لیتر اب اضافه کردم دبمو بستم و هسته خرما بهش اظافه کردم جواب میده ایا بعد یه ماه
سلام استاد تشیف داری دادا یه 4 تا سوال ریز داریم
واقعا زحمت کشیدید استاد،سپاس از شما.
یه پرسش هم داشتم اگه جواب بدید خیلی خرسند میشم:
اگه عرق بدست امده رو دوباره تقطیر کنم که درصد الکلش بالا بره مشکلی نداره؟الان درصدش حدود 40 است.
سپاس بابت زحماتتون
نشانه سالم بودن محصول خام واین که تفاله هاراهم درون ذودپز بریزیم یانه
سلام استاد اگه سوالم تکراریه ببخشید میخواستم بدونم ایا چوب ته خرما باعث کوری میشود؟؟؟؟
سلم من دستگاه عرق گیری خریدم با این دستگاه ک مشکل نداره؟
سلام
من دو تا بسته خرما دارم که حدود ۳ ماهه تو خونه موندن و وقتی درشونو باز می کنم بوی شدید الکل میدن خواستم عرقشو بگیرم کمی از اون خرماها و یک چهارم زودپز آب رو تقطیر کردم ولی متاسفانه وقتی از محصول نهاییم تست الکل گرفتم هیچ شعله ای در کار نبود. حالا سوال اینجاست که اگه تو خرماها آب و مخمر بریزم و یک ماه بمونه میشه ازش عرق گرفت یا اینکه کلا خرماهارو بریزم بره؟
سلام
اقا كيومرث بعد از تقطير كردن درصد الكلي كه ميده تقريبا ميدونيد چقده؟
ميتونيم درصد الكلش رو از ايني ك هست بيشتر كنيم يا ن ؟
سپاس
سلام میخاستم بدونم 600 گرم شکر بدونه مخمر واسه 70 لیتر مخلوط اب و کشمش خیلی زیاده؟خطرناکه؟
واسه شراب نه…اما واسه ودکا زیاده…عرق دو الی سه قاشق تو دبه بیشتر نریز
درود
اقا من شراب خامم همش ته نشین شده جز اون گوشت سفیده خرما ک دور هسته خرما هست
ایا اماده تقتیر هست یا باید بازم بزارم بمونه 6 روزش بیشتر نیست
یه سوال دارم اگه مخمر نکنیم داخل خرما چه اتفاقی میفته
سلام ساقی
میگم من طبق گفته ی خودت قفل هوا نصب میکنم
حالا اگه بخام نصب نکنم چه اتفاقی میوفته تو تخمیرش تاثیر داره یا تو درصده الکلش یا تو رنگ و مزه ش….
میخام بدونم اگه گازهای ناشی از مخمر از بشکه خارج نشه چه اتفاقی میوفته.ممنون میشم جوابمو بدی
تخمیر عقب میفته
سلام اگه مخمر بجای یه قاشق چای خوری سه قاشق غذا خوری باشه چه مشکلی پیش میاد
طعم رو خراب میکنه
بستگی به مخمرش داره
اگه مخمرش مخمر نون باشه مزه ترشها میده عرقش..در کل جالب نیس
من که میگم کلا مخمر نزنید البته به شرطیکه مخمر رو خرما و کشمش خودتون داشته باشه
سلام .دوستان عزیز اگر کسی در مورد درست کردن آبجو با دلستر اطلاعاتی داره لطف کنه من راهنمایی بکنه.
سه تا شاخه ماکارانی بنداز داخلش با کمی شکر بعدم درشو محکم ببند بزار جای گرم تا دوهفته بعد آماده هس سلامتی ما یادت نره
سلام.استادعزیزیک سوال داشتم خواهشن جواب بده من چندباردرست کردم کیفیت گیرایی ورنگ هم خوب بودولی اون چیزی که انتظارداشتم نبودیعنی منظورم اینه حدود16سال پیش 2یاسه باریک عرقی خوردم که فقط بوی کشمش میدادوخیلی خوش خوراک مثل آب باگیرایی بالافقط کیف می کردی ازبوی این متاحالااگرشماطرزتهیه این روشی رامیدانی لطفاراهنمایی نماییدچون مابرای مطرف شخصی می خواهیم.
باسپاس فراوان.
سلام مرسى بابت سابت خوبتون
من بار اولمه عرق خرماميگيرم
همه ى اين مراحلى هم كه گفتيدانجام دادم
ولى عرقى كه گرفتم خيلى درصدش پايينه
بنظرتون راهى هست بقيه شوكارى كنم درصدش بره بالاتر؟
مثلاشكربريزم توش؟
عرق کشمش پکرک کرده از زبون لاااااللوووو از گووووش کروووم کررررده
سلام . داداش عرق كشمش داري ؟ اگه داري 20 ليتريش چند؟ ممنون
من دارم 20 لیتری یه تومن
ایمیلم : stevia2040@gmail.com
سلام
باتشکر از شما
یک سوال دارم
آیا نیازی به جدا سازی هسته خرما در ابتدا هست؟؟
ممنون
کاکو سلام یک کیلو کشمش چقد اب باید تو دبه قاتیش کرد
سلام دوستان توراخداهرکدوم آنلاین هستیدجواب من رابدیدمن چهاربارعرق کشمش درست کردم بادرصد45تا50درصدکیفیت وگیرایی خوب بودولی یک نوع عرق حدود16سال پیش میخریدیم که خیلی خوش بووخوش خوراک وبدجواب بودهرکس روشش رابلده بگه ممنون میشم بعدجدیدامی خوام بزنم به عرق خرما به نظرشماکیفیت وعطروبوی خرماچگونه است چون خرمادست اولم است . ممنون که راهنمایی کنید.
سلام استاد گرامی
واقعن مرسی به خاطر آموزش خوبتون
من طبق همه ی مراحل شما عمل کردم.
یه جا خوندم بعد از اینکه همه چی رو آماده کردیم قفل هوا رو هم نصب کردیم گذاشتیم تا تخمیر شروع بشه، دیگه نباید حتی 1 قطره آب اضافی به موادمون اضافه بشه. ولی من هر روز که در بشکه رو باز میکنم تا هم بزنم، میبینم روی دیواره ی بشکه قطره های آب هست. وارد شدن این قطره های آب به موادم مشکلی ایجاد نمیکنه ؟؟؟؟؟
هرکی میدونه لطفا جواب بده
ممنون میشم.
تا جایی ک من عرق میگرم میدونم چ جوریه خرما را بدون هسته و بدون کلاهک درون دبه میریزید و آب اضافه میکنی ومخمر مخلفات هم میتونه برای خوش تعمی عرق نظیر برنج زیره عسل نبات و چربی گوسفند باشه بعدم با دیگ و لوله مسی تقطیرش میکنی اسکان اولشم نمیخواد دور ریختن سلامتی رفقا 🍷🍷🍷
با درود دوست گرامی از اینکه دانسته ها و تجربیات خود را در اختیار دیگران قرار میدهید ممنونم برقرار باشید
باسلام خدمت استاد بزرگوار که به این همه سوال پاسخ داده است
1.آیا هنگام عرق گیری دیگ ممکن است بترکد؟
2.چگونه دمای دیگ را تنظیم کنیم
سلام. من دفعه اولم خرماریختم. میشه راهنماییم کنین؟
سلام. من دفعه اولم خرماریختم. میشه راهنماییم کنین؟
میشه با یه کیلو خرما و سه لیتر اب شروع کنم؟ چقد مخمر میخواد؟
سلام با یه کیلو خرما و ۴ لیتر اب میشه شروع کرد؟ چقدر مخمر و شکر میخواد؟
سلام خسته نباشید.
3تاسؤال کلیدی داشتم میخواستم ازتون بپرسم چون واقعا ازهرکی پرسیدم درست جواب نمیده.
1:برای خرما وقتی که میخوایم دبه بندازیم آیا مثل کشمش به شکر احتیاج داره یانه؟
2:از خوده شراب هم میشه عرق گرفت یانه؟
3:من میخوام با دستگاه گلابگیری10لیتری درست کنم میخواسم ببینم با زودپز که نوشتین فرقی میکنه کیفیت عرق یا نه؟
آیا از این دستگاههای آماده تقطیر و عرقگیری میشه استفاده کرد ؟
بله
سلام جناب کیومرث،اگه امکانش هست به ایدیه تلگرامم یه پی ام بدین ،چون هم سایت فیلتره هم زیاد وقتتون رو نمیگیرم،ممنونم،.@nimushroom
سلام ,
دوست گرامی من مدت هاس عرق کشمش میکشم,این سری عرق کشمش و ذرت انداختم و کپک سفید زده ایا ملات قابل عرق گیری هست ؟
مورد دیگه هم اینه که خیلی بوی متفاوتی پیدا کرده با دبه دیگه که کپک نزده این موضوع یکم منو ترسونده پیشنهادتون چی هیت ؟
سلام دوستان . من ۲۰ کیلو عرق خرما خوابوندم . شکر و مخمر هم ب اندازه کافی زدم . الان بعد از ۲۰ روز اومدم عرقو بگیرم . عرق الکل داره . کلی طعمش ترشه
یه بوی عجیبی هم میده
سلام بخشین سوالی داشتم
وقتی میگین که مخمر و خرما و اب و بریزیم تو یه دبه و با قفل هوا ببندیمش و تا اکسیژن نره توش و بعد سه چهار روز قاطیش کنیم اخه اونموقع برا بهم زدن محلول مجبوریم دره بشکه رو باز کنیم و اکسیژن میره توش
این عب نداره ؟
درود مدیر
برای خرید خرما جهت شراب و بعد تهیه وودکا، فرقی نمیکنه چ نوع خرمایی باشه؟ از این بابت که در بازار دو نوع خرمای شیره دار هست ، یه نوع خرما هست که شیره آن از خود همان خرما ترشح شده و گرانترین است ، و یه نوع دیگه که به خرما شیره اضافه میکنن البته بازم طبق گفته فروشنده شیره ای که اضافه میکنن از خرما گرفته؟ ممنونم راهنمایی کنید
سلام ببخشید که این سوال و اینجا مطرح میکنم ،
انگور شانی که امسال گرفتم رنگ آب آنگور قرمز نیست ، کرم تیره یا دودی رنگ هست چرا ؟ کسی میدونه ؟
شراب خوبی ازش درمیاد ؟
درود. داداش ممنون از مطالب خوبت. من بتازگی کشمش برا تخمیر انداختم 5کیلو کشمشو تو دبه 20لیتری ریختم و حدود 16لیتر اب ولرم بهش اضافه کردمو مخمر نصف قاشق غذاخوری با کمی شکر توی یه لیوان با اب ولرم محلول کردم و ریختم توی دبه الان بعد 3روز قفل هوا کارمیکنه و سطح دبه کف کرده ولی کمی مزه کردم شیرین میزنه ملاتی که سه روز پیش تخمیر انداختم خواستم بدونم روشم غلط بوده یا نه نگران شیرینی اون هستم البته زیاد شیرین نیست فقط قبلا تجربه داشتم که بدون مخمر کشمش تخمیر بذارم که کمی ترش مزه بود ملات اینم بگم که دمای محلی که تخمیر میذارم همیشه 25درجه هستش قفل و اب بندی دبه هام هم استاندارده ممنون میشم راهنماییم کنید بازم ممنون از مطالب مفید و خوبتون و وقتی که برا جواب به اعضا میذارید
ساقی سرت سلامت
سلام استاد من 5 روزه که خرما رو ریختم از اون مزه کردم دیدم یک طعم ترش خاصی داره مشکل نداره البته روی اون وقتی هم میزنی کف هم میاد بالا وبعد چند دقیقه باز تفاله ها میان رو آب خراب نشده مشکلی نداره لطفا زود جواب بدید ممنون میشم
سلامشرمنده داداش سوال من از شما اینه که در اول توضیحات نوشتین به ازای هر یک کیلو خرما چهار لیتر آب بعدا مخمر یک قاشق اضافه میکنیم این مقدار برای یک کیلو خرما و چهار لیتر آب هستش یعنی برای 10 کیلو خرما 10 قاشق نیاز داریم
نه … منکه خودم بدون مخمر درست میکنم….شما برای یه تانکر آب هم میتونی همون یه ذره مخمر رو بریزی، کار خودشو میکنه
کیومرث داداش من هیچ سوالی فعلا ندارم
تنها سوالم اینه ک سالمی سر زنده ای؟ چون جدیدا خیلی کامنت کم میذاری نگرانم شدید
سعی کردم از هیچ جمله و دعا و نظریه عربی و ادیانی هم تو حرفم استفاده نکننم
وگرنه میگفتم خدا بخواد سالمی به امید خدا انشالله که سالم باشی
فقط ی کامنت بذار خیالم راحت شه هستی
چاکریم دادا… من شما رو نمیشناسم ولی همینقدر که پیگیر هستی ازت ممنونم. من سالمم فعلا، ولی اوضاع خوب نیست…یه عده اراذل و اوباش هستند که میچرخند و سر به سرم میذارند، نباید جدی بگیرمشون ولی خواه ناخواه رو مُخم هستند
منم شمارو تا دو هفته پیش نمیشناختم
طرز تهیه ودکای خرما رو میخواستم که با این وبلاگ آشنا شدم
تو زندگیم حس میکردم خیلی باهوشمو زرنگم از 16 سالگی تفکراتم به جای دوس دختر همش راجب فلسفه بود
ولی الان فهمیدم شما خیلی از من باهوش تری و جلوتری و حرفایی که سه چعار سال پیش زدی و من حتی اونموقع تن و بدنم ناخودآگاه میلرزید بخوام ب زبونشون بیارم الان بهشون رسیدم
اونایی که باید بفهمن شما چقد کتاب خوندی و چقد عمیق فکر کردی تا ب این نتایج رسیدی و فرستاده و پیش کرده ی هیچ کشور و شخص خاصیم نیستی خودشون میفهمن
اوناییم که نمیفهمن هرکارشون کنی نمیفهمن
به امید اینکه روزی این مردم حرف شما رو هیچ حداقل برن حرف بزرگترین فیلسوفای تاریخ کشورشون مثل خیام رو بخونن و از این منجلاب فکری بیان بیرون تا شاید تونستیم از این عمر کوتاه مثل کشوران مدرن ذره ای لذت ببریم
دوای این درد دموکراسی هست که اگر حتی یک روز ما دموکراسی داشتیم همه چی حل میشد
تنها جایی که دموکراسی هست فضای مجازیه که ب نظرم ریشه ی خرافات رو کم کم میزنه
باید امید بست به دهه هشتادیا و نودیها
چون ما قبلش دیگه خرافات تا مغز استخونشون رو گرفته و اصلا نمیخوان قانع بشن و بپذیرن
«آنکس که نداند و نخواهد که بداند حیف است چنین جانوری زنده بماند»
و راجب ارازل و اوباش هم بگم بیخیال داداش تنت سلامت سعی کن برات مهم نباشه
و ته حرفمم با چند رباعی از خیام تموم کنم
«ماییم و می و مطرب و این کنج خراب
جان و دل و جام و جامه پر درد شراب
فارغ ز امید رحمت و بیم عذاب
آزاد ز خاک و باد و از آتش و آب»
«آنانکه محیط فضل و آداب شدند
در جمع کمال شمع اصحاب شدند
ره زین شب تاریک نبردند برون
گفتند فسانه‌ای و در خواب شدند»
«گویند بهشت و حورعین خواهد بود
آنجا می و شیر و انگبین خواهد بود
گر ما می و معشوق گزیدیم چه باک
چون عاقبت کار چنین خواهد بود»
محبت داری خیلی
سلام آقا کیومرث من عرق کشمش انداختم طبق روش شما بعد از سه روز خداستم درشو باز کنم سهل انگاری کردم حدود نیم لیتر از اب قفل هوا رفت تو دبم الان روز ششم دبه داره تخمیر میشع قفل هوا هم کار میکنه بو ترشی و ابکلم کاملا مشهوده اگه بنظرت در نهایت خراب میشه بریزم دور از ذول بذارم ممنون میشم جواب بدی
نه
سلام آق کیومرث بزرگ
احوال شما؟
یه سال از آخرین کامنتت میگذره حدودا!
مشکل اراذل حل شد؟
فقط یه سوال داشتم
الان روز سومه و به شدت بو و مزه الکل میده و خیلی ریز ته مزه شیرین داره
مقداری از تفاله هنوز معلقه و بیشترش رسوب کرده
به نظرت کی وقت صاف کردنش میرسه؟
مرسی دوست عزیز ،
اراذل که همیشه هستند ، دلم بدجور تنگه
هر وقت هیچی معلق نبود و همه ته نشین شدند
استاد، هسته ی خرما متانول تولید نمیکنه؟
نُچ!
دوستان عزیز درباره متانول باید عرض کنم، بین مردم متانول به الکل چوب معروفه، لیکن اساسا ربطی به چوب نداره یعنی از چوب به وجود نمیاد. متانول از تخمیر پکتین روی پوست میوه ها به وجود میاد. حالا بعضی از میوه ها پکتین بالا دارن مثل سیب و پرتقال و بعضی هم کم دارن مثل خرما و انگور…
بنابراین شراب همه میوه ها، متانول داره و خوردنش هیچ مشکلی هم نداره. فقط متانول زمانی مشکل ساز میشه که شراب رو بخواید تقطیر کنید، چون متانول قبل از اتانول و آب تقطیر میشه پس «حتما و حتما» پیک (استکان) اول رو بیرون بریزید و بقیه رو با خیال راحت مصرف کنید.
به این دلیل هم هست که در برخی کشورهای اروپایی تقطیر شراب در خانه ممنوعه، نه به خاطر ممنوعیت مشروبات الکلی، بلکه به دلیل خطرات متانول.
دمت گرم داداش. خیلی خوب😂
سلام اگه خرما رو همین جوری بریزیم با هسته چوب بعد ابکش کنیم تقطیر کنیم بارم متانول میده
سلام دوستان ، از خرمای ترش شده هم میشه عرق گیری کرد ؟
سلام
من برای ۸ کیلو خرما ۸ لیتر آب ریختم و الان که ۱۱ روز گذشته مایع بیشتر شبیهه عسل شده ا.یعنی غلظتش بالاس. موقع تقطیر می تونم آب اضافه کنم یا راه دیگه ای داره
سلام داداش من عرق گرفتم الان طعمش یکم ترش آیا خراب شده چه چپری درستش کنم
بعضی وقتا عرق ترش میشه، ولی الکل داره، که با الکل سنج(در صورت نداشتن الکل سنج با شعله گرفتن) مشخص میشه.
خوردنش بدمزه ست ولی حالا میتونی با یه چیزی ترکیب کنی، آبمیوه ای چیزی مثلا
یه راه دیگه هم داره که البته من امتحان نکردم ببینم جواب میده یا نه و اونم اینه که یکم آب قاطیش کنی و دوباره تقطیرش کنی