«لطفاً متن و نظرات رو با دقت بخونید و سوال تکراری نپرسید،سوال تکراری جواب داده نمیشه»
خب همانطور که قول داده بودم، می خواهم برایتان طرز تهیه عرق کشکمش(ودکای کشمش) را تشریح کنم. در فضای مجازی به شیوه های مختلف این روند را توضیح داده اند. اما اینجا صرفاً تجربه ی شخصی خودم را برایتان خواهم نوشت.خب میدانید که دسترسی به مشروبات الکلی در ایران ممنوع و دارای مجازات است ، پس بهترین راه ، تهیه ی شخصی و به دست خودتان است.
پیش از اصل مطلب ، به فواید این کار اشاره می کنم:
1- ساده و کم خرج بودن آن.
2- مطمئن بودن آن از لحاظ سلامتی؛ چون تمامی مراحل به عهده ی شماست و رعایت پاکیزگی تحت نظر خودتان خواهد بود.
3- این ودکا فاقد هرگونه افزودنیست، چرا که در عرق های دست ساز داخلی چیزهایی نظیر ترامادول یا قرص خواب افزوده می شود.(هر از چندگاهی شاهد اخباری از مسمومیت و یا کوری و مرگ افرادی هستیم که از عرق های دست ساز استفاده کرده اند که بخاطر آلوده بودن یا افزودن الکل صنعتی در آن است. اما در این شیوه شما از سالم بودن محصول نهایی مطمئن خواهید بود)
این گونه عرق از مواد خشک(مثل کشمش) یا شیره(مثل شیره خرما) تهیه میشود ، چرا که از قند بالایی برخوردارند.
مواد و وسایل لازم(در شرایطی که حرفه ای شده باشید):
1- کشمش به میزان ده کیلو(کشمش پلوئی یا مویز با هسته، یا مویز سرخ و بدون هسته قابل استفاده خواهد بود)
2- آب ولرم به میزان 40 لیتر
3- مخمر به میزان 5 گرم (قابل تهیه از عطاری ها)
مخمر معمولا به دو صورت دانه های ریز و قرص در بازار موجود است
4- شکر به میزان دو قاشق غذاخوری
5- زود پز یا دیگی که درب آن محکم بسته شود و سوراخی جهت خروج بخار داشته باشد
6- لوله ی مسی یا آلمینیومی با قطر داخلی 8 میلیمتر و طول بیش از یک متر-دو متر مناسب است و سه متر ایده آل می باشد(لوله ی آلومینیومی خیلی بهتر است چون هم انعطاف پذیری بهتری نسبت به نوع مسی آن دارد و هم ضخیم تر است-قابل تهیه از لوازم گازی و روشنایی فروشی ها-بگید لوله آلومینیومی برای روشنایی میخوام)
7- وسایل آب بندی مثل چسب دوقلو
8- سطل یا ظرفی برای قرار دادن لوله ی مارپیچ در آب برای خنک شدن و تقطیر
مواد و وسایل لازم(در شرایطی که مبتدی هستید):
در این حالت بهتر است از مواد اولیه ی کمتری استفاده کنید، این کار را با یک کیلو کشمش و چهار لیتر آب ولرم و یک گرم مخمر شروع کنید.
خب ابتدا شما باید نحوه تهیه شراب خام را یاد گرفته باشید
برای این کار آب ولرم (چهار لیتر یا چهل لیتر) را درون دبه یا بشکه ای بریزید، سپس کشمش ها(یک کیلو یا ده کیلو) را درون آن بریزید (البته باید کشمش ها تمیز باشند،لازم نیست که حتما چوب سر آنها را بگیرید،فقط دقت کنید که آشغال و آلودگی خاصی همراه آن نباشد) . با قاشقی چوبی شروع به هم زدن کنید ، اینکار باعث میشود که کشمش ها نرم شده و سطح پوسته ی آن خراشیده شود و قند آن کمی در آب حل شود.
حالا شکر را درون یک لیوان آب ولرم بریزید و با مخمر مخلوط کرده و هم بزنید . برای ده دقیقه بگذارید فعال شود. سپس آن را به بشکه ی آب و کشمش اضافه کنید و هم بزنید.
بشکه را در مکانی نسبتاً گرم قرار دهید(درجه حرارت 21 تا 24 درجه سانتیگراد – دمای بالاتر هم تا 30 درجه قابل انجام است)، روی درب بشکه سوراخی ایجاد کرده و شلنگی نصب کنید. و سر دیگر شلنگ را در ظرف آب قرار دهید . اینکار باعث خروج گازهای حاصل از تخمیر میشود و همچنین اجازه نمیدهد اکسیژن به داخل بشکه نفوذ کند.
پس از یکی دو روز بخوبی مشاهده خواهید کرد که کشمش ها به روی سطح آب آمده اند. کشمش ها را با دست یا هر وسیله ی دیگری له کنید.
روزی یک بار درب بشکه را باز کنید و با همزن چوبی محتوی آنرا هم بزنید.
پس از حدود ده – پانزده روز مشاهده خواهید کرد که کشمش ها ته نشین شده اند.
حالا باید شراب خام را صاف کنید،اینکار را میتوانید با صافی یا پارچه انجام دهید.حالا شراب خام شما آماده است.
دستگاه تعریق خانگی
دستگاه تعریق خانگی
نحوه اتصال لوله ی فلزی با زودپز
این مرحله ی تقطیر یا تعریق است. لوله فلزی شما باید بیش از یک متر باشد، اگر دو متر باشد بسیار ایده آل است،بخشی از آن باید صاف بماند و بخش دیگری که درون سطل خنک کننده قرار میگیرد باید بصورت مارپیچ درآید، هرچقدر طول لوله ی مارپیچ بلند تر باشد ، تعریق بهتر صورت میگیرد.
یکی از سوراخ های زودپز را کاملا مسدود کنید، سر لوله فلزی را به سوراخ دیگر آن نصب کرده و آب بندی کنید(با چسب دوقلو) البته اگر بتوانید این سوراخ را با مته کمی گشادتر کنید بهتر است، لوله ی مارپیچ را درون سطلی قرار دهید بطوریکه بدانید آب کاملاً آن را فرا میگیرد(مطابق شکل)
پایین سطل را سوراخ کنید و انتهای لوله ی مارپیچ را از آن خارج کرده و آب بندی کنید.از این قسمت محصول نهایی خارج میشود که می توانید با یک شلنگ نازک آنرا به یک بطری(مثلا بطری دلستر) که درب آنرا سوراخ کرده اید متصل کنید.
چون آب درون سطل دائماً در حال گرم شدن است و باید آب سرد با آن جایگزین شود مطابق شکل در بالای سطل لوله ای برای خروج آب های گرم تعبیه کنید. طبق قانون همرفت یا کنوکسیون آب های گرم در بالای سطل است و آب های سرد در پایین سطل، پس آب های گرم به راحتی خارج میشوند، از طرفی باید یک جریان آب سرد درون سطل بریزد تا این تعادل حفظ شود(مطابق شکل)
اگر جریان آب سرد، کم باشد هم کفایت میکند و روند خنک سازی لوله ی مارپیچ بخوبی مدیریت میشود.
حالا سه چهارم فضای زودپز را از شراب خام پر کنید، شعله ای کوچک برای گرم کردن آن در نظر بگیرید ، ابتدا شعله را کمی زیاد کنید(اگر شعله را خیلی زیاد کنید،محتویات داخل زودپز شروع به جوشیدن و و طغیان کرده و از لوله بالایی خارج میشوند) پس از مدتی به لوله بالای زودپز دست بزنید و می بینید که داغ شده ، حالا شعله را ملایمتر کنید و مشاهده میکنید که از طرف دیگر ، قطرات تقطیر شده به آرامی در حال ریزش در بطری می باشد.(چکه چکه – قطره قطره)
اگر چند قطره از محصول خروجی را درون یک قاشق بریزید و شعله ای نزدیک آن بگیرید مشاهده میکنید که شعله ور خواهد شد، این نشانه آن است که محصول شما دارای الکل است.
البته اگر در همان لحظه ی اول شعله نگرفت، شعله را زیر قاشق بگیرید تا کمی گرم شود، سپس شعله را روی مایع بگیرید، خواهید دید که روشن میشود.
تقریبا زمانیکه حجم زودپز به یک چهارم رسید ، خواهید دید که محصول خروجی دیگر مانند اول شعله ور نخواهد شد. و این نشان میدهد که درصد الکل کاهش یافته است.
شعله ی زیر زودپز را خاموش کرده و محتویات درون زودپز را با شراب خام جدید جایگزین کنید و همین روند را تکرار کنید.
در آخر میتوانید تمامی محصولات نهایی ِبدست آمده را با هم مخلوط کنید که درجه الکلی آنها برابر باشد.
بطور معمول از هر لیتر شراب خام(یک شیشه دلستر خانواده) ، باید 300 سی سی عرق(یک شیشه نوشابه کوچک) تهیه کنید که دارای میزان الکل کافی باشد.
امیدوارم لحظات خوشی در پیش داشته باشید و در مصرف آن زیاده روی نکنید ;)
******
ابهاماتی در مورد کوری یا مرگ:
خب این عرقی که ما درست میکنیم حاوی اتانول(الکل خوراکی) می باشد. نوع دیگری از الکل متانول(الکل چوب) می باشد که سمی و غیرخوراکیست و نوشیدن آن سبب کوری یا مرگ میشود.
حالا عده ای می گویند که چون مثلا کشمش دم و هسته دارد، پس الکل سمی با الکل خوراکی مخلوط می شود؛ بنابراین چون متانول زودتر از اتانول تقطیر شده و خارج میشود، پس باید مقداری از عرق خروجی که همان اول درون ظرف میریزد را دور بریزیم ، یعنی متانول را دور بریزیم که با بقیه ی محصول ترکیب نشود.
حالا اگر شما به صفحه ی ویکیپدیای «متانول» مراجعه کنید، در قسمت «اقدامات اورژانسی» نوشته شده است:«پس از مسمومیت با متانول باید سریعاً الکل اتانول را بصورت وریدی یا خوراکی برای بیمار شروع شود»
یعنی اتانول ، متانول را خنثی میکند.
پس اگر در عرق شما مقدار ناچیزی متانول هم وجود داشته باشد، وقتی اتانول روی آن اضافه میشود، خنثی خواهد شد.
پس لازم نیست چیزی از محصول را دور بریزید
باز هم اگر خیلی حساس و نگران هستید، 50 سی سی از تولید اولیه را دور بریزید که خیالتان راحت باشد؛ ولی خود من که این کار را تابحال نکرده ام و نه کور شده ام و نه مُرده ام :)
مطالب دیگر در زمینه مشروب از همین وبلاگ:
طرز تهیه عرق خرما (ودکا خرما) بصورت تصویری
فرخنده میلاد انگور بر همه ی الکل پرستان مبارک (طرز تهیه شراب انگور)
شراب زمستانی مَویز (کشمش درشت)
دنبلان گوسفند ، مزه ای دلپذیر برای مشروب
از همین وبلاگ بخوانید:
*****
12 امام مهربون یا 12 خرس معصوم
رابطه ی گوزیدن امام نقی و صلوات
اسلام ، دینی که با یک گوز فرو می ریزد
بدون نماز هم زندگی جریان دارد …
همانا دین نزد خدا اسلام است و بقیه پشم هستند
نحوه ی مسلمان شدن بادمجان (تصویری)
اگر رژیم عوض بشه ، شوهرم میره دیسکو!!!
بیمه حضرت ابوالفضل (بیمه شخص ثالث + بدنه + سرقت)
متن ترانه ی قرآن از افشین فروتن + لینک دانلود فایل صوتی
علت استعفای پاپ ، آیا این نبود؟
پیام تسلیت رهبر برای این حادثه ناگوار
نظر ویکتور هوگو درباره ایران و اسلام
علت ممنوعيت تصويربرداري از داخل کعبه
ایران بیکران 
خيلى مطلب جالب و خوبى بود ولى واقعاً سخته! همت و صبر و حوصله ى زياد ميخواد
خب یک زندانی در قفس، برای دسترسی به الکل و لحظه ای آسودن و شاد بودن، به سخت ترین کار ها هم دست خواهد زد ;)
به امید آزادی ایران :)
به اميد آنروز
اين پست اونقدر جالب بود كه به سرم زد منم عرق انگور درست كتم و اگه ابنقدر دنگ و فنگ نداشت دست به كار ميشدم ، ولى خوب زودپز ندارم ، لوله مسي هم خودش معضليست !!
خب شما که در مهد آزادترین کشورهای دنیا هستید و هر نوع مشروبی دلتون بخواد میتونید تهیه کنید ;)
اما انصافا اقرار میکنم مشروب خودساخته یه چیز دیگه ست، به ویژه شما که عاشق آشپزی و اینجور کارها هستین
خاطرنشان کنم که عرق از «انگور» هم قابل تهیه است ولی استفاده از «کشمش» به دلیل دارا بودن قند بالاتر ، بیشتر توصیه میشه :)
فكر كنم عرق كشمش خوشمزه تر هم باشه، بعنى اينطور شنيدم
بله واقعا دلچسبه:)
ته مزه ای شبیه کشمش پخته که در عدرس پلو هست یا مثل کشمش پلو
سلام دوست عزیز من کشمش پلویی گرفتم و وقتی پاک میکردم متوجه شدم که کمی چرب هست میخواستم بدونم اشکالی نداره ؟ یا باید بشورم کشمشهارو؟
من از کشمش سبز چمنی استفاده میکنم کارتن 9 کیلویی واقعا کشمش با کیفیت و خوبی هستش قبل اینکه بزارم تو دبه اول چند باری میشورمش که چربیهاش از بین بره و اگه هم اشغالی بین کشمشا باشه بیاد روی اب و بیرون بریزم که قاطی بقیه کشمش ها نشه چون دوست ندارم کوچتکرین اشتباهی پیش بیاد که طعم و زحمت کارو خراب کنه موفق باشید
کشمشی تیزاب داشته باشه نمیشه عرق درست کرد .کشمش باید طبیعی باشه بدون هیچ موادی
keshmesh poloei be dard nemikhore.kishmish nabayad charb bashe…kishmishe tizab nakhorde begirid
خسته نباشی سالار خواستم بپرسم شراب خام صاف کردیم اب اونو بریزیم زود پز یا انگوشو.
با تشکر ممنون.
سلام ، برای هر کیلو کشمش چقر شکر اضافه کنم
سلام عزیز خوبی میگم میشه ابجو رو تقطیر کرد ؟ چیزی ازش درست میشه ؟
هر چیز الکل داری رو میشه تقطیر کرد…ولی حیفه خب همونو بخور
بله دوست عزیز.آبجو رو وقتی تقطیر کنید به شما ویسکی میده و خیلی هم خوشمزه و خوبه.در کل ویسکی از تقطیرِ،تخمیرِغلات بدست میاد که بعد از تقطیر میریزنش تو بشکه هایی از چوب بلوط و چند سال میمونه داخلش و بعد رنگ و عطر چوب رو به خودش میگیره و تبدیل میشه به اون ویسکیی که توی شیشه و زرد رنگ میبینید.
بعد سه روز اول اگه روی کشمش ها کپک د رست شد، کپک هارو جدا کنیم یا همونجوری له کنیم
کپک هیچ مشکلی نداره، اگر بددل هستید جدا کنید، همین یکساعت پیش شراب کپک دار رو صاف کردم، بارها اینکارو کردم، زنده ام و سالم در خدمتتون
سلام دوست عزیز من یک سوالی داشتم اگر جواب بدید ممنون میشم: کشمش پلویی گرفتم اما یک کمی چرب هست میخواستم بدونم اشکالی نداره ؟ یا باید اول بشور کشمشهارو؟
اشکالی نداره
ممنونم از جوابتون اقا کیومرث
اقا کیومرث اگر حالا کشمشهارو بشورم اشکالی داره ؟
نه
ممنونم اقا کیومرث من طبق دستورات شما عمل کردم و بعد از دسترات شما گذاشتم کنار ابگرمکن و دو تا لامپ 100 هم زیرش روشن کردم الان دو روز هست و بوی ترشیدگی گرفته و شروع کرده به حباب انداختن و تولید گاز
درود بر شما
بسیار دقیق توضیح دادید.من طبق فرمایشات شما عمل کردم و یه محصول ایده ال بدست آوردم.
جناب چطور میتونم از مویز یه شراب خوب درست کنم.امکانش هست کمکم کنید
ممنون
https://iranebikaran.wordpress.com/2014/01/01/%d8%b4%d8%b1%d8%a7%d8%a8-%d8%b2%d9%85%d8%b3%d8%aa%d8%a7%d9%86%db%8c-%d9%85%d9%8e%d9%88%db%8c%d8%b2-%da%a9%d8%b4%d9%85%d8%b4-%d8%af%d8%b1%d8%b4%d8%aa/
سلام من چندین بار هست که عرق کشمش و خرما درست میکنم ولی یه چیز و متوجه نمیشم چرا طعم و بو ومزه عرق من با اون عرق که از بیرون میخریم فرق میکنه. جوش شیرین را هم میشه به عنوان یه مخمر استفاده کرد. شراب خام اگه هر چه بیشتر بمونه مثلا یه ماه بمونه الکلش بیشتر میشه یا نه
جوش شیرین نه، نمیشه
شراب هر چه کهنه تر>>> عرق بدست آمده با کیفیت تر
سلام میشه یک سر زود پز رو مسدود نکرد؟یعنی از دو سوراخ زودپز استفاده کرد؟
سلام خیلی عالی بود نتیجه خروجی عالی بود الان باید به جای زود پز برم سراغ ماشین لباسشویی سطلی قدیمیی بازم دمت گرم داداش سلطان عرق کی بودی توووووو😄😃😃
با سلام و خسته نباشید
بعد از تهیه شراب خام از انگور ایا میتوان از همان انگور له شده 4لیتر شراب خام درست کرد
بله البته
آیا منظور شما این است که از تفاله ی انگور له شده عرقگیری شود؟
اگر منظور ین است، بله میشود عرق گرفت ولی محصول نهایی کمی کِدِر و درصد الکلی کمتری خواهد بود
سلام ببخشي من تاذه شروع به درست كردن اين عرق كردم اما يه جاش رو اشتباه كردم مخمر يك قاشوق چاي خوري گذاشتم تو اب نسبتا گرم و هم زدم اما ١٠ دقيقه صبر نكردم موردي نداره يا اين كه كارم خراب ميشه
نه موردی نداره
سلام … عرق گرفتن از سیب هم مثله عرق گرفتن کشمشه طریقه ساختش ؟!
سلام و تشکر بابت آموزشتون
سوال : بعد ده پانزده روز که خواستیم از دبه به دیگ بریزیم باید صاف کنیم و فقط اون قسمت مایع رو تقطیر کنیم یا اینکه نیاز به صاف کردن نداره ؟
سلام من شراب خام را درست کردم و تقطیر کردم و مقداری از ان را درقاشق ریختم ولی وقتی شعله روی ان گرفتم شعله ور نشده چرا؟؟یعنی زحماتم هدر ر ته؟؟
خب یک جای کار شما ایراد داره
یا در مرحله ی شراب خام ، یا در مرحله تقطیر.
شما یکم از شراب خام رو بچش، اگز طعم شیرین داشته باشه، هنوز شراب خام شما آماده نشده است.
اگر طعم ترش یا تلخ بده ، یعنی شراب خام آماده ست.
در مرحله تقطیر نیز در صورتی که حرارت شعله خیلی زیاد باشه یا عملیات خنک سازی لوله ها با آب سر بخوبی انجام نشه این اتفاق رخ میده.
یادت باشه که هیچ وقت نباید ناامید بشی.
من بارها وبارها شکست خوردم و مثلا بجای شراب خام ، سرکه بدست اوردم؛ یا مثل شما محصول نهایی ام شعله ور نمیشد.
شما باید بارها شکست بخوری تا به بهترین نتیجه برسی و برای خودت حرفه ای بشی.
البته راه سختی هم نیست.
با کمی دقت در کوتاه ترین زمان میتونی موفق بشی.
در حالت مستی، یادی هم از ما بکن ;)
یبلیب
عرق واقعی آتیش نمی گیرد.چون از راه تقطیر به عمل میاید و بهترین راه فهمیدن عرق تقلبی اتش زدن است.
دورود به به یگانه پاکان , در جواب آقا فرخ عزیز بگم اگر درصد الکل در عرق زیاد باشد شعله ور میشه نه اون شعله آتیش بلکه یه شعله ملایم و آبی که اگه دستتم روش بگیری داغ نکنه
واقعا جامع و كامل بود فقط دم چوبي كشمش خطرناك نيست
طبق مطالعاتی که من در سطح اینترنت کرده ام و همچنین عرق هایی که خودم با کشمش دم دار درست کرده ام، خیر… خطرناک نیست
رعایت پاکیزگی خیلی مهم ایت
در طی مراحل تهیه ، شما باید دستتان را خوب شسته باشید.
نباید دستتان را در گوشتان بکنید (چون شنیده ام که رسیدن ماده ی درون گوش به عرق باعث مرگ میشود، در مورد صحت آن اطمینان ندارم) و همچنین از رسیدن خاکستر به مواد تهیه عرق جلوگیری کنید (چون شنیده ام که رسیدن خاکستر یا مثلا آتش سیگار به مواد عرق، باعث کاهش بینایی یا کوری میشود ، در این مورد هم صحت آن قابل تایید نیست)
سلام عرق من وقتی شعله روش میگیرم شعله ور نمیشه یعنی الکل نداره؟؟؟
در نظر بالایی توضیح دادم دوست خوبم
استاد همانطور ک گفتید شراب خامم ترش است یعنی اماده است پس ب گفته شما اشکال کار درتقطیر میتونه باشه،لوله الومىنیومم 2متر است و باشعله کم تقطیر میکنم حالا استاد ی راه حلی ب ذهن خودم رسیده اینکه محصول نهاییم ک بدون الکل است رو بهش 1قاشق چای خوری مخمر بزنم درش باز باشه تا کف کنه بعد درش رو ببندم تا الکل دار بشه دقیقا مثه تهیه ابجو شما تائید میکنید یا ن بیهودس بریزم دور؟؟؟؟؟؟
نه عزیز جان
مرحله ی تخمیر باید کاملا تموم شده باشه که به مرحله ی تقطیر وارد بشی
اونوقت شما میخوای دوباره توش مخمر بریزی؟ ضمن اینکه دیگه مواد قندی توش باقی نمونده که بخواد به الکل تبدیل بشه.
ماده ی خامت رو بو کن، اگر بوی سرکه بده، حتما دیگه شراب نیست
فرق بین شراب ترش با سرکه ، بوی تابلوی اونه، یعتی بطور واضح بوی سرکه میده.
باید یادت می بود که در هنگام تهیه شراب خام ، محیط باید گرم می بود و اکسیژن به محلول نرسه و گاز کربن هم خارج بشه تا سرکه تحویل نگیری.
ناامید نشو و کار رو از اول شروع کن، از افراط و تفریط هم بپرهیز، اگر میتونی در ابتدای تهیه شراب خام ، یک تکه نبات هم بنداز توش، میزان قند بالا میره ولی افراط نکن (مثلا یک کیلو نبات نریز توش)
دوست من شما اول محصول نهایی را امتحان کردی یا مجموع محصول را ؟
اگر مجموعا اینطوری شده ، پس شما محصول را زیاد گرفتی ، مثلا 1 کیلو کشمش 500 سی سی ، اگر بشه 700 سی سی دیگه آتش نمیگیره .
سلام مخمر اگر70گرم بریزم برای 2کیلو کشمش اشکال داره؟؟؟
بصورت استاندارد برای هر 10 کیلو کشمش پنج گرم مخمر کافیه
اشکال که داره
کلا ترش میکنه خراب میشه
1قاشق غذا خوری برای 2کیلو کشمش کافیه؟در یک کلیپ دیدم درمرحله تقطیر درون قیف پنبه گذاشته چرا؟؟
شما هر چقدر دوست داری بریز :))
عاشق افراط هستیا
به اندازه یک سر سوزن مخمر هم میتونه عملیات تخمیر رو راه اندازی کنه
پنبه کجا گذاشته بود؟
حتما برای تصفیه ناخالصی ها بوده
خیلی پیچیده ش نکن و به خودت سخت نگیر
فقط برو جلو و عمل کن
کیومرث جان اینکه شما میگی شراب در حال تخمیر نباید هوا ببینه پس برای هم زدن و له کردن طی این 20 روز باید چیکار کرد؟
برای خروج گازهای تخمیر میگن که باید 1 شلنگ روی درب بشکه تعبیه کرد و سر دیگه شلنگ و توی 1 ظرف آب گذاشت که هوا نکشه اما زمان هم زدن چه جوری میشه از ورود هوا جلوگیری کرد؟
برای هم زدن و له کردن قرار نیست که 24 ساعت زمان صرف بشه
برای له کردن ، بسته به میزان کشمش شما هر چقدر زمان ببره اشکالی نداره ولی باید به موقع کشمش ها رو به مخزنش برگردونی و دربش رو ببندی و قفل هوا و الی آخر …
و برای هم زدن هم کلا بیشتر از یک دقیقه طول نمیکشه
مهمترین نکته اینه که مکان نگهداری باید گرم باشه…همین
chejoori mishe booye aragho az baeeen bord
میتوان از فیلتر زغالی استفاده کرد که در (اینجا) توضیح داده شده، ولی من توصیه نمیکنم چون از نظر بهداشتی قابل اطمینان نیست
دوست عزیز میشه از مخمر هایی که تو مغازه هاس استفاده کرد( خمیرمایه)؟؟؟؟؟
علی دادا؟
برو در ِ مغازه عطاری بگو مخمر میخوام
اگه گفت: واسه چی؟ واسه شراب؟
بگو: آره
«خمیر مایه» رو نمیدونم … گوگل کن ببین به نتیجه میرسی؟
بعد برای دیگر خوانندگان نتیجه رو بیار اینجا بنویس
ممنون میشم :)
راستی من شنیدم بوی بدی بلند میشه موقع تقطیر آیا درسته؟ میشه تو آپارتمان درست کرد ؟
اشتباه شنیدی علی دادا
هیچ بویی … دقیقاً هیچ بویــــــــــــی نداره
سلام
می خواستم ببینم اگه مخمرو اضافه نکنیم مشکلی پیش میاداخه من اینجوری درست کردم بدون مخمر الان سه روز هم می گذره .سوال دومم اینه که اگه در اخر شراب و صاف نکنیم چه جوری میشه . ممنون اگه پاسخ بدید.
اگر مخمر نریزی مواد کپک میزنه و عملیات تخمیر توسط باکتری ها شروع نمیشه
اگر شراب رو صاف نکنی اتفاق مهمی نمی افته فقط عرق کِدِر میشه … همین
اگر در آخر شراب را صاف نکنید شراب رنگ طبیعی خود را بدست نمی آورد وبدرنگ میشود
خیلی مطالب مفیدی بود
البته من چند بار این کارو انجام دادم با دستور العمل دوستان دیگه
فقط اینکه من برای ساخت شراب خام یک ظرف 20 لیتری پلاستیکی در نظر میگیرم که یک سوم اونو کشمش میریزم و دو سوم رو آب سرد
هیچ سوراخی هم برای خروج گاز و وارد نشدن اکسیژن در نظر نمیگیرم
همونطور که شما گفتید بعد از دو روز شروع به له کردن کشمش هایی که روی سطح آب میاد میکنم
و اینکارو هر روز انجام میدم گاهی اوقات هم روزی 2 یا 3 بار درب بشکه رو باز میکنم و کار له کردن و هم زدن رو با دست انجام میدم
اما من دیگه صافی نمیکنم و کامل با تفاله کشمش میرزم داخل زود پز آیا این کار اشتباهه؟
محصول نهایی که بدست میارم راضی کننده هستش با الکل سنج که اندازه گرفتم چیزی حدود 42 تا 45 درجه الکل داشت
فقط احساس میکنم یک جای کارم اشکال داره
آیا کارهایی که من بر خلاف دستور العمل شما انجام میدم و یا کارهایی که انجام نمیدم باعث ایجاد مشکل در روند ساخت میشه؟
1 – مثلا من مخمر و شکر نمیریزم
2 – روزی 1 یا 2 بار درب بشکه رو باز میکنم و با دست کشمش رو له مبکنم و هم میزنم
3 – هیچ لوله یا شلنگی برای خروج گاز روی بشکه ایجاد نمیکنم
4 – شراب خام رو همراه با تفاله و بدون صاف کردن داخل زودپز میریزم
5 – روی درب زودپز از سوراخ به اندازه 5 سانتیمتر از لوله پلاستیکی استفاده کردم که بعد وصل میشه به لوله آلومینیومی
6 – زودپز از جنس آلومینیوم هستش که شنیدم استیل بهتره آیا درسته؟
در مورد نریختن مخمر و شکر دوستان من هم انجام داده اند و نتیجه گرفته اند
البته طبق مطالعاتی که من روی اینترنت انجام داده ام و همچنین از دوستانم شنیده ام، هم زدن با چوب (ترجیحاً چوب درخت انجیر) بهتره
در مورد نصب شلنگ(قفل هوا) این موضوع را دوستان من نیز انجام داده اند و موفق بوده اند ولی خود من بارها بجای شراب سرکه تحویل گرفته ام
نصب لوله ی 5 سانتی پلاستیکی که گفتید مشکلی نداره من هم همینکارو میکنم ولی اگر طول این لوله پلاستیکی بیشتر بشه ، عرق بوی پلاستیک سوخته میده و طعم اون تهوع آور میشه
جنس زودپز اصلا مهم نیست،بعضی های توی قابلمه و بعضی ها هم توی خمره های فلزی شیر درست میکنند پس اصلا مهم نیست
سلام دستتون درد نکنه
رضا
پس حالا که مخمر نریختم همش خراب میشه و کپک میزنه یا اینکه نه امیدوار باشم؟
اگر تا الان کپک نزده ، دیگه هم نمیزنه و مشکلی نداره؛ فقط باید کشمش ها به روی سطح آب اومده باشند.
هنوز هم میتونی مخمر رو اضافه کنی و دیر نیست
میخواستم ببینم میشه به طور کلی از لوله پلاستیکی به جای لوله مسی استفاده کرد البته در صورتی که تحمل اون حرارت و داشته باشه؟
شما هر کاری رو میتونی امتحان کنی
ولی من این یکی رو هم امتحان کرده م و نتیجه این بود که طعم عرق بسیار بد شده بود
سلام ساقی از مطالب شما استفاده کردم ولی از دبه ترشی 20 لیتری شیشه ای که کاملا تمیز کرده بودم استفاد کردم و یک سوم دبه خالی بود از قفل هوا استفاده نکردم در دبه یکم باز بود و وقتی به دبه نگاه میکنم ازتح دبه که کشمش له شده است مثل نوشابه حباب هوا خارج میشود ایا در حال تخمیر هست یا اشکال دارد
فقط شناور بودن کشمش ها در سطح مایع نشان دهنده ی تخمیر است و اگر ته نشین باشد هیچ اتفاقی در حال رخداد نیست
سلام دادا من تمام کشمش ها رو له کردم دیگه پوسته ای نمونده تا حباب تشکیل شده درون کشمش بمونه تابیاد بالا خب یه مقدار هم هست کشمش که له نشده ولی کم هست اونا امدن بالا ممنون از کمکت
اگر کاملا هم له شده باشند بازم باید روی آب بیاند
دقیقا از روز سوم کشمش ها پف کرده وشناور می شوند فکر کنم گرم بودن محیط خیلی تاثیر داشته باشه.مال من که امروز دقیقا 10 روزه ولی اثری از ته نشین شدن نیست .شاید چون مخمر نریختم بیشتر طول بکشه ولی میخواستم اینجوری امتحان کنم چون ممکنه همیشه مخمر دردسترس نباشه و اینجوری طبیعی تر هست.
بله
بعضی وقتا ممکنه تا بیست روز و یا حتی بیشتر هم طول بکشه
با سلام و خسته نباشید خدمت استادان گرامی….ی سوال داشایا میشه وقتی ک کشمش ها روی سطح دبه ایستاده اند شراب عرق گیری کرد؟؟؟مشکلی ندارد؟مثلا مسمومیتی یا….
ممنون میشم اگه جواب بدین❤
سلام خدمت استاد گرامی.برای تهیه مخمربرم عطاری بگم مخمر شراب بده ممکنه شر بشه.اسم دیگه ای نداره به جز مخمر شراب؟؟.در ضمن مخمر شراب انگور با کشمش فرق داره یا نه؟؟
حالا نگو «مخمر شراب»
همون «مخمر» بگی میده
نه هیچ فرقی نداره
البته شنیدم که «مخمر نان» که برای خمیر نانوایی استفاده میشه هم، همونه
با احازه اساتید میخام یه راه سادتر بگم به نانوای سنگکی برید ویه شونه خمیر بکیرید توی ایه ولرم 20 یا 30 گرم بریزبد یع قلشق عصل بزاریدش برا نیم ساعت تو حای تاریک وتمام حاضره
dadash damet garm man ba raveshi k shoma gofti dafe aval tonestam aragh begiram vali be nazaret 20litr sharab kham cheghad aragh bayad bede????
من از هر 1 لیتر ، حدود 300 سی سی (یعنی طوری که شیشه نوشابه ی کوچیک پر بشه)
حالا 300 سی سی رو در 20 ضرب کن که حدوداً میشه 6 لیتر … معقول هم هست :)
دوست عزیز من رفتم عطاری گفت70گرم مخمر شراب میشه هزار تومن.حالا از کجا بفهمم مخمر واقعی میده بهم؟میترسم شرابم خراب بشه.راهی نداره که از مخمر بودن اونمطمن بشیم؟مثلا طعم یا بو یا رنگ خاصی؟؟؟؟
:)))))))))))
خب مخمرو بگیر بیار
بعدش میریزی
بعد یا خراب میشه یا درست …
اگر درست شد که فبها المراد و نعم النصیر :)
اگر هم خراب شد میری از یه جای دیگه میگیری ;)
***
همه چیز چاره داره … جز مرگ!!!
نترس من اینجام :D
خسارتش پای من P:
دوست عزیز من رفتم عطاری گفت70گرم مخمر شراب میشه هزار تومن.حالا از کجا بفهمم مخمر واقعی میده بهم؟میترسم شرابم خراب بشه.راهی نداره که از مخمر بودن اون مطمن بشیم؟مثلا طعم یا بو یا رنگ خاصی؟؟؟؟
دوست عزیز من رفتم عطاری گفت70گرم مخمر شراب میشه هزار تومن.حالا از کجا بفهمم مخمر واقعی میده بهم؟میترسم شرابم خراب بشه.راهی نداره که از مخمر بودن اونمطمن بشیم؟مثلا طعم یا بو یا رنگ خاصی؟؟؟؟درضمن هر یک کیلو کشمش حدودا چقدر شراب و در نهایت چقدر عرق میده
در پاسخ به سایر نظرات گفته م چی میشه … عرفان پسر!
سلام دوستان
به نظر من عرق خرما درست کنید من عرق خرما درست میکنم از این خرما کارتونی بگیرین هر چی ارزونتر بهتر به ازای هر کیلو 2 لیتر آب اضافه کنید خوب چنگش بزنید طی روزهای اول دوم هسته خرما ته دبه جمع میشن همه رو خوب جمع کنید نگذارید اونجا بمونه بعد از 2 3 روز تخمیر شروع میشه اما فرقش با کشمش اینه که خیلی آروم تخمیر میشه اصلن بو هم نداره برعکس کشمش بعد از 30 روز تفاله ها رو جدا کنید و بگذارید شراب 2 تا 3 روز دیگه به حال خودش بمونه بعد از اون رو درون دیگ بریزین و تقطیر کنین.عرق خرما خیلی قویه درصد الکل ودکا از 40 درصد بیشتر نشه.نوش جان
تشکر :)
سلام میبخشید من همیشه عرق سیب و کشمش تو خونمون میکشیدم از زودپز خانگی این بار برای اولین بار از خرما خواستم عرق بکشم یهو بعد پنج دقیقه شراب خام که داشت تقطیر میشد برگشت توی لوله و کلا کارو خراب کرد و شب منو داداشم اشفته شد. لطفا راهنمایی کنین ایراد از زودپز هست یا اب خرما رو روز اول زیاد ریختم….ممنون تشکر
عزیز اون دیگ حتما باید 2 تا سوراخ داشته باشه ؟ و سوال بعدی این که از هر 10 کیلو کشمش چقدر عرق میتونیم بدست بیاریم اگه غلظتش رو 40 % در نظر بگیریم
ببین مهم نیست … دو تا داشته باشه یا ده تا
فقط باید یه دونه خروجی باقی بمونه
سلام دوست عزیز الان سه روز کشمش ها رو گذاشتم و کشمش ها همه اومدن سطح آب و امروز لهشون کردم میخواستم بدونم میشه بعد این کارا مخمر رو اضافه کرد یا دیر شده
ميشه طرز تهيه عرق خرنارو به من توضيح بديد ممنون
ميشه طرز تهيه عرق خرمارو به من توضيح بديد ممنونم
یکی از دوستان در نظرات توضیح داده
سلام
رنگ شیری عرق نشونه و دلیلش چیه ؟
بازودپز و لوله تقظیر انجام دادم خروجی عرق رنگش سفیده ولی مزه و طعمش خوبه میشه راهنمایی کنید؟
نکنه «راکی» درست کردی؟ :)))))))))
هر محصولی که رنگ و بوی غیرطبیعی داشت نباید بخوری … خطرناکه پسر!!!
حالا گیرائی داره؟
همه چیزش خوبه طعم ، گیرایی فقط رنگش به شیری رنگ رفته (ایا ازاینکه زودپز و لوله آلومینیومی بکار گرفته شده تازه هستند نیست؟تو زودپز شیر هم جوشوندم چون فروشنده گفت )
توی زودپز ِ نو یه گرد سفید رنگی هستش
که البته میگی شستی و با شیر جوشوندی
نمیدون ایراد از چیه
ولی دفعه ی بعد اینجوری بی گدار به آب نزن
منظورم اینه که هر گونه رنگ و طعم غیرطبیعی در محصول دیدی، اون رو نخور
سلام البته منم نخوردم چون میترسم ولی هر جور ازمایشش کردم مثلا آتیشش زدم خیلی آبی یک دست تا آخر میسوزه امروزم یکی دوستام دل به دریا زد و خورد میگه عالیه تا حالا هم طوریش نشده ولی بازم احتیاط میکنم ببینم چی میشه .ممنون
این دیگه خیلی درصدش خوب بوده که تا آخر سوخته
منم همش رو اونجوری بدست میارم و نمیدونم علتش چیه.اما باخیال راحت میخورم.هیچ عارضه ای نداره راحت باش داداش.
پسر جان.دفعه بعد شعله آتیش رو کمتر کن
با سلام.دوست عزیز من چندین بار عرق کشمش درست کردم اما نمیدونم مشکل چیه که بعد یک تا دو ماه بعد عرق مزه خیلی بدی پیدا میکنه!!! اما همون موقع که تقطیرش میکنم مزش خیلی خوبه به نظرتون مشکل چیه؟
ببین دوست عزیز
طعم عرق خیلی تلخه و موقعی که میخوری در لحظه اول حالت تهوع داری و انگار میخوای برگردونیش
ضمن اینکه وقتی میخوری ، از دهان تا گلو و نای … تا برسه به معده داغ میکنه
حالا اگر این ویژگی ها رو نداشته باشه و گیرایی هم نداشته باشه ، دیگه عرق نیست
یه مایع تقطیر شده ست
در مورد گذشت زمان اطلاعات ندارم که بگم چرا اینجوری میشه
اول اینکه از آب شیر استفاده نکن احتمالا املاح یا کلر زیاد داره در محل زندگی شما. از آب معدنی مطمعن.
دوم اینکه شراب خامت رو دوبار از صافی رد کن. مثل پارچه تمیز از جنسی که لنگ ماشینی البته نو وتمیز باشه
خیلی سخت نگیر
من خودم با آب شیر استفاده میکنم و با سبد آبکشی میکنم
سلام دوست عزیز الان سه روز کشمش ها رو گذاشتم و کشمش ها همه اومدن سطح آب و امروز لهشون کردم میخواستم بدونم میشه بعد این کارا مخمر رو اضافه کرد یا دیر شده
سلام من شرابم الان دقیقا 23 روزه ولی هنوز ته نشین نشده نمی دونم چه کار کنم.من همونم که مخمر نریختم یعنی چه قدر دیگه طوئل می کشه ته نشین بشه؟
داداش
درست میشه
حتی با مخمر هم گاهی تا 40 روز طول میکشه
فقط بهش سر بزن و هم بزن که گاز های گیر افتاده زیر کشمش ها آزاد بشن
سوال مهم اینکه ،کشمش باید تیزاب خورده نباشه ؟؟؟؟
بله
کشمش نباید تیزاب داشته باشه
سلام الان سه روزه ک انداختم البته بدون مخمر و هر چیزه دیگه ای جز آب و کشمش، کشمش ها باد کردن و ریختم درون تشت و چنگ زدمو برگردوندم ریختم تو بشکه ولی خیلی خیلی گاز داشت جوری ک کل خونه رو بوی گازه ترش برداشته بود.
این گازه زیاد باعث شده ک بشکه باد کرده و درش را برداشتنی انگار ک انفجار رخ میدهد و دره بشکه را پرتاب میکند و این موضوع مرا نگران کرده است.
اولین بارمه میشه راهنماییم کنین لطفا مرسی آقا کیومرث جان
حالا اگه یه دبه پر از آب کنیم بدون کشمش و مخمر … توش یه ماهی بندازیم و از دیدنش که شنا میکنه لذت ببریم چی ؟؟؟ گیرایی داره …
سر ساقی سلامت , یه پست هم واسه درست کردن عرق سیب بزار مصل همین مطلب کامل که هی با سوالامون کچلت نکنیم XOXO
من سعی میکنم طرز تهیه چیزهایی که خودم درست کردم رو بذارم، بازم با این حال چشم
ضمناً من از پاسخگویی در این زمینه لذت میبرم :)
سلام با دستگاه گلاب گيري هم ميشه تقطير كرد؟
البته که میشه
حتی اگر کِتری رو آب بندی کنی، میتونی باهاش تقطیر کنی
داداش من خرما گذاشتم تو 6 ساعت اولی خیلی پف کرد جوری که تمام فضای خالی که 1/3 فضای کل بود رو هم پر کرد….یعنی میشه از این دیگه استفاده کرد….تازه مخمر هم کم زدم….البته رفتم یکم زیروروش کردم درست شد ولی باز هم انگاری زیاد تر شده ….یعنی اگه قبل 2/3 فضا رو پر کرده بود الان 3/4 فضا رو پر کرده…منظورم از فضا همیون دبه یا بشکه است….آیا میشه هیمین یه دبه رو کرد 2 دبه؟؟؟آیا دیگه میشه امیدی بهش داشت؟؟؟؟
البته که میتونی بهش امید داشته باشی
روند تخمیر بسیار طبیعی و عالی پیش میره
فقط ببین اگر فضای دبه کمه، نصفش رو به دبه دیگه ای منتقل کن و تا زمان ته نشین شدن خرماها صیر کن
یعنی وقتی تفاله ها روی آب هستند نباید تقطیر رو شروع کنی
داداش اون جمله آخرو نفهمیدم…..الان که آب زیر هست ….پس باید زمانی تقطیر رو شروع کنم که آب بیاد رو….آخه جمله آخر نوشتی تا زمانی که آب رو هست نباید تقطیر رو شروع کنی….شاید منظورتون از نباید همون باید هست….واشتباه تایپی رخ داده….
هیچ اشتباهی رخ نداده برادر
الان جمله رو کاملتر کردم :)
یعنی وقتی تفاله ها روی آب هستند نباید تقطیر رو شروع کنی و صبر کنی تا ته نشین بشوند :))
ممنون داداش دستت درد نکنه به خدا مردی ….به سلانتی هرچی مرد مثل شما ….
سلامتی :D
:)
ساقی سلامت ، من کشمشم بعد از 4 روز اول کپک زد و دانه های سفید روی کشمش ها بود کپک رو با ملاقه جمع کردم ولی فکر نکنم دیگه قابل استفاده باشه نمیدونم دلیلش چی بود جاش خیلی گرم بود یا اونو چنگ نزدم یا اینکه دربش رو 2 یا 3 روز اول باز گذاشتم تا عمل هوازی انجام شه .چطور باید فهمید که کشمش خراب شده از رنگش معلومه ؟ ارادتمند شما
چـــــی؟؟؟؟؟؟؟؟؟
درب بشکه رو باز گذاشتی؟؟؟؟؟
مگه میخوای سرکه درست کنی پسر؟
الکل در نبود اکسیژن بوجود میاد
خطای بزرگی کردی
ولی مشکلی نیست
حتی میتونستی کپک ها رو جمع نکنی، محل نگهداری باید گرم باشه و مخمر هم بهت کمک میکنه که محصول رو نجات بدی
دیگه از این شاهکارا نکنیا ;))
تشکرات فراوان از راهنمایی همیشه شاد باشی
سلام ز هر 10 کیلو کشمش چقدر عرق میگیری؟
10 تا 300 میلی لیتر
یعنی 3 لیتر
ده کیلو کشکش حدودا 10-12 لیتر میشه فکر کنم
فکر کنم منظورتون از ده لیتر شراب خام حدود سه لیتر بوده ..وگرنه ده کیلو کشمشش حدود نه یا ده لیتر عرق چهل درصد میشه
سلام داداش من همونیم که خرما گذاشته بودم ….الان هفت روز گذشته اونوقت خرما ها یکمی ته نشین شدن ….ولی دقیقا سه لایه تشکیل شده لایه زیری که خرماست البته نه همش …لایه بعدی آب و لایه بالایی همون پف یا کفه که بوجدو اومده….البه من تو یکی از دبه هام خیلی خیلی کم مخمر زدم که تو اون دبه دقیقا میشه اب رو روی سطح دید و وقتی به همش میزنم احساس میکنم از اون دبه که مخمر به اندازه زدم یکم آبکی تره و مثل اون صفت نیست….تو اون دبه ای که آب کامل اومده رو سطح فقط همون لایه ای از خرما ها وجود داره که دور هسته خرماست و فکر کنم تجزیه شدنش بیشتر طول بکشه….حالا میخواستم ببینم تا چه مدت باید صبر کنم و عرق گیری رو شروع کنم …تازه یکمی هم ازشون چشیدم وانگار دقیقا مثل عرقی میمونه که درصد الکلش خیلی پایینه ویکمی ته دل آدمو گرم میکنه البته خیلی کم ….حالا خودم نمیدون کدوم دبه بهتر شده….ویه چیز دیگه الان تقریبا حجم اولیه ای که درون دبه ها ریختم در همون اندازه و دیگه حجم آنچنانی نمیگره ….امیداوارم که یه راهنمایی مفصل و ساده به من بکنید….خیلی هم ممنون میشم….دمت گرم….
اتفاقا من هم تازه عرق خرما انداخته ام و شرایطی که برای دبه اول توصیف کردی دارم. یعنی همه ی مواد بصورت پف کرده روی آب هستند و این شرایط آرمانیست. فقط باید هم زدن رو فراموش نکنی تا گازهای جمع شده در زیر تفاله ها مجال خارج شدن پیدا کنند
تا زمانی که تفاله ها ته نشین نشدند حق عرق گیری نداری، اگر اینکارو بکنی میری جهنم :))
دبه ی دومت مخمر کم داره،خرماهاش رو له کن تا شیرینیش توی آب حل بشه و مخمر اضافه کن
منظور از تیزاب کشمش چیه ؟ ممنون
تیزبا ماده ای براق کننده و نگهدارنده است که به کشمش میزنند و در فرآیند تخمیر خلل ایجاد میکند
از کشمش پلوئی استفاده کنی خیلی خوبه
داداش تیزاب از کجا میشه تهیه کرد؟
از تیزاب فروشی :)))
ای بابا !!! :|
تیزاب میخوای چیکار؟
تیزاب جلوی تخمیرو میگیره
چرا دنبال قاتل بروسلی میگردی؟
کشمش رو بخر و بریز تو دبه و ادامه ماجرا …
خدایی این سوال ها رو از کجا میاری؟ :O
سلام خسته نباشی اقا من رفتم عطاری چند جا مرکز شهر کفتم مخمر بده بعد نفهمید گفت برا چاقی میخوای اگه مخمر اسمی دیگری دارد بهم بگو دستت درد نکنه
ببین
«مخمر» از «خمر» گرفته شده … بگو میخوام خمیر نان درست کنم برای کاردستی مدرسه داداش کوچیکم
مطمئن باش زنگ نمیزنه 110 خبر بده ;))
ولی جداً اسم علمیش رو نمیدونم
Yeast ,,,, اسم انگلیسیش هست
ساکارومایسس سرویزیه . مخمر آبجو و نان از یک خانواده بسیار نزدیکی هستن فقط یه دستکاری ژنتیکی کوچولو دارن.مخمر نان تهاجمیه یعنی در کوتاه ترین زمان قند رو مصرف میکنه و الکل و دی اکسید کربن تولید میکنه ولی مقدار کمی هم چیز هایی تولید میکنه که ما نمیخایم . مخمر آبجو برعکس سرعتش کمه ولی الکل خوبی میده. موفق باشید.
عزیزانم… کلا دو نوع مخمر تو ایران وجود داره یکیش مخمر آبجو هست که هم تو داروخونه و هم تو عطاری موجوده و اسم معروفش هم همون مخمر آبجو هست بهش یاست هم میگن البته انگلیسیشه به قرض جوانی هم معروفه و موارد مصرفش همون چاقی و تقویت پوست و مو هست چون سرشار از ویتامینهای گروه ب هست و اشتها رو زیاد میکنه…. یک نوع دیگه هم همون مخمر نانوایی یا خمیر مایه س که عمده فروشنده هاش عطاری ها هستن و عمده موارد مصرفش هم عمل آوردن خمیر برای پخت هست مثل بکینگ پودر که اونو توصیه نمیکنم برای شراب…. مخمر مخصوص شراب هم هست که تو ایران گیرتون نمیاد… برای تهیه شراب میتونید فقط از مخمر آبجو یا مخمر نانوایی استفاده کنید یا اینکه درد شرابتون رو نگهدارید و خشکش کنید و بعنوان مخمر برای شرابهای آتی مصرف کنید. این توضیحی بود که احساس کردم لازمه برای دوستان بگم. موفق باشید
اصلا نمیدونن مخمر چیه اینجا هم ترک زبان هستن اگه میشه کمک کن من بتونم راحت مخمر جور کنم
شنیده م که یه تیکه نون سنگک هم ، کار مخمرو میکنه … ولی تابحال امتحان نکرده م
مُخَمِر یا در …زبان آذری ..خَمیر مآیآسی …میگویند…
سلام داداش گل
چند تا سوال داشتم
1بغیر از اتش زدن میشه جور دیگه فهمید که دیگ در حال ته گرفتنه
2شراب خام رو بدون تفاله باید ریخت یا با هم میشه
3نمیشه در دبه رو محکم بست هوا نره, دیگه سرش لوله وصل نکنیم
ممنون میشم جواب بدی
1- شما یک شیشه ی یک لیتری ِ دلستر رو از شراب خام پر کن و بریز توی زود پز، به سر دیگر لوله یک شیشه نوشابه ی 300 سی سی وصل کن. هر موقع این شیشه 300 سی سی پر شد، گاز رو خاموش کن و شراب داخل زودپز رو با شراب جدید عوض کن
2- هم با تفاله میشه ریخت هم بی تفاله میشه ریخت
3- میشه در دبه رو محکم بست که هوا نره، ولی اگر سرش لوله ببندی بهتره،چون گازهای حاصل از تخمیر خارج میشن
دستت درد نکنه اقا ما این مخمر رو زدیم حتما باید گاز های داخل بشکه از طریق شلنگ به آب بندازم ندازم چی میشه چون میخواستم 12 روز سر بشکه رو پلمپ کنم تا هوا نره به سرکه تبدیل شه دمت گرم اقا
اگر گازهای حاصل از تخمیر خارج بشه خیلی بهتره
بله ،یقینأ بهتره . چون خارج شدن گاز مونواُکسیدِ کربن نشانهٔ عمل تخمیر بوده که حاصل آن تولید الکل میباشد،،،بعد از بهم زدنِ محلولِ آب و کشمش یا آب وخرما دیگر نبایست درب دَبّبه باز بشه؛ چون بودن اُکسیژن بعد از بِهم زدن محلول نتیجهٔ رشت باکتریهای دیگری شده و طئم آن خراب؛
سلام دوست عزیز الان سه روز کشمش ها رو گذاشتم و کشمش ها همه اومدن سطح آب و امروز لهشون کردم میخواستم بدونم میشه بعد این کارا مخمر رو اضافه کرد یا دیر شده
فشار بیشتر میشه و فعالیت کمتر
حاجی حتما باید هرروز در بشکه رو باز کنم تا بهم بزنم باز نکنم چی بهم نزنم چی اخه میترسم سرکه شه چهار شنبه سوری هم نزدیکه دمت گرم ازیت میکنم
بله
اتفاقا اگر هم بزنی و به خروج گازها کمک کنی، شراب خام زودتر بدست میاد
و اگر هم نزنی ممکنه تا یک ماه تخمیر به طول بینجامد
جایی که گرم و درب ظرف یا دَببه نبایست باز بشه؛ چون شما با باز کردنِ درب ظرف باکتریهایی که در هوای اطراف هستند همراه با اُکسیژن وارد ظرف شده ونتیجهٔ بودن اُکسیژن بعد از بِهم زدن محلول نتیجهٔ رشت باکتریهای دیگری شده و طئم آن خراب خواهد کرد
اقا کیومرث من با 2 کیلو کشمش 8 لیتر اب شروع کردم چند لیتر مهم عرق میده
از هر لیتر شراب خام باید یک شیشه ی 300 میلی لیتری ِ نوشابه ، عرق پر کنی و بقیه شراب خام رو دور بریزی
استاد چه وسیله ای برای له کردن کشمشها داخل خود دبه پیشنهاد میکنید
دست
گوشکوب
پا
غذاساز
همزن برقی یا دستی
چنگک
بیل
ملاقه
…
با سلام ممنونم از این همه حوصله ، خواستم بپرسم در مورد الکل صنعتی باید چیکار کنم
میگن که نصف استکان اول رو بریزید دور ولی کشمش پلویی پاک شده که نه دم داره نه هسته اونو چیکار کنیم اگه این دور ریختن اشتباه باشه عملا ما سرگل سرگلشو ریختیم دور نظر شما چیه ؟؟؟
خوردن الکل صنعتی از نظر من حرام اعلام شده است.
حالا چه ربطی به عرق داره … منم نمیدونم
دور ریختن بقول شما «سرگل» عرق هم گناه کبیره ست.
هرکس اینکار رو بکنه ، در عذاب ِ«جهنم ِهشیاری» خواهد سوخت
ادمین عزیز ازونجایی که دمای تقطیر متانول (الکل قرمز – کشنده) کمتر از اتانول (الکل خوب) هست زودتر میاد تو ظرف مقصد و حتما باید 30-40 سی سی اول رو دور ریخت چون حاوی بیشترین مقدار متانول هست.
بعضی وقتها نا خواسته تکه چوبی یا آشغالی داخل بشکه ما میشه.حتی سیخهای که به کشمش میچسبه که در فرایند تخمیر تولید الکل چوب یا همون الکل صنعتی میکنه. دست احتیاط نصف استکان اول محصول تقطیر رو یا سی قطره اول رو بریزی دور بهتره.اما بقیش پاک پاکه.
منکه که میگم لازم نیست
در عمل تقطیر بهترین روش بخاطر سلامتی شما عزیزان تقریباً ۱۰۰ـ۱۵۰میلی لیتر از آن که الکل صنعتی اِتیل و اَسیتُن میباشد؛ که نتیجهٔ نوشیدن آن منجر به ازدست دادنِ بینایی و مسمومیت توأم با مرگ میباشد، بایستی در موارد دیگر برای زد عفونی کردن مورد مصرف قرار بگیرد ولی نوشیدن آن بسیار خطرناک میباشد؛
اقا کیومرث شرمنده این مخمر رو من تهیه کردم 80 گرم رو هزار تومن داد بعد رنگش مثل خمیر نانوایی مثل رشته های کوچک هستش خرد شده خواستم بدونم همینه دیگه بعد من فک میکردم از 8 لیتر حدقل 6 لیتر بتونم ازش عرق بدست بیارم
خـــــودشه …. خود ِ نامردشه …
بگیرش تا در نرفته ;))
همینه :)
سلام داش كيومرث زحمت كش
اقا من با 5 كيلو كشمش و 16 ليتر اب معدني ولرم و مخمر و قفل هوا كار رو اغاز كردم و فرداي اون روز تمام كشمش ها باد كرد و اومد روي اب!!! هر روز هم ميزنم و هرباري كه هم ميزنم مقدار زيادي كف و هباب خارج ميشه و الان روز 9 هستم و همه ي كشمش ها با اين كه له شدند و روزي 2 بار هم ميزنم باز هم روي اب هستند و از قفل هوا هيچ گازي خارج نميشه! به نظرت اگه از قفل هوا گاز خارج نشه شراب سكته نكرده؟ يا مثلا ميشه كه تخمير را شروع نكرده باشه؟ ضمناهر روز شيريني شراب خام كمتر از ديروز ميشه!
راستي من براي گرم كردنش بشكه را گذاشتم زير كرسي و لامپ گذاشتم كنارش و دما ميانگينش روي 20 درجه هستش به نظرت نور لامپ براش مشكل ايجاد نميكنه؟
دمت گرم داااااااشي
بودن قفل هوا مناسبه و ممکنه گازها در یک شبانه روز فقط چند بار بصورت حباب از قفل هوا(شلنگ توی آب) خارج بشه و اصلا تو متوجه نشی
توضیحاتت نشون میده که تخمیر در حال انجامه و قند موجود در آن نیز در حال تبدیل به الکل هستش
محیطی که براش مهیا کردی، عالیه،
تا ته نشین شدن همه ی کشمش ها صبر کن
ممکنه طعم شراب شیرین نباشه، ولی هنوز درون اون قند هست که با چشیدن قابل تشخیص نیست
موفق و مست و می آلود باشی :)
نوكرتم دادا
بازم مزاحمت ميشم و از تجربياتت استفاده ميكنم
اقايي
سلام کیومرث اقا از کجا بفهم کشمش رسیده یعنی کی میتونم تبخیرش کنم
توضیح داده م که !!!
سوال دیگه ای هم دارم اگه قبل از ریختن کشمش درون دبه اونارو با گشتکوب برقی یا دستی له کنیم چی میشه ؟؟
کشمش که من تهیه کردم کشمش پلویی بدون دم و هسته است .
در ابتدای کار ، گوشت کشمش خیلی سفت هستش، و له کردنشون خیلی سخته
بهتره یکی دو روز اول در آب باشه تا نرم بشه ، بعد از اون شما میتونی کشمش رو با هر وسیله ای به خوبی له کنی تا مضمحل بشه(مضمحل:از هم پاشیده)
فکر میکنم دیدگاه قبلی من ثبت نشده اگه این دیدگاه تکراری هست شما پاکش کن
بعضی ها میگن جهت محکم کاری 25cc اول یا نصف استکان اول هر بار تقطیر رو دور بریزید تا الکل چوب یا صنعتی رو قاطی عرق نکرده باشیم میخوام بدونم این عمل برای کشمش بدون هسته و دم نیازه ؟؟؟ و فرض بر این که این الکل ایجاد بشه میزان خطرش چقدره ؟؟؟ بعضی دوستان میگن مرگ بعضی دوستان میگن چیزی نمیشه ؟؟؟ یکی از اطلاعات بهم بدید ممنون میشم
چه کشمش دم دو هسته داشته باشه و چه نداشته باشه ، نیازی نیست شما چیزی از اون رو دور بریزی.
اگر کُشنده بود ، الان من اینجا نبودم که جواب شما رو بدم
ساقی بزرگ سلام روز دوم هست من دبرو گذاشتم جلویه بخاری هر 2 دفعه ای که درشو باز کردم برای هم زدن بوی الکل و حباب هایی که از زیر کشمش هایی که روی آب وایساده به وضوح قابل بوییدن و دیدنه ، حتی با چشیدنش مقدار ناچیزی زبون رو میزنه خیلی ناچیز ولی کلا میشه فهمید روند در حال پیشرفته اما یه مطلبی هر دفعه دمارو اندازه زدم یک دفعه 29 و دفعه دوم 30 درجه سانتیگراد هست ایا این دما ایرادی نداره ؟؟؟
نه هیچ ایرادی نداره
سلام و ممنون بابته اطلاعات فقط یک سوال لوله مسی رو از کجا بخریو و چطوری مارپیچش کنیم برای تقطیر؟
از «ابزار و یراق فروشی» ها
اگر آلومینیومی باشه ، خم کردنش خیلی راحته
اگر مسی باشه یکم سخته و میتونی از خود فروشنده بخوای که با فنر برات اینکارو انجام بده
سلام من مخمر چی باید استفاده کنم ؟ بهترین کشمش در کجا هست و بهترین دما برای بشکه چقدر باید باشه؟
درباره مخمر که توضیح داده ام
بعدشم به دنبال بهترین کشمش نباش(بهترین کشمش ها در شهر تاکستان هستش)
در مورد دما ، درجه حرارت 21 تا 24 درجه سانتیگراد باید باشه
باز سلام منظورمن این بو از مخمر نون یا شراب هم میشه استفاده کرد عطاری رفتم باید بگم مخمر ودکا یا عرق دارین ؟ ! از کجا باید تهیه کنم کجاها دارن ؟ اصلا بود نبود مخمر تعصیر داره ؟ خوب کشمش گوشتی فکر کنم تعصیر داره نوعش هم باید خوب باشه چون تجربه کردم راهنماییم کن داداش میخوام یه کاره خوب تمیز در بیارم
ببین عکس مخمر رو هم گذاشته م
برو همون عطاری ، فقط بگو مخمر میخوام ،وقتی نشونت داد، ببین شکل این هست یا نه؟
بودنش خیلی موثر تره
گفتمکه نوع کشمش میتونه پلوئی یا مویز باشه
سلام داداش الان 16 روز گذشته و حدود 3 تا 4 سانت آب اومده رو من میتونم شروع کنم به عرق گیری یا نه ….زمانی که من 3/4 زودپز رو پر کردم و شعله رو روشن تا چه زمانی باید عرقگیری رو تموم بکنم….یعنی از کجا بدونم برای این زودپز دیگه مرحله عرقگیری تمومه وباید دوباره توشو پر کنم….
ببین
به «آب» کاری نداشته باش که کجا وامده
به «تفاله» ها توجه کن که ته نشین شده باشند
بهترین راه اینه که یه زودپز کوچیک داشته باشی، یه شیشه یک لیتری از شراب خام پر کنی، به طرف دیگه یک شیشه 300 سی سی وصل کن(شیشه نوشابه کوچیک)
وقتی این شیشه کوچیک پر شد ، خاموشش کن و یک لیتر دیگه بریز
دمت گرم سالار من یکمی زود برایه عرق گیری استفاده کردم درصد الکلش پایین اوومده شده 25 چجوری ببرمش بالاتر
برای دفعه ی بعد بیشتر دقت کن :)
hamoon araghi ke 25 darsad hasto dobare bejooshoon.mire bala dar sadeshman kardam
سلام عزیز این چیزا چیه یاده اینا میدی! آخه عرق کشمش مخمر میخواد!!! کشمش آفتابی بگیرین بریزین توی دبه.بالاش 20 سانت آب بریزین اگه بخواین بدون تفاله تقطیر کنین 30 سانت بالاش آب بریزین.بگذارین 30 تا 35 روز بمونه بسته به دمای محیط مخمرم اصلن نمیخواد.بعد بریزینش تو دستگه تقطیرش کنین.روش ساخت دستگاه رو بدن میگم.
یا علی
از همون یا علی گفتنت مشخصه میخوای ما جوان هارو از هدف والا دور کنی
برو بشین \ای نمازت با ما کاری نداشته باش
امام فقط کیومرث :))))))))))
سلام وقتی مخمر میریزم عرق چرا مزه ترش میگیره مقدارش زیاد بوده دلیلش چیه ؟
نمیدونم مشکل کارت چی؟
عرق ترشه یا شراب خام؟
سلام ساقي
من چندين ساله کارم اينه
ولي نفهميدم عرق ارمني چه فرقي با دست ساز ما داره
از همه تعريفشو شنيدم
اگه اطلاعاتي داري ممنون ميشم بگي
سلام
عرق ارمنی ، همون عرق دو آتیشه ست که در داستان داش آکل هم بهش اشاره شده
البته در اونجا از شخص عرق ساز ، بنام «ملا اسحق یهودی» یاد شده ، که البته دین شخص عرق ساز مهم نیست.
عرق دو آتیشه یعنی اینکه ، یکبار که عرق گرفتیم، دوباره آنرا تقطیر کنیم و این فرآیند و محصول آن بدون رعایت نکات ایمنی دارای خطرات جبران ناپذیری خواهد بود
توضیحات کامل در:
http://meysara1.blogspot.com/2007/12/blog-post_6657.html
همین یه آتیشه رو بخوریم بهتره :))
سلام آقا کیومرث . من برای 15 کیلو کشمش 4 تا قاشق غذاخوری مخمر رو اشتباهن با آبجوش مخلوط کردم ریختم , الان دو روز گذشته ولی زیاد نیومدن کشمش ها روی آب . باید بیشتر صبر کنم؟ یا خرابش کردم؟ یا دوباره میشه مخمر اضافه کرد؟
کشمش هاتو له کن و محل دبه رو گرم نگه دار یکم مخمر بریز
سلام من تمام نکات رو رعایت کردم ولی در صد الکل بالا نیست فقط اول کشمشها رو شستم یه بوی کشمش خام بد مزه ای هم میده
فکر نکنم شستن تاثیر داشته باشه
اشکال باید جای دیگه باشه
دنبالش بگرد
ساغي جان سلام
من چندين ليتر ودکاي 65 درصد دارم
سوالم اينه ايا ميشه به وسيله اب مقطر درصدش را پاين بيارم؟؟؟؟
عوارض هم داره؟مثه سر درد ؟؟
بله که میشه
حتی با آب معمولی
میتونی موقع خوردن با کمی دلستر یا نوشابه قاطی کنی
اینجوری هم درصدش پایین میاد
معلومه که درصد بالا عوارض داره
خیلی مراقب باش :)
سلام استاد عزیز
اول تشکر می کنم از به اشتراک گذاشتن اطلاعات و تجربیات نابت
دوم میخواستم در مورد عرق سیب توضیح بدی و آیا اینکه میگن عرق سیب طمع بهتری داره درسته؟
دورود برتو
ببینید از هر نوع شرابی، میشه عرق تهیه کرد.
من امتحان نکردم ولی میدونم که هر نوع مشروب الکلی طعمی تلخ و زننده داره
salam khaste nabashi dadash vaghti 10 kilo keshmesh ba40litr ab cheghadr aragh mide
به ازای هر یک لیتر ، سصید سی سی عرق باید بگیری
mamnon az shoa
سلام آقا کیومرث اگر اطلاعی در مورد عرق شکر داری ممنون میشم وسوال بعد 20 لیتر شراب خام رو میشه یکدفعه داخل دیگ ریخت آیا 6 لیتر عرق رو بهمون میده ممنون
در مورد عرق شکر اطلاعی ندارم. چندین بار تجربه به من گفته اگر 20 لیتر را در دفعات چندین باره تقسیم کنی بهتره
سلام ساقی عزیز.من عرق رو طبق دستور العمل شما گرفتم منتهی درصد الکلم پایینه.آیا میتونم یه بار دیگه تقطیرش کنم و اگه این کارو بکنم درصد الکلش چند برابر میشه و اینکه حجم عرق چقدر در تقطیر دوم باید کاهش پیدا کنه؟
ببینید من تابحال عرق دو آتیشه درست نکرده م و توصیه هم نمیکنم
بنابراین اطلاعات چندانی هم در موردش ندارم، بهتره توی گوگل سرچ کنی
یه سوال دیگه اگه قفل هوا نداشتم باید هفته دوم(بعد له کردن کشمش) هر روز هواگیری کنم؟
بعضی ها هم بدون قفل هوا انجام میدن
یعنی در ِ دبه رو میبندنو به امان خدا رها میکنند
من تابحال اینکارو نکردم
تخمیر در نبود اکسیژن انجام میشه، حالا اگر گازهای حاصله هم خارج بشه دیگه چه بهتر!
سلام دوستان.چقدر سوال تکراری می پرسید.خوب بقیه نظرات رو هم بخونید.حتما جواب میگیرید.با اجازه ی آقا کیومرث من چند نکته رو یاد آور میشم. اول اینکه قبل از یادگیری تقطیر یاد بگیرید چطور شراب درست کنید. همیشه هم محصول اول ممکنه بهترین نباشه.تجربه خیلی مهمه (و البته نظافت که خیلی ها جدی نمیگیرن). نکته ی دوم که سوال خیلی ها بود اگه نمیتونید بگید مخمر بگید خمیرمایه کیک و شیرینی میخواید(از همه سوپرا و لوازم شیرینی فروشی میتونید تهیه کنید). سوم اینکه بهترین مارک مخمر saf-levure هست.(من برای آبجوسازی که خیلی کار حساسیه ازش استفاده میکنم). و نکته ی آخر که خیلی هم مهم هست در مورد دور ریختن اول تقطیر که من بر خلاف نظر نویسنده ی محترم صد در صد این رو یه هشدار میدونم به دلیل اینکه درجه ی تقطیر متانول و اتانول با هم فرق میکنه و متانول (غیر خوراکی-چوب) زود تر تقطیر میشه (64.7 درجه سانتیگراد) و حال آنکه نوع خوراکی یا اتانول حدود ده درجه بالاتر(78.4). بنا بر این اگه چوب یا دم کشمش در ظرف تقطیر باشه اول محصول دارای متانول هست که باید دور ریخته بشه.
تشکر
ولی من هیچوقت اول تقطیر رو دور نریخته ام
salam khedmate admine aziz… bebakhshid man 1 soal dar mored sharab dashtam goftam shayad bedoonid,, man 10 liter sharab dorost kardam vali sharabe man bekhatere shekari ke zaman takhmir be un ezafe shod khiliiii shirin shode va dele adamo mizane… mamnoon misham begid ayya rahi hast ke shirine un ro begire va mazze sharab tabiEii beshe baz????? ba tashakor.
یکم بهش مخمر بزن و اجازه بده تا شکر تخمیر بشه و تبدیل به الکل بشه
ممنونم ادمین جان،، ببخشید من دقیق نمیدونم مخمر شراب بگیرم؟ قرصه؟؟ و دیگه اینکه با وجود اینکه شراب من صاف شده هستش و تفاله نداره عمل تخمیر انجام میشه باز؟؟ ممنون میشم اینم جواب بدی عزیز…
مخمر رو که بارها توضیح داده م ، هم قرص هستش هم پودری!
بگو مخمر نون و شیرینی پزی میخوام
آره بدون تفاله هم میشه ولی باید در فضای گرم نگه داریش
خیلی خیلی ممنونم کیومرث عزییییز از راهنماییت….
راستی آخرین سوال: واسه 10 لیتر شراب چه میزان مخمر بزننم بهش؟؟ و اینکه 1 هفته واسه تخمیر شدنش کافیه؟؟
خیلی سالاری….
یک قاشق چایخوری
به جان خودم توضیح داده م
midunam ba bahse shoma mortabet nabod komakam mikonid age age etelaati darid be man begid…mamnoon
سلام. خسته نباشید
لطف کنید برای اطمینان از سلامت هموطنان عزیزمون مطلب زیر رو به مقاله اصلی اضافه کنید.
چرا عرق در برخی موارد با عث کوری و حتی مرگ می شود و چگونه میتوان به راحتی از این مسئله جلوگیری کرد؟
همه ی شما تا کنون شنیده اید که در فلان شهر، فلان عروسی، فلان جا چندین نفر پس از مصرف عرق کور شده و یا حتی جان خود را از دست داده اند. شاید این امر برای یکی از آشنایان شما اتفاق افتاده باشد. خیلی مهم است که درک کنید اینها قصه و خیالپردازی نیست، این اتفاق ها کاملاً واقعی هستند. در سال 2011، 168 نفر در هند به دلیل مصرف عرق آلوده به متانول جان خود را از دست دادند.
دلیل کوری و مسمومیت چه بوده؟
دلیل آن وجود متانول که از خانواده الکل ها است و هم خانواده اتانول(ماده مست کننده موجود در مشروبات الکلی) در مشروب شماست. این ماده فوق العاده سمی است. تنها 10 میلی لیتر متانول خالص میتواند یک مرد بزرگسال را کور کند. تنها 30 میلی لیتر متانول خالص کافی است تا شخصی جان خود را از دست بدهد. این ماده سمی در محصول تخمیر برخی از مواد شیرین بیشتر حضور دارد که انگور یکی از آنهاست. بله در شراب نیز متانول وجود دارد اما چون مقدار آن به دلیل درصد الکل پایین بسیار کم بوده و همچنین به دلیل پخش شدن آن در کل مشروب، خطری متوجه حال مصرف کننده نمی کند. اما در مشروباتی که حاصل تقطیر هستند، این خطر بسیار جدی است.
چگونه میتوان عرق خالی از متانول تهیه کرد؟
خوشبختانه این کار بسیار آسان است و دلیل اتفاقات هولناک ناشی بودن شخص تهیه کننده عرق است. هر شخصی که در تقطیر عرق حرفه ای باشد حتی اگر دلیلش را نداند همیشه متانول را دور میریزد. دقت کنید که میزان متانول موجود در شراب بسیار پایین است. درجه حرارت تبخیر متانول 63 درجه سانتیگراد و درجه حرارت تبخیر اتانول حدود 80 درجه میباشند. این بدین معنی است که اگر حرارت را کم کم اضافه کنید، مایعی که ابتدا خارج می شود شامل درصد بالایی متانول می باشد و کاملاً سمی است. افرادی که حرفه ای هستند معمولاً بدون دانستن دلیل علمی این مسئله، حرارت را کم کم زیاد کرده و یک پیک اول را دور میریزند. این مسئله از مسمومیت عرق جلوگیری می کند. حتی اگر میزان متانول در حد سمی نباشد می تواند در روز بعد با عث سردرد شدید گردد. بنابراین احتیاط بهتر از پشیمانی است. به طور متوسط برای احتیاط به ازای هر 4 لیتر مایع درون زود پز، یک لیوان اول را دور بریزید. اینگونه سلامت خود و کسانی را که می خواهند از مشروب شما استفاده کنند تضمین می کنید. جالب است که بدانید با این کار علاوه بر متانول، مواد شیمیایی با مسموم کنندگی پایین تر نظیر استون را نیز از محصول نهایی جدا می کنید. هر چیزی که قبل از رسیدن درجه حرارت به 80 (به شرط اینکه مدت زمان قابل قبولی قبل از این درجه حرارت صبر کنید) خارج می شود متانول بوده و سمی است و باید دور ریخته شود.
رنگ عرق نهایی شما باید کاملاً بی رنگ و شفاف باشد. در صورتی که رنگ زرد دارد، الکل و همچنین ناخالصی بالا را نشان می دهد. عرق زرد را دور ریخته و دوباره امتحان کنید. اگر عرق زرد را مصرف کنید شاید کور و یا مسموم نشوید ولی مطمئناً سردرد روز بعد این سهل انگاری را تلافی خواهد کرد.
سلام یک سوال خرمای ترش شده دارم میتونم ازش عرق بگیرم یا چون ترش شده دیگه فایده نداره؟
نه نمیشه برادر
باید شیرین باشه تا شیرینیش به الکل تبدیل شه
ممنون کیومرث جان که جواب میدی… آیا تکه های میوه «سیب» رو بندازی داخل شراب سبب تخمیر میشه؟؟ یه همچین چیزی شنیدم!
نه برادر
سلام کیومرث جان
داداش حالا پنج گرم خمیر مایه یا همون نیم گرم خمیرمایه رو چطوری اندازه بگیریم . به یارو گفتم مخمر بده یه بسته خمیر مایه داد نه وزنش مشخصه نه یارو میدونس . حالا معیاری چیزی میدونی بدون ترازو که بفهمیم پنج گرم حجمش چقده ؟
یک قاشق غذا خوری برابر است با 10 گرم
پس نصفش میشه 5 گرم
استاد حدود 100لیتری گذاشتم واسه عروسی.با اینکه 100بطری شرکتی از مرز اوردیم و هرکی مزه میکرد سراغ این میومد اما در حین پروسه تقطیریه مشکلی داشت که هرچه کردیم حل نشد.رنگش.که مثل راکی میشد.هرچی که به عقلمون میرسید با پیشکسوتها کردیم اما نشد.لطفا راهنمایی کنید.(در ضمن دمای اجاق-تفاله گیری-…امتحان شده بود)یاشاسین
منم همین ها که گفتی به ذهنم میرسه که میگی نشد
حالا یکم کدر باشه هم بد نیست، من خودمم خورده م
سلام
داداش شما که میگی تخمیر بی هوازی هست که قند رو تبدیل به الکل میکنه . پس میشه ما توی همین شراب خامی که داریم درست میکنیم شکر زیاد بریزیم الکلشم زیاد بشه؟ اگه اره چقد بریزیم حد اکثر . اگه نه چی میشه اضافه کرد زیاد بشه الکل شراب خام
ببین داداش، طبق چیزهایی که من روی اینترنت خوندم، چه قند طبیعی و چه قند مصنوعی، وقتی در شراب خام باشه، قارچ های مخمر تا یک مقدار خاص میتونند الکل تولید کنند، یعنی حتی اگر ده کیلو شکر رو هم بریزی توی شراب خام، درصد الکل از 11 بیشتر نمیشه، همه ی مولکول های قند شکسته میشه، ولی درصد الکل بالاتر نمیره
برای دست یافتن به درصد بالاتری از الکل، باید دوبار تقطیر کنی که من اصلا توصیه نمیکنم :)
موفق و مست و پاتیل باشی
سلام
طبق روش توضیحی بالا فرآیند تقطیر یک لیتر شراب به 300cc عرق تبدیل می شود حدود چقدر زمان میبره میخام بدونم حرارت یا شعله چقدر باید باشه
ممنون
یعنی شماها این سوالا رو از کجاتون درمیارین؟ :)))
به مواردی مثل میزان شعله،اندازه ی زودپز، حجم مخزن آبسرد، میزان آبسردی که به اون وارد میشه، و طول لوله مسی بستگی داره
ولی من حدوداً یکساعت و نیم الی دو ساعته اینکارو انجام میدم(برای یک لیتر شراب که 300 سی سی عرق بده)
سلام دادا
من برای یک کیلو کشمش اشتباهی 5 گرم مخمر ریختم به نظرت مشکلی ایجاد میکنه یا نه ؟؟ اگه مشکل داره ره حلی هست؟؟؟ ممنون
اگر روند عادی داشته باشه ، مشکلی نداره
باید کشمش ها پف کرده باشند و روی آب اومده باشند
دقیقا همینطوری شده فقط یه لایه ی سفیدرنگی روی کشمش های بالایی هست ولی وقتی اونا رو هم میزنم لایه از بین میره ..
این کپکه یا نه؟؟
بعد یکی از دوستام گفت محصول نهایی رو توی بشکه نوشابه ای نریزم توی یه شیشه یا ظرفی غیر پلاستیکی بریزم ؟؟ به نظرت چیکار کنم؟؟؟
اگر کپک بود بصورت لخته میشد، ولی وقتی بهم چسبیده نیست یعنی کپک نیست!
من خودم توی شیشه نوشابه میریزم… فتوای جدید صادر کرده؟
سلام.يه يك و نيميه عرق واسم آوردن،ولي تو بشكش يه چوب كوچوله،خطرناك نيست؟
نمیدونم!
ریسک نکن
میگه اونطوری بهتره اخه خودش ساقی بوده یه زمانی الان به قول خودش آدم شده ولی آدم شدن به این چیزا نیست!!!!
راستی دادا حدودا از روز چندم این کشمش های ما ته نشین میشه که بفهمم درست پیش میره یا نه؟؟؟
راستی دادا یه زحمت دیگه هم برات دارم اگه میشه دفعه ی بعد که عرق درست میکنی از همه ی مراحلش عکس بگیر تا این همه سوال ازت نکنیم خودتم راحت تری…
مر30
بستگی به دمای محیط داره
هرچقدر گرمتر باشه زودتر ته نشین میشن
دیگه مراحلی که میشد عکس بذارم، گذاشته م … فقط از کبریت و یخچال و دیوار عکس نذاشتم :)))
اونا هم لازمه؟
سه تا عکس گذاشتی که دوتاشم تکراریه البته بابت همینم بسیار سپاس گذاریم ارباب ولی تو از این ده پونزده روز هیچی نذاشتی که بیشتر سوالا هم از همون قسمت داستانه داداشی.
راستی یخچال کجای داستان بود؟؟؟
در کل هرجور راحتی استاد
به سلامتیت…
حق با توست …
چرا یهو دعوا شد؟ :)))
آره باید از محصول در حال تخمیر هم عکس بذارم ولی اشکال کار اینجاست که الان مدتیه دیگه عرق کشمش نمیگیرم … بجاش عرق خرما دارم میگیرم
یخچال اونجای ماجراست که باید عرق رو بذاری توش خنک بشه :)
salam dar zod paz agar 10 litr sharab berizim dar damaye 60 darje che mghdar aval ra ayad dor berizim mamnon az rahnamee
من که میگم هیچی!
یه عدع میگن یه لیوان … یه عده میگن یه استکان … یه عده میگن یه پارچ!!
کلاً من مخالفم
آخه مشکل من همینه دیگه من از جد و آبادم تو کار خرما بودن تا الان که هستن اونوقت بنده رفتم کشمش خریدم عرق کشمش میگیرم!!!!!!!!!!!
بعدم میگن ایرانیا پیشرفت نمیکنن بخاطر همینه دیگه یه چندتا مثه من اینکارا رو میکنن…..
حالا از همون خرماها عکس بگیر دفعه بعد خرما میگیریم بفهمیم استاد…
راستی دعوا نکردم فقط یه ذره انتقاد کردم همین!!!
salam keshmesho bad domesh rikhtam to dabe sharab she aya dar aman taghtir khatar dare mishe rahnamaeym konid mamnon
دوستان ِ بازدیدکننده میگن اگر یک استکان اول تقطیر رو دور بریزی ، متانولش بوده و خطرش رفع میشه
بازم سلام
از سري پيش (10 كيلو كشمش و 16 ليتر اب معدني و مخمر) فقط تونستم 3 ليتر عرق بگيرم كه خيلي توي ذوقم زد ولي باز براي دفعه اول خوب بود
حالا اين سري دو تا دبه انداختم يكي(5كيلو كشمش نرم و گوشتي و 18 ليتر اب چشمه و مخمر) و ديگري(5 كيلو كشمش خشك و كم گوشت و 18 ليتر اب چشمه و مخمر)
ابتداي كار تخمير تخته گاز ميرفت جلو ولي (دبه ي كشمش نرم و گوشتي) خيلي بهتر تخمير ميشد روز دوم كشمش ها رو چنگ زدم (كه البته فكر ميكنم مشكل كار از همينجا باشه و من با چنگ زدن زود هنگام تخمير رو با كندي مواجه كردم!!!!)
تا 4 روز كه گذشت همين دبه ي كشمش (نرم) كمي بوي بد گرفت ولي دبه ي كشمش خشك بدون بوي بد جلو ميرفت هر 2 روز هر دو دبه ها را چنگ ميزدم
حالا يك هفته گذشته و دبه اي كه بوي بد(البته مقدار بو كم هستش) داره ته نشين شده!!!!!!!!
به نظرتون خراب شده؟ چرا اينقدر زود ته نشين شده اخه؟؟؟
البته الكل كمي هم داره چون يه ته بوي الكلي ميده و شيريني با زبان قابل تشخيص نيست
مرسي از وقتي كه ميذاريد
نه خراب نشده
فقط ممکنه چون قند کمتری داشته، زودتر تخمیر پایان یافته و ته نشین شده
ضمناً الکل همیشه با بو کشیدن قابل تشخیص نیست
ممکنه شراب بوی ترشیدگی یا بوی گند بده ولی الکل داشته باشه
بازم تکرار میکنم برای تهیه شراب آب شهری هم مناسبه انقد خودتو به دردسر ننداز که آب معدنی بخری یا آب چشمه!
برای ده کیلو کشمش باید 40 لیتر آب میریختی
اگر دبه کوچیک بود باید به دبه های کوچیک تقسیم میکردی
Salam dadash.man ye sale fani dashtam shama migi az har 1 litr sharab kham 300cc ya ey shishe noshabe kochi argha migiri.vali ye shishe noshab kochik 500cc adamo beshak mindazi.bad age nahayate nezafato to kar bekar bebarim bazam bayad avalesh dor berizim.sarvari.
برادر من!
برو سر کوچه ، از مغازه یه نوشابه زمزم کوچیک بخر … روش نوشته: 300 سی سی!
دیگه ما عمرمون رو تو این راه به گا دادیم ناسلامتی ;)
منکه کلاً میگم لازم نیست چیزی رو دور بریزیم ولی خیلی از بازدید کننده ها میگن چون کشمش دم داره و دُمش چوبیه، پس متانول تولید میکنه که سمی هستش پس باید یه مقدار از اول تقطیر رو دور بریزیم ، چون متانول زودتر تبخیر شدده و خارج شده … ولی من میگم اتانول خودش متانول رو خنثی میکنه.
بازم شما اکتفا نکن و روی اینترنت مطالعه کن
داداش کیومرث من به علت عمل بالا و ازدیاد دوستان با پنج کیلو شروع کردم کشمش ها دو سه روز اول پف کردن اومدن بالا . همون دو سه روز اول روی شرابم که کشمش ها بودن کپک زده بود جمشون کردم . دیگه کپک نزد تا الان که ده دوازده روزه که اکثرا ته نشین شدن 10 درصد کشمش ها مونده روی اب . جاشون یه کوچولو گرمه . بخاری رو کمه کم کردم دبه رو گذاشتم بین بخاری و دیوار . شرابم تا چند روز پیش شیرین بود الان دیگه شیرین نیس . روی شرابم هم توی دبه یه نایلون فریزر پهن میکنم که بعد هر بار هم زدنم هوایی که وارد دبه میشه به شرابم نرسه . به نظرت زود به این مرحله رسیده مشکلی نداره؟ شرابم باید مزش یا بوش و رنگش چطوری باشه ؟ نکنه خراب شده خودم خبر ندارم ؟
علت کپک زدن اینه که محیط به اندازه ی کافی گرم نیست
شما دبه رو نزدیک بخاری میذاشتی و بعد یه پتو میکشیدی دورش!
الان هم مشکلی نداره
معمولاً شرابت باید طعم ترش یا تلخ بده!
لازم به نایلون فریزر و اصطلاحاً این سوسول بازیا نیست
اون مقدار هوایی که وارد دبه میشه خیلی ناچیزه و حتی اگر نایلون هم روش پهن کنی بازم از کناره هاش میتونه به شراب برسه … پس بی فایده ست
Salam dadash man ye sale fani dashtam shoa migi az har 1litr sharab kham 300cc ya 1 shishe noshabe kochik aragh mide vali shishe noshabe kochik 500cc k.bad age nahayat nezafato to kar hefz konim bazam bayad chand ghatre avalo dor berizim
سلام خوب هستید یک سوال الکل سنج رو از کجا میتونیم تهیه کنیم
سلام من خوبم
از جاهائی که لوازم آزمایشگاهی میفروشند
سلام ببخشید میخواستم بدونم الکل سنج لارم داره؟و باید الکلش چند درصد باشه؟
نه لازم نیست
حدود 40 درصد
سلام
داداش کیومرث اولا روز مادر مبارک ها ولی بوی این قورمه سبزی ننه جونم از توی زودپز نمیره . محصول نهاییم بوی زودپز رو میگیره . فعلا برنامه رو به تاخیر انداختم . چکارش کنم؟
شراب خامم رو صاف کردم ریختم توی بطری نوشابه 1.5 لیتری گذاشتم همون جایی که بوده برای تخمیر خراب نشه یوهویی . بذارمش تو یخچال؟
برادر من اگر میخوای کار اساسی بکنی باید یکم پول خرج کنی
خب برو یه زودپز نو بخر
لازم نیست شراب خام رو حتما توی یخچال بذاری ، اگر در جای خنک مثل زیر زمین هم باشه خوبه
سلام
داداش کیومرث یه سی چهل باری اب جوشوندم ریختم بیرون ولی باز مزه زودپز میاد از محصول نهایی . مزه لوله مسی هم میاد ازش . راهنماییم کن عزیز
فدایی داری
مزه لوله مسی از بین میره … اگر کیتونی لوله آلومینیومی بجاش بخر … ولی زودپز رو باید عوض کنی و یه نو بخری.
کلاً برای اینکار نباید دست و دلت بلرزه… یکبار خرج کن ، تا مدتها ازش کار بکش
آقا کیومرث من 10 کیلو شکر با 3 کیلو کشمش ریختم 40لیتر آب و5 گرم مخمر بعد از 15 روز 20لیتر رو تقطیر کردم فقط 3 لیتر مشروب 20 در صد داد البته هنوز یه مقدار شراب خام شیرینه صبر کنم میتونم مشروب خوبی بگیرم یا نه ممنون
کارت کلاً اشتباه بوده
نیازی به شکر نیست و آب هم خیلی زیاد بوده
برای سه کیلو کشمش 12لیتر آب کافیه
در مورد بقیه شراب هم نظر خاصی ندارم چون تابحال همچین کاری نکرده ام
سلام استاد یه سوال داشتم شرابم بوی تندی میده وقتی بوش میکنم این یعنی الکل داره محصولم؟یا نه یه بویی مثه ابغوره یا چطور بگم ترشی این یعنی شرابم خراب شده؟
بوی تندی و ترشیدگی طبیعیه.
ولی اگر بطور واضح بوی «سرکه» بده ، یعنی بجای شراب سرکه درست کرده ای
Salam ostad man khili ba matlabet hal kardam talabe shodam khodam aragh bezaram emroz raftam tamame vasail lazemo gerftam aragho gozashtam vali ye soal daram chera mokhamero mizani rangesh avaz mishe bad akharesh moghataresh mokoni shafaf mishe.
خب تقطیر همینه دیگه
شما فرآیند گلاب گیری رو ندیدی؟
یه عالمه گل میریزند توی دیگ ، بعد از اون طرف گلاب بصورت شفاف میاد بیرون
استاد کشمشها حتمه باید ته نشین بشه تا تقطیر را شروع کنم؟؟؟سوال دیگه ای داشتم میخوام عرق خرما درست کنم ایا عرق کشمش بهتره یا خرما گیرایی کدام بیشتره و کدامش زودتر اماده میشه؟//با تشکر
آره باید ته نشین بشه.
هر دوش خوبه ولی خرما ارزون تر درمیاد
به دمای محیط بستگی داره
Salam ostad man kishmesham hame omad ro mitonam jameshon konam ba goshkob barghi ghashang lehesh konam bad dobare berizam to dabe?
این بهترین کاریه که میتونی بکنی
من هم اوایل همین کارو میکردم ، چون قند موجود در اون به راحتی وارد آب میشه
ت
سلام آقا، دمت گرم که با حوصله همه مطالب رو مطالعه میکنی و جواب میدید؟ یک نکته و چند سوال.
نکته اینکه در مورد الکل متانول من از یکی از دوستان که بصورت صنعتی تو کار تهیه الکل هست سوال کردم، نظرش این بود که به ازای هر لیتر شراب، 25 سی سی محصول تقطیر رو جدا کنید، میتونید دور بریزید یا برای مصارف غیر خوراکی استفاده کنید. چون همه دوستان تجربه و دقت شما رو ندارن، بهتره شما هم همین پیشنهاد رو به همه بدید. در هر حال بجای 330 سی سی 300 سی سی بشه بازم اشکالی نداره.
نکته دوم اینکه مخمر در الکل 9 تا 11 درصد میمیره و دیگه قند رو تبدیل به الکل نمیکنه، برای همین اگر شیرینی رو زیاد بگیرید شراب شیرین میشه و محصول تقطیر هم کدر میشه.
سوال اینکه : وقتی در دبه رو باز میکنم تا هم بزنم و کشمش های روی سطح رو له کنم، مهمه که اینکار رو به سرعت انجام بدم (مثلاً 2 دقیقه بیشتر باز نمونه)؟
هر روز چند مرتبه دبه رو باز کنم و هم بزنم، امروز روز پنجم هست و من بخشی از کشمشها رو له کردم و هنوز خیلیش مونده، امروز شروع کرده به گاز تولید کردن. آیا با حوصله کشمشها رو له کنم یا نه هرچی تونستم رو در عرض چند دقیقه له کنم و در رو ببندم.
مهم اینه کهخ کشمش ها خوب له بشه و اگر این زمان کوتاهتر باشه بهتره
میتونی کشمش ها رو آبکش کنی، بعد چرخ کنی و دوباره به آب خودش برگردونی
Salam ostad alan 3 migzare k mashrobamo gozashtam felan k hamechi 0k ye sal daram k emkan doros shodane metanol to keshmesh bi haste bi dom cheghadre va tanha rahe joda kardan az etanol faghad taghtir to dama 67c.
اگر دم و هسته نباشه پس متانول هم نیست
آره … فقط تقطیره
ولی کلا این موضوع رو باور ندارم
***
من الان … همین الان دارم عرق خرما میخورم که توش هسته داشته پس یعنی متانول هم داشته
پس چرا الان زنده م؟
منکه میگم متانول نداره
سلام
دادا میگم کشمش های من از وسط ظرف رو به پایین ظرفن تخمیر تمومه یا بزارم همش بیاد ته ته ظرف؟؟
مرسی داری تو
اگر دیگه چیزی روی آب نیست و همه چیز زیر سطح هستش، یعنی تخمیر تمومه
سلام حاجي خوبي؟
حاجي منم ميخوام بزارم فقط ما ازين زودپز اينجوريا نداريم! !
حالا اينا چنده من برم بخرم؟
حاجي برا محكم كاري و درزو ازين جور چيزا از چي استفاده كنيم ؟؟؟؟؟؟؟
راستي من ميخوام اول 2 كيلو كيشميش بزارم كه اگه درست شد برم برا بعدي با وزن بيشتر!
خوب حالا برا اين 2 كيلو چقدر شكر+مخمر استفاده كنم؟
دمت حاجي!
حاجی خودتی!
زودپز چهارلیتری حدود سی چهل هزارتومنه
خودش لاستیک زیر درش داره
یه ش هم توضیح داده م
Salam man 5 roze keshmesham gozashatam alan taghriban nesfesh tah neshi shode vali tamesh torsh yekamam be talkhi mizani kharab nashode 0k.
نخ خراب نیست
سالمه
سلام حاجي!
حاجي ديشب يه راهنمايي خواستم انگلر ارسال نشده بود!
حالا حاجي من اينجا قفل هوا پيدا نكردم اخه اينجا يه لوازم ازمايشگاهي بيشتر نبود!
حالا ميخوام با شلانگ تراز اينكارو كنم؟
حالا برا اب بندي نميدونم چي استفاده كنم كه بعد نريزه داخل كشميش ها!!!!
دمت اگه توضيح بدي!
متن رو نخوندی؟
متنو برای شما نوشتما
میخوای یه بار بخونیش؟
حاجي خوندم!
يه جا ديدم از خمير استفاده كرده بودن!!!!
حاجي من اين لوله مسي و المينيومي رو از كجا گير بيارم؟
پيدا نكردم! راستي اينا متري چنده؟
این کلمه حاجی رو بکار نبر خوشم نمیاد
از ابزار و یراق فروشی ها
سلام حاجي من امشب زدم تو كار!!
حاجي برا اب بندي براي اين شلنگه كه ميره تو اب كه گازها خارج شن از چسب اكواريوم استفاده كردم اشكال نداره؟؟؟؟
چاقال
اقا کیومرث مشروب سیب هم با همین روشه یعنی 10 کیلو سیب با 40 لیتر آب
به وبلاگ meysara.blogspot.com مراجعه کنید :)
سلام كيومرث!
بسلامتي امروز صبح كيشميش هارو انداختم
حالا دمايه زيرمينمون كم بود 20 درجه بود رفتم گزاشتمش تويه جعبه بزرگ بعد دورشو پر از ژارچه و… كردم بعد ديدم اينا كه گرم نميكنن رفتم يه لامپ 100 بغلش اويزون كزدم كه اون به خوبي كرم ميكنه!
هنوز كه 3 4 ساعت گزشته هنوز هيچي بالا نيومده!!مشكلي هست؟
دور دبه پتو بپیچ
دبه رو بذار روی چهار تا آجر.
بعد زیرش به لامپ بذار
***
با سه چهار ساعت تخمیر شروع نمیشه
باید حداقل یک شبانه روز بگذره
ممنون
salam ostad.tamam keshmesham tah neshin shod tamesham be torshi mizane va fek mikonam alkolam dashte bashe chon dastam zakhm bod misozid…vali rangesh ye zare zarde moshkeli nadare??
mitonam be jaye zod paz az ketri estefade konam??
سوختن زخم دستت که بخاطر اسیده و چیزی رو ثابت نمیکنه، روی زخمت سرکه یا آبلیمو هم بریزی میسوزه.
رنگش مشکلی نداره،مزه ش هم همینطور!
اگر کتری رو آب بندی کنی میشه، طوریکه بخار فقط از لوله ش خارج بشه
من همين كارو امروز كردم ولي احساس ميكنم كه خيلي داغ ميشه!!!!!!
مشكلي نداره كه اين انقدر داغ ميشه؟لامپ 100 گزاشتم زيرش!
من خودم این تجربه رو دارم
باید لامپ ضعیفتر بکار ببری
برو الکتریکی، بگو از این لامپ های 20 وات یا 25 وات که برای چراغونی ها (مثل چراغونی نیمه شعبان) تو کوچه ها می بندند میخوام
هم مصرف برق کمتر میشه و هم زیاد داغ نمیشه
Salam ostad.chanta soal dashtam rang sharab khamam zarde cherke, moshkeli nadare??
darzemn mahsol nahaim ham rang sharabe khamame.
bad boye mhsole nahaim khob nist boye alkon nemide vali fandak migiri roshan mishe
نه مشکل نداره
با سلام
عزیز ما زدیم تو کار خرما قبلا عرق کشمش گرفتم این بار با خرما درست کردم اما هسته خرما رو نگرفتم چون دردسر داشت به نظرت هسته خرما مشکلی در عرق ایجاد نمیکنه؟
تشکر
باور میکنی من هر شب دارم عرق خرما میخورم؟
هسته ش هم هیچ مشکلی نداره، من نه کور شده م نه مُرده ام
چون اگر کور بودم چجوری جواب نظرات رو تایپ میکردم؟ یا نظر شما رو میخوندم؟
بدیهی هستش که مُرده هم قابلیت تایپ و جوابگویی و نظرخوانی رو نداره
آقا خیلی کارت درسته مارو از نگرانی نجات دادی! به نظرت عرق خرما رو چند درصد بکشم؟ مزه عرق خرما نصبت به کشمش چطوره؟ من 22 کیلو گذاشتم به نظرت چند لیتر عرق میده؟
ممنون
تلخه دیگه …مثل عرق کشمش
همه رو توضیح داده ام به جان خودم
سلام دوست عزیزلوتی تو که کار و زندگیت همه اش در حال جواب دادن هستی ممنون میشم جواب منم بدید من 7-8 سال پیش درست که میکردم با مقدار آب کم درست می کردم که محصولم رنگش کمی شبیه آب کلر دار میشد والکل اولیه اش 90% میشد و موقع مصرف میانگینشو 43 می کردم ولی گیراییش جوب نبود و مدتیه که ویسکی می خورم من بچه کرمانشاه هستم اما چند ساله که به مشهد آمده ام و اینجا هم چیر خوب و اصلی پیدا نمیشه حال چند روزه که مجددا دست به کار شده ام چون عید به کرمانشاه نرفتم 7کارتنی را که5ماه پیش آورده بودم دوام نیاورد و حیران هستم از اونجایی که وسایلم را جا گذاشتم ممنون میشم بدانم با قابلمه مه درش تخته میشه سوراخ کرد و تقطیر کرد .. دمت گرم داداش گل و عریر و دست دل باز…..
بله
با هر وسیله ای مثل کتری و قابلمه و که بشه بخار رو به مایع تبدیل کرد ، این کار شدنیه!
لوتی بیشتر منظورم این بود عرقی را که با 45% می خورم اون گیرایی خاص رو نداره و سوالی که الان به ذهنم رسید اینه که چرا سطل آب را بالا تر از دیگ قرار دادی ممنون
جای سطل زیاد مهم نیست
اگر همسطح یا پایین تر هم باشه مشکلی نداره
سلام . ظاهرا یکی از سوالاتم به نطر مبارک نرسیده پرسیده بودم چرا سطل آب سرد را بالا تر از دیگ قرار دادی ممنون
سلام.
من یه ۲هفته ای یه که گزاشتم و الان هنوز تو مرحله تخمیره. همشون بالا اومدن!
حالا درشو باز میکنم بو ترش میده!خراب شده؟ولی خیلی نزدیک میشم یه بو دیگه میده!
میشه راهنماییم کنید!
اگه کشمش ها روی آبند مشکلی نداره
به بوش توجه نکن
سلام من يك حلب 17 كيلويي خرما دارم ولي يه يك ماهي ازش ميگذره انگار كه خراي شده يعني نرم شده ميخواستم ببينم ميتونم عرق شو بگيرم لطفا بگيد بايد چيكار كنم الان ….؟
نهایت خرابیش اینه که لهیده شده باشه یا شکرک ببنده
در غیر اینصورت به درد نمیخوره
اره لهيده شده …. يه بوي ترشيدگي هم ميده .. حالا بايد چيكارش كنم اصن ميشه كاريش كرد يا نه ….
مرسي ….. اره لهيده شده بعد آب كنده يه گازي هم بهم زده …دقيقا بوي عرق ميده ……حالا بايد چيكار كنم ..
ببین دادا
من نمیتونم از راه مجازی درباره ش نظر بدم
اگر شیرین نباشه و قندی نداشته باشه، در نتیجه الکلی هم بوجود نخواهد اومد.
حالا برو بازار و چند کیلو خرمای شیرین بخر
مهم نیست درب و داغون باشه یا خیلی مجلسی … مهم اینه که شیرین باشه
اي بابا چرا پيامم ثبت نميشه ……….. آره لهيده … يه بوي ترشيدگي هم ميده همون بوي عرق منظورمه … حالا بايد چيكارش كنم .. اصن ميشه كاريش كرد يا نه ………
آره لهيده …. يه بوي تندي هم ميده بوي عرق دقيقا ….. حالا بايد چيكارش كنم …………هركاري مكنم پيامم ثبت نميشه ايميلمو عوض كردم …… مرسي از راهنمايتون …
داداش میشه به جای اینکه آب بریزیم و از اونور خارج کنیم در تقطیر به جاش داخل دبه یخ بریزیم که آبشم خنک کنه
بله که میشه
ولی وقتی یخ ها ذوب شد و آب گرم شد، باید دوباره سردش کنی و این روند ادامه داشته باشه
اره لهيده شده .. چيكار كنم الان
من مادرتو با هزاران شراب عوض نمیکنم!!!!!
کس ننت
ولی من مادرتو بایه لیوان عرق سگی عوض میکنم
سلام چند سوال داشتم 1با همان یک کیلو کشمش وچهار لیتر آب درصد الکلش چقدر میشود اگر میزان الکل زیاد بود ضرری دارد!2 یکی ازسوراخهای زودپز را که گفته بودید کامل مسدود کرد را چطور باید این کار راکرد! 3 وقتی لوله را به سوراخ زودپز وصل میکنیم احتیاجی به لوله پنج سانتی هست که به دورش ببندیم و با بست بست! 4 چسب را کجا لوله بزنیم 5منظورتان از شراب خام همان آبی هست که با صافی صاف میشود و طوری نیست شراب خام را که با کشمش درون زود پز ریخت یا باید جدا باشد! 6 هنگامی که تبخیر انجام شد و کشمش ها به بالا آمد باید داخل دبه آنها را له کرد و چه میزان له شوند کم یا زیاد وسوال آخر فقط باید در اول و آخر کار کمی عرق را داخل قاشق ریخت و زیر آن شعله گرفت
1. حدود چهل درصد
2. چسب دوقلو
3. بله، باعث انعطاف پذیری میشه که در هنگام باز و بسته کردن درب زودپز کنده نشه
4. همونجاش
5. منظورم همونه … صاف کنی بهتره ولی با کشمش هم میتونی بریزی
6. هر چی بیشتر له بشند بهتره
7. آره
ساقی جان سرت سلامت،
من هر دو ماه در میون برای مصرف شخصی یه پارت 15 کیلویی کشکش میذارم ولی یه چند تا فرق کوچک با گفته های شما داره:
1- تا به مروز شکر و مخمر نریختم
2-بعد از شستشوی کشمش و اضافه کردن آب، تا به حال هیچگاه درب بشکه رو کامل نبستم، در واقع پس از باد کردن کشمش ها و ترکاندن آنها حدودا روزی یکبار محتویات رو هم میزنم.و درب را نیمه باز میگذارم تا گازها تخلیه شوند.
3- پس از گذشت زمان لازم و تخلیه گاز و زمانی که کشمش ها در حال نشست است بهترین زمان برای تقطیر میباشد.
4- هیچگاه محتویات درون بشکه را قبل از تقطیر صاف نکرده بلکه همواره مخلوط کشمش و آب کشمش را درون دیگ تقطیرمیریزم.
5- همواره از یک پارت 15 کیلویی کشمش مقداری حدود 14 تا 16 لیتر عرق کشمش ناب 40% البته با الکل سنج تهیه میکنم.
در ضمن یکی از مهمترین مراحل ساخت، صاف کردن محصول نهایی توسط پنبه و کاغذ صافی است که شما ذکر ننموده اید.
مهمترین فرق شیوه بنده با شما مورد شماره 2 است که ذکر کردم در باقی موارد تا حدودی مشابه است.
سلام با تشكر از آموزش تون ، من ٥ كيلو كشمش رو پاك كرده وشستم ودرون دبه اي بزرگ ريختم،بدون مخمر شكر وقفل ، كشمش ها تو آب شناور شدند ويه بوي بدي هم ميدادند،ولي مثل زماني كه شراب انگور ميگرفتم بالا نيومدن و اون جوشش رو كه انتظار داشتم ديده نشد.الان كه ١٧ روز از شروع ميگذره،تقريبا همه از جوشش افتاده اند و تقريبا ته نشين شدند ولي بوي بد رو داره و شيرين هست.
دماي محيط هم ٢٠ تا ٢١ درجس ، فكر ميكنيد خراب شده يا هنوز بايد صبر كنم تا ٤٠ روز؟
هنوز شکر به الکل تبدیل نشده
مخمر اضاف کن و محیط رو گرم کن درست میشه
باشد طعمش تلخ و ترش بشه تا برای تقطیر آماده بشه
سلام آقا كيومرث،مخمر و دو قاشق شكر اضاف كردم دورشم پتو پيچيدم،ولي هيچ تغييري نكرد و هنوز كشمش ها شناورند و مزشم شيرينه ولي همزمان ١ خرداد ٢كيلو خرما انداختم هسته و كلاهك ها رو هم جدا كردم كاملا له كردم و ادامه ماجرا و ديروز كاملا ته نشين شده بود(بعد از ٧روز) امروز ابتدا صافي كردم وبعد تقطير و الان ١ليتر عرق ٣٠٪ و ١٢٠ سي سي متناول ابتدايي دارم سوالم اينه ١-چرا درصد عرقم پايينه ؟ آيا ٨ روز كافي نبوده؟
٢-مزه اين عرق مثل الكل اتيليكيه كه قبلنا تو داروخونه ها بود ، اين طبيعيه ؟
پایین بودن درصد به این دلیله که از شراب خام بیش از مقدار معین عرق بگیری
مثلا از هر یک لیتر شراب خام باید 300 سی سی عرق گرفته بشه و بقیه شراب خام رو دور بریزی، حالا اگر مثلا بجای 300 سی سی اومدی 500 سی سی عرق گرفتی، خب معلومه که درصد الکلش میاد پایین
آقا كيومرث براي تكميل اطلاعات ، از كشمش پلويي استفاده كردم و وقتي توي دبه ريختم،دو برابر وشايد كمي بيشتر آب روي آن ريختم(البته قبلش با آب شير كشمش ها رو شستم)فكر ميكنم يا محيط دماي مناسبي نداشته يا بايد آب گرم مي ريختم توي دبه.
آيا الان شراب خامم خراب شده ؟ يا راهي براي نجاتش وجود داره؟
توضیح دادم که!!!
ممنونم ببخش ما رو تازه كاريم وناشي هي سؤال ميپرسيم بلكه بتونيم يه عرق أصل و خوبي در بياريم وقتيم به مشكلي بر ميخوريم، فوري دوباره سؤالاتمون شروع ميشه در هر حال ممنون كه وقت ميگذاري.
سلام
من چهار کیلو خرما رو توی دبه ریختم پره اب کردم . خمیرمایه زدم درش رو بستم و گذاشتم پشت بخاری مثل دفه قبل . تا دو روز خرماها اومدن بالای اب و بیشتر لهشون کردم و تا چهار روز دیگه خرما ها ته نشین شدن . کلا پروسه یک هفته طول نکشید . امروز که تقطیر رو شروع کردم وقتی اتیش زدم محصول رو هیچ الکلی وجود نداشت که بسوزه حتی بعد از داغ کردن با قاشق روی گاز .
عزیز مشکلم کجاست به نظرت ؟ بوی شراب خامم اصلا شبیه خرما نیس شبیه سرکه هم نیس بوی خاصی پیدا کرده
مزه شرابم نه تلخه نه ترشه مزه خاصی داره تا حالا همچین مزه ای نچشیده بودم . شرابم هم وقتی به دستم میخوره بوش از دستم نمیره .
البته اون وسط ها دو سه روز اخر بخاری یکم زیاد شده بود حرارتش یکم بیشتر شده بود که کم کردم . این حرارت زیاد مشکلی پیش میاره؟
کمکم کن ممنون
ببین دمای شراب خام نباید خیلی زیاد باشه، مثلا 50 درجه خیلی زیاده
اینجوری عملیات تخمیر خیلی زود انجام میشه و بعد گرمای محیط میتونه باعث پریدن الکل(تبخیر شدنش) بشه
همچنین اگه دبه راه فرار داشته باشه، باز هم به فرار الکل یا فساد شراب و گاهی سرکه شدن هم بیانجامه
سلام دوست عزیز بنده دارم روی برج تقطیر برای عرق گیری کار میکنم فقط یک مشکل دارم گفتم شاید شما بتونی کمک کنی بنده دارم دنبال ظرفی 20 تا 30 لیتری یا بیشتر میگردم که دربش خوب کیپ بشه یا پیچی باشه جوری که راهی به بیرون نداشته باشه و باز وبسته کردنش راحت باشه چه ظرف آماده ای پیدا میشه که این خصوصیات رو داشته باشه؟
با تشکر
دبه ی درب دار که مخصوص ترشی انداختنه و در پلاستیک فروشی ها پیدا میشه
اتفاقا 20-30 لیتریش هم پیدا میشه
ممنون.دبه اسم خاصی داره؟ درش خوب کیپ میشه و باز بسته کردنش راحته؟ مردیم از بس دور دیگو خمیر گرفتیم وشستنشم بد مکافاتیه.حتما تجربشو داشتی.
نه اسم خاصی نداره
فقط موقع خریدن خودت امتحان کن ببین اون دبه ای که بهتر از همه کیپ میشه بردار
سلام كيومرث جان خسته نباشي
منظور دوستمون امير ظرفي هستش كه بتونه ازش به جاي ديگ جوش استفاده كنه در صورتي كه شما بهش دبه ي پلاستيكي معرفي كرديد كه بتونه توش شراب بندازه
امير جان من هم مثل خودت مشغول ساخت ديگ جوش و برج تقطير هستم
توي مغازه هاي المينيوم فروشي دبه هاي المينيومي هست كه ليتر بندي دارند(10و20و30و40ليتري) كه اينجا توي شهرستان اصطلاحا معروف هستند به روغن دوني يا ظرف شير المينيومي و بايد روي درش رو سوراخ بزني و يك تيكه(5سانتي) لوله المينيومي به قسمت بالا ي درش جوش بدي كه شلنگ رابط بين ديگ جوش و برج تقطير را بهش وصل كني
ولي بازم بايد دور درش رو خمير بگيري و اگه بخواي خمير نگيري بايد بري ساختمان المينيوم يا بازار مس گرهاي تهران (مولوي) بگردي ببيني ديگ جوش اماده واشر دار گير مياد يا نه (حتي ديگ هاي گلابگيري كاشان هم به اون معروفي خمير گذاشتن لازم داره)
ممنون رضا جان بله منظورم دیگ جوشه البته به نتایجی هم رسیدم از ظرفهای 30 40 ایلتری شیر (بیدون) میشه استفاده کرد.برجم با لوله استیل میخوام درست کنم اما مس بهتره که شهر ما لوله مسی با قطر 5 سانتی گیر نمیاد.
سلام
طبق فرمایشات شما من کشمش رو ریختم و مخمر و گذاشتم 15 روز موند و کشمش ها رفتن زیره اب بعد شروع به تقطیر کردم ولی عرقم اون مزه خاص عرق رو نمیده و گیرایی نداره مشکلم کجاست لطفا راهنمایی بفرمایید
با تشکر
شراب خام درست نشده … طبق دستورالعمل رفتار نکردی
سلام کیومرث جان من بعد از دو روز دیدم روی کشمشها کپک زده ومثل پارچه متصله کپکها رو جمع کردم جاش هم گرمه باید چکار کنم آیا محصولم خراب شده ممنون
خراب نشده
کپک ها رو جمع نکردی هم … نکردی!!!
مخمر نزدی و گرما شاید کمه
سلام. دلیل اینکه محصول نهایی بوی شراب خام رو گرفته چی میتونه باشه؟
یعنی بوی ترشیدگی میده؟
یا شراب خام بطور کامل تخمیر نشده بوده ، یا شراب خام در هنگام تقطیر از زودپز طغیان کرده و و از لوله وارد ظرف محصول نهایی شده که اگر اینطور شده باشه ، رنگ محصول نهائیت هم مثل همون شراب کشمش خواهد بود
شراب خام رو 12 ساعت پس از ته نشین شدنش با آبکش و جوراب زنانه نو صافی کردم یعنی کاملا بدون تفاله بود , تقطیر رو هم یک لیتر یک لیتر توی زودپز پنج لیتری انجام میدادم و تموم مدت زیرنظرم بود تا طغیان نکنه , رنگ محصول نهایی هم خیلی جزئی شیری رنگه اونم بخاطر اینکه شعله ی یک لیتر آخر یکم زیاد بود , به یکی از رفیقام گفتم , گفت دلیلش میتونه از نوع کشمشی برای شراب خام استفاده کردی باشه , من برای شراب خام از کشمش پلوئی زرد رنگ استفادده کردم و شراب خامم هم به رنگ زرد چرک شده بود , گفت شرابت رو اگه با کشمش پلوئی سرخ رنگ درست میکردی مزه و بوش نسبت به این بهتر میشد / شما هم گفته ی ایشون رو قبول میکنید یا مزه ی همه ی کشمش ها یکیه؟
دمای اتاق برای تخمیر هم 24-27 درجه بود
رنگ کشمش هیچ تاثیری در محصول نهایی نداره، چرا که مثلا خرما رنگش قهوه ای تیره ست، ولی عرقی که ازش بدست میاد مثل اشک چشم زلاله،
من اوایل که شعله رو زیاد میکردم و تجربه نداشتم همینجوری رنگ عرق کدر میشد.
کلاً اگر عرق گیرائی داره به بقیه مسائل توجه نکن، برای اینکه بتونی راحت تر بخوریش باید بذاری تو یخچال تا خنک بشه، به مرور زمان دستت راه میفته و میفهمی چیکار باید بکنی و چیکار نباید بکنی
درود بر شما
آقا كيومرث،عرق نهايي بدست آمده به رنگ زرد مثل دلستر شده،همه چيز طبيعي در صد الكل، بو و فقط رنگش غير طبيعي.ضمنا ١ ليتر اول شراب خام رو صاف نكردم ولي در مراحل بعد صاف شده داخل ديگ ريختم
١- مشكل كجاي كاره ( شعله هم كم بوده)
٢-اين عرق رو ميتونم استفاده كنم، يا نه؟
ممنون
دلیل رنگ و بوی غیرمعمول میتونه بخاطر شراب صاف نشده باشه.چون باید تفاله ها جدا بشه تا رنگ عرق کِدِر نشه.
نمیدونم والا … منکه اونجا نیستم چجوری از اینجا نظر بدم
ولی فکر نمیکنم مشکلی داشته باشه
داداش بی نهایت ممنون
با سلام دلیل کدر شدن محصول بخاطر ورود مقدار کمی از مایع داخل ظرف ویا حتی مقدار کمی کف مایع هنگام جوش زدن به داخل لوله ها بوجود میاد . مشکلی نداره فقط ممکنه طعم و بو را هم کمی تغییر بده .
ولی میگه شعله کم بوده
اگر شعله زیاد باشه شراب ممکنه طغیان کنه و وارد لوله بشه و رنگ عرق رو خراب کنه
فكر ميكنم علتش لوله مسي باشه.
من خروجي ديگ رو با ٣ سانت شلنگ سفيد نمره ٨ به لوله آلومينيومي (نمره ٨ به طول ١/٥)وصل كرده و چون فكر مي كردم كوتاه باشه،بازم به وسيله ٢ سانت شلنگ به ٢/٥ متر لوله مسي مارپيج شده (تمام لوله مسي مارپيچ شده وحدود ١ متر لوله آلومينيومي هم مارپيچ مي باشد و در داخل سطل)
رنگ زرد دلستري مربوط به لوله مسي است و پس از گذشت چند روز به صورت ذرات سياه رنگ معلق درآمده و ته نشين ميشود و ميتوان بوسيله كاغد صافي يا حتي دستمال كاغذي در داخل قيف كوچك آن را صاف كرد و كاملا بي رنگ نمود.
سلام من به ازای یک کیلو خرما (یک کیلو کشمش) یک لیتر آب ریختم الان حدود 2 هفته گذشته روی دبه کپک زده و بوی شراب میده خرما ها هم کم کم دارن ته نشین میشن حالا سوالم اینه که من آب گم ریختم حداقل 2 لیتر به ازای هر کیلو کم ریختم چه مشکلی پیش میاره؟ چاره ای هم داره؟
شرابت غلیظ میشه و به همین دلیل در تقطیر شراب غلیظ، طعم عرق ناخوشایندتر میشه.
چاره ش اینه که دفعه بعد به ازای هر کیلو خرما یا کشمش چهار لیتر آب بریزی…همین!!!
کیومرث داداش من یک ماهه که چهار کیلو کشمش روئ با 16 لیتر اب ریختم توی دبه .
دمای دبه رو روی 29 درجه نگه داشتم . سه چها روز اول کشمش ها اومدن روی اب و من هم همرو له کردم .
تا 20 روز نصفه کشمشها ته نشین شدن . الان ده روزه که بقیه کشمش ها موندن روی اب و ته نشین نمیشن
به نظرت چرا ته نشین نمیشه بقیه؟
اگر تعدادشون نسبت به کل کشمش ها قابل ملاحظه نیست ، بی خیال شون شو.
چون معمولا یه تعداد کشمش ها بصورت بی مصرفند و تا قیام ِ قیامت روی آب می مونند.
شاید اگر له شون کنب ته نشین بشند
ولی من میگم همین شراب رو که قسمت اعظمش ته نشین شده صاف کن و عرق بگیر
سلام
من تمام پرسه رو به خوبی طی کردم اما الان که حدود چهارده روز میگذره (بعد ازیک دو روزکه تمام کشمش ها نه نشین شدن) یه ماده سفید رنگ روی محصول رو گرفته که شباهت زیادی به کپک نداره میشه راهنمایی کنید لطفا
اگر مثل رویه مانند می مونه مشکلی نداره
برش دار بنداز دور و شراب مشکلی نداره به شرط اینکه شیرین نباشه
بسیار سپاسگزارم اقای کیومرث
سلام خدمت تمامی دوستان و عزیزان و تشکر از سایت شما
من تمامی سایت – نظرات و پرسشهای دوستان رو خواندم تا جواب خودو رو بگیرو ولی متاسفانه ایراد کارمو نمیدونم.
برای شروع از 1 کیلو کشمش (کشمش پلویی بدون چوب و هسته و تمیز) امتحان کردم طبق فرمایش شما:
4 لیتر آّب معدنی (با اینکه شاید لازم نبود)+1گرم مخمر آبجو (به صورت قرص)+بدون شکر+داخل دبه پلاستیکی 8 لیتری.
15 روز صبر کردم (در طول این مدت و بعد از پف کردن کشمشها هر روز(روزی 3 دقیقه) چنگ زدم . له کردم با رعایت اصول بهداشتی)
در آخر کشمشها له شده ته نشین شدن و بعد از 1 روز شروع به تقطیر گیری کردم (شراب بدست آمده کاملا عالی بدون بوی بد.کپک و بدون مشکل)
تقطیرگیری :
دستگاه گلاب گیری 25 لیتری
شراب خام رو که 4 لیتر بود(بعد از صاف کردن و تفاله گیری) داخل دستگاه ریختم (با شعله بسیار کم و کنترل جزییات)
نتیجه:
عرق زلال-شفاف بدون بو و کدر بودن (با بوی دل چسب کشمش)
ایراد (مشکل):
با دستگاه الکل سنج که تست کردم الکل من حداگثر%20 تا 25% بود. جالب اینکه این مقدار رو از همان 50 یا 70 سی سی اول تقطیر برداشتم و الکل سنجی کردم یعنی اگه بیشتر ادامه میدادم به کمتر از 15% یا %10 درصد الکل هم میرسید.
دوباره تلاش کردم گفتم از شکر استفاده نکنم که ایراد داره.
چون فهمیدم درصد قند کشمش کمه پس:
این بار 1 کیلو مویز خریدم ( نوع کشمش رو عوض کردم ) با 4 لیتر آب + 1 گرم قرص مخمر آب جو+بدون شکر = درون دبه 8 لیتری جدا
باز 1 کیلو کشمش پلویی با 4 لیتر آب + 1 گرم قرص مخمر آب جو+بدون شکر = درون دبه 8 لیتری جدا
باز 1 کیلو کشمش پلویی با 3 لیتر آب(فکر کردم آب کمتر شاید غلظت قند شرآب رو بالا ببره)+1 گرم قرص مخمر آب جو+بدون شکر= درون دبه 8 لیتری جدا
این بار به خودم گفتم بهتر چنگ بزنم و کشمشها رو له کنم .
بجای 15 روز 21 روز بمونه که اگر شراب رو زود برداشتم این بار این اشتباه رو نکنم.
نتیجه شرآب:
این بار هم مثل دفعه قبل همه چی عالی بود. بدون مشکل خاص. بوی بد و یا کپک .
با اینکه کشمش ها و تفاله در روز 15 کاملا ته نشین شده بود و شرآب آماده عرق گیری بود ولی تا 21 روز صبر کردم.
نیجه عرقگیری :
باورش سخته اما:
1 کیلو مویز با 4 لیتر آب (%26 درصد الکل) >>>> الکل سنجی ازهمان 70 سی سی اولیه عرق گیری انجام شده
1 کیلو پلویی با 4 لیتر آب (%24 درصد الکل) >>>> الکل سنجی ازهمان 70 سی سی اولیه عرق گیری انجام شده
1 کیلو پلویی با 3 لیتر آب (%20 درصد الکل) >>>> الکل سنجی ازهمان 70 سی سی اولیه عرق گیری انجام شده
خلاصه بعد از اینکه دیدم مقدار الکل کمه زیر گاز رو خاموش کردم و مانده شرآب رو دور ریختم و رفتم سراغ بعدی . بعدی و …
دستگاه الکل سنجم 100% سالم است چون تست کردم.
باز دستگاه تقطیر رو عوض کردم فایده نداشت و …….
خلاصه به تنها تنیجه ای که رسیدم اینکه یا از شکر(عسل که همشون هم تقلبیه) استفاده کنم ( که بخاطر عوارض قند شکر واقعا نمیخوام) برای بالا بردن قند شرآب.
ویا عرق دو آتیشه بگیرم (یعنی 2 بار تقطیر کنم) : که اصلا مد نظرم نیست
و یا …. نمیدونم ترو خدا اگر میتونید کمک کنید.
ممنون میشم وقت بزارید و کمکم کنید.
این یه خواهش از تمامی دوستانه
باتشکر
قفل هوا نداشتی؟
قفل هوا به تخمیر ِبهتر کمک میکنه و توصیه میکنم الکل سنج رو کلاً بیخیال بشی و بندازیش تو آشغالی!
خودت بخورش …
اگه مستت کرد … گور پدر الکل سنج!!!
کاری به اعداد و ارقام(یعنی عدد روی الکل سنج) نداشته باش و زندگی در حال گذر رو دریاب :)
نخوردی ببینی گیراییش چطوره؟
در ادامه مطالب بالا فراموش کردم بگم که :
روش عرق گیری رو هم با شرآب صاف شده بدون تفاله تست کردم و هم همراه تفاله و بدون صاف شدن.
لطفا بگید اگر قرار به افزودن شکر به شراب خام باشه این مقدار چقدره؟ از چه نوع شکری استفاده کنم ؟ و آیا عوارض داره یا خیر (البته طبق تحقیق من در سایتهای مختلف ظاهرا ضرر داره) !
منتظر کمک و نظرات شما هستم
باز هم ممنون
اصلا شکر یا عسل لازم نیست
شراب کشمش حتی وقتی که مزه ی تلخی داره میتونه حاوی قند باشه که روی زبونت حس نمیکنیش
قند خود کشمش کافیه پسر!!!
ببخشید حالا که شراب خام من غلیظ شده (به ازای 1 کیلو 1 لیتر آب ریختم) نمیشه بعد از کامل شدن مراحل 3 لیتر دیگه آب اضافه کنم بعد تقطیرش کنم؟
آب یک نوع آمفوتر هستش
آمفوتر یعنی ماده ای که در مقابل «اسید» ، خاصیت «باز» نشون میده
و در مقابل باز ، خاصیت اسید نشون میده از خودش!
پس اگر آب بریزی توش … الکلش رو خنثی کردی … و این کار بیهوده ایه!!!
سلام
عرق من بعد از تقطیر بوی بدی میده .به نظرتون این بوی بد اثر چی میتونه باشه.البته اینو بگم که شراب خامم بو نمیداد وشیرین هم نبود.
نمیدونم والا منظورتاز بوی بد چیه؟
بعضی وقتا دوستان یه سوالاتی رو از من می پرسند که فکر میکنند من غیبگو هستم آخه من نمیدونم چه بویی میده، از راه اینترنت هم که نمیشه بوش رو حس کنم، پس چه جوابی باید بدم؟
خود عرق معمولا بوی کشمش میده (بوی کشمش پخته توی عدس پلو)
بله درست میگی کیومرث جان من باید بیشتر توضیح میدادم عذر میخوام بوی تعفن میده میخوای مصرف کنی تا بوشو استشمام میکنی حالت بد میشه تقریبا بوی پلاستیک سوخته بوی فساد اما من از لوله المینیومی 2 اینچی استفاده کردم
به لوله ربطی نداره
یه جای کارت ایراد داره
شاید طول لوله پلاستیکیت زیاده
کلاً اینجوری نمیتونم جواب درستی بهت بدم
سلام و عرض ارادت
میخواستم عرق با شیره خرما درست کنم اما نمیدونم شیره خرما از کجا بخرم و کیلویی چقدره؟ عرق شیره خرما به نظرم بهتره چون دیگه صاف کردن نمیخواد.
از لبنیاتی ها و اینجور مغازه هایی نظیر این.
قیمت ندارم
ولی استفاده از خود خرما بهتره
عرقف گیری با زود پز باعث نمیشه عرق طعم بگیره نیاز نیست جنس عرق گیرمون مسی باشه
سلام عزیزان.آیا میشه شرابی که از تخمبر اولیه مویز بدست می اد رو خورد؟آیا مثل شراب انگور هستش؟
میشه خورد ولی مزه ی مطلوبی نداره
من دیروز مویز ها رو داخل دبه ریختم و از دیشب همه مویز ها امده رو اب و هی داره هباب میده بیرون.ایا امروز می تونم ذر دبه رئ باز کنم و مویز ها رو له کنم؟
بعله
میتونی
الان یعنی داری از من اجازه میگیری؟؟؟ ;))
بله خوب استادی گفتن شاگردی گفتن.در دبه رو باز کردم یک بوی شرابی می داد
تبارک الله … احسنتم … خدا بهت توفیق بده … خیرت قبول!!! ;))
سلام. من عرق کشمش گذاشتم.الان 26 روزه. بیشتر کشمشها ته نشین شده و فقط یکم مونده.ولی دو روزه که یه لایه سفید رنگ روی کشمش های بالایی شناوره و توی اندازه های کوچیک بهم چسبیده .وقتی هم تکون بدی یکم از هم جدا میشن و کوچیکتر میشن. آیا خراب شده؟
بنا بر اون چیزی که در فقه اسلامی گفته شده اینه که شراب خام شما آماده ست و احتیاط واجب آنست که دست به تقطیر بزنید، ضمناً اون لایه سفید رنگ هم کپک هست که هیچ مشکلی نداره و اصلا لازم نیست اونو جمع کنی، میتونی هم بزنی و یا اگر سختت نبود جداش کنی ولی هیچ!!! تاکید میکنم هــیــچ مشکلی نداره
قربونت داداش
یه سوال دیگه، چندتا از دوستام اینجوری درست کردن و جواب داده بجای مخمر از جوش شیرین استفاده میکنن و اصلا به در دبه دست نمیزنن تا موقعی که شراب خام آماده شه. بنظرت جوش شیرین و هم نزدن کشمشها کیفیتش فرق داره با روش شما؟
من تابحال این کارو نکردم که بخوام نظری بدم :)
من شراب خام رو که 8 لیتر بود داخل دیگ گذاشتم و بعد پنج ساعتی 1.5 لیتر تقطیر شد ولی متاسفانه بخاطر نداشتن فرصت و زمان شعله رو خاموش کردم.حدود 70 درصد تقطیر شده، بقیه داخله دیگه و توی زیر زمین گذاشتم دماشم 24 درجه ست. آیا بعدا میشه باز باقیمانده رو تقطیر کنم (چون آخرای تقطیر معمولا کمک میکنه درصد کل الکل کم بشه و برسه 40. ) ؟ طعم شراب عوض نمیشه؟
به نظر من(البته شاید علمی و درست نباشه) این کار هیچ فایده ای نداره، چون اون شراب الکلش پریده،
البته باید بگم که لازمه درصد الکل رو بیاری پایین، که میتونی همین کارو بکنی، البته در مورد طعمش تضمینی وجود نداره که خوب باشه
اسم علمی مخمر=مایه خمیر=ییست. YEAST
با سلام خدمت داداش کیومرث و خسته نباشید
اگر چند مقاله قبل تر رو بخونی یادتون میاد که طبق فرمایش شما من قفل هوا رو هم وصل کردم و دوباره تست کردم ولی هر بار مقدار الکل من بیش از 25% نمیشه اونم از همون 50 سی سی اولش یعنی اگه ادامه بدم . از 4 لیتر شراب میتونم 1 لیتر عرق 10 تا 12% عرق بگیرم
کیومرث جان من الان 3 ماه دارم تلاش میکنم تا ایراد کار خودم رو پیدا کنم لازم باشه چند سال هم مهم نیست .
نمیتونم بگم ( گور پدر الکل سنج!!!) وقتی 10% چیرو بخورم ؟
لطفا اگه اساسی میتونی کمک کنی که ممنون میشم اگه هم نه ! که حداقل با صراحت بگو بلد نیستی با جواب سربالا مارو اسکول نکن !
بالاخره با کمک شما یا بی کمک شما پیداش میکنم:
دوستانی که میتونن کمک کنن لطفا به من میل بدنن ممنون میشم ArashOllange@ymail.com
لوازم مصرفی و نحوه کار من : (چون برای امتحانه از مقدار کم استفاده کردم)
1- دستگاه تقطیر (گلاب گیری با حجم 25 لیتر)
2- کشمش پلویی 1 کیلو (بدون هسته-چوب و بدون رزین یا همون پارافین)
3- مخمر 1 گرم (100% سالم – از مخمر نان خارجی استفاده میکنم با تاریخ انقضا و بسته بندی صحیح و سالم )
4- آب معدنی 4 لیتر
5- دبه پلاستیکی 8 لیتری + با قفل هوا
(تمامی ابزارم 100% سالم و بهداشتی هستن و چندین با تست کردم)
نحوه عمل کردم:
طبق روال همیشه کشمش ها رو (بعد از شستن و تمیز کردن سطحی) با 4 لیتر آب مخلوط کرده و بعد از فعال کردن 1 گرم مخمر در ظرفی جداگانه آن رو (البته بدون شکر بنا به گفته آقا کیومرث ) با 4 لیتر آب و کشمش مخلوط میکنیم. از روز 2 تخمیر آغاز میشه حسابی هم قل قل میکنه تا روز 7 و 8 بعد قلیان کم میشه و کلا همون روز 8 یا 9 متوقف میشه . کشمش ها بدون قلیان تا روز 13 رو آب میمونن و روز 13 به بعد میرن پایین. روز 15 عرق گیری میکنم با دستگاه عرق گیری.
4لیتر شرآب رو (با تفاله ) میریزم تو دستگاه گلاب گیری تقطیر میکنم ( همه چی عالی ) اما درصد الکل عرق اولیم تازه هست 22% تا 25% یعنی ادامه بدم میشه 10% و کمتر لطفا اگر کسی میتونه یا میدونه کمک کنه ممنون میشم بچه ها !
این همه آدم اینجا میان و میخونند و میرن درست میکنند و بعد میان تشکر میکنند … لابد من بلد نیستم و همه این آدمهایی که نظرهاشون رو می بینی و من اُسکل هستیم
راستی! منظورت از 4 لیتر آب معدنی چیه؟
یعنی چهار تا بطری آب معدنی میریزی؟
اگر اینکارو بکنی سرنخ پیدا میشه، چون چهار بطری آب معدنی ، هر کدوم یک و نیم لیتر میشه و این یعنی شش لیتر آب و تعادل رو بهم میزنه
این بنده خدا مشکل کارش اینجاس که اول کشمشا رو میشوره!!!
کی بهت گفته بشوری!!!؟؟؟؟؟؟؟؟؟
چک افسری خوردی تا حالا؟؟؟؟؟
باع!
کشمشای نرم شدتو آیا با مشت ورز میدی که شیرینی کشمشا بره توی آب!!!؟؟؟؟؟
بزنم تو سرت؟؟؟؟؟؟
دوست عزیز راه برای علت یابی این هست که شما در ابتدا میزان الکل شرابتون رو مشخص کنید که این کار توسط آبسنح انجام میشه یعنی شما مقدار چکالی شیرینی ابتدای محصولتان روز اول با چکالی روز پایان رو بدست می آورید بعد تفاضل این دو را در ضریب اکسید کربن که ۱.۰۴۷ میباشد ضرب میکنید و بر عدد چگالی مصول نهایی تقسیم کرده که میزان اکل شراب شما را قبل از تقطیر می دهد اگر عدد ۱۰ درصد یا حول و هوش را داد یعنی شراب شما اشکال ندارد و مراحل تقطیر مشکل دارد ولی اینکه میگویید از دستگاه تقطیر گلاب استفاده میکنید شاید آب بند نبوده و بخار نشت کرده به همین علت درصد الکل مطمنن پایین خواهد آمد
سلام مرسی مرسی از اموزشی ک دادی واسه این مشروب/حدود 5 ساعت قبل طبق روشی ک گفتی کشمش هارو به دبه ریختم / اب رو گذاشتم رو گاز تا کمی ولرم شه ولی کمی بخار داشت و کمی متمایل ب داغ (خیلی کم).خواستم بدونم اشکال نداره؟تا الان ک 5 ساعت میگذر اب روی کشمش ها هم به رنگ کمی تیره در اومده این چی اشکال نداره؟و من قبلا ابجو دست ساز درست کردم ک تا الان باید از قفل هواش هوا میداد (از ابجو)ولی اینبار شاهد هوایی نیستم دلیل چیه؟ اگه اشکالی هست ممنون میشم پاسخ بدی..
گرمی ِ آب باید بصورتی باشه که دست رو نسوزونه و بتونی انگشتت رو توی آب نگه داری.
آمدن کشمش ها روی آب نشونه ی شروع تخمیره.
لازم نیست که چک کنی ببینی هوا خارج میشه یا نه… هر وقت گازهای داخل دبه زیاد بشند، فشار میارند و بیرون میان.
مشکلی نداره فقط روزی یکبار شراب خام رو هم بزن و کشمش ها رو له کن
سلام دادا من 2 سال عرق میندازم هر سریم اون اولشو دور نریختم…این سری خیر سرم اومدم ترفند بزنم اول که کشمشارو ریختم تو دبه 2 کیلو ام موز ریختم موقع تقطیرمم یه اشتباهی کردم هر سری میذاشتم کامل تقطیر شه حتی یه خورده از بخار آخرش بیاد الکلش تا ته گرفته میشد اما این سری اومدم عرقو خیر سرم خوب خوب با درصد بالا باشه موقع تقطیر آخرش که الکل کم شد خاموش کردم…الانم 3 پیک بیشتر از این عرق نمیشه خورد وقتیم میخورم شاید باورت نشه تا 6و7 ساعت مسم نمیپره اما سریای پیش 5و6 تا ام میخوردم شنگول میشدم…الان موندم چی قاطی این عرق کنم خیلی درصدش بالاست رفیقم 5 تا خورد معدش بهم ریخت بالا اورد…حالا اگه راهی هست یه لطفی کن بگو یه چیزی قاطیش کنم…خواستم آب جوشیده قاطیش کنک گفتم سردرد میاره یه موقع….
برای منم وقتی اینجوری میشه ، مقدار کمی از عرق رو مثلا با مقدار بیشتری نوشابه میخورم
نه داداش!
آب مقطر درست کن بهش اضافه کن خیلی ساده!
بدون هیچ سردردی
اون عرقایی که میخوری سردرد میگیری خیر ندیده ها واسه سود بیشتر آآآآآآآآآآآب میریزن توش
دستت درد نکنه کیومرث جان خیالم راحت شد /الان هم 2 روز میگذره بوی الکل گرفتن و کشمش هارو هم له میکنم و هم میزنم و فقط وقتی یکم به دبه فشار میارم هوا میده/به امید خدا عرقشون رو هم بگیرم/درخت خرما هم داریم تا 2ماه دیگه ثمر میدن اگه اینا خوب شن خرما رو هم امتحان میکنم ممنون
میخوام عرقه شراب خام رو با دستکاهی به نام دیگ نیچه بگیرم ک شبیه گلاب گیره و باهاش عرق نعنا میگیریم.فقط میخووام بدونم که میشه هنگام تقطیر شعله رو خاموش کنم و اب سرد رو با ابی که گرم شده عوض کنم واسه تقطیر بهتر تو یه مخزن که خود دستگاه داره؟ یا اگه هنگام تقطیر شعله رو خاموش کنم و بعد از عوض کردن اب سرد باگرم شعله رو روشن کنم شراب خام داخل دیگ خراب میشه؟
اولاً اگر با این دستگاه عرق نعنا میگیری، و حالا بخوای باهاش عرق کشمش بگیری، طعم عرقت ر خراب میکنه.
دوم اینکه اگر فرآیند تعویض آب رو فوری انجام بدی مشکل نداره
سلام.دلیلش چیه الکل نهایی عرق شده 20 درصد بجای مثلا حالت عادی 40 درصد؟سوال دیگه اینکه گازهای co2 داخل دبه کشمش که توسط قفل هوا خارج میشن توی طعم نهایی تاثیر میزاره یا فقط برای زودتر تخمیر شدنه؟
در مورد درصد الکل نمیتونم نظر بدم چون شرایط رو ندیدم.
برای تخمیر سریعتر و کاملتره.
درضمن کشمش ها 2 کیلو بودن.فقط استکان اولم 40 درصد بود. بنظرت درصد پایین الکل ربطی داره به مقدار کشمش؟ چون معمولا 5 کیلو میزارن.
به میزان آب و کشمش ربط داره
به ازای هر یک کیلو کشمش باید چهار لیتر آب بریزی
سلام و عرض ارادت
بین عرق کشمش و عرق خرما به نظر کدوم عرق بهتری هستن؟چون شما هر دو رو امتحان کردین پرسیدم.
مسلماً کشمش بهتره و مطبوع تر!!!
ولی خرما ارزون تر درمیاد
تقریباً یک سوم قیمت کشمش میشه
واسه 2 کیلو 8 لیتر آب ریخته بودم که 20 درصد الکل در اومد.
پس با یک کیلو و 4 لیترآب عرق درمیاد؟میخوام یکی دیگه بزارم.
آره
سلام كيومرث جان
به لطف زحمات شما و وبلاگ انتهورا تا حالا چندين بار با موفقيت كامل عرق درست كردم كه عالي هم شده
حالا ميخوام بدونم مهموني كه ميريم بر و بچه ها عرق ميارند چه جوري بايد تشخيص بديم كه اصله يا اب الكل هستش؟
البته به نظر خودم تقريبا تشخيصش غير ممكنه مگه اينكه از روي بوي كشمش كه اونم ميتونند ناخالصي (اب الكل) با عرق نصف نصف بريزند تا مقدار بيشتري به طرف بفروشن!
حالا نظر شما چيه؟راهي براي تشخيص اب الكل يا مخلوط عرق و اب الكل از عرق اصل هست؟
راستي صفحه ي فيسبوك ايران بيكران رو هم شما پشتش هستي؟
ممنون از دستاوردهاتون در صنعت غني سازي و اموزش هاي بي دريغتون
من شخصاً عرق دست ساز کس دیگری رو نمیخورم؛ ولی اگر مشروب های در بسته مثل ویسکی و ودکا و … باشه میخورم.
راه تشخیص هم وجود نداره دیگه؛ اگر به دوستانت اعتماد داری، بخور! اگر اعتماد نداری نخور!
چون تابحال موارد کوری و فوت زیاد اتفاقا افتاده
با سلام
این تجربه منه عرق اصلی اگه بگذاریش توی یخچال خوب سرد بشه یک حالت مات مانند یا کدری پیدا میکنه اما وقتی دماش متعادل باشه زلال میشه اما آب و الکل سفید بذاریش توی یخچال سرد بشه رنگش شفاف میمونه و یک راه دیگه اگه واقعا عرق باشه وقتی ریختیش توی استکان بخوری روی عرقه یک کدری دایره مانند هست که توی آب و الکل نیست!
دوست عزیز
ممنون اط اظهار نظرات خوب و مثمر ثمرتون.
راستش من همه کارایی رو که می گی کردم و به نظرم درصد عرق هم بالاست از کشمش البته.
اولش تقریبا یه نیم استکان جمع شد که کمی شیری رنگ بود. و اونو جدا کردم. البته بعد از تمام مراحلی که انجام دادم و دیگه خوب ته نشین شد یه کمی کپک روی دبه جمه شد. ایا اون گپگ تاثیر گذاره؟ من لوله مسی گیر نیوردم از لوله الومینیومی و شلنگ شفاف استفاده کردم . لوله الومینیومی مشکلی ایجاد نمی کنه؟
دیگ زود پزم هم 5.5 لیتری هست که حدود 4 لیتر اب جدا شده ریختم و تقطیر شده توی هر مرحله.هر مرحله چند ساعت روی گاز بجوشه خوبه تا مطمئن بشیم الکلی دیگه وجود نداره. به نظرت تفاله رو هم می شه اب ریخت و دوباره تقطیر کرد؟ چه مدت اب روش باشه بعد تقطیرش کنیم.
توی یه قاشق هم مقداری از عرق رو ریختم تقریبا تا نصف حجم قاشق سوخت و بقیه موند. به نظرت الکل خوبی تهیه کرده ام.
ناگفته نمونه کشمشی که من تهیه کرده بودم پلویی بود و روغن خورده و تا جایی که تونستم روغنش که اومد روی مخلوطم جدا کردم. به نظر شما راهیی برای جدا کردن روغن وجود داره؟
ممنون می شم راهنمایی کنید.
کپک تاثیر نداره
لوله آلومینیومی خوبه
نمیشه تفاله رو با آب تقطیر کرد
آره الکلش خوبه
نمیخواد روغنش رو جدا کنی… لازم نیست
ممنون از بابت راهنمایت. من تقریبا از یک بشکه 20 لیتری 4 لیتر عرق گرفتم به نظر الکلش خیلی بالاست. توی قاشق که تستش کردم سریع الکلشو حس کردم. الکلی که من تهیه کردم خیلی کم رنگ شیری داره شفاف نیست دلیلش چی می تونه باشه. روغن که به کشمش زدن می تونه دلیلش باشه یا نه؟
برای من هم گاهی رنگش کدر میشه و در مواقعی که با مویز هم درست میکنم همینطور میشه، نمیشه گفت بخاطر روغنشه چون مویز روغن نداره
دلیل اصلیش و نمیدونم ولی مشکلی ایجاد نمیکنه
8روزه کشمشارو ریختم یکم بویی شبیه سرکه میدن و روز اول 2بار مخمر ریختم چون قفل هوا حباب نمیداد و مزه ی ترش و شیرینی میدن .سرکه نشدن به نظرت؟؟
اگر بطور واضح بوی سرکه بده معلومه که سرکه شده
چرا نظرم ثبت نشد از شما اهل دل بعیده :)
8روزه که کشمش هارو ریختم ولی یکم بوی سرکه میده به نظرم و مزه ی ترش و شیرین داره ایا مشکلی هست؟ چون 2بار مخمر اضافه کردم نگرانم به خاطر اینکه روز اول از قفل هوا حباب نمیداد
سلام
لطفا اگه عرق دیگه ای غیر از کشمش و خرما بلدین طرز درست کردنشو بگین.ضمنا من تعریف عرق سیب درختی رو زیاد شنیدم اگه اونم بلدین بگین.
تشکر
از هر نوع شرابی میشه عرق گرفت که شراب سیب رو هم شامل میشه
ممنون از بابت راهنمایت. من تقریبا از یک بشکه 20 لیتری 4 لیتر عرق گرفتم به نظر الکلش خیلی بالاست. توی قاشق که تستش کردم سریع الکلشو حس کردم. الکلی که من تهیه کردم خیلی کم رنگ شیری داره شفاف نیست دلیلش چی می تونه باشه. روغن که به کشمش زدن می تونه دلیلش باشه یا نه؟
درود با دیگ نیچه عرق کشمش رو گرفتم الکل و مزش حرف نداره فقط خیلی خیلی خیلی کم رنگش یکم زرد مانندمیزنه چون یکم قسمت بالای دیگ یکم زنگد زده بود ولی خوب شستمش و اول باهاش اب تقطیر کردم..میخوام بدونم به این دلیل رنگش اینه یا یکم اشکال نداره و همینجوره؟و اگه مال زنگ هست خطر داره؟
اگر منظورت زنگ آهن هست نمیدونم، سرچ کن بببین خطر داره یا نه؟
در ضمن از یک لیتر به بعد شفاف شد!!!!!!!
الانم دونه های خیلی ریز نارنجی تهش ته نشین شده اه اه
سلام.شرمنده یه سوال
اگه کشمش رو قبل از ریختن در اب چرخ کنیم و بعد بریزیم تو گالن مشکلی پیش میاد؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
ممنون میشم اگه جوابم رو بدید
کار خیلی خوبی میکنی، این باعث میشه که شیرینی کشمش سریعتر در آب حل بشه
سلام خسته نباشی استاد میخواستم بدونم از 6 کیلو چند لیتر عرق 40% میده چون الکل سنج ندارم؟ به نظر شما چی قاطیش کنم که بوش کم بشه؟ ممنون از این همه اطلاعاتی که به عرق خورای عزیز میدید
اگر از هر یک لیتر شراب خام 300 سی سی عرق بگیری ایده آل هستش
برای از بین بردن بو میتونی از روش آمیزه کردن یا خواباندن استفاده کنی که بهتره بری سرچ کنی چون من اطلاعاتی درباره ش ندارم
اقا keyumars123 خیلی گلی.تاج سری. دمت گرم.انشاالله بری تایلند حال کنی.
مرسی از این که جواب دادی
استاد. دم شما گرم. دو تا سوال و یک تذکر – سوال اول اینکه چرا باید مخمر بزنی من تو 10 سال گذشته از مخمر استفاده نکردم. و میدونم که واسه تولید شراب استفاده از مخمر ممنوع هست. ولی واسه عرق شما نظرت اینه که مخمر بزنی. دلیلت رو به من برسون. سوال دوم اینه که وجود یا عدم وجود قفل هوا چه تاثیری تو سیستم داره؟ تذکر هم اینه که بجز متانول که بسیار ناچیز تولید میشه، مواد دیگه ای مثل الدئید و استون هم تولید میشه که باعث سر درد میشه. توجه شما رو به این نکته جلب میکنم که معمولا سرگل سر درد ش بیشتره. قربوت تو برم
مخمر فقط باعث سریعتر و کاملتر شدن مرحله ی تخمیره.
قفل هوا هم باعث سریعتر و کاملتر شدن مرحله ی تخمیره.
با سلام و خسته نباشید و تشکر از وقتی که گزاشتین.. یه سوال داشتم, من بجایه پودر مخمر قرصشو گرفتم,اما نمیدونم برایه 10 کیلو کشمش چندتا قرص باید استفاده کنم,اگه راهنمای کنین ممنون میشم
بپرس از فروشنده که هر قرص چند گرم یا چند میلی گرمه؟؟؟
بعد دوباره به متن من مراجعه کن و از اصل تناسب استفاده کن
سلام داداش
آرش هستم چندین بار هم تو پستهای قبلی مزاحم شدم. داداش گیومرث. بابا بخدا 4 ماه یه کله 100 جور تست کردم هرچی که فکرشو کنی
اما عرق نهایی من بیشتر از 15-20% نمیشه اونم تازه فقط همون 50سی سی اولش ترو خدا کمک کن.
دادش اگر اعتماد میکنی میتونم تلفنی باهات صحبت کنم خیلی خوب میشه! تلفنمو بدم؟ یا ایمیل بزن . بخدا هزینشو هم بگی هر چقدر باشه میدم. دهنم دیگه سرویس شده اینقدر هی 100 تا چیز عوض کردمو هزینه کردم والا نمیدونم لعنتی ایراد کارم کجاست.
10 دقیقه باهات صحبت کنم فکر کنم بهتره . هرجوی که شما راحتی و بگی من حاضرم.
گفتم شاید حوصله خوندن یا تایپ کردن نباشه ولی باز کامل توضیح میدم اگر هم قبول کردی بگو تلفن بدم شما زنگ بزن ممنون میشم
من نه تلفن دارم نه ایمیل :)
ببین کل داستان اینه : (4 ماه پیش)
گفتم خیر سرم اول تست کنم کم بندازم خوب از آب دراومد حجم شرابمو بعدا زیاد میکنم.
1 دبه پلاستیکی 8 لیتری خریدم
دقیقا 4 لیتر آب مدنی
1 کیلو کشمش ( همه جور کشمشو تست کردم و پلوی . مویز از کیلوی 6000 تومنی تا 18000 تومنی)
—————————————-
ریختم داخل دبه پلاستیکیه دربسته – هر روز چنگ زدم و له کردم روزی 3 دقیقه و کمتر- از روز 3 یا 4 قل قل کرد تا روز 8 بعد کشمشها رو آب بودن تا روز 13-14 روز 15 کم کم ته نشین شدن- روز 16 عرق گیری کردم با تفاله << الکل سنجی کردم 20 تا 22% الکل یعنی اگر عرق گیری رو ادامه بدم بشه 300 درصدش میشه 8 یا 9% !
—————————————-
بعد شما گفتی قفل هوا نداشتیو …. چند تا نکته دیگه از جاهای مختلف دستگیرم شد خلاصه :
=============================
4 تا دبه پلاستیکی 8 لیتری خریدم گفتم هر بار که 15 -16 روز دارم وقت میزارم حالتهای مختلف رو تست کنم- در ضمن قفل هوای توپ هم درست کردم که 100% کار میکنه.
با شکر – بی شکر – با مخمر بی مخمر – انواع کشمش << فایده نداره که نداره
شرابم کپک نمیزنه – بوی خوب میده – الکلم رنگ سفید نداره شفاف و خوب .
مدت موندم شرابو افزایش دادم حتی تا 26 روز گفتم شاید مدتش کمه فایده نداره.
محل نگهداری شرابم دماش 34 تا 37 درجه ثابته. قفل هوا بخوبی کار میکنه.
من همیشه از دستکاه گلاب گیری 25 لیتری استفاده میکنم . زودپز و لوله مسی ندارم ولی فکر نکنم ایراد از دستگاه باشه ! ممکنه ؟ آخه خیلی ها گفتن با دستگاه گلاب گیری هم تونستن و ایرادی نداشتن.
یا نمیدونم ! ممکنه حجم شرابی که تو دستگاه میریزم کمه . دیگه دستگاه من 25 لیتری وفتی من تست میکنم 4 لیتر شراب توش میریزم یعنی 21 لیتر بالاش خالیه . ممکنه از این باشه.
کیومرث داداش . جان مادرت یه کمکی چیزی ممنون میشم.
چاکرتم منتظرم
تو که این همه وقت و هزینه گذاشتی
حالا یه بار از روش من استفاده کن، منظورم زودپز 4لیتری با یک لیتر شراب خام و لوله مسی 3 متری که دو مترش توی آب باشه و ظرف محصول نهائیت 300 سی سی باشه
من بدون شکر امتحان کردم نتیجه نداد.شد20درجه.نصف کشمشت شکر اضافه کن نتیجه شو بگیر پیک اولو بزن سلامتی من.(هیچ عارضه ای هم نداره)
سلام بر ساقی عزیز.
من کشمش هها رو به همان روش شما ریختم تو دبه.الان سه روز از روش میگذره ولی وقتی میرم که هم بزنمش کشمش ها در اب دارن میجوشند ویه بوی ترشیده گی میده.احساس میکنم بوی گندیدگی میده…
ایا این بو طبیعی هستش یا نه
بله عزیزم کاملاً طبیعیه … صبر کن تا ته نشین بشند
سلام بر ساقی عزیز
من همون ور که شما گفته بودید کشمش ها رو درون دبه ریختم و الان 4 روزه از روش میگذره.ولی این سری کشمش ها در ابش میجوشه و کمی بوی ترشیدگی ویا گندیدگی میده ولی زیاد نیست بوش.بوش یه چیزی بین گندیده گی و ترشیدگی هستش.میخواستم بدونم کشمش هام گندیده یا طبیعی هستش ین بو؟؟؟؟؟
در ضمن کشمش هام پلویی بود
اگه لطف کنید و زود جوابم رو بدید ممنون میشم.خیلی خیلی سپاسگذارم.مرسی
سلام بر ساقی عزیز
من همون ور که شما گفته بودید کشمش ها رو درون دبه ریختم و الان 4 روزه از روش میگذره.ولی این سری کشمش ها در ابش میجوشه و کمی بوی ترشیدگی ویا گندیدگی میده ولی زیاد نیست بوش.بوش یه چیزی بین گندیده گی و ترشیدگی هستش.میخواستم بدونم کشمش هام گندیده یا طبیعی هستش ین بو؟؟؟؟؟
در ضمن کشمش هام پلویی بود
اگه لطف کنید و زود جوابم رو بدید ممنون میشم.خیلی خیلی سپاسگذارم.مرسی
سلام بر اقا کیومرث گل.
اقا کیومرث من دقیقا به روش شما کارم رو انجام دادم و عرقم رو گرفتم.با الکل سنج تستش کردم الکلش رو 30 درصده
میخواستم بدونم درصدش کمه؟؟؟
عرق ایده ال باید رو چند باشه در صد الکلش؟؟
چه طوری میتونم درصد عرقم رو ببرم بالا؟؟؟
در ضمن من چیزی از اول محلولم رو دور نریختم.مشکلی که نداره
راستش میخواستم از شما استاد محترم بپرسم که چطوری الکل عرقم رو بیارم رو 45 یا 50؟؟؟؟؟؟؟اصلا امکان پذیر هست این کار یا نه؟؟؟
اگه لطف کنی و کمکم کنی منون دار میشم
دست گلت درد نکنه؟؟؟؟
منتظرم.مرسی
تقریباً خوبه
عرق خوب باید حدود چهل درصد الکل داشته باشه.
اوایل عرق گیری درصد الکل بالاست ، مثلاً حتی تا پنجاه درصد! ولی رفته رفته میزان الکل پایین میاد و مثلاً عرق های آخر کار حدود بیت تا بیست و پنج درصد الکل داره که چون با اون عرقِ 50درصدی قاطی شده، الان کل عرق حدود 35درصد الکل داره
این روند رو میتونی طوری مدیریت کنی که عرق ِ دصد بالا رو در ظرف جدا ذخیره کنی و عرق درصد پایین رو هم در ظرف دیگه.ولی کار معقولی نیست.
برای هزارمین بار باید بگم دور ریختن لازم نیست.
عرق دوآتیشه هم میتونی بگیری که من توصیه نمیکنم،ولی اگر خواستی میتونی روی اینترنت سرچش کنی.
سلام مجدد خدمت استاد زکریا …. ;-) اقا من 5 روز پیش مویز سیاه بدون هسته گرفتم و انداختم,الان نسف بیشتر ش امده روی اب.اما باز مقداریش مونده ته دبه,همه ی نکاتم رعایت کردم, به نظرت ان عادی و باید صبر کنم باز ? البته خبریم از قل قل تو قفل هوا نیستا… البته شایدم هوا خارج میشه اما چون متوالی نیست من متوجه نشدم… اگه راهنمایم کنین ممنون میشم…
فکر کنم خوب همه ش رو له نکردی، قشنگ با دست کاملاً لهشون کن .
قل قل لازم نیست که شبیه سمار صدا بده، همینکه در طول شبانه روز یکی دوبار گازها خارج بشه کافیه که حتماً هم لازم نیست پاسبانی بدی تا حباب خروجی رو ببینی
اقا کیومرث دستت درد نکنه که جواب دادی
از این به بعد میخورم به سلامتی خودت و علمای اسلام.خدا سایه ات رو از این سرزمین کم نکنه.
هو داری و حرارت.دوستت دارم با مرام
سلام
شما به چه دلیلی عرق دو آتیشه رو توصیه نمیکنید؟ توو نت » می سرا » سرچ کردم ولی چیز خاصی در مورد
عرق دو آتیشه پیدا نکردم فقط طرز تهیه کردنشو نوشته بود. منظورم اینه که ضرر خاصی داره که شما میگید من توصیه نمیکنم؟
تهیه عرق دو آتیشه باید در شرایط صنعتی و آب بندی ویژه ی دستگاه تقطیر انجام بشه، چون امکان آتش سوزی از درز های دیگه و لوله و شلنگ وجود داره.
ضمن اینکه چون درصد الکل بالا میره امکان مسمومیت هم بالا میره.
با سلام و خسته نباشید.آقا من به اندازه هر 1کیلو کشمش 2لیتر آب ریختم به نظر شما زیاد ایراد داره یا نه.الان هم 3روزه گزشته و نصف بیشتر کشمشها رو آب اومدن.و یه سوال دیگه اینکه بزارم تموم کشمشها به روی آب بیان و بعد به هم بزنم؟با تشکر فراوان
نسبت کشمش و آب ، همون یک کیلوه به چهار لیتر مناسبترین حالته، اینجوری قند بیشتر در آب حل میشه ولی به این معنی نیست که الکل بیشتری میده، چون پس از اینکه الکل شراب خام به حول و حوش 9-11 میرسه، مخمرها از بین میرند و الکل بیشتری تتولید نمیکنند، پس کار بیهوده ایه!!!
نخیر شما از همین حالا روزی یکبار هم بزن و کشمش ها رو له کن
با سلام خدمت اساتید محترم ب خصوص استاد بزرگوار آقا کیومرث.فقط خواستم تشکر کنم
من اصلا له نکردم,منتضرم بیاد همش رو اب بد شروع کنم به له کردن,عیب نداره اگه امروز له کنم?
در نظری بالایی مربوط به سجاد توضیح دادم
سلام دوست عزیز. بنده عرق دو اتشه گرفتم بسیار لذیذ و فرح بخش بود میدونم شاید به نظرتون سوال منطقی نیاد ولی من به دلیل رقلبت با سایر دوستان فروشنده بر سر گیرایی و درصد بالابودن مشروبات تصمیم به گرفتن عرق سه اتشه یا سه بار تقطیر شده گرفتم. احتتمالا به محصولی که جناب زکریای رازی در ابتدا ساختن برسم حال سوال بنده اینجاست ایا طی این فرایندممکن هست به محصولی غیر خوراکی برسم؟ مثلا 10 لیتر عرق ناب رو حیف کنیم به جاش الکل غیر قابل شرب به دست بیاریم! هرچند به نظرم اون هم میشه رقیق کرد.ممنون
این عرق دیگه میتونه مرگ آور باشه و به مغز آسیب بزنه
دیگه خود دانی!!!
با سلام خدمت استاد عزیز و عشقی.من الان 2روزه دارم کشمشهارو له میکنم وکشمشها همه شناور هستن توی آب.میخواستم بپرسم هردفه چقد زمان برا له کردن استفاده کنم.بعد این کار باید تا ته نشین شدن ادامه پیدا کنه و شیرینی کشمشها به مزه تلخ پیدا کنه که بشه عرقشو گرفت؟.درضمن من از کشمش بدون هسته قرمز استفاده کردم.بعد یه سوال دیگه اینکه یکی از دوستام به درون برج تقطیر آب و یخ میریزه.آیا این روش خوبه استفاده کنم؟.با تشکر فراوان
زمان که من نمیتونم تعیین کنم، هر وقت خوب له کردی درشو ببند. وقتی خوب له شد فقط روزی یکبار درشو باز کن هم بزن تا زمانیکه دیدی ته نشین شده.
ممکنه مایهع رو بچشی ولی شیرین نباشه و فکر کنی قندش تموم شده باشه، ولی در مایع تلخ هم میتونه قند وجود داشته باشه، فقط زمانیکه ته نشین شد میتونی بفهمی که قندش تموم شده.
آره یخ هم خوبه
استاد عزیز من یه دیک 10 لیتری خریدم و سوالم در مورد 2تا سوزن دیکه که یکیشون کیپ میشه و دیگری رو{ باید با مته 3سوراخ و باز کنم؟و سوال دیگه اینکه درون این دیک قانونن چقد باید شراب خام کشمش رو بریزم برا تقطیر؟منظورم چند لیتر.
اگه سوراخش گشادتر بشه(مثلا با مته) بهتره
نصف تا سه چهارم دیگ
با سلام خدمت استاد بزرگ
خسته نباشید
میخواستم بگم محصول نهایی ب دست آومده (عرق کشمش) تا چن وقت بعد میشه خورد؟
همون موقع بخوریم کال نیست؟ یا باید بزاریم چن وقت بمونه ؟
از یک روز تا یک میلیارد سال بعد میتونی بخوری
اون شرابه که هر چی بمونه بهتره
سلام کیومرث جان من الان به مدت 2 روزه که شراب کشمش انداختم به طرز گفته خودت 2 کیلو کشمش با 8 لیتر آب جوشیده گذاشتم قشنگ بجوشه زد اوفونی شه وبعد گذاشتم ولرم شه و به بشکه اضافه کردم و بعد هم کشمش هارو بهش اضافه کردم و هم زدم. و قفل هوا هم برای دبه درست کردم و بعد از پایان دبه رو به داخل اتاق گذاشتم و بخاری رو هم روشن کردم با شعله خیلی کم که به گفته خودت جاش گرم باشه ولی سوالم اینه که من از کشمش سبز برایه تهیه شراب استفاده. کردم از این کشمش های که با آجیل قاطی میکنن آیا این ایرادی داره الان هم همه کشمش ها رو آب اومدن و ورم کردن. ولی یه مقدار که امروز بو کردم کمی بویه سرکه میداد ولی آب شراب شیرین بود حالا بنظرت چون از کشمش سبز استفاده کردم خراب شده
نوع کشمش زیاد فرقی نداره
مخمر بزن
سلام.اقای کیومرث خان به نظر شما ته نشین شدن کشمشها برای موقع تقطیر تا چه حدی باید باشه.منظورم اینه که کیشمشها حتما یاید در ته دبه باشن که بشه تقطیر رو شروع کرد
همینکه از سطح مایع فروکش کنند کافیه
چطوری خشگله
استاد جان کیرم با تموم خایه هام به کس مامانت اووفففففففففففففففففففففففففففففففففففففففففففففف
اب کیرم را همچون شراب 100ساله بده ابجی کسوت بخوره تا حال بهش بیاد
سلام ايا امكان اين.هست
كه به شراب خام كمي الكل اضافه كرد؟
نه
سلام مرسي از وبگاه خوبتون
علت شفاف نبودن عرق (زرد رنگي) چي ميتونه باشه؟!
باتشكر از شما
در نظرات بخون
سلام جناب کیومرث.آقا یه سوال داشتم .الان 11روز گزشته و مزه شیرینی کشمشها به مزه ترش مثل مزه لواشک تبدیل شده و بوی شراب میده.من کشمش ریختم.آیا خراب نشده.هر روز هم له میکنم.با تشکر
نه خراب نشده
استاد چرا نظر منا پاک کردی مگه چیز بدی نوشته بودم؟ایرادش چی بود من فقط ب سلامتی ات خوردم و گفتم الکل فوق العاده بالایی گرفته عالی شده چ اشکالی داشت ک پاک کردی
آیا به نظرت موقعش شده تقطیر کنم.روی کشمشها هم یه لایه آب شفاف اومده و فقط دانه های کشمش روی آب هستن.منتظر جوابتون هستم.با تشکر
نظرات رو بخون
سلام كشمشى كه دارم كرم زده آيا مشكلى ايجاد ميكنه ؟؟؟
بله
با سلام خدمت آقا کیومرث.جناب کشمشهای من الان بعد 15روز دارن از وسط ته نشین میشن.آیا موردی نداره؟ و مزه شراب هم ترش وکمی تلخه و کشمشهای که روی سطح بالایی موندن از بیرون که به دبه نگاه میکنم حباب شکل هستن و در حال جوشش و روزی 2بار هم به هم میزنم و له میکنم.به نظر شما روند کارم داره خوب پیش میره؟.با سپاس از زحماتی که میکشی عزیز.
بارها به این سوالات جواب داده ام
نظرات رو بخون
اقا کیومرث انگار چند روزه حوصله نداری ها.بیخیال هر چی که شده
آره
از زندگی خسته م … از زمان تولد خسته م
بیخیال عزیزم.ما همه هر کدوم هزار مشگل و بدبختی داریم.چاره چیه.باید بسازیم و بسوزیم.این دنیا ارزش غصه خوردن نداره.به نظر من تنهایی و بی کسی بهترین مونسه واسه آدم تو ای روزگار نامرد.خودت باش و با تنهایی خودت فقط محرم باش
راستی داداش کیومرث وقتی کشمششها رو هم میزنم مقداری کف میاد رو آب.مشگلی نداره
نه
عادیه
سلام میخواستم بدونم عملیات تقطیرحدوداچندساعت طول میکشه؟؟ممنون میشم جواب بدین
بستگی داره به شرایط!!!
نظراتو بخون
سلام میخواستم بدونم عملیات تقطیرحدوداچندساعت طول میکشه؟؟ممنون میشم ج بدین
سلام داداش.ببخشید میخواستم بپرسم آیا بجا شلنگ 5سانتی که به عنوان رابط استفاده میشه( میشه بجاش از 5سانت لوله آلمینیومی 10 میلی استفاده کرد؟
بله میشه
با سلام خدمت استاد عزیزم کیومرث جان.داداش من امروز تموم کشمشها ته نشین شدن وآب مزه تلخ داره.روز 20هم هست. و نکته مهم اینه که باز در دبه رو باز میکنم همون جوشش رو داره.ایا باید صبر کنم جوشش هم بیفته و شروع به تقطیر کنم؟و یه سوال دیگه اینکه من برا برج تقطیر از یه سطل مطابق عکس درست کردم و سوالم اینه که لوله مارپیچ از گوشه به سطل چسبیده.ایا برا مزه عرق مشکلی پیش نمیاره؟.با تشکر
اگر کشمش ها ته نشین شده باشند که دیگه جوشش نداره
از سیم مفتول استفاده کن و و یه مُهره بین لوله و سطل بنداز که فاصله ایجاد بشه ولی در مزه تاثیری نداره
salam doste aziz mikhastam bedonam az che rahi mitonam neshastaro be golokoz tabdil konam mese vodka sib zamini :D
(ya saki (sharabe berenj
نمیدونم :)
منظورم از گوشه لوله داخل سطله که حالت مارپیچه
سلام داداش اكر هروز كشميشارو تو دبه له كني بادست مشكل داره
بعد ميخواستم بدونم رنك شراب خام در داخل بشكه جه رنكيه؟
ممنون
نه
به نوع کشمشت بستگی داره
رنگشو میخوای چیکار بابا!!!
با سلام خدمت استاد کیومرث.داداش من امروز شروع به تقطیر کردم و یه لیتر از شرابمو تقطیر کردم که حدود 300سی سی عرق 42درصد گرفتم.اما عرقم یه بویه تهوع آور شبیهه روغن سوخته میداد که سردرد دارم از غروب.دیکی که من تهیه کردم دسته دوم بود خریدم.اینم بگم که وقتی از لوله قطره میچکید تو ظرف قطره ها هالت قطره های روغن یا قطره های مولتی ویتامین که میندازی تو آب بود.یعنی قطره داخل ظرف که میفتاد پخش میشد.ولی عرق زلال بود و همون لحظه نشون میداد.درضمن ته دیک قبلا یه لایه روغن بود که هرچی با تایید و ریکا شستم بازم جاش مونده.5بار با سیم و ریکا داخلشو شستم ولی یه حلال شبیهه جای روغن سوخته که رو زمین میریزی جاش میمونه هست و نمیره .نمیدونم علت از دیکه یا از 5سانت شلنگی که وصل کردم سر سوزن.شلنگی هم که تهیه کردم از ای شیلنگهای 10میلی بدون رنگ که برای ترمز بادی فشار قوی کامیون استفاده میکنن زدم.تر خدا کمکم کن دیک رو عوض کن یا ایراد از شیلنگه.آخه عرقو نمیشو خورد و بد مزه شده
احتمال زیاد به دیگ مربوطه و مشخصاتی که گفتی
شیلنگ هم از همین شیلنگ های عادی گاز مناسب بود ، لازم نیست شلنگکامیون بکار ببری
همه چیز خوب پیش رفت حتی محصول نهایی بو و رنگ درستی داره ولی به راحتی میتوان داخل دهان نگه داشت و شعله ور نمیشود
شراب خام هم ترش مزه است و دقیقا سر ده روز کشمش ها ته نشین شده
سیستم قفل هوا هم کامل انجام شد
راهنمایی کنید لطفا
اعصابم به هم ریخت خیلی
حدود سه ساعت طول کشید تا ۳۰۰ سی سی گرفتم
برای شعله گرفت باید عرق رو توی یه قاشق بریزی و زیرش فندک بگیری تا گرم بشه و وقتی که یک شعله مزدیک عرق بگیری آتیش میگیره.
بدمزه نبودن عرق ، دلیل بر خراب بودنش نیست.
شاید اون چیزی که برای عرق گرفتن استفاده کردی اصلا شراب نبوده بلکه سرکه بوده
كشمشم بولويي
رنكشوًميخوام بدونم اخه مال من قهوه اي
چی؟
کیرم به کس ننت کیومرث.یادته بچگی هات میکردم تو کونت.یادش بخیر
با سلام و تشکر فراوان از شما .داداش به غیر از وصل کردن شیلنگ 5سانتی آیا راه بهتری هست برا وصل کردن لوله 8میلی آلمنیومی به سوزن دیک.لطفا اگه راه بهتری هست که دیگه شیلنگ وصل نکنیم رو بگو.منتظر جوابت هستم عزیز.دیک رو عوض کردم و یه نوع خریدم.حالا میخوام راهی هم برا سر سوزن دیک بگی که دیگه خیالم راحت شه عرقم بد بو نشه.متشکرم
اولاً اگه میتون با مته یکم سوراخشو گشادتر کن، دوماً با همین شلنگ کوتاه من دارم عرق میگیرم و هیچ بویی نمیگیره، راههای دیگه نداره
چون فقط شلنگ قابل انعطافه
استاد سلام.من العان 4 روزه که خرماها رو ریختم توی دبه.روز اول و دوم خرماها کف کردن به حدی که از دبه سراریز میشد وتا العان له کردم و تمام حسته های رو که ته دبه بود رو جمع کردم و الان شده مثل هلوا داخل دبه وبازم روزی دوبار با قاشق چوبی هم میزنم.به نظرت کارم درست پیش میره؟ویه سوال دیگه اینکه من 8کیلو خرما رو با 16لیتر آب ریختم.الان که روز چهارمه میتونم مخمر رو بریزم یا نه دیره دیگه.اگه میشه مخمر روبریزم به این اندازه چند گرم مخمر با شکر بریزم داخل دبه.با تشکر
درسته
در مورد نسبت آب و خرما توضیح داده م که رعایت نکردی و مدت تخمیرت طولانی تر و شرابت غلیظ تر میشه.
مخمر رو هم باید همون اول بریزی
در مورد میزان مخمر متن رو بخون
مخمر نریز دیگه تخمیر رو که دیدی .دیگه نیاز ب مخمر نیست
آخه یکی از دوستان تو متن نوشته بود که هر کیلو خرما رو با 2لیتر آب ریخته و شما هم تائید کردین جوابشو.آخه الان 4روزه که هم میزنم هر روزتفاله های بیشتری نسبت به روز قبل میاد رو آب و خرماهای روی سطح اب شدن مثل تله حلوا و حباب ازشون میزنه بیرون.منظورتون از اینکه شرابم غلیظ تر میشه یعنی برا عرقی که میخوام ازش بگیرم مشگلی به وجود میاره؟یا امکان داره درصد الکلش بره بالا؟و یه سوال دیگه که موقعی که تخمیر تموم شد بهترین چیز به نظرت برا جدا کردن تفاله ها از سبد بهتره استفاده کنم یا پارچه؟اخه میخوام عرقی که ازش میگیرم زلال و خوب باشه.ممنونم از اینکه با صبوری جواب ما رو میدی عزیزم
چون نسبت آب و خرما رو رعایت نکردی دیگه!
مشکل که بوجود نمیاد… احتمالاً طعمش متفاوت میشه.
سبد بهتره، باسبد هم زلال میشه
سلام
آقا اگه کشکش هسته نداشته باشه و چوبشم جدا کنیم همه شک ها برطرف میشه ؟؟؟
اوهوم!
اقا كشمشا ته نشين شده يعني بكشم?
چی رو بکشی؟
اگه منظورت عرقه، آره بکش
من امروز برا اولین بار عرق کشمش گرفتم که حدود 44درصد بود الکلش.هیچی هم از اولش دور نریختم وامروز غروب ازش خوردم.نه مردم نه کور شدم.من با دم ریختم .از دوستانی که از جناب کیومرث هزار بار این سوال رو میکنن دیگه نپرسن و با خیال راحت بدون دور ریختن استفاده کنن…به نظر من همون الکل اصلی عرق همون اولشه که واقعا اشتباهه دور بریزی.و باید با کل عرق قاطیش کنی.مطمئن باشید مشگلی پیش نمیاد.
سلام استاد میخواستم بپرسم شما درباره ی عرق برنج اطلاعی داری؟میتونی طرز تهیه شا بگی؟ من تو اینترنت گشتم چیزی دستگیرم نشد
ممنون
نه اطلاعی ندارم
با سلام خدمت استاد محترم میخواستم بپرسم اگه بخوایم عرق موز بگیریم ب همین عنوان ک در مورد کشمش یا خرما گفته شده میتونیم بگیریم ؟
مچکرم
من تابحال اینکارو نکرده م …سرچ کن
من با روش شما دوست عزیز شروع به کار کردم …
5 کیلو مویز ایرانی خوب گرفتم با 20 لیتر آب … دمای محیط 25 درجه بود تقریبا … قفل هوا روی دبه ها تعبیه کردم … همه چیز عالی پیش رفت هفته اول حسابی جوش و خروش داشت … 20 روز طول کشید تا ته نشین بشن اما بعد روز 19 ام بوی اون کمی بد شد نمیدونم چرا و روش یه لایه خیلی نازک سفیدی نشست … احتمالا کپک سفید بود من جمعش کردم … و برای جلوگیری از خسران بعد همون روز سریعا تقطیر رو با زودپز و لوله آلومینیومی طبق دستور العمل شما انجام دادم … عرق شفاف با درصد الکل بسیار بالا بدست اومد هنوز نسنجیدم چند درصد هست در اولین فرصت حتما با الکل سنج اندازه گیری میکنم اطلاع میدم … از هر سه لیتر یک لیتر عرق بسیار قوی حاصل شد … اما !!
بو و طعم خاصی میده که شبیه بو و طعم عرق بیرون نیست یعنی بوی کشمش یا انگور نمیده یه بودی عجیبی میده زیادم خوش آیند نیست حقیقت امر !!
در ضمن 5 سانت بیش تر طول لوله پلاستیکی بیش تر نیست رابط کردن …
فکر کنم باید زودتر بر میداشتم روی هفته دوم باید تقطیر میکردم حتی با اینکه تفاله ها ته نشین نشده بود … نظر شما چی هست ؟
خوردنش جایز هست یا خیر ؟
تخمیر کامل نشده بوده
اگه الکل نداشته باشه بخوری که چی بشه
آقا مهدی بوی عرقی که گرفتی بوی سوختگی روغن یا پلاستیک میداد.آخه من یکبار اینجور شدم و علتش کشمش بود که داخلش کشمش تیزابی زده قاطی کرده بودن.همیشه از یه جای مطمئن کشمش بخر که تیزابی نداشته باشه.چون کشمش تیزابی زده که داخلشه به خاطر روغن یا پارافینی که بهش زدن در موقعی تقطیر اگه به عرقت نگاه کنی حالت مواد چرپ از لوله تقطیر میزنه بیرون و بوی خیلی تنفر و بدی هم میدی
ا
سلام من یه سوال داشتم
داداشم میگه بخوای عرق درست کنی بوش کل محل رو برمیداره.راست میگه؟
راهکاری هست که بو نده حداقل بوی خیلی کمی بده؟
بو نداره
کیمورث جان بنده امروز با الکل سنج اندازه گیری کردم بین 40 تا 45 درجه الکلشون بود … ( هر شیشه متفاوت بود درصدش)
البته یکیشون که بیش تر آخر تقطیر هر سری بود تقریبا آب بود :) و 10 درصد بیش تر الکل نداشت …
آخر این هم فایده ندارد عرق تند و تیز میشود اما عطر و طعم ندارد :(
شاید اگر هفته دوم بر میداشتم کمی ضعیف تر میشد اما حداقل طعم بهتری داشت …
یکی از شیشه ها بوی نا خوش آیند رو کمتر میده و طعمش هم بسیار نزدیک به عرق های بیرون هست اما نمیدونم چرا اون بهتر شده درجه حرارت و … همه چیز یکسان بوده فقط تا جایی که خاطرم هست اون از آب رویی که شفاف تر بود و درد خیلی کمی داشت گرفته شده بود …
(من تفاله ها رو گرفتم اما نه با جوراب یا پارچه بلکه با آبکش ریز …)
در ضمن نمیدونم چطور شما میگید بو درنمیاد من با اینکه دستگاه تقریبا آب بندی بود بوی گندش همه جا رو پر کرده بود ! (شاید چون این خودش بد بو هست :)) )
حالا میخوام به چند شیشه ای که عطر و طعم نسبتا خوبی ندارند یک سری چیز های معطر اضافه کنم… ( برای چند هفته درون شیشه باشد بعد خارج میکنمشون )
مثلا چای کیسه را خالی کنم و در یکی نعنا در یکی رازیانه یا انیسون و در آخری بهارنارنج یا پوست پرتغال خشک شده اضافه کنم … نظر شما چیست ؟؟؟ آیا عطر خوب این ها میتواند کمی در عطر و طعم عرق حاصل بهبودی ایجاد کند ؟
بله
همه شون طعم دهنده هستند
ببین کدوم به ذائقه ت میسازه
با سلام خدمت استاد کیومرث.جناب من الان 10روزه که خرماها رو ریختم تو دبه.از روز 7دیگه اون جوشش قبلی رو نداره.آیا خراب نشده؟.وطعمش ترش شده.خرماها همه له له شدن .من دبه رو جلو آفتاب میزارم وشبها روش یه پتو باید به نظرت صبر کنم.ویه سوال دیگه اینگه وقتی خرماها آماده تقطیر باشن باید مزه اب خرما هم تلخ باشه مثل کشمش؟با تشکر
نه.
متن و نظراتو بخون
سلام خدمت آقا کیومرث بامعرفت . من تو 15 کیلو ظرف کشمش 4 قاشق غذا خوری مخمر رو اشتباهن با آبجوش مخلوط کردم . الان دو روزه زیاد نیومدن روی آبا . باید بیشتر صبرکنم ؟ یا خراب شدن؟ یا میشه دوباره مخمر اضافه کرد ؟ ممنون میشم راهنماییم کنید.
سلام آقا کیومرث . من تو 15 کیلو کشمش 4 تا قاشق غذا خوری مخمر ریختم اشتباهن تو آبجوش . الان دو روزه روی آب نمیان . خراب شدن ؟ باید بیشتر صبر کنم؟ یا میشه کاریش کرد دوبارهاضافه کنم مخمر؟ ممنون
سلام استاد کیومرث.الان 14روزه که از شراب خرما که ریختم توی دبه میگزره.از روز دهم جوشش خرماها افتاد ولی باز خرماها روی آب بودن.من دبه رو روزها جلو آفتاب میزارم و الان که روز 14دهمه به آندازه 3سانت آب همرنگ بنزین اومده رو و دیگه جوشش نداره وحتی هم میزنم دیگه هیچ حبابی یا کفی نیست و باز آب روی سطحه.به نظر شما استاد موقش رسیده تقطیر کنم.درضمن مزه ترش و تندی داره و کمی احساس میکنم بوی الکل میده.وسوال دیگه اینکه وقتی صاف کردم بازم بزارم 3روز توی دبه بمونه وبعد تقطیرش کنم.با تشکر از شما عزیز دلم
بله.
نه.
سلام » خواهشن روش درست کردن ابجو رو هم یاد بدین ممنون
سلام استاد
کشمش تیزابی میتونه تو درصد الکل شراب خام دخیل باشه
کشمش های من تیزابی هستند همیشه و عرقی که میگیرم از 30 درصد بالا تر نمیره؟؟؟
مشکل از کجاست؟؟؟؟
نمیدونم چون تابحال تیزابی استفاده نکردم
وای پسر درکت میکنم…
گیر یه مشت منگل افتادی!
عین احمقا نظرات قبلی هم نمیخونن
اقا کیومرث عرقی که خودت به دست میاری الکلش روی چند درصده؟؟؟؟؟؟
حدود 40
استاد من یه دیک 10لیتری دارم.میخوام عرق خرما رو درست کنم.چقد شراب خام رو بریزم تو دیک 10لیتری.2لیتر خوبه بریزم//؟
haji do masale
yeki in ke man bedone rikhtane mokhamer anjam midam moshkeli nadare javab mide
ye soal : age keshmisha bemone va taghtiro anjam nadam masan 2,,3 sal bemone chi mishe???
بدون مخمر هم میشه.
شرابت کهنه تر و نابتر میشه.
از چهار کیلو ګرام کشکش چه مقدار عرق بدست میآید
در متن و نظرات توضیح داده ام
با عرض سلام و خسته نباشید
ایا از هر شرابی میشه عرق گرقت؟ مثل موز، سیب و ….
بلی
مرسی، تو بعضی شراب ها که خود میوه زیاد شیرین نیست از چه شیرین کننده ای استفاده کنم که موقع تقطیر مشکلی پیش نیاد
با سپاس فراوان
بدرود
ممکنه میوه شیرین نباشه، اما انوع دیگری از قند رو داشته باشه.
نمیدونم.
سلام .دادا.ممنون بخاطر مطالب مفیدت
آیا میشه به عرق کشمش طعم دهنده اضافه کرد و طعمشو بهتر کرد؟؟
زمان تقطیرچرا باید یه بطری باشه و سوراخ باشه؟؟ممکنه الکلش در بره؟
بله.
پس چی باشه؟
بله
سلام.دوست عزیز
له کردن کشمش هارو از روز چندم شروع کنم؟؟؟و برای له کردنشون درشون بیارم یا همون داخل دبه چنگشون برنم؟؟؟؟
در مورد روز له کردن توضیح داده ام در متن و نظرات.
داخل دبه.
با سلام.استاد کمکم کن.من برای دستگاه تقطیر از یه سطل استفاده میکنم و 3متر لوله آلمینیومی 8 خریدم که 2مترش تو آبه و یه مترش بیرون و وصل میکنم به دیک و عملیات خنک سازی مطابق شکلی که زدین و به خوبی انجام میشه وجریان آب در حال رفت و خروجه.در مرحله تهیه شراب مشگلی ندارم و شرابم کامل بدست میاد اما وقتی که تقطیر میکنم و قطره ها شروع به ریختن میکنن عرقم اصلا شبیهه بوی عرق بیرون نی و یه بوی زننده و سوختگی شبیه بوی لاستیک میده و داخل یه ظرف جا نوشابه 300سی سی میریزه.همه چی رو عوض کردم حتی دیک نو خریدم بازم نشد که نشد.به نظر شما مشگل کارم از کجاست.برا وصل شدن سوزن دیک از شلنگ 5سانتی تا بدون شلنگ امتحان کردم بازم تغیری نکرد و سوراخ دیگه دیک هم با چسب 2قلو کیپ کردم و کاملا خشک شده.به نظر تو از لاستیکی که میندازن زیر درب دیک نیست یا از نوع سطل که برا تقطیر استفاده کردم نی.باور کن دیگه فکرم به جای نمیرسه.شعله هم کم میکنم.سطلی هم که استفاده میکنم بدون رنگه و جنسش از ای پلاستیک سفید مات هاست.و لوله المینیومی هم فقط از سمت پایین که زیر آبه سوراخ کردم و رد کردم و دیگه لوله به هیچ کجای سطل بر خورد نمیکنه.با الکل سنج هم که تست میکنم الکلشو رو 39 یا 40 نشون میده و شعله ور میشه .فقط مشگلم ای بوی بده.واقعا نیاز به راهنماییت و کمکت دارم استاد.متشکرم
مشکل از لاستیک زیر درب دیگ نیست.
شاید دبه ی شراب خام بوی خاصی میده که به شراب منتقل شده
سلام من شراب رو 7روزه گذاشتم ولی بوش شبیه بوی الکل نیس تکلیف چیه مرسی
بو داشتن یا بو نداشتن دلیل بر بودن یا نبودن الکل نیست.
درود،داداش وقتی توی دبه 4 لیتر آب و 1 کیلو خرما میریزیم این دبه باید چقدر سر خالی باشه ؟
کمتر از نصف.
البته مقدار فضای خالی برای طغیان نیز باید کافی باشه
آخه دبه هم نوع خریدم استاد.از ای 20 لیتریهاست.حتی اینبار هم چند بار تمیز شستم.به نظر شما میتونه از شراب خام باشه .دبه هم جلو آفتاب میزارم.یعنی گرمای افتاب امکان داره رو دبه و باعث بوی اون بشه.اخه تو سایت میسرا خوندم که اگه ترشی شراب هم زیاد باشه یا شراب رو دیر تقطیر کنی بد بو میشه.نمیدونم دیگه.نظر شما چیه استاد.دبه هم عوض کنم اینبار؟
دبه باید در مکان تاریک و گرم باشه …. نه جلوی آفتاب!!!
سلام داداش پس از کجا بدونم این سرکه شده یا در حال تخمیره.مرسی
بوی سرکه تابلوئه
سلام استاد
میخواستم بگم برای تهیه ی شراب انگور سیاه شما گفته اید مخمر بهش اضافه کنم میخواستم بگم مخمر را با ی لیوان آب قاطی کنم مثال عرق فعال ک شد بریزم تو دبه یا نه ی قاشق چای خوری مخمر را بدون این ک با آب قاطی کنم بریزم قاطی انگور های له شده تو دبه
(مقدار مخمر هم باید 10 تا قاشق غذا خوری بریزم چون 100 کیلو انگور سنندج خریدم درست میگم استاد؟)
سپاسگدارم!
فرقی نمیکنه.
در مورد مقدارش توضیح داده ام
ببخشید 10 تا( قاشق چای خوری) باید برا 100 انگور کیلو بریزم اشتب شد
سلام استاد
میخواستم بگم برای تهیه ی شراب انگور سیاه شما گفته اید مخمر بهش اضافه کنم میخواستم بگم مخمر را با ی لیوان آب قاطی کنم مثال عرق فعال ک شد بریزم تو دبه یا نه ی قاشق چای خوری مخمر را بدون این ک با آب قاطی کنم بریزم قاطی انگور های له شده تو دبه
(مقدار مخمر هم باید 10 تا قاشق چای خوری بریزم چون 100 کیلو انگور سنندج خریدم درست میگم استاد؟)
سپاسگدارم!
سلاااااااام.داش
طعم دهنده رو چه وقت استفاده کنیم؟؟؟و از چه نوع طعم دهنده ای استفاده کنیم؟؟
موقع مصرف کردن اضافه کن
واقعا ممنون واسه جوابتون.
ایده خودتون واسه بهتر شدن مزه عرق کشمش چیه؟؟؟
ودکا های لیمویی (ابسولوت)خوشمزن.اونا چی داخلشون میریزن/؟؟؟
نمیدونم
من يه بار امتحان كردم, به جاي شراب سركه تحويل گرفتم. عرق هم شهله ور نشد و دقيقا مزه سركه مي داد. حالا دقيقا بايد چه كارهايي كرد كه شراب تبديل به سركه نشه؟
1- جلوگیری از رسیدن اکسیژن
2- خارج کردن گازهای ناشی از تخمیر
معنی دو مورد بالا یعنی قفل هوا بزنی + محیط تاریک و گرم
سلام.من این کار رو کردم و حالا بعد سه روز کشمش ها بالا اومدن.امروز اونا رو له کردم و هم زدم
می خواستم ببینم.که هروز لازمه کشمش هارو چنگ برنم یا فقط همین یه بار بس بوده؟؟و بقیه روز ها فقط با قاشق چوبی هم بزنم؟؟؟
فقط هم بزن
سلام
آقا به نظر شما میشه کشمشو با خرما مخلوط کرد و اگه میشه چند به چند؟
میشه.
هرچند به هرچند که خودت میخوای
سلام.دوست عزیز.
بعد تموم شدن.10-15روز برای جدا کردن .کشمش از شراب خام .از چی استفاده کنم .بهتره؟؟
پارچه یا تور یا……….؟؟
تور بهتره ولی زیاد به خودت سخت نگیر
یعنی تور باشه یه جوری کدر نمیشه؟؟
نه
سلام13روز پیش شراب انگور گذاشتم دیروز صافی کردمو ریختم تو بطری ولی امروز که باز کردم مث نوشابه کف کرد و میخاس سر ریز بشه .در ضمن مزه ی تلخ و تهوع اور داره چیکار کنم قابل مصرفه؟راهکار بهبود چیه؟ولی گیراییش خوبه.مرسی
درب شیشه رو کم کم باز کن تا گازهاش خارج بشه
سلام کشمیش ها رو بشوریم یا همینطوری بریزیم تو دبه . تو چند تا سایت نوشته بود کیشمش را نباید بشوریم .
لازم نیست بشوری
سلام جناب کیومرث خسته نباشی
من از کشکش شراب گرفتم بعد از 20 روز صاف کردم دوباره گذاشتم تو دبه ( با قفل هوا)
امروز یک لیتر شو تقطیر کردم با دستگاه گلاب گیری با حجم 30 لیتر
عرق 20 در صد بهم داد به نظرتون مشکل از چیه؟
اگه شراب زیاد بمونه خراب میشه؟
حتماً مخزن تقطیرت خیلی بزرگه.
نه.
اگه شراب خام بیشتر بریزم ممکنه جواب بگیرم
مرسی
شاید
خد شراب بوی خوبی داره مشخص الکل داره
سلام ساقی خسته نباشید من الان 4 روزه که شراب انگور انداختم امروز که رفتم سرش یه بوی تند مثل اسید میده و از زیر شراب حباب بیرون می یاد یعنی خراب شده یا در حال تخمیر هستش لطفا راهنمای کنید
در حال تخمیر هستش
سلام استاد .بازم تقاضایه کمک ازتون دارم .چون واقعا دیگه خسته شدم.من همه موارد کار رو درست انجام میدم.دستگاه تقطیرم 2متر لوله مارپیچ زیر آب و 1متر هم بیرون و سر سوزن دیک وصل وبا 5سانت شلنگ تراز شفاف و ورود و خروج آب سرد هم عالی پیش میره و دیک هم نوع خریدم وکشمش هم از نوع بهترین کشمش تاکستانه برا شراب انتخاب کردم.همه چیز خوب پیش میره و شراب خامم طی16روز ته نشین ومزه خیلی تلخ و آماده تقطیره و وتنها مشگلم اینجاست که هربار به این مشگل بر میخورم.وقتی تقطیر میکنم عرقم اصلا بوی عرق بیرون رو نمیده.الکلش رو 48درصده و شعله آبی خیلی خیلی کمرنگ تا آخر میسوزه.اصلا نمیشه خوردش بدون بو و تهوع آور وانگار آب قاطی داره.و یه نکته اینکه وقتی شروع به قطره ریختن میکنه قطره ها مثل یه مواد چرپ تو ظرف پخش میشه.شما اوندفه گفتید شاید از دبه ای که برا شراب خامت استفاده کردی باشه.اینبار اومدم دبه رو چند بار با تائید و ریکا هم شستم ولی بازم همینطوری شد احساس میکنم تو عرقم مواد چرپ قاطی داره و فکر میکنم تنها علتش همینه.استاد واقعا دیگه گیج شدم نمیدونم ای علت از کجاست.دبه هم از ای دبه سفید 20 لیتری هاست و نوع هم خریدم آخه چند بار هم میشورم ولی بازم اینطوره.و از پیکنیک هم برا جوش آوردن دیک استفاده میکنم .استاد کمکم کن
بوش زیاد مهم نیست.
نمیدونم ایراد کارت کجاست
سلام.داش.
میشه طرز تهیه عرق چغندر هم واسمون بزاری.
ممنون میشم
بلد نیستم
سلام مرسی از سایت خوبتون—من 40 کیلو کشمش 40 کیلو اب ریختم همه چی هم روبراهه ولی اینجا دیدم 10 کیلو 40 لیتر میخواد کشمشام در حال تخمیرا میشه تو این مرحله اب و مخمر اضافه کنم و این دبه 100 لیتری را تقسیم کنم و اب اضافه کنم؟
نه
keyumars123 سلام،طبق دستورات طلایی شما با 1 کیلو خرما مو به مو جلو رفتم تا امروز که 10 روز ازش میگذره برای هم زدن درب که باز میکنم بوی تلخی میده اما مزه شبیه ابغوره است تا حدودی ایا خراب شده؟؟؟جاش گرم و تاریک داخل موتورخانه تمامی دستورات شمار رعایت شده.
اگر بوس سرکه نمیده ، سالمه.
استاد بهترین نوع جنس بشکه برا شراب انداختن چیه.به نظر خودم مواد چرپ داخل عرقم از دبه ای هست که استفاده میکنم.من شهرستانم و جنس دبه ای که مواداول باشه اینجا کم پیدا میشه.به نظرت از چه نوع دبه ای استفاده کنم/؟
بهترینش که بشکه چوبیه، ولی پلاستکی مواد اول هم خوبه.
سلام .من چند ساله عرق میگیرم یعنی هر هفته اما این دفعه محصولم موقع خوردن ته مزه اش یه شیرینی بدی داره که مزه خوشایندی نیست .مقداری نا خالصی داشت مه با صاف کردن با پنبه زلال شد ومیزان الکلش هم خوبه .شما می دونید که چرا ته مزه اس شیرینه
برای منم چند بار اتفاق افتاده. وقتی خیلی زود شراب خام رو به مرحله تعریق می برم اینجوری میشه. باید بذاری بیشتر بمونه تا تمام قندش به الکل تبدیل شه
ظاهرا پیامم نرسیده خواستم ببینم کسی می دونه عرقی که می خوری ولی ته کلو یه شیرینی نا خوشایندی هست رو کسی دلیلشو میدونه چون اولین باره که محصولم این مزه ای میشه
استاد سلام.بسیاری از دوستان بر عکس عکسی که شما زدین از یک متر شلنگ تراز برا وصل شدن از سر سوزن دیک وبه لوله آلمینیوم سر دستگاه تقطیر وصل و استفاده میکنن.آیا مشگلی نداره؟آخه میگن اگه این شلنگ رو نزنی تعریقت بد صورت میگیره.به نظر شما درسته یا فرقی نداره.ویه سوال دیگه اینکه خود کشمش خشک شده واقعا مواد چرپ داره داخلش یا نه.آخه یکی از دوستان بهم گفت اون قطره های که در داخل ظرفت از خروجی تقطیر میریخته و به صورت قطره زلال و چرب میریخته مال خود کشمشته و ایرادت اینه که طول لوله خروجیت از اب به سر دیک بیشتر بوده اون عمل سوختگی وبوی بد پیش میومده(آخه طول لوله خروجیم به سر دیک 1مترو2مترلوله زیر آب سرد بوده).در نظر بالای که توضیح داده بودم خدمتتون .آیا درسته؟
شلنگ پلاستیکی در برابر حرارت بوی بد و در نتیجه طعم بدی به مشروب میده.
نمیدونم.
درسته.
کیومرث جان بنده در نوشتار قبلی عرض کردم که بوی بدی گرفته بود عرق و دنبال لیکور کردن آن بودم …
اما الان که 4 هفته گذشته هیچ کدوم اون بوی بد رو نمیده و کلا بوی بدش رفته و دقیقا مثل عرق سگی ها بیرون شده … جا داره ازتون تشکر کنم :)
در ضمن یکی از دوستان گفتن بوی پلاستیک سوختگی و … هست نه من کلا چند سانت شلنگ پلاستیکی در ابتدا استفاده کردم به حدی که دو بست بشه به اون زد همین! بقیه چیز ها آلومینیومی و مسی هستند …
در ضمن یکیشو با چای کیسه ای خالی شده و پر شده با نعنا خشک شده خانگی به مدت سه هفته آمیزه کردم … خوب شد اما زیاد طعم نعنا نگرفته کمی بوی نعنا میده اما طعمش زیاد تغییر نکرده … غلظت شیشه ای که روش تست شده 47 درصد الکل بوده نعنا هم به اندازه ای بوده که یک تی بگ پر بشه … نظرتون در مورد اضافه کردن عصاره اکالیپتوس که مایعی بی رنگ هست و در داروخونه ها فروش میره به مقدار کم چی هست ؟ کسی تست کرده ؟
من امتحان نکرده م
سلام سافی عزیز
اول اینکه درود به شرفت که این وبسایتو طراحی کردی
دوم اینکه من یه مشکلی دارم
صابخونم یه زن بیوست که خیلی بیکار و فضوله ،تا میخوام کار تقطیرو شروع کنم به واسطه بویی که راه میوفته فورا میاد بالا ببینه چه خبره و کلی کارم عقب میوفته و باید کلی اسمون ریسمون براش ببافم، به نظرت چکار کنم بو نداشته باشه ؟؟؟؟؟
خدایا مارو از دست این نامسلمونا نجات بده
بو نداره.
نهایتاً اسفند دود کن، ولی بویی نداره
سلام از لوله های آهنی و مارپیچ که داخل یخچال استفاده شده میشه برای وصل کردن به زودپز استفاده کرد؟
سوال بعدیم اینه که بعد تخمیر کشمشها را از آبش جدا میکنیم کدامش رو میریزیم داخل دیگ کشمش یا آبش؟با تشکر
نمیدونم مواد داخل لوله های یخچال آیا میتونه تاثیر بدی داشته باشه یا نه؟
در مورد دومین سوال هزار بار توضیح داده م.
من جا تو باشم میارم میکنمش
سلام.
من بعد 15 روز.شراب خامم
هنوز کشمشش ته نشین نشده.
خیلی هم حواسم بش بوده.ممکنه بیشتر طول بکشه؟؟
آره
مرسی
فعلا تخمیر نکنم تا وقتی ته نشین نشده؟؟؟
بله تقطیر نکن
با سلام و تشکر
میخواستم ببینم شما از انگور قرمز شرابی عرق گرفتین البته بهش میگن کونیاک. اگه گرفتین نسبت به کشکش و خرما عرقش بهتر میشه؟
نه
سلام استاد در مورد شراب البالو میخاستم بدونم میشه از البالو یخ زده استفاده کرد؟
نمیدونم
سلام وقتی قفل هوا رو به سر دبه زدیم دیگه نیازی به هواگیری دور سر دبه با خمیر یا گچ نداریم؟مرسی
نه نیازی نیست
سلام
آخرین فی قیمتها کشمش کیلویی 4500 خرما کارتنی کیلویی 3500
درود
دوست عزیز در فرایند تقطیر به هیچ وجه از ظروف و مخصوصا لوله های آلومینیومی نمیتوان استفاده کرد زیرا الکل با آلومینیوم واکنشی سمی ایجاد میکند و برای سلامتی مضر است. بهتر است از ظروف استیل یا مسی استفاده شود. لطفا آموزشهای خود را اصلاح و این نکته را گوش زد کنید.
با سپاس کورش جمشیدی فوق تخصص صنایع غذایی
پس چرا من سالمم؟؟؟
استاد با سلام.جناب من همه مراحل رو درست رفتم.والان 1لیتر عرق کشمش 40درصد گرفتم.و مشکلم اینجاست که عرقمو وقتی میخورم خیلی مزش تند و تیز شده و وقتی میخورم احساس میکنم معدم میخواد سوراخ شه.ولی عرقی که از بیرون تهیه میکنم اینطور نیست.نمیدونم مشگلم از کجاست لطفا راهنماییم کنید.
نمیدونم در مراحل ساخت چه کردی و کجای کارت ایراد داشته
ای بابا تو هم انگار حالیت نیست.هی فقط بلدی کس شر بگی.بلد نیستی خوب سایت نزن
آقا کیومرث شراب خامم 23 روزه است ولی فقط 5 سانت ازش ته نشین شده.به نظرتون بازم صبر کنم تا کامل ته نشین شه یا صاف کنم ؟
باید محیط گرم باشه
باید صبر کنی که همش ته نشین بشه ولی اگر مثلا چند تا دونه کشمش روی آب موند اشکال نداره
سلام آقا کیمرث .خوبی؟
چرا از شکر سفید عرق نمیگیرین؟ هم ارزونتر در میاد و هم دیگه صاف کردن نمیخواد.
چه میدونم!
نمیدونم!
اقا کیمرت ای ول داری.مرسی
اقا کیومرث با سلامو تشکر از مطالب خوبت یه سوال داشتم برای تقطیر لوله مسی بهتره یا المینیومی؟ممنون
آلومینیومی هم ضخیم تره و هم انعطافش بیشتر ه که زود نمیشکنه
سلام دادش . داخل 100 کیلو انگور 3 کیلو نبات ریختیم حالا میخواهیم مقداریشو تقطیر کنیم میگن چون نبات داره الکل متانول تولید میکنه چون نبات ازشکر گرفته شده . ممنون میشم راهنمیمون کنید
مشکلی نداره
salam mishh az kshmsh tyzabi astfadh krd
خیر
سلام… آقا یه سوال! من کشمش مویز گرفتم و همه رو پاک کردم ولی موقعی که انداختم توی بشکه رنگ آب بشکه حالت گلی شد!!! چیکار کنم؟ بریزمش دور یا گلی باشه مشکلی نیس؟ ممنون
مشکلی نداره
سلام استاد عزيز. آيا بهتر نيست از دستگاه گلاب گيري كه تمام وسايل تقطير در آن پيش بيني شده استفاده كنيم تا خيالمون راحت باشه؟
آره میشه
ولی مقیاس کار بزرگتر خب
اگه شراب خام آماده باشه ولی بیشتر بمونه توی بشکه احتمالش هست مزه ی عرق رو خراب کنه؟؟
خیر
سلام داداشی خسته نباشی
میخواستم بدونم مرحله تقطیر خیلی بو داره؟یعنی میشه تو اپارتمان انجام داد؟
بو نداره
میشه انجام داد
ممنون بازم خسته نباشی.اجرت با…
سلام عزیز خسته نباشی میشه با دستگاه عرق گلاب این کارو انجام داد ؟
جواب سوالمو گرفتم ببخشید
سلام داداش یک سوال دارم منظور شما از شراب خام اینه که کشمش رو اخر صاف کنیم ابشو بریزیم تو دیگ زودپز یا کشمشا رو ؟ ببخشید بنده اماتور هستم
یعنی توضیحات متن رو متوجه نشدی؟
داداشی دمت گرم ایول.
همه چیز عالی،بو،مزه،رنگ…
در عرض 9 روز از 5 کیلو کیشمیش حدود 5 لیتر عرق ناب گرفتم.
استاد یه توضیهح بده یعنی چی شراب رو صاف کنیم یعنی توفاله اون رو دور بریزم ابشو بکنیم تو دیگ ؟ یعنی کشمشا رو نریزیم تو دیگ ابشو بریزیم ؟
بله دقیقا همینیه که گفتی
استاد ببخشید یک سوال دیگه مخمری که من گرفتم گفت مخمر ابجو هست قرص شیری رنگه همین خوبه ؟
نمیدونم
پس چه مخمری بگیرم
دادا برو عطاری بگو مخمر نون میخوام یه چیزی پودر مانند شیری رنگه !
استاد ببخشید سوال زیاد میپرسم الان من یک سر شیلنگو گذاشتم تو اب یه سر دیگشو تو دبه کشمشا اما نکردمش تو اب کشمشا اونطرفشو فقط گذاشتم تو اب همین کفایت میکنه یا باید دو سر شیلنگ تو اب باشه
همه رو توی متن توضیح داده م
دوست عزیز من بعد از هشت روز کشمشم ته نشین شد! مشکلی نداره بکشمش ؟!
نه
سلام استاد امروز کشمش ها روی اب امدن درب دبه رو باز کردم داشت جوش میخورد ابش یکم از ابش چشیدم شیرین بود کشمش ها هم باد کرده بودن با دست له کردم استاد تا اینجا همه چی رذیفه ؟
متن جوای همه ی سوالات شما رو میده
اقاا اونجا که گفتی کشمشو باید از صافی رد داد یعنی دیگه کشمشو تو بخار پز نریزم فقط ابشو بجوشونم؟؟؟؟
آره آره …آره!!!
سلام داداش دمت عرقی …. راهنمایی هات خیلی به دردمون خورد
میخواستم بپرسم عرق یا شراب بلوط رو میشه گرفت؟؟
اگه میشه یه توضیح بده واسمون
منتظرتم
نمیدونم
من میخوام عرق رازیانه درست کنم.میخواستم ببینم میشه الکل گندم رو تقطیر کرد؟خطرناک نیست؟محصول نهایی چی از آب در میاد ؟
نمیدونم
سلام.خیلی ممنون از روشی که واسه تهیه عرق گفتین من برای یک کیلو کشمش پلویی که به نظرم روغنیم بود و مجبور شدم کشمشهارو با آب گرم بشورم انجام دادم بعد از 2 روز کشمشا اومدن روآب بعد له کردم و دقیقا بعد 10 روز که هر روز هم میزدم کشمشها ته نشین شدن و شراب خامم هم بوی الکل میدادوبا آبکش صافش کردم و تقطیرو انجام دادم ولی متاسفانه لوله آلمیونیمی گیر نیاوردم واسه تقطیر مجبور شدم از شلنگ آب کولر استفاده کنم،عرقی که گرفتم خیلی الکلش خوب بود و حدود 1.3 لیتر بود ولی عرقم هم کدر بود هم یه کم طعم بدی داشت به هر حال هم خودم هم دوستام خوردیم اونام راضی بودن و میگفتن گیرایی خوبی داره (خودم کم خوردم).حالا به نظرتون مشکل کار من کجا بوده که درستش کنم تا طعمشم خوب شه در ضمن بوی تندی مثل گوگرد هم داشت که یکی از دوستام گفت بو از کشمش هست که گوگردی خشک کردن.
اگر لوله ی پلاستیکی استفاده کرده باشی هم طعم رو بد میکنه و هم بو رو
سلام ملت خسته نباشین ….اقا جان شما چرا اینطوری هستین اخه تو رو خدا اقا جان مخمر یعنی مایه خمیر همین تموم شد رفت مگه میخوایین اتم درس بکنیین نانوایی سر کوچه پر است از مخمر همون مایه ی خمیر برو ازش بگیر مطمئن باش پول هم ازت نمیگیره … داداش کیومرث خسته نباشین دست مریزاد
داداش یه سوال من شراب انگور گرفتم درصد الکلش فک کنم ده درصدی باشه حالا میشه تفالشو تقطیر کنم بعد دوباره به شرابم اضافش کنم تا الکلش بیشتر شه
میشه
ولی طعم شرابتو خراب میکنه
سلام و ممنون از به اشتراک گذاشتن تجربیاتتون ……من الان دو روزه که گذاشتم …….کشمش ها پف کردن و سه برابر شدن ولی روی آب هنوز شناور نشدن …طبیعی هست ؟
متن رو بخون
سلام بزرگوار من ازانگور شراب انداختم ولی کپک زده و بوی سرکه میدهد شاید بدلیل اینکه کناربخاری بوده وگرمای زیاد . البته تمام مراحل : لوله هوا – له کردن – هم زدن و……. درست بوده . ایا خراب شده و چگونه میتوانم انرا نجات دهم باتشکر
اگه بوی سرکه میده حتماً سرکه شده
واقعا شاد بودن و در این چیزها جستجو میکنید، یه تلنگر به خودتون بزنید، ببینید کجایید
گوه نخور
سلام ساقی
دمت گرم.
من کشمش آفتابی خشک ملایر گرفتم تو 13 روز رسید.همونطور که گفتی 25 سی سی اولش رو هم دور نریختم و با بر و بچ خوردیم خوب هم گرفت.
دستت درد نکن با نظرتت
بنظر من باید عرق رو خورد تا ببینی چقدر مستت میکنه.
دوباره سلام داداش،دمت عرقی …
میخواستم بدونم که شراب خام کشمش گیرایی بیشتر داره یا عرقش؟؟
مرسی
عرقش
سلام
یلدات مبارک
درصد الکل عرق کشمشی که از این راه توضیح دادی چقدر هست؟
سلام
این عرق کشمشی که توضیح دادی الکلش حدودا چند درصده؟؟
سلام عزیز
من اولین بارمه گذاشتم
یک کیلو گذاشتم با 4 لیتر آب
میخواستم بپرسم وقتی داخل دیگ 3 لیتر ریختم بعدش تقطیر شد 1 لیتر داخل دیگ باقی میمونه که نباید عرق بگیرم
یه لیتر از شراب خام رو به همون اضافه کنم عرق بگیرم یا باقی مونده ی داخل دیگ رو بریزم دور اون یه لیترو جدا بگیرم؟؟
مرسی
متن رو بخون با نظرات
سلام.ببخشید من یک کیلو کشمش گذاشتم و تمامی مراحل گفته شده را انجام دادم فقط محصول نهایی بعد از تقطیر یه طعمی که شبیه ترشیه میده اشکال کار کجاست
احتمالا شرابت کاملا نرسیده بوده
کشمشی که من خریدم همراه با کمی شاخه بود که من توجهی نکردم و همه رو با آب مخلوط کردم.. الان که مطالب را خوندم دلم یکم شور افتاد.. آیا بیخیال بشم و دور بریزم کلآ یا طبق گفته شما فقط اوایل هر بار عمل تقطیر را دور بریزم؟؟
درضمن الان 4 روز شده که کشمش گذاشتم و از یک روز نیم پیش داره توی کشمش ها حباب هایی ایجاد میشه.. آیا طبیعیه؟؟
متشکرم
لازم نیست چیزی رو دور بریزی
درود استاد
چندتا سوال داشتم ممنون میشم جواب بدی
روزهای اول تخمیر بالا بود و دبه همیشه گرم بود ولی الان با اینکه دبه لای پتو و کنار بخاری ولی دمای اون معتدل و صدای خاص فرآیند تخمیر روزهای اول نداره! عادی آیا؟
و شراب خامم هم موقع هم زدن کف میکنه مشکلی نداره؟
آره.
نه.
سلام به ساقی عزیز.اگه کشمش تیزابی باشه عیب نداره یا باید حتما بدون تیزاب باشه؟؟؟؟؟؟
بدون تیزاب
salam.man ba hamon raveshi ke farmodid andakhtam.boye besiyar badi mide.araghesho gerftam onam hamin boye bado mide.vali alkol ziyad dare. 1hafte aval dabe hava mikeshid ama bad az ye hafte kipe kipesh kardam momkene az keshidan hava bashe
سلام داداش من وقتی که کش مش ته نشین میشه میزارم دو هفته بمونه بعد تقطیر میکنم ..اینجوری درسته …. سوال دوم این که از یکی از دوستان شنیدم دم کشمیش نباید باشه .. باعث کوری میشه من خودم دمبشو نمیگیرم فقط موقع تقطیر یه لیوان اولیشو میریزم دور یه سالی که میخورم شکر خدا چیزی نشده ولی میخوام از این به بعد کشمش بدون دم بگیرم احتیاط کنیم بد نیست
salam.man ba hamon raveshi ke farmodid andakhtam.boye besiyar badi mide.araghesho gerftam onam hamin boye bado mide.vali alkol ziyad dare. 1hafte aval dabe hava mikeshid ama bad az ye hafte kipe kipesh kardam momkene az keshidan hava bashe
saghi chera javab nemidi?
سلام داداشی منم تازه امروز شروع کردم برای تهیه عرق ولیی کشمش هارو فقط نشستم تمیز از لحاظ چوب بلند وسنگی نباشه داخلش انجام دادم و سوالم اینکه آیا کشمش ها رو با آب داغ نزاشتن روی گاز ضد عفونی بشه اشکالی داره یا خیر بقیه مراحل و همونجوری که گفتی شروع کردم به انجام دادنش
من با اولین تجربه موفق شدم تا از 9 کیلو خرما 4.5 لیتر عرق با درصد 43 بدست بیارم.
نکاتی که متوجه شدم اولا اینکه سعی کنید برای تهیه شراب خام کشمش آب کمتر بریزید و بر این باور نباشید که هر چه آب بیشتر بریزید عرق بیشتری بدست میارید چون میزان عرق رابطه مستقیم با مقدار کشمش و کیفیت کشمش داره پس بهتره آب کمتر بریزید تا هنگام تعریق کار و دردسر کمتری داشته باشید
نکته دوم اینکه نگران الکل متانول نباشید چون این الکل به همین راحتی تولید نمیشه و دست کم در شرایط مناسب بیش از 60 روز زمان میبره تا تولید بشه
من با اولین تجربه موفق شدم تا از 9 کیلو کشمش 4.5 لیتر عرق با درصد 43 بدست بیارم.
نکاتی که متوجه شدم اولا اینکه سعی کنید برای تهیه شراب خام کشمش آب کمتر بریزید و بر این باور نباشید که هر چه آب بیشتر بریزید عرق بیشتری بدست میارید چون میزان عرق رابطه مستقیم با مقدار کشمش و کیفیت کشمش داره پس بهتره آب کمتر بریزید تا هنگام تعریق کار و دردسر کمتری داشته باشید
نکته دوم اینکه نگران الکل متانول نباشید چون این الکل به همین راحتی تولید نمیشه و دست کم در شرایط مناسب بیش از 60 روز زمان میبره تا تولید بشه
سلام مهندس
من 20 کیلو کشمش دارم ولی نمیدونم چقدر باید توش شکر بریزم
من بدون ریختن قند یا شکر عرق گیری کردم ولی درصد الکلش فقط 18 درصد شده!!!!!!!
لطفا راهنمایی کنید
ممنون
لازم به ذکر است که توی تهیه شراب انگور و سیب و موز و … تسلط کامل دارم ولی احساس میکنم چون شکر نریختم الکلش کم شده
مرسی
سلام
مدتیه دارم عرق تهیه میکنم و تقریبا وارد شدم
چند روز پیش 20 کیلو کشمش و 80 لیتر اب انداختم تخمیر تخته گاز میرفت جلوتا روز سوم که کاملا چنگ زدم و روز چهارم هم کاملا چنگ زدم حالا همه کشمش ها رفتند ته اب ولی هنوز شیرینه و حباب بالا نمیاد
به نظرت لازمه دوباره مخمر اضافه کنم؟ چرا وقتی کشمش ها رو چنگ میزنیم میرن ته اب؟
چه کار کنم؟
وقتی کشمشها ته نشین شدن کار تمومه
لازم نیس مخمر اضافه کنی
گاز یا حباب هم دیگه تولید نمیشه
سلام از دو کیلو کشمش چقد عرق در میاد.
ایرادی داره بین 10 کیلو کشمش نیم کیلو خرما هم که دارم بریزم؟
سلام آقا کيومرث،2 تا دبه 10 ليترى کشمش گذاشتم،الان حدود پنج روز ميگذره کشمشها روى آب اومدن بعد هردو کشمش دبه هارو له کردم،سوالى که برام پيش اومده اينه که چرا از يکى دبه هام گاز از لوله هوا خارج ميشه از اون يکى هيچ گازى خارج نميشه!مخمر هر دو رو اندازه هم ريختم،بنظرت دليلش چيه؟
سلام دوست عزیز دو سوال
یکی اینکه من یکبار با روش شما انجام دادم و جواب گرفتم ولی درصدش پایین بود آیا میتونم اینبار شکر سفید بهش اضافه کنم.برای 25 کیلو چقدر بزنم
و سوال بعدی اینکه آیا میتونم قبل از اینکه کشنشهارو خیس کنم چرخشون کنم یا خیر.
ممنون میشم پاسخ بدید.
pejmannnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn
سلام مهندس
من 20 کیلو کشمش دارم ولی نمیدونم چقدر باید توش شکر بریزم
من بدون ریختن قند یا شکر عرق گیری کردم ولی درصد الکلش فقط 18 درصد شده!!!!!!!
لطفا راهنمایی کنید
ممنون
سلام من حدود 20کیلو کشمش رو با دستور شما عینا خوابوندم در روز 15 که خواستم تفاله رو صاف کنم همه کشمش ها ته نشین نشده بود من اونایی که رو اب بود رو کاملا چلوندم بعد تفاله رو دور ریختم ولی کشمش هایی که ته نشین شده رو تو دبه گذاشتم اما سوالم اینه ایا باز یکی دو روز دیگه تو دبه باشه بعدا بقیه رو صاف کنم؟ سوال دوم ایا میزان الکل شراب خامم کمتر از حد معمول میشه یعنی به اضا هر لیتر 200 سی سی مثلا بگیرم یا راهکار دیگهای دارین. ممنون اکه پاسخ بدین.
سلام ممنون از روشتون
من همه کارهایی که شما گفتید رو انجام دادم
دستگاه تقطیر هم دستگاه گلاب گیریه
فقط درصد الکل بیش از 25 به من نداد تا 10
سلام ادمین موقع تقتعیر تفاله های کیشمش رو صاف کنیم بریزیم تو ی زودپز یا با تفاله ها بریزیم تو زود پز
سلام استاد
من همه کار هارو کردم ولی عرقی که گرفتم یه بوی بدی میده، رنگشم یکم شبیح (راکی) شده ، حالا میخام دوباره تبخیرش کنم،
ولی از لوله پلاستیکی استفاده کردم.
توی هلند لوله مسی گیر نمیاد
منم بد جور حوس عرق کشمش کردم :(
ببین یه راهی میتونی بهم بگی
۸ تا دبه الان مایه شراب دارم
Please help me
با لوله پلاستیکی نمیشه
سلام عمو کیو ..من شراب خامو دارم تهیه میکنم الان چند روز گذشته ..رنگ محلولم داره شیری میشه !!!! داستان چیه ؟طبیعی ست یا نه .البته من همون نسبت برای 4 لیتر رو رعایت کردم ..فک کنم یکم میزان مخمرم زیاد بود چون تقریبا زودتر از وقت کشمش ها دارن میرن زیر آب …ممنون میشم جواب بدی دادا…
سلام به همه دوستان و مالک عشق و محبوب این سایت من با توصیه این دوست بزرگوار بعد از دوسر ی موفق به تهیه عرق با درصد 50درصد شدم از ایشون سپاسگزارم دلایل موفقیت مینویسم شاید به بقیه هم کمک کنه 1-کشمش بدون تیزاب 2- بدون شستن و با نگه داشتن در کنار بخاری و هم زدن هر روز و صدالبته با اضافه کردن مواد تخمیری طبق گفته ایشان و البته اینکه با شعله بسیار کم و از هر یک لیتر شراب خام کشمش حدود 200 سی سی عرق 50درصد میگیرم شعله بسیارکم خیلی مهمه تو این کار وهر روز چنگ زدن و ترکوندن کشمش ها که من با هم زن این کار رو در داخل بشکه پلاستیکی انجام دادم الانم مست مست دارم مینویسم با قلیون دوسیب بزنید و حالشو ببرید
من عرق کشمش خریدم میترم کور شم میتونم برای اطمینان اتانول اضافه کنم
سلام. من تو روز ششم کل کشمشام ته نشین شده علت چیه؟ آیا باید بمونم تا 15روز طی بشه یا الان تقیر رو انجام بدم؟ دمای محیط 24 درجه بود . با 2 کیلو کشمش 8 لیتر آب و یک گرم مخمر انجام دادم و هر روز از روز سوم کشمشا رو روزی 2بار چنگ زدم و ترکوندم
سلام
من واسه 10 کیلو کشمش 500 گرم نبات زدم
مخمر هم نزدم چون ایرانی تو بازار هست و میگن ایرانی به درد نمیخوره
لطفن این 2 شرایط و بررسی کنید با تشکر
میشه جواب سوال منو بدین که چرا تو روز ششم کشمشا ته نشین شده؟ مشکلی داره یا نه؟
خب بالاخره یه روزی باید ته نشین بشه دیگه …
مشکلی نداره
پس چی شد ؟جوابم و ندادید
سلام خسته نباشید
می شه لطفا طرز تهیه عرق از شیره ی انگور را توضیح بدید؟ متشکرم
سلام مجدد.لطفا طرز تهیه عرق از شیره انگور؟
بار دوم می پرسم.
majid
بادرود
دوست عزیز من تمام مراحل را خوب متوجه شدم فقط بعداز اینکه کشمش ها را خوب هم زدیم و ته نشین شد با تفاله توی زودپز بریزیم یا تفاله کشمش را بیرون بریزیم فقط اب کشمش را توی زودپز بریزم
خیلی ممنون
و مرسی
درود به دوست عزیز. من با معذرت فراوون دو تا سئوال دارم که هر دوش احتمالا خیلی آماتور خواهد بود، به خصوص این اولی!! :-( منظورتون از اینکه بعد از 15 روز شراب رو صاف کنید یعنی چی؟! یعنی آبی که تو اون دبه هست رو بریزیم دور و فقط کشمش های له شده رو بریزیم تو زودپز؟ اینجوری بگم کلا نمی دونم چی باید بریزیم تو زودپز! کشکش خالی؟ کشمش با همون آب دبه؟ کشمش با اب تمیز؟ :-( بعدم اینکه این پروسه تقطیر و میعان چقدر طول میکشه تا کار تموم شه؟ آهان 3 تا سئوال! از کجا می فهمید حجم زودپز الان چقدر شده که تجدید کنید؟ هی باز می کنید نگاه می کنید تو زودپز رو؟ معرت واقعا ….
Salam mavad negahdarande maviz az koja mishavad fahmid zadan be keshmesh? Va mishavad az bin bord? Man maviz gerftam sharab kham dorost konam rosh e laie sefid rang zade in chi hast?
سلام
میشه شراب خام رو بدون تعریق صافی زد و خورد ؟ گیرایی داره ؟ طعمش چجوری میشه ؟
درود بر استاد بزرگوار
استاد من به 10 کیلو کشمش که باید5 گرم مخمرمیریختم اشتباها 65 گرم ریختم و همان موقع متوجه اشتباهم شدم فوری ابش را عوض کردم وتا دو روز هم با ابر مخمرهای روی اب امده ها را جمع میکردم تا 5 روز هم خیلی خوب بوی الکل داشت حالا ته نشین شده والی بوی الکل اصلا نداره لطفا راهنمایی کنید
با تشکر فراوان
استاد من کشمش خریدم به اسم تیزاب نزده و سالم و طبیعی اوردم خیسش کردم دیدم چربه فهمیدم اینم تیزابیه….
حالا من یه بار ابشو عوض کردم یخورده از چربیش کم شد و الانم داره تخمیر میشه مشکلی نداره فقط بهم بگو ایا بخاطر اون ماده تیزابش مواد خطرناکی قاطی عرقم میشه یا نه؟
با تشکر
سلام
میخواستم ببینم بعد از اینکه 300 سی سی از یه لیتر شراب خرما گرفتم، بقیهء همون یه لیتر شراب رو میتونم بگیرم؟
و اگه درصد الکلش پایین بود چیکار کنم؟
با سلام و خسته نباشید، می خواستم ببینم میشه با نعنا یا آویشن عرق رو معطر ش کرد؟
سلام ..من بعد چند روزی که از تموم شدن پف کردن ته نشین شدن و رو دبه اب زلال گرفته
ایا شرابم خراب شدن یا سرکه شدن
اینم بگم زیاد بو نمیده
سلام دوست عزیز….من عرق گیری کردم ولی به خاطر آب کمی که در ابتدا ریختم اصلا پس آب ندارم برای اینکه عرقمو رقیقتر بکنم از آب مقطر استفاده کردم مشکلی پیش نمیاد….ممنون میشم جواب بدید….
سلام من با همين روش عرق گرفتم چوباي كشمشم جدا كردم ولي خب ممكنه چنتا چوب هنوز توش مونده باشه بعدشم كه ريختمش داخل بشكه ديدم پشه داشته جداشون كردم ولي خب بازم حتما توش بوده از همون عرق گرفتم الكلم داشت الكل سنج ٢٠رو نشون ميداد ولي ميترسم ازش بخورم ٥٠٠سي سي اول رو هم ريختم ولي بازم بش شك دارم
salam agha man ye aragh gereftam kheili bad bu va bad mazas rahi hast k bu va mazash dorost beshe ?????
یه ذره شخصیت داشته باش به خانواده کسی فش نده ما که میدونیم کجاتون میسوزه
یذره شعور خیلی خوبه اینو با اون 2 3 نفریم که فش نوشتن
باسلام خدمت استاد گرامي.استاد من با اين روش دوتا بيست ليتري شراب كشمش درست كردم.اولي رو بعد از بيست روز عرقش رو كشيدم.عرقش اتيش ميگرفت ولي گيرايي كمي داشت.الكل سنج رو نميدونستم از كجا بايد بخرم واسه همين نفهميدم چند درصده.
سوال اصلي من اينكه دبه روم رو صاف كردم گذاشتم كنار تا شراب كهنه تر شه(الكلش زيادتر شه)الان كه بعد از دو ماه درش رو باز كردم ديدم كپك زده.(كپك ها زياد نيستن).
به نظرت چكار كنم.بريزم دور يا كپكا رو صاف كنم.بعد عرقش رو بگيرم
كپكا رو صاف كن .بعد عرقش رو بگير
سلام خسته نباشید من رفتم یه دستگاه تقطیر خانگی خریدم که درد سر زود پزو نداشته باشم و شرابم یک هفته ای ته نشین شده و کنار دبه شراب یه گاز داشتم شعلشو کم کردم تا دما بالا باشه ,وقتی عرق گرفتم عرقم شیرینه ینی محصولم شیرینه چرااا ؟شرابم سکته خورده یا اماده نیس یا اصلا دستگاهه بدرد نمیخوره ,عزیز چیکار کنم راهنماییم کن مرسی
تو قاشق بریز.. زیرش شعله بگیر… اگه روشن شد یعنی الکل داره و شیرینیش هم مهم نیس
mokhamer abjo ham mishe estefade kard
tamam darokhaneha daran
سلام وخسته نباشید الان5روز از خیس کردن کشمش ها میگذره اما روی اب نیامد البته 3روز بود هوا سرد و بارونی شد که جای ان را از امروز عوض کردم و به داخل اتاق اوردم.خواستم ببینم علت چی بوده؟ایا خراب نشده؟
از 10 کیلو کشمش و 40 لیتر اب-کلا بااین روشی که اینجا نوشته-چند لیتر عرق قابل خوردن به دست میاد؟هرکی انجام داده و جواب گرفته جواب بده ممنون میشم
سلام بر ساقی بزرگوار…آقا من ایندفعه یه اشتباه بزرگی کردم….قبلا چند دفعهای عرق گرفتم ولی ایندفعه به خاطر هزارتومن ارزون تر رو هر کیلو کشمش فکر کنم رفتم از اون کشمش تیزابی ها گرفتم حدودا یه چهل کیلو خریدم و الان یه روزه گذاشتم تو دبه حالا نمیدونم چیکار کنم یعنی واقعا امیدی به تخمیر در این نوع کشمش ها نیست….اینم بگم که من اول کشمش ها رو خوب شستم بعدش حدود 6 ساعت تو آب گرم گذاشتم وبعد که آبدار شدن با همزن آبمیوه گیری که معمولا شیر موز درست میکن کاملا له شون کردم طوری که مثل ماست شده و اونوقت گذاشتم تو دبه….لطما منو از نگرانی در بیارید همش تو فکرشم نکنه خراب بشن…آخه چهل کیلو کم نیست….
جای گرم بذار و مخمر بریز
سلام من عرق کشمش زیاد درست کردم و تبدیل به راکی کردم و فوق العاده شده اینبار اومدم برای تقطیر بجای زودپز از دستگاه گلاب گیر استفاده کردم عرق فوق العاده شفاف داده به من حتی عرق 7 درصد هم گرفتم ولی بسیار شفاف هستش اتفاقی که افتاده عرق تولیدی بر خلاف زودپز که از لوله مسی و آب سرد عبور می کرد و خروج عرق سرد بود ولی اینجا عرق در مرحله اول فوق العاد دمای بالا دارد که حتی بخار ازش بلند میشه … حال سوال من اینه با توجه به اینکه بر خلاف موارد قبلب من کشمش رو با دم انداختم آیا در این نوع تقطیر مشکلی ایجاد نشده در کل راه حلی حتی آزمایشگاهی هست که میزان متانول موجود در عرق را بشه فهمید ممن درصد الکل را با الکل سنج اندازه میگیرم سپاس
سلام برای یک کیلو کشمش چنذتا قرص لازمه
سلام من شرایط تقتیر کشمشا رو ندارم اگه بعد از الکل انداختنشون صاف کنم و همینجوری بخورم چی میشه؟خطرناک که نیست؟
نه خطرناک نیس
از مخمر نانوایی هم میشه استفاده کرد؟
بله
دمت گرم داداش .فدات
سلام استاد عزیز میگم اگه من توی زودپزی که توش غذا درست میکنیم عملیات تقطیر رو انجام بدم اشکالی داره؟ منظورم اینه که زودپز بو میگیره یا نه؟
ممکنه طعم بوی عرقت رو خراب کنه… بهتره از یه زودپز استفاده کنی
منظورم اینه که بعد از عرق گیری بوی عرق به زودپز میمونه یا نه؟
منظورم اینه که بعد از عرق گیری بوی عرق به زودپز میمونه یا نه؟
سلام من لوله ی آلمینیومی به طول سه متر گرفتم،ولی وقتی گذاشتم تو سطل چهار پیچ بیشتر بهش ندادم میخواستم ببینم چهار پیچ کافیه یا باید بیشتر پیچش بدم
کافیه
اگه بخوام حرارت سنج بگیرم اونو کجای دیگ بزارم،از این دیگهای زودپزه معمولیه همین خانگیا،چون یه سرش که لوله آلمینیومی وصله یه سرشم که باید مسدود باشه،خب حرارت سنجو باید کجا بست.
نمیدونم
ایا ۱۵ روز ماندن کشمش کافیست بعضی ها میگن باید ۴۰ روز بمونه
اگه میشه بگید وقتی کیشمیشا به عمل اومد تمام اب با کیشمیشو تو قابلمه بریزیم یا فقط تفاله کشمیشو بریزیم تو قابلمه
با درود
استاد من بار اول هست که میخوام اینکارو بکنم مخمر هم نزدم چندتا سواال داشتم
اول اینکه کشمش هارو ریختم درشو بستم بعد 3 روز که حسابی پف کرد و بالا آمد شروع کردم روزی 3بار با دست چنگ زدن و له کردن تا 3روز!! بعد روزی 2 بار در دبه باز کردم بهم زدم تا الان که شده جمعا 9 روز( از اول تا الان)
حالا نصف بیشتر تفاله ها هنوز ته نشین نشده و درشو که باز میکنم بهم بزنم اولش بوی ترش تیزی میده اما بهم که میزنم بوی کشمش ها هم درمیاد و خیلی کم هم بوی الکل میاد خواستم بدونم طبیعی هست یا نه؟؟
درضمن قفل هوا و از این جور چیزا هم نذاشتم حالا نیاز هست همچنان روزی 2بار بهم بزنم یا نه؟
اگه دیگه بهم نزنم و درشو ببندم خراب (سرکه) نمیشه؟
چند روز بعد ته نشین شدن کامل تقطیرش کنم؟
مرسی از راهنماییت.
سلام
داداش برای اینکه اون خطره متانول صد در صد از بین بره امکانش هست قبل از تقطیر تو زودپز به شراب خام مقداری اتانول قاطی کنیم؟
سلام
داداش جواب سوالمو ندادی
بخاطره اینکه خطره متانول صفر بشه امکانش هست قبل از عمیلات تقطیر مقداری اتانول داخل زودپز قاطیه شراب خام کنیم؟
واقعا من سوال شما بچه هارو میبینم چقد خنده داره .میفتم یاد روزهای اول خودم.به نظر من دوستان شما باید و بارها امتحان کنید تا به یه نتیجه خوب برسید برای عرق گیری صحیح.همیشه دقت کنید نوع کشمشتون بهترین نوع کشمش و گوشتی باشه و مقدار صحیح آب و مخمر و دما و هم زدن روزانه هم به اندازه باشه.چوب های اضافی رو حتما جدا کنید و بودن دم کشمش هم مشکلی به وجود نمیاره.دستگاه تقطیرتون هم به طور صحیح و حتما از لوله مسی استفاده کنید.
داداش شانس ما دیگه ج نمیدی!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
– طبیعیه
– تا زمانیکه ته نشین بشن باید هم بزنی هر روز
– نه …فقط دیرتر تخمیر تموم میشه
– روز مشخصی نمیشه تعیین کرد
salam.mikhastam bedonam sharabe kham ro ham mishe khord?alcohal dare ya na?
سلام.خسته نباشيد.اگه براي مرحله تقطير از دستگاه گلاب گيري يا تقطير استفاده کنيم مشکلي پيش مياد
يه سوال：اگه من يک کيلوکشمش با 4ليتر اب قاطي کنم و اونو تو يه دبه 20ليتري بريزم و بقيه ماجرارو درست ادامه بدم مشکلي نداره.چون تو دبه فضاي خالي زياد ميمونه
با سلام خدمت اساتید محترم
میخواستم بپرسم این حرکت خیلی بو داره مثلا تو اپارتمان نمیشه گرفت
نه … بو نداره
سلام ساقی،یه سوال من تمامه مراحل و درست انجام دادم،محصوله نهاییمم 40% الکل داشت،ولی یه مشکل پیش اومد، شب تا صبح گذاشتم تو یخچال که خنک شه،بعد که از یخچال در آوردم بلا فاصله الکل سنج زدم،ولی این بار الکلش 30% بود چرا الکلش کم شده دلیلش چیه سالار.
شاید درب بطری شل بوده
همیشه وقتی سرد میشه درصدش میاد پایین.همه عرقای درصد پایین تو دوباره بریز تو دیگ تقطیر کن.میاد بالا درصدش
تایید نظرات یعنی دوسشون داری. خوبه!
بی نام
کیرم تو کس خواهر و مادر صاحب این سایت . بی نا موسای صهیونیست
محب
یه مشت آشغال دور هم جم شدن.
محب
از نظر روانشناسی ثابت شده افرادی که دارای یه عقده یا محرومیت شدید در زندگی هستن بدون دلیل یا با دلیل به دیگران توهین میکنند. همون شیطان هم زورش اومد به انسان سجده کنه چون نتونست تحمل کنه اون از آتشه و انسان از خاک باشه و انسان سرورش باشه.
نتیجه اینکه تو هم یه محرومیت کشیده عقده ای مثل شیطانی. برید با هم خوش باشید ما هم تو بهشت البته به شما میخندیم. یه روزی هم میاد تو همین دنیا که اونجاتون رو خواهیم سوزوند.
n
فقط میگم خاک بر سرت ،
نشون میده که حروم زاده ای بیش نیستی
شیعه
امام صادق فرمودند کسی بما توهین نکند مگر ولد الزنا.ه
تایید نکنی یعنی میترسی
آمو خر کی باشی میان نظر میدی اولا دوم آگه خوشت نماید نیا تو سایت و کسشعر بگی و آقا کیومرث از هیچی نمیترسه آدم مست همیشه سربلند و نظر تو اشغال رو ثبت میکنه هر کسی دین و. عقاید شخصی خودش رو داره و به شما بسیجی کونی ربط نداره و بچه کونی جای خودت رو تو بهشت ندون هیچ وقت چون یه وقت برعکس شد و ما از بهشت به تو جیش میکنیم عوض خنده کیومرث جان خواهشا این نظر رو ثبت کن و در آخر به سلامتی ساقی وباقی
سلام من یه مقداری خرما گذاشتم حدود دو هفته هم ازش گذشته اما انگار خراب شده بخام سرکه اش کنم باید چکار کنم؟ شنیدم سرکه اش هم خیلی خاصیت داره!
نمیدونم
تازه من خیلی کم روشون آب ریختم!
Salam.merc az matlabetoon.faghat ye matlabi hast .keshmesh poloei kami charbe.in moshkeli ijad nemikone?
نه مشکلی ایجاد نمیکنه
سلام،من قبل از اینکه مطالب شما رو بخونم طبق پرسوجو هایی که کردم کشمش خیس کردم.مخمر و شکر نزدم.شبه چهارمه و متاسفانه کپک زده،چکارش کنم؟ خطرناکه؟
در مورد خطرش نظر قطعی نمیدم
یکی دیگه درست کن
سلام سالار یه سواله خیلی مهم برام پیش اومده،من دفعه ی قبل که عرق انداختم، 2 روز یه بار محلولمو هم میزدم،خیلیم خوب بود 40% الکل داشت،میخوام ببینم اگه هر روز دربشو باز کنم همش بزنم امکانش هست الکلش بیشتر بشه،میخوام بدونم فرقه اینکه 2 روز یه بار یا اینکه هر روز همش بزنم در چیه،چه اتفاقی میوفته تاثیری رو درصد الکل داره،خواهشأ دقیق راهنماییم کن،ممنون
هم زدن فقط تخمیر رو آسونتر میکنه و در بالا بردن درصد الکل نقشی نداره
سلام طرز تهیه عرق سیب چه طوری دقیقا مثل کشمش من کشمشو خوب درست میکنم می خوام عرق سیب بندازم
نمیدونم
سلام خدمت اساتيد،نميدونم اين سوالم تکراريه يا نه چون همه نظراتو نخوندم.سوالم اينه：عرقي که با دستگاه تقطير(زودپز)باعرقي که از دستگاه گلاب گيري گرفته بشه فرق داره؟
نه
استاد بسیاری از دوستان از سر سوزن زودپز تا برج تقطیر به اندازه نیم متر شلنگ تراز وصل میکنن.آیا به نظر شما مشکلی پیش نمیاره
نمیدونم
سلام ساغی ببخشید باز مزاحم شدم،یه سوال،من شرابه خامم آمادس از توری رد کردم سلفاشو گرفتم،چهار کیلو انداختم،یعنی 16 لیتر شرابه خام دارم،همرو تو بطری 1.5 ریختم دراشونم پلاستیک گذاشتم بعد سفت بستمش،ولی خب چون تقطیرش زمان بره نمیرسم همه رو تو یه روز بگیرم خسته کنندس،میخواستم ببینم مشکلی نداره تو چند روز بگیرمش،شرابه خامم خراب نمیشه،یا در صد الکلش پایین نمیاد،ممنون میشم جوابمو بدی
خراب نمیشه
سلام اقا کيومرث ممنون از سايت خوبتون. من کشمشارو خوابوندم تو يه جاي گرم و تاريک،خلاصه بعد 11روز امده شده وماصافش کرديم. الان رنگ کرم داره درسته؟ومزش به تلخي ميزنه اما نه مثل عرق زهرمار مشکل نداره؟من ميخوام با دستگاه گلاب گيري بگيرم اشکال نداره؟بعد براي عروسي داداشم ميخوام مشکلي پيش نياد عروسي زهرمارمون شه؟
راستي يه سوال من ميتونم 4ليتر شراب خام رو تو دستگاه بريزم وبعد1ليترو200سي سي عرق بگيرم
کیرم تو کس خواهر و مادرت جاکش کسکش
سلام خسته نباشید میخواستم بدونم برابی احتیاط از وجود متانول در عرق اگه استکان اول عرق رو هنگام تقطیر دور بریزی دیگه کار حله
سلام
من سه لیتر تهیه کردم اما الکلش 75درصد شده نمی دونم چیکار کنم لطفا یکی بگه چرا اینطوری شده
اوسا سلام.خسته نباشی.سوالم اینه که به نظر شما بهتره که شراب خام رو صاف کنم وبعد تقطیر کنم یا با تفاله هاش تقطیر کنم؟.کیفیت عرق کم نمیشه بدون تفاله تقطیر کردن؟آخه من اینبار یه دیک 15لیتری خریدم و به اندازه نصف دیک شراب خام با تفاله ها ریختم توش .شعله اولش زیاد و بعد شروع تقطیر کرد کم کردم شعله رو.به اندازه نیم لیتر اول عرقم خیلی شفاف و خوب بود ولی بعد نیم لیتر تقطیر رنگش کمی حالت سوخته گرفت.به نظر شما استاد مال این نیست که شرابمو صاف نمیکنم و با تفاله ها تقطیر میکنم؟آخه میگم نکنه با تفاله ها حجم شراب داخل دیک سنگین میشه و شراب خام خوب جوش نمیخوره و از ته دیک میسوزه که اینجور رنگش میشه.نمیدونم لطفا راهنماییم کنید…..باتشکر
سلام
من از پنج کیلو کشمش سه لیتر تهیه کردم اما درصد الکش انقدر بالاست که نمی شه خوردش 75درصد غیر طبیعی هست یا نه یک پیک زدم گلوم آتیش گرفت
لطفا راهنماییم کنید میتونم ازش استفاده کنم یا خطرناکه
با یه چیزی ترکیب کن و کم کم بخور…مثلا با نوشابه یا دلستر یا آبمیوه…
همهش که 70 درصد نداده.اولاش اینطوریه.با بقیه عرقا که کم درصد هست قاتی کن بیاد پایین
سلام
من از پنج کیلو کشمش سه لیتر تهیه کردم ولی الکش 75 درصد لطفا بگید این طبیعی هست یا نه ومیتونم ازش استفاده کنم یا اینکه خطرنکه وبریزمش دور
به سلامتی کس ننت که همچین استادی مثل کیومرث ازش درومده.کیرم به کس ننت کیومرث بچه کونده
اقای کیر کلفت بجای فحش دادن بگو چی کار کردی کیرت کلفت شده راستی هنوزم اهل خدمت به جوانان وطن هستی یا پشم دراوردی
ما همیشه تو عیشامون یکی مثل تو میاریم اگه پایه ای یه ندا بده
قول میدم یه بار به ما حال بدی باید اسمتو بذاری کیر خر( ببم جان) پشیمون نمی شی
سلام رئیس ببخشید یه سوال،،میخاستم بدونم اگه موقعی که کشمشهارو انداختیم مثلا برای یک کیلو کشمش،200 گرم جو بریزیم توش مشکلی پیش میاد،شنیدم الکلش بیشتر میشه راسته به نظرت،،آخه میگن جو به دلیل شیرین بودنش موقع تخمیر در صد الکلش زیاد میشه،من خاستم نظره شمارو بدونم بعد این کارو امتحان کنم
salam araghe taghtir shodeye man bo va tam besiyar badi dard vali alkol dard momkene bekhatere estfade az lole alminiyomi be jaye lole mesi bashad
ya be nazare shoma dalilesh chiye?
سلام
ببخشید من برای 20 کیلو کشمش 100 لیتر اب ریختم الان مددت بیست روزه گذاشته ولی اصلا مخمر و شکر نزدم و فقط 17 روزگی هم زدم . و الان کشمشها هنوز روی اب هستند
به نظر شما الان من مخمر وشکر اضافه کنم یا نکنم
خیلی اب ریختی.تقطیر کردنی ف میشی.نهایتن 3برابر کشمش اب بریز
سلام خسته نباشی..
خواستمم بپرسم شراب خام صاف کنیم بد تفالشو بریزیم زود پز یا ابشو یا هر دو؟
ممنون
دروود کیومرث جان آیا مشکلی داره لوله مسی که از سطل آب سرد رد میکنیم سر لوله را از بالای سطل رد کرده و به قوطی وصل کرد یا اینکه حتما باید ته سطل را سوراخ کنیم . دوم اینکه کشمشها رو قبل از ریختن درون دبه نشستم مشکلی داره؟ سوم اینکه نیاز به حرارت سنج هست یا نه چهارم اینکه وقتی تقطیر میکنیم بوی الکل در محله مپیچه؟
سلام
جناب یه سوال داشتم ممنون میشم جواب بدی.
مگه نمیگی نباید اکسیژن داخل دبه شه او فلان، خوب وقتی در دبه رو هر روز برای چنگ زدن باز میکنیم که داخلش اکسیژن میره ! به عبارتی گازاش هم خارج میشه خب قفل هوا دیگه برای چیه؟
سلام اقا کيومرث يه سوال…من عرقمو با دستگاه گلابگيري گرفتم اما رنگش رنگ طبيعي نداره و تقريبا قهوه اي رنگه چکارش کنم؟بعضيا ميگن با پنبه صافش کن اما دقيقا نميدونم چکار کنم
حرارت دستگاهت بالا بوده …مایع شراب طغیان کرده و از لوله تقطیر خارج شده…میشه صاف کنی
يعني الان صاف کنم درست ميشه مشکلي نداره؟
آره
سلام داداش بار اوله که دارم درست میکنم ده کیلو ریختم ولی توی چهارتا دبه الان هر چهارتاش تهنشین شده تلخ تلخ ولی یه کوچولو مزه ابقوره میده و الکل زیادی هم نمداره شراب خامم حدود 15 روز میشه که ریختم الان باید بازم صبر کنم یا بگیرم کامل تهنشین شده ولی درصد الکلش کمه دمت گرم نظظر ها خوندم ولی جوابم پیدا نکردم و تمام مراحل تا الان همونطور که گفتی انجام شده دمت گرم بگو چیکار کنم
سلام ممنون میشم اگه جوابمو بدید.برای 1 کیلو شیره انگور یا خرما چقدر اب لازمه که اضافه بشه.
پیشاپیش تشکر میکنم.
با سلام. من پس از خواندن این دستورالعمل دو بار اقدام به تهیه عرق کردم. زمانی که درون زودپز 2 لیتر شراب خام میریزم و شروع به تقطیر میکنم, 100 سی سی اول فقط دارای میزان خوب الکل هست و پس از آن تا 600 سی سی که میرسه مقدار الکل به 10 درصد میرسه.آیا لازمه مجددا تقطیرش کنم؟
دوست عزیز شما همه مراحل را درست انجام دادی ، فقط حجم مواد اولیه کمه ، پس همون اندازه هم میگیری . اگر شما 2 لیتر شراب دارید ، پس نیم کیلو کشمش انداختید ، و 300 سی سی باید برداشت کنید . در غیر این صورت اشتباه است.
خوب من هم چون 2 لیتر شراب خام گذاشتم انتظار داشتم 600 سیسی عرق بگیرم.ولی 600 سیسی عرق 10 درصد به من داد.من 20 کیلو کشمش گذاشتم به همراه 80 لیتر آب.الان هم 30 کیلو خرما انداختم و عرق گیری کردم.باز همون مشکل اولیه پیش اومده.
سلام کیومرث جان.خوبی دادا. مشکلی داشتم وقتی بنده عرق میکشم چه عرق کشمش چه عرق خرما وقتی بیشتر 35 روز بذارم تخمیر بشه مثلا40 تا 45 روز عرقی که میکشم گیرایی کمی داره با اینکه الکلش خوبه حدود 50 تا 52 درصد اما وقتی کمتر بذارم بمونه تخمیر بشه بین 25 تا 33 روز گیراییش خیلی بهتر میشه یعنی هر چی از 25 روز بیشتر بمونه گیراییش میاد پایین!! با اینکه الکل کمتری میده من چندین بار امتحان کردم اما همین نتیجه رو داده!!!!! دلیلش چیه؟
سلام دوست عزیز من خودم سالها انواع مشروبات الکلی را ساخته ام مثل عرق کشمش ،کنیاک انگور،ویسکی ذرت،ویسکی جو،و….) همیشه اینو بدون که تخمیر زياد و کم هیچ ربطی به گیرایی نداره هر وقت حبابی از قفل هوا نیومد یعنی تمام شده و باید عرق گیری شود اگر زاد بماند لرد ته دبه طعم بدی به عرق میدهد و برای گیرایی زیاد حداقل باید هشت ،نه ته استکان بخوری
سلام جناب po اتفاقا خیلی ربط داره کسی که تجربه داشته باشه متوجه میشه من با قفل هوا و … کاری ندارم کلن سنتی کار میکنم.اما هر چقدر ار 30 روز تخمیر بدون مخمر (مخمر رو اصلا قبول ندارم طبیعی تخمبر میکنم) بگذره درصد الکل بیشتر میشه و مزه عرقی که از شرابی که بیشتر بماند بهتر میشه.(البته من تفاله رو جدا میکنم بعد عرق میگیرم با تفاله تقطیر نمیکنم.) اما گیرایی کمتر میشه البته تخمیر در دمای مناسب.بنده عرقی که میگیرم 50 تا 55 درصد الکل داره به نظرم درصد بیشتر از این به درد خوردن نمیخوره.من با دستگاه میکشم از 50 کیلو کشمش یا خرما 25 لیتر عرق میگیرم.
موفق باشید
رنگ عرق من بعد از تقطیر کدر در میاد یعنی زرد خیلی کمرنگ مایل به کرم استفادش منعی نداره؟
شاید شعله ی زیرش زیاد بوده….فکر نکنم مشکلی داشته باشه
سلام. من دو کیلو کشمش و شش لیتر آب گذاشتم بدون مخمر . قفل هوا هم زدم. بعد یه روز که کشمشا خوب خیسونده شدن گذاشتمشون تو همزن. یه هفته گذشته و تفاله ها همه روی آب هستن ولی بوی گندیدگی و حال بهم زنی داره که ته اون بو بوی کشمش هم هست. فقط خواهشن بگید خراب شده یا نه؟ منتظر جوابتونم.
نه
صد درود بر شما
یک سوالی فنی از جناب‌عالی دارم
کشمش چی بهتره !
سیاه باشه! قهموه ای بزنه
تازه باشه !
چه خصوصیتی داشته باشه !
قربونتون برم
مهم نیست
سلام دادش ممنون از مطلب،
مطمنی لازم نیست هسته کشمش رو بگیریم؟هسته کشمش اگه جنسش از چوب باشه که متانول تولید میکنه که
با سلام
10 کیلو انگور بذاری داخل افتاب خشک بشه چقدرکشمش میشه؟
دوست عزیز سوال بنده که تکراری نبود. پس چرا جواب همه رو میدی و جواب سوال ما رو نمیدی؟
سلام… من 5 روزه که کشمشهارو ریختم تو بشکه… پف کردن اما اصلا روی آب نمیان… چیکار کنم؟
لِهشون کن…مخمر بریز
آقا کیومرث؟ از قبل مخمر ریخته بودم. تمتم مراحل رو عین گفته های شما انجام دادم. یعنی دوباره مخمر بریزم؟
حتما تخمیر شروع نشده دیگه
با سلام ، ببخشید لطفا انتقاد هم قبول کنید .
اول بگم که خب تجربه من از شما خیلی بیشتره ، پس اگه عیب میگیرم لطفا قبول کنید ، این کار یک هنر است ، مثل عرق گیرهای قمصر کاشان ، پس لطفا خالف در نظر نگیرید ، الکل اگه نباشه شاید مرگ و میر در روز 50 در صد بیشتر بشه ، حالا کلا چند عیب از فقط چند خط اول میگیرم ، اول که کشمش نیاز به مخمر نداره ، و مخمر هم مزه را خراب میکنه هم خوب نیست ، دوم از شیره خرما استفاده نکنید چون الان شیره انگور فراوان است . دوم لوله مسی بهتر از لوله آلومینیمی است چرا که الکل با مس اکسید مس کمتری تولید میکنه و درضمن اکسید آلومینیم برای انسان سرتان زا است . الکل برای آلومینیوم مثل اسید میمونه . نمیدونم این چه حرف چرتیه که میگن فروشندها توی عرق دارو میریزن ، والا من هزار جور چیز ریختم به جز دارو . مثلا الکل اتیلیک ارزونه قاتی میکنیم که حجکش بیشتر بشه پول در بیاریم ، اونم اگه مصرف کننده بگه ارزون قیمت میخوام یک لیتر را 2 لیتر میکنیم و بعد میدیم بهش ، اونم خودم راضی نیستم که وقت بزارم برم داروخانه ، درجه ، ظرف که چی ، پول بدن اتانول بی اتانول . حالا دارو به چه دردی میخوره ، اصلا این کلام منتقی نیست ، الکل متیلیک هم منتقی نیست ، چون 10 سی سی متیلیک مسموم میکنه ، 100 سی سی متیلیک میکشه . پس منه فروشنده عرق سگی هیچ موقع متیلیک قات نمیزنم . درضمن منه فروشنده اتیلیک عمده میخرم ارزونتر از متیلیک ، پس الکل صنعتی هم شایع است ، حالا ترامادول ، اصلا میدونی ترامادول با عرق چی میشه ؟ 100 در صد تشنج .
کلا خودتون درست کنید خوبه ولی با تجربه باشید ، کار خیلی سختیه ولی از پلمپ بهتره . بقیشو دیگه خلاصه میگم ، حالا شما چه روزی با چی و تو چه شرایتی عرق میخوری دیگه نزارید به پای فروشنده ، مثلا من موقعی که خسته باشم بخورم خوابم میپره ولی اگه سر حال باشم بخورم خوابم میگیره ، یا اگه با سیب زمینی بخورم ، سر درد میگیرم ، اگه شکم خالی بخورم خوبه خوبم . اینا دیگه بسته به بدنه شما داره ، حالا این همه عیب گرفتم دوست من ولی یه چیز منتقی نوشتی ، البته از چندتا یکیش که خوشم آمد ، دوستان الکل متیلیک از چوب میگیرن بله از چوب بید میگیرن ، ولی از چوب خیس روی درخت بید نه از دم کشمش ، باباجون اون عرق اولی که میاد همه چیز اونه ، میخواهید بریزید دور ؟ والا این دیگه چه کاریه ؟ حالا اصلا کی گفته اون اولیه که میاد الکل متیلیکه ؟ شما گفتید که متیلیک زودتر بخار میشه ؟ مگه شما روی دیگه فسقلی که دارید دستگاه ترمودینامیک دارید که مثلا دما از 76 به 78 نرسه ؟ اتیلیک 78 بخار میشه . تازه اگه هم دستگاه داشته باشی پس باید عرق 90 درجه بدن آب بگیری ، اونم با یک زودپز شاید 50 سی سی ، این چه حرفیه که نوشتید الکل متیلیک خنثی کنندش اتیلیکه ، شما که این همه ذهمت کشیدید چرا . اگه الکل متیلیک بخوری و مسموم بشی ، یا باید معده شستسو بشه ، یا اگه دیر شده فقط باید بدونی چقدر مصرف شده ، کمی بیشتر از 70 سی سی فقط به قول ما ارامنه باید بری جاده خاوران زمین برای کفن و دفن بگیری . یکم فکر کن الکل متیلیک خوردی مسموم شدی ، حالا اتیلیک بخوری خوب میشی ؟ ، مثل اینکه ماشین با بنزین آتش گرفته ، شما روش نفت بریزی که خاموش بشه . آخریش ، بیا من 1 تن دم کشمش با هسته کشمش بدم ، اگه تونستی 100 سی سی الکل ایکس بگیری ، چه برسه به مثلا دم 100 کیلو کشمش ، خدایش 40 کیلو کشمش 50 گرم دم داره که نوشتی هر که میترسه 50 سی سی از اول عرق ناب که 70 درجه است را دور بریزی . خدا حافظ ، من 20 ساله توی این کارم ، ولی هفته پیش یه اتفاقی افتاد توی این کار که باز تجربم بالا رفت .
دوستان همگی خسته نباشید.خواستم بدونم چرا رنگ عرق بعد از تقطیر شفاف هست ولی یک ساعت بعد که خنک تر میشه و داخل شیشه میریزم تار میشه؟تابه حال چندین بار عرق کشی کردم هر بار این مسیله رو دارم.در ضمن درصدش و طعمش عالیه.همه سر ودست میشکنند.درصدش هم زیر 40 نمیشه.
عرق من بعد از تقطیر بوی بدی میده .به نظرتون این بوی بد اثر چی میتونه باشه.البته اینو بگم که شراب خامم بو نمیداد وشیرین هم نبود.
بوی تعفن میده میخوای مصرف کنی تا بوشو استشمام میکنی حالت بد میشه
در ضمن یک قاشق از اون رو اتیش زدم دیدم اب میسوزه ورنگشم شفافه
اقا کیومرث اون بوی بد از چیه ؟
سلام دوست من اول اینکه من خودم بارها گرفتم و مثل شما خیلی بوی بدی میداد و رنگ خیلی کدری هم پیدا میکرد و راههای زیر رو رففتم الان یه عرق درجه بدون بو و رنگ بد دارم میگیرم با 45%الکل خودمم مصرف کردم عالی شده :
1- کشمش باید آفتابی باشه نه تیزابی و بدون سک و بهتر اینکه بدون هسته
2- به ازای هر کیلو کشمش 4لیتر آب نیاز است
3- بهتره از مخمر خیلی کم استفاده بشه یا اصلا استفاده نشه هر چند زمان تخمیر بیشتر میشه ولی خیلی بهتره
4- از قفل هوا استفاده بشه و هر روز آن را هم زده و له کنید
5- تا زمانی که کشمش ها ته نشین شد موقع عرق گیری شده
6- من هم با تفاله گرفتم هم صاف کردم و گرفتم هر دو جواب داد
7- از زود پز استفاده کردم و بدون استفاده از لوله پلاستیکی حتی اندازه کم لوله پلاستیکی باعث بو در محصول میشه
8- که مهمترین قسمت به نظر من میباشد .من ابتدا لوله آلومنیومی خریدم که باعث میشد عرق حاصله بد رنگ و بد بو بشه .بعد از خرید لوله مسی محصولی که گرفتم نه بوی بدی میده نه رنگ بدی داره
9- از هر لیتر شراب خام حدود 200 سی سی عرق با در صد 40 میشه گرفت حتما از الکل سنج هنگام عرق گیری استفاده کنید که به شما خیلی کمک میکنه برای تنظیم الکل
10- موفق و پیروز باشی👍
سلام به شما دوست عزیز ، امکانش هست بفرمایید که به چه روشی لوله مسی را به زودپز وصل کردید . چون من برای اتصال از یک تکه شلنگ گاز استفاده کردم و لوله هم آلومینیومی بود که فکر میکنم بوی بد عرقم به دلیل استفاده از این 2 مورد باشه.
لوله آلمینیومی بهتر از مسی ست… اما برای اتصال آن به زودپز باید از مقدار بسیاز کمی شیلتگ گاز فشاز قوی استفاده کرد
بوی تعفن میده میخوای مصرف کنی تا بوشو استشمام میکنی حالت بد میشه
سلام و خسته نباشید آقا من یه 5کیلو کشمش گرفتمو شراب خامشم درست کردمو ریختم توزود پز اولش محصول خوبی دادو الکل عالیی داشت ولی بعد از 10دقیقه دیدم که داره آب تبخیر میشه وداخل عرق میشه لطفا راهنماییم کنید مشکل از کجاست
سلام يه سوال من الان 4ليتر شراب خام دارم و ميخوام با دستگاه گلاب گيري يا تقطير بگيرم ولي مشکل اينجاس که مخزن دستگاه خيلي بزرگه. از طرفي با توجه به اموزش شما که از هر ليتر شراب خام 300سي سي عرق ميده ،من ميتونم 4ليتر شرابمو بريزم تو مخزن و بعد از گرفتن 1ليترو 200سي سي کارو تموم کنم؟
ممنون اگه جواب بدي
سلام. من یک سوال پرسیدم ولی جواب من رو ندادید. در صورتی که جواب همه سوالات تکراری را هم داده اید. من از یک لیتر شراب خام 200 سی سی عرق می گیرم ولی درصدش به 20 میرسه. دوباره تقطیر می کنم تا به 40 برسه. ولی 100 سی سی میشه. علتش چیه؟
سوالت مفهوم نیست
سلام يه سوال من الان 4ليتر شراب خام دارم و ميخوام با دستگاه گلاب گيري يشکل اينجاس که مخزن دستگاه خيلي بزرگه. از طرفي با توجه به اموزش شما که از هر ليتر شراب خام 300سي سي عرق ميده ،من ميتونم 4ليتر شرابمو بريزم تو مخزن و بعد از گرفتن 1ليترو 200سي سي کارو تموم کنم؟
ممنون اگه جواب بدي
بله
ﺳﻼﻡ ﺩاﺩاﺵ
ﺑﺎ اﻳﻨﻜﻪ 16 ﺳﺎﻝ ﺳﻦ ﺩاﺭﻡ , ﺗﻤﺎﻡ ﻣﺮاﺣﻞ ﺭﻭ ﺑﺎ ﺭﻋﺎﻳﺖ ﺑﻬﺪاﺷﺖ اﻧﺠﺎﻡ ﺩاﺩﻡ و ﻳﻪ ﻣﺤﺼﻮﻝ ﺧﻮﺏ ﺑﺎ ﺩﺭﺻﺪ اﻟﻜﻞ ﺧﻮﺑﻲ ﮔﺮﻓﺘﻢ.
ﻧﺎ ﮔﻔﺘﻪ ﻧﻤﻮﻧﻪ , ﺑﺎر اﻭﻝ ﻛﭙﻚ ﺯﺩ ﺭﻳﺨﺘﻤش ﺩﻭﺭ.
ﺩاﺩاﺵ ﻳﻪ ﺳﻮاﻝ ﺩاﺩﺷﺘﻢ , ﭼﺮا ﺑﺮاﻱ ﺳﺎﺧﺖ ﺷﺮاﺏ ﺑﺎ اﻧﮕﻮﺭ ﺳﻴﺎﻩ , ﺑﺎﻳﺪ ﺩﻭ ﻣﺎﻩ ﺑﺬاﺭﻳﺶ ﻳﻪ ﺟﺎﻱ ﺗﺎﺭﻳﻚ , اﮔﻪ اﻳﻦ ﺯﻣﺎﻥ ﻛﻤﺘﺮ ﺑﺸﻪ ﭼﻲ ﻣﻴﺸﻪ????
من تمام مراحل رو پیش رفته بودم چون فصل سرما هست دمای اتاق رو مناسب نکرده بودم اما بعد پانزده روز کشمشها ته نشین شدن بعد از دو روز دوباره بالا آمدند الان یک هفته از این ماجرا میگذرد و هنوز بالا هستند به نطر شما چکار کنم بوی کشمش هم کمی بوی الکل میدهد
محصول رو بزار یه جای گرم نهایت سی درجه و مدت دو هفته دیگه صبر کن
سلام استاد.اقا بجا دیک میشه از قابلمه برا عرق درست کردن استفاده کرد یا نه.به نظر شما فرق میکنه
با سلام. من بار اول عرق گیری تس کردم خیلی خوب آتیش گرفت همین یک ربع دگه دوباره تس میکنم اصلا آتیش نمی گیره و مزه بدی هم داره .مچکر
سلام
خسته نباشید. من 6 روزه کشمش گذاشتم ، طبق دستورات بالا ، الان تمام کشمشا اومدن روی سطح ، قشنگ لهشون کردم ولی یه بوی ترشیدگی میده ، نکنه داره سرکه میشه؟ یا طبیعیه؟
سلام . من 10 کیلو کشمشو طبق دستور گذاشتم . الان 6 روزه همشون قشنگ اومدن روی اب ، اونا را له کردم حسابیم کف کرده
ولی یه بوی ترشی میده .نکنه داره سرکه میشه؟ یا طبیعیه؟
سلام من طبق دستورات شما عمل کردم شراب خرما درست شد و بعد از ته نشین شدن صاف کردم و عملیات تقطیر رو انجام دادم ولی نمیدونم چرا عرق بدست اومده خیلی بوی تعفن میده و درصد الکلشم 20 هست
سلام آقا کیومرث
داداش من تمام مراحل مو به مو رفتم جلو. ولی درصد الکل عرق پایینه. به نظرت مشکل کار کجاس؟
طعم شراب ترش بود کاملا هم ته نشین شده بود. برای تقطیر هم یک دستگاه عرقگیری مخصوص این کار خریدم. روند خنک سازی خیلی خوب بود. رنگ عرق هم کاملا زلال بود.
سلام
اگر مقدار کشمش بیشتر بشه چه تاثیراتی داره؟
ممنون
سلام
من میخوام از بشر و مبدل شیشه ای و وسایل آزمایشگاهی استفاده کنم به نظر شما مشکل خاصی نداره و تفاوتی نداره؟؟
ممنون
سلام ممنون میشم سوال منو جواب بدید اورژانسی. من از کشمش پلویی استفاده کردم و موقع عرق گرفتن کشمش هارو صاف نکردم و حالا عرقم کدر شده و سفیده رنگش شفاف نیست میخام بدونم بخاطر اینکه صافش نکردم متانول تولید شده؟! چون شنیدن هسته و پوست انگور هم متانول تولید میکنه و من صافش نکردم و یجای دیگه هم شنیدم عرق کدر باشه ترکیب اب و متانول و اتانوله میخام بدونم قالب مصرف هست حالا یا نه
سلام سالار من یه جای کار اشتباه کردم خاستم ببینم مشکل داره یا نه،نزاشتم مخمر فعال بشه یه کم عجله کردم سریع ریختمش تو دبه به نظرت مشکل ساز میشه،فک کنم شکر کم بهش زدم که فعال نشد،آخه 15 دقیقه هم گذاشتمش..
سلام بر ادمین عزیز و تمامی عرق خورای با مرام
من چند ساله عرق رو میخرم دوبار اومدم درست کنم تمامی مراحل رو مو به مو انجام دادم اما به یک مشکل خوردم! عرقم بوی وحشتناک بد مخمر میده بار اول از مخمر ایرانی و بار دوم مخمر معروف فرانسوی saf levure استفاده کردم! تخمیر بار اول 10 روز و بار دوم 15 روز بود
اولین قطراتی که تقطیر میشه و الکلش حدود 55 درصده این بو رو میده تا اخرش که 20 درصده
تمامی مراحل مو به مو انجام میشه اینقدر دقیق که توی بشکه تخمیر دماسنج گذاشتم و دما رو کنترل میکنم
واقعا مستاصل شدم لطفا کمکم کنید
برای دوستانی که مرددن به خاطر هزینه هم یک سری قیمت میزارم امیدوارم که بدردشون بخوره
کشمش کیلویی 6 هزار تومان
خرما کیلویی 3 هزار تومان
مایه خمیر ایرانی 100 گرمی 1500 تومان
مایه خمیر فرانسوی 125 گرمی 12 هزار تومان
لوله آلمینیومی شماره هشت هر متر 4 هزار تومان
سطل 20 لیتری 3 هزار تومان
بشکه تخمیر 10 لیتری با پلاستیک شفاف و کیفیت عالی و دو درب محکم 4500 تومان
بشکه تخمیر 10 لیتری معمولی با پلاستیک کدر و یک درب و کیفیت نچندان خوب 3 هزار تومان
ملاقه و قیف و صافی با هم 7 هزار تومن
یک متر شیلینگ آکواریوم هزار تومن
salam
با سلام عرض ادب من سه روز پیش کشمش ریختم داخل بشکه حالا که رفتم مخلوطش کنم دیدم کپک زده آیا خراب شده
سلام. من طبق دستور شما پیش رفتم و له کردم مخمر هم زدم ولی الان 4 روزه که هنوز کشمش ها روی اب نیومده و گاز نمیده بیرون مشکل کجاست؟
سلام خدمت همه .من به یه مشکلی برخوردم .لطفا راهنمایی کنید.
20 کیلو کشمش تر تمیز شسته و رفته ریختیم تو دبه به ازای هر یک کیلو کشمشم 3 لیتر آب ریختم.همه کارایی هم که دوستان گفته بودنو کردم.هر روز چنگ میزدم کشمشارو.دبه رو یه جای تاریک کنار بخاری گذاشتم و هر روز به مدت 22 روز هم میزدم و بوی الکل خوبی از دبه بلند شده بود.ولی متاسفانه بعد از 22 روز که ریختم تو زودپزو عرق گرفتم درصد الکلم خیلی پایین و زیر 20درصد بود.یه جورایی مثه آب بود و وقتی هم خوردم هیچ گیرایی نداشت.خیلی تو ذوقم خورد.میخواستم بدونم اشکال کار من کجا بوده؟؟؟؟؟
فقط 2تا نکته رو بگم که من نه مخمر اضافه کردم و نه شکر.ولی دبه کنار بخاری جای گرم و تاریکی بود.
از چند نفر ساقی علتشو پرسیدم یکیشون گفت آب زیاد ریختی بطوری که به ازای هر یک کیلو کشمش باید 1لیتر آب بریزی که من تعجب کردم ، چون من کامنتای دوستان رو که میخوندم میدیدم که همه همون 4 لیتر آبو ریختن به ازای هرکیلو کشمش و عرق 40 درصد گرفتن
خلاصه اینکه گیج شدم و نمیدونم مشکل کارم چیه .ممنون میشم اگه منو راهنمایی کنید.
چون اونا از مخمر وشکر استفاده کردن دوست عزیز.شما که مخمر و شکر نزدی باید اب کمتری میریختی.یک کیلو کشمش یک لیتر اب
سلام خدمت همه .من به یه مشکلی برخوردم .لطفا راهنمایی کنید.
20 کیلو کشمش تر تمیز شسته و رفته ریختیم تو دبه به ازای هر یک کیلو کشمشم 3 لیتر آب ریختم.همه کارایی هم که دوستان گفته بودنو کردم.هر روز چنگ میزدم کشمشارو.دبه رو یه جای تاریک کنار بخاری گذاشتم و هر روز به مدت 22 روز هم میزدم و بوی الکل خوبی از دبه بلند شده بود.ولی متاسفانه بعد از 22 روز که ریختم تو زودپزو عرق گرفتم درصد الکلم خیلی پایین و زیر 20درصد بود.یه جورایی مثه آب بود و وقتی هم خوردم هیچ گیرایی نداشت.خیلی تو ذوقم خورد.میخواستم بدونم اشکال کار من کجا بوده؟؟؟؟؟
فقط 2تا نکته رو بگم که من نه مخمر اضافه کردم و نه شکر.ولی دبه کنار بخاری جای گرم و تاریکی بود.
از چند نفر ساقی علتشو پرسیدم یکیشون گفت آب زیاد ریختی بطوری که به ازای هر یک کیلو کشمش باید 1لیتر آب بریزی که من تعجب کردم ، چون من کامنتای دوستان رو که میخوندم میدیدم که همه همون 3 لیتر آبو ریختن به ازای هرکیلو کشمش و حتی یه نفر هم گفته بود من 4 لیتر آب ریختم به ازای هر یک کیلو کشمش و عرق 40 درصد گرفتم.
خلاصه اینکه گیج شدم و نمیدونم مشکل کارم چیه .ممنون میشم اگه منو راهنمایی کنید.
دوست عزیز کافیه همون عرق 20 درصد رو دوباره تقطیر کنی.این دفعه می بینی که عرق 60 درصد بهت میده. یعنی دو بار تقطیر کن
با سلام دوست عزیز من مراحل را کامل اجرا کردم و جواب هم گرفتم.
ولی با توجه به مصرف بالای ما میخواستم بدونم چطوری میتونم دوزشو خیلی بیشتر کنم.
کیومرث داداش لطفا جواب بده خیلی اورژانسیه من 10 روزه همین دستورو اجرا کردم اما کشمش ها رو اب نمیان دما محیط 27 درجه مخمر هم چند بار زدم حتی رفتم دوباره خریدم تازه اما کشمش ها رو اب نمیان چیکار کنم ؟ شما ک لطف کردی دستور ساختشو گزاشتی جوابم رو بده خواهش میکنم
سلام دوست عزیز.من بهترین کشمش پلویی رو خریدم همونطور ک گفتی اب اضافه کردم کسمشم هم پنج کیلو هست.دو و نیم گرم مخمر و ی قاشق شکر اضافه کردم.بعد درب بشکرو سوراخ کردم مثل دستور.بعد دوروز کشمش هارو دیدم سطح اب هست له کردم ولی بزور جون سفت شده بود.حالا ایا بعد اینا بازم باید شلنگ درب بشکه بزارم بمونه؟یا بازم کشمش هار له کنم؟
سلام استاد گرامی باید رنگ عرق چه رنگی باشه؟
عرق کشیدیم یکم مزه ترش میده چیکار باید بکنیم؟
لطفا ب ایمیل جواب بدین اگر ممکن خیلی ممنون
ساقی سلام من عادل از استرالیا هستم نیاز به راهنمایی دارم
سلام برای رفع طعم و بوی ته گرفتگی عرق کشمش چیکار کنم؟
با سلام وتشکر از آموزش خوبتون.
من عرق کشمش رو گرفتم خیلی تند هستش برای خوش خوراک کردش چیکار کنم ممنون میشم راهنماییم کنید.
سلام دوست عزیز برای هر کیلو کشمش چقدر شکر اضافه کنم
ممنون از لطف شما
سلام خسته نباشید
یه سوال داشتم میشه به جای مخمر عرق ریخت اگه میشه چقد?
خیلی ممنون
سلام ، دوست عزیز من یه مشکلی که دارم اینه که داخل دبه من مشخص نیست که کشمشا بالا اومدن یا نه ! یعنی نمیتونم داخل دبه رو ببینم که بفهمم کی موقع له کردن کشمشاس ! چیکار کنم
با سلام
میشه از مخمر آبجو استفاده کرد؟
سلام-دم شما گرم که سوالهای همه رو جواب میدی.از اونجا که تمام دانسته های من نجربی حاصل شده بر اساس همین تجربه متوجه چیزی شدم که گفتم از شما هم بپرسم تا مطمین بشم.منطقه ما اب وهوای گرمی داره یعنی از گرمترین مناطق ایرانه. طوری که تابستون شراب در روزای اوج تخمیر خیلی گرم میشه و دماش بالا میره خیلی بالاتر از محیط.(البته تو هوای ازاد)به نظر شما وقتی اینجور میشه قند داخل مایع به علت فعالیت شدیدتر مخمر (که به علت هوای گرم تابستونه)به جای تبدیل شدن به الکل مستقیما به گرما تبدیل نمیشه یعنی مخمر قند رو به جای اینکه به الکل تبدیل کنه اونو نمیسوزونه.چون بازدهی خیلی کمتری نسبت یه زمستون داره.واین باعث تندی مزه محصول نمیشه .وسوال دیگه اینکه اگه مخمر کمتری استفاده کنیم محصول خوش خوارتری نمیگیریم.کلا برای خوش خوار شدن عرق چه راهی رو پیشنهاد میکنید.با تشکر ارزو میکنم همیشه برقرار و شاد باشی داداش.
با سلام
بنده اکثر مواردی که فرموده بودید بجز مخمرو قفل هوا را انجام دادم و از یک کیلو مویز 1 لیتر عرق نسبتا شفاف با درصد الکل حدودا 45% بدست اومد تنها مشکل بوی غیر معمولی بود که میداد . من از لوله آلومینیومی استفاده کردم که بوسیله یک تکه شلنگ گاز به زود پز وصلش کردم .آیا ممکنه بو بخاطر این 2 مرد باشه.
نهایتا شما باید شیلنگ گاز پلاستکی رو حذف و بجای اون از چسب دوقلو استفاد کنید
با سلام خدمت کیومرث خان
من بیشتر کامنتارو در مورد کپک زدن خوندم
من الان یه هفتست که عرقو انداختم همین دیروز که رفتم چنگ بزنم یه لایه فقط روش کپک زده بود جمعش کردمو دور ریختمش بعد چنگ زدم کشمشارو.درشم محکم بستمو با هواگیر کیپ کردمش
الان که کامنتارو خوندم فهمیدم مشکل کارم کجاست
احتمالا بخاطر اینه که من مخمر نریختم چون جاش به اندازه کافی گرم هست
حالا من چارتا سوال دارم که ممنون میشم جواب بدی
من هنوزم وقت دارم مخمر بریزم؟تا کی وقت دارم مخمرو اضافه کنم؟
از چه نوع مخمری استفاده کنم؟از کجا بخرمش؟
بله وقت داری…از عطاری بخر
مخمر آبجو
من نمیدونم چرا اینقدر دوست دارید کار رو مشکل کنید. اصلا و ابدا نیازی به مخمر نیست.من الان بیش از 10 ساله دارم عرق میگیرم. بهترین عرق موجود در خوزستان هم خودم میگیرم.البته اگر نگید لاف آبادانی میزنم.هیچ نیازی به مخمر نیست.کشمش رو بریز تو بشکه و آب هم بریز روش.
سلام اقا کیومرث من 10 کیلو کشمش رو با چرخ گوشت چرخ کردم و ریخنم داخل دبه وبعد 50 لیتر اب اضافه کردم و 4 کیلو شکر و 90گرم مخمر و90گرم جوش شیرین اضافه کردم به نظر شما مشکلی پیش میاد یا نه ممنون میشم جواب دهید
ممنون
با سلام خدمت اساتید عزیز.داداش من طبق دستور شما شروع کرده بودم.ولی یکی از دوستان کلید کرد که با مخمر چرا.بشورش از نو آب بریز بزار بمونه.منم بعد دو روز شستمش دوباره آب ریختم و بعد از چند روز چنگ زدمش و بعد از 17 روز آماده شد برای کشیدن اما متاسفانه فقط الکل 20 درصد بهم داد و کم کم کمترم شد.الان یکی 1.5 پر عرق با الکل حدودا 5درصد دارم.دلیلش چی میتونه باشه؟یعنی همون شستن کشمش کارشو ساخته بود؟ضمناً با دستگاه عرق بهار گیر کشیدم.قبلاً خریده بودم خونه داشتم برای عرق بهار و اینبار عرق کشمش کشیدم .لطفاً راهنمایی کنید تا ایرادات رفع شه.
سلام خسته نباشي
من عرقو با دستگاه گلابگيري گرفتم.ولي رنگش قهوه اي روشنه(با كشمش پلويي).بعضيا ميگن با پنبه صاف كن ولي هنوز كاري نكردم.بنظر شما چكار كنم؟؟؟احتمال داره واسه شعله گاز باشه؟؟؟ناگفته نمونه كه بوش خيلي عاليه و فندك ميگيرم روشنم ميشه.
سلام استاد میشه طرز تهیه ی عرق دو آتیشه رو هم بهم بگی
یعنی مراحلش مثه همین تقطیر شراب خامه
اگه میشه راهنماییم کن
دو آتیشه یعنی دوبار تقطیر کنی
با عرض سلام خدمت استادان گرامی….
یه سوالی داشتم که اگه جواب بدین ممنون میشم…
ایا میشه وقتی ک کشمش هنوز تهنشین نشده و روی سطح دبه هست عرق گیری کرد؟مسمومیتی چیزی نداره؟؟؟
با تشکر
بله. میشه. مسمومیتی نداره. ولی عرق کمتری به شما میده
باسلام اقا کیومرث چندتا سوال دارم اگه جواب بدی ممنون میشم
1.من کشمش داخل دبه ریختم بامخمرو همه چیزی که ذکر کردین ولی الان دوروزه هیچ گازی از لوله سردبه به داخل اب نمیری مشکلی هست یان
2.چرا میگین با یه چیز چوبی هم بزنیم
3.داخل کمد اتاق جاش خوبه
4.
سلام ..قربان يه سوال داشتم ..من الان 5روزه انداختم و داخل سايت خوندم كه بايد مخمر بزنيم بهش..سوال اول آيا بعد از 5 روز ميتوان مخمر بهش زد يا خير(حدود 11 كيلو كشمشه ، چقدر مخمر چقدر شكر)؟ و سوال دوم اينكه آيا موقع تقطير فقط آب محصول را درون مخزن بريزم و تقطير كنم يا به همراه خوده كشمش ها بايد باشه ؟
سلام..آقا بنده الان 5 روزه كه كشمش ها را آب انداختم..الان داخل سايت ديدم كه نوشته بوديد بايستي مخمر استفاده كنيد، ميخواستم بدونم الان كه 5 روز گذشته آيا ميتوان مخمر بهش زد و سوال بعدي اينكه موقع تقطير ، بايتسي داخل ديگ فقط آب محصول را بريزيم يا اينكه بايد كشمش ها را نيز داخل ديگ بريزيم براي تقطير؟ و يه سوال ديگه: روز چهارم وقتي اومدم محصول را هم بزنم يخرده اي روش كپك جمع شده بود با قاشق جمعشون كردم، ميخواستم بدون مشكلي به وجود مياره يا خير و سوا آخر :بنده براي 11 كيلو كشمش 33 ليتر آب ريختم يعني براي هر 1 كيلو كشمش 3 ليتر داخل سايت فرموده بوديد 4 ليتر آيا ممكن است مشكلي به وجود بيايد يا خير؟ ..بسيار بسيار تشكر از وقتي كه ميگذاريد و با دقت جواب ميديد…
با سلام. با کسب اجازه از ادمین بنده جواب سوالات شما رو میدم. 1- نیازی به مخمر نیست. 2- واسه 11 کیلو حدود 40 لیتر آب باید میریختی ولی اشکالی نداره.دیگه الان نباید آب اضافه کنی.3- باز هم فرقی نمیکنه که شراب خام رو صاف کنی یا همراه تفاله توی دیگ بریزی. من خودم شخصا صاف میکنم.میل با شماست.
سلام .ببخشید من 6 کیلو کشمش میخوام بندازم برا شروع…24لیتر اب زیاد نیست واسش؟یکی بهم گفت اب باید 4 انگشت از کشمش ها بزنه بالا کافیه….اول اب رو بریزم یا کشمش..ممنون
سلام
آقا کیومرث اگه هنوز کشمش ته نشین نشده باشه و بکشیمش مشکلی ایجاد می کنه ؟ 14 روز گذشته و عجله داریم
نمیشه
عرق کمتری به شما میده و موقع خوردن ته گلو شیرین میشه.
یک سوال که جوابی نیافتم
طول لوله مسی گفتید باید 2 متر باشه که ایده ال هست اگه یک متر صاف و دو متر پیچ بدیم یعنی 3 متر بشه خوبه تاثیر بهتری داره یا نه ؟
سوال بعدی درجه اب در پایین ترین حالتش چقدر باشه در محیط لوله مسی مار پیچ مثلا میتونیم یخ و اب بریزیم ؟ سرمای زیادی تاثیر چه تاثیری میزاره ؟ ممنون استاد
طول لوله بیشتر باشه بهتره
آب هر چه سردتر بهتره
سلام خدمت استاد گرامی،استاد میخواستم بدونم طریقه درست کردن عرق سیب با کشمش هیچ تفاوتی نداره یا فرق میکنه؟؟؟؟؟؟خواهشن زود جوابمو بدید ممنونم
ممنونم از پاسخ شما
سوال دیگه ای هم دارم .
کشمش سبز یا پلویی یا مویز تاثیر در مزه عرق داره ؟ مزه کدوم بهتر میشه ؟
در زود پز اگه یک لیتر شراب خام بریم برای 300 cc اون عرق اول رو که دور میریزیم چند cc اوله ؟
از کجا بفهمیم فرایند تولید کشممش تیزاب زده شده یا نه ؟ کلا همه چی صنعتیه راهی داره بفهمیم؟
بازم ممنونم از وقت که میزاری واتم
یک سوال دیگه هم دارم قطر لوله مسی چند باید باشه ؟
استاد کشمش چه مدلش خوبه از کجا بفهمم تیزاب خورده یا نه ؟ جواب بدی امروز استارت میکنم
لوله مسی اگه از 8 میلیمتر قطرش کمتر باشه ( سایز کوچیکش خریدم اشتباهی به طول 15 متر ) سایز 1.4 اینچ مشکلی ایجاد نمیکنه در فرایند تقطیر ؟
سلام و خسته نباشید خدمت شما و ممنون از سایت خوبتون یه سوال داشتم من شنیدم که این عرق که از تقطیر به دست میاد درصد الکل بسیار بالایی داره وباید اون رو با اب مخلوط کنی وگر نه …. وباید با اب که مخلوط شد بگزاریم کاملا سرد شودو بعد استفاده کنیم.
سلام ببخشید یه سوال داشتم میخاسم بدونم در شرایط مبتدی بودن چه مقدار شکر رو با یک گرم مخمر مخلوط کنم /:
اگه زودتر از 15 روز کشمش ها در فرایند شراب خام ته نشین بشه مشکلی داره … کشمش های من 10 روزه ته نشین شده
سلام ساقی … من دیدم بعضی ها پمبه در اخر فرایند تقطیر میزارن درسته ؟ علتش چیه ؟
سوال بعدی هم کشمش هام ته نشین شدن .. دو سه روز اونجوری بمونن مشکلی نداره ؟ فرصت تقطیر ندارم ؟
سرت سلامت
سلام دوست من من کشمش تیزاب خریدم و چندین بار شستم کلا چربیش از بین رفته ایا میشه ازش عرق بگیرم شنیدم که خطر مرگ هم داره عرق کشمش تیزابی و خیلی میترسم لطفا اگر واقعا اطلاع دارید راهنمایی کنیدچ
سلام کیومرز … برادر من دیشب با روشی که شما گفتید عرقگیری کردم .. اولش شوله ابی داشت اما اخر نداشت . 3 لیتر شراب خام ریختم توی زود پز و نیم لیتر اول شعله ابی داشت اما بعدش اتیش نمیکرفت .. اما بود عرق کشمش داشت … یعنی درصدش پایین یا بخاطر اتیش نگرفتن کلا اب مقطر بود … منظ.رم اینه قاطیش کنم اون مقداری رو … شما گفتید هر لیتر 300 cc …میده … ممنون میشم ج بدی
استاد سلام
عرقگیری اولم از زود پز شفاف شده ولی سری دوم پر کردم عرقم مات شده هسته و تفاله هم نداره دلیلش رو میگید ؟
سلام و عرض خسته نباشید یه سوال داشتم میخاسم بدونم در شرایط مبتدی بودن چه مقدار شکر و مخمر رو در لیوان اب قرار داد برای یک کیلو کشمش ممنون میشم جواب بدین با تشکر / :
سلام و عرض خسته نباشید یه سوال داشتم میخاسم بدونم داش در شرایط مبتدی بودن چه مقدار شکر و مخمر رو در لیوان پر از اب حل کنیم برای یک کیلو کشمش ممنون میشم جواب بدین / :
سلام. دوست عزیزمن چندباردرست کردم کیفت خوب بوده ولی اون چیزی که جندسال پیش حدود16یا17سال پیش می خوردم نبوده یعنی من چیزی می خوام که مثلافقط بوی کشمش بده وخوش خورباشه وهم بدن راداغ میکنه هم آدم تلوتلومیره ولی چین عرقی حالت تهوع وپس آوردن نداره من خودم چنین عرقی راچندبارامتحان کردم درسن نوجوانی حالادوست اگرروش ساخت تهیه این عرق رامیدونی آموزش بده. باتشکر.
سلام.من چندباردرست کردم کیفیت هم خوب شده ولی یک چندبارییعنی حدود16سالپیش عرقی خوردم خیلی عالی بودفقط بوی کشمش میدادوانگارآب میخوردی وگرایی توپ -ولی خودم چندباردرست کردم مثل اون نشداون چونکه یکی ازدوستان پدرم بودسن بالاخیلی عرق هاش عالی بودحالادوست عزیزمااگرطرزتهیه چنین عرقی رامیدانی ونوع کشمشش چیست آموزش دهیدچون من چنین چیزی خوردم که میگم یعنی زمانی که این عرق رابومیکردی اصلابوی تیزی الکل یاعرق بدنمیخوردفقط بوی کشمش ناب میدادبعدکیفیت عالی وخوش طعم وبادوام ماندگاری بالا.ممنون میشم سبک چنین متایی راآموزش دهیدتااون دوستانی که سمت دودودم رفتن آنها هم می خورشوندوازبلاخانمان سوزرهایی یابندباتشکر.
سلام کیومرث جان جواب من رابده چه کارکنیم که عرق خوشبووخوش طعم وبدجوابی درآورم ممنون میشم راهنمایی نمایی . باتشکر.
سلام دوست عزیزهرسال حدود 60 لیتر شراب میندازم و صاف می کنم حدود یه مشمبا تلف هاش رو میریزم دور حالا اگه بخوام ازش عرق بگیرم باید رو تلف ها اب بریزم بزارم زود پز یا شراب زود پز باید پر باشه یا نصفه یه مشنبا رو بریزم تو زود پز یا چند سری این رو انجام بدم لطفا جواب بدید
مرسی
سلام دوستم مخمر كيك و نان منظور شماست
سلام.ممنون از آموزشی که گذاشتی،تقریبا تمام کامنت ها رو خوندم و یکساله دارم از آموزشت استفاده می کنم و کل فامیل رو تو مجالسش شاد می کنم. یه چیز مرددم کرده اونم جنس لوله س.واقعا آلومینیوم و مس تو محصول نهایی (چه از لحاظ سلامتی و چه از لحاظ رنگ و بو)تاثیر خیلی زیادی داره؟
بازم از شما ممنونم.
سلام .چطورمینتونیم یک عرق خوش خوروخوش بودرست کنیم که فقط بوی کشمش بده گیرایی بالایی داشته باشه چون من چین عرقی راخوردم که میگم آقاکیومرث لطفاجواب بدبد. باتشکر.
سلام بر دوست خوبم عرقی که میکشم گیرایی خوبی داره اما تو یخچال که میزارم کاملا یخ میزنه شعله هم زیاد نی
جرا؟؟
بازم میگم کاملا بخ میزنه
چراجواب نگرفتم
سلام چطوری دمای زود پز را طنزیم کنیم تا از حد مجاز بالا نرود یک جا خوندم نباید بیشتر از79 بشه. ممنون میشم جواب بدید.
سلام دوستان چه جوری میشه روی دیگ پخت یا زود پز حرارت سنج نصب کرد
سلام داداش
من با زود پز عرق میگرفتم بوی لاستیک اب بندشو میگرفت. رفتم یه قابلمه 10 لیتری گرفتم با خمیر اب بندش کردم این بار مزه خمیر میگیره
مزه ترشی خمیره نون میده
با چی اب بندش کنم؟
چسب مزدا
سلام از چه مخمری باید استفاده کنیم
سلام استاد
استاد ما این کشمش ها رو طبق درستور انجام دادیم الان قشنگ رو سطح شناور و بوی تلخ وترشی میده الان امادست برا تقطیر
سلام
نسبت ۱ به ۴ درصدش خیلی پایین میشه ۱ به ۳ بهتر نیست ؟
( ۱۰ کیلو کشمش ۳۰ لیتر آب )
بخوایم ۵۰ یا ۵۵ درصد بشه چیکار کنم ؟
سلام استاد بنده تازه کشمش رو توی آب انداختم ولی دم هاش رو جدا نکردم که هیچ توش چوبهایی که از باقیمانده خوشه هاست که خشک شده و کاملا» به صورت چوب در اومده رو هم جدا نکردم و فقط شستم ریختم تو ظرف آیا خطری داره؟ یعنی تضمینی کور هستم اگه تقطیرش کنم؟
اگه اینجوریه بریزم دور برم کشمش بخرم؟
به به روح تازه شد این مطلب رو دیدم lol
بازتاب: آموزش درست کردن شراب انگور | چگونه شراب در خانه درست کنم؟ - دهکده دانلود
سلام خسته نباشید استاد
من 16 کیلو کشمش خریدم ریختم داخل بشکه یک هفته جاش رو گرم کردم خیلی بالا اومده بهد یک هفته درش رو باز کردم با دست لهشون کردم باز ریختم داخل بشکه ولی یادم نیس چقدر بهش اب اضافه کردم به نظرم اب کم اضافه کردم حالا به نظر شما الان میشه باز اب اضافه کنم با اینکه یه هفته گذشته؟؟؟؟؟
سلام اقا کیومرث من تمام مراحل را درست انجام دادم بعد از گرفتن محصول نهایی الکلش خیلی میاد پایین از ی لیتر اولش ۴۰درصده بعدش میاد پایین تا ب صفر میرسه اگه فقط عرق گرفته میشه بدون الکل اشتباه کار من کجا بوده؟؟
سلام ببخشید میخاسم بدونم در مرحله ی تقطیر وقتی عرق از لوله میاد بیرون چرا اینقدر بوی بدی میده همراه با یکم بوی الکل لطفا اگه میدونین بگین دلیلش چیه ممنون
سلام.آقا کیومرث با تشکر از زحماتتون میخواستم بدونم فرق بین این روش (زودپز) با دستگاه گلاب گیری چیه؟اصلا در محصول نهایی تاثیری داره؟
هیچ فرقی نداره
سلام دوست عزیز خواستم تشکری کنم ازشما برای بار اول درست کردم ولی بسیارعالی بودکمی رنګ شون صاف نبود بایدچکارکنم خوب صاف وذلال باشد بازهم به سلامتی شما وتمام دوستان
سلام برای تقطیر باید کشمش رو وارد زودپز کرد یا اینکه با ابی که توی بشکه هست باید بریزیم توی زودپز
2ّ.اگر لیوان اول رو دو بریزیم و بقیه درصدعرق بین 40تا50 باشه دیگه هیچ مشکلی نیست کور نمیشیم
سلام استا۸د بزرگ مرسی بابت اطلاع رسانیتون من از تجربیات شما خوندم و میخوام واسه اولین بار این کارو انجام بدم.و فقط متوجه نشدم ک ۱ لیتر ۱لیتر باید شراب خام رو ب زود پز اضافه کنم؟
alert(«hack»);
سلام› ميخواستم ببينم اگر عرقى كه دفعه قبل گرفتيم و درصدش كم هستو ميشه با شراب جديدمون قاطى كنيم و قطيرش كنيم؟؟؟
سپاسگزارم از آموزش های بسیار خوبی که گذاشتین.
دوستانی که حساس هستن و میخواهند چوب کشمش رو جدا کنند یک راه حل ساده دارد و اون به این شکل هست که کشمش ها رو درون یک کیسه پارچه ای بریزید و بزارید توی فریزر، بعد از چند ساعت دربیارید، بالای کیسه رو بگیرید و چندین بار تا حدودی محکم از جهت های مختلف به زمین بزنید، بعد کیسه رو باز کنید ، مشاهده خواهید کرد که کل چوب های کشمش جدا شده و با کمی تکان دادن آرام کیسه در ته کیسه جمع میشود. اگر جدا نشده بودن حتما آروم زمین زدین و یا باید بیشتر ب زمین بزنید. امید وارم براتون اسفاده داشته باشه.
سلام داداش – کشمش ریختم! روی کشمش ها ی لایه مثل برفک اومده! میخواستم بدونم که اگر این سفیدی ها کپک باشه مسمومیت ایجاد میکنه یا ن؟! اگه ایجاد میکنه که بریزم بره! اگه نه که عرقشو بگیرم!
با تشکر
درود بر شما، من دقیقا همه کارها رو انجام دادم، اما در مرحله تقطیر در هر بار، تقریبا 3 لیتر میریزم توی زودپز، اما از 3 لیتر فقط 500 سی سی یا نیم لیتر بدست میاد، بعدش دیگه الکل نداره، اوایل تقطیر تا 85 درصد هم الکل داشت که همینطور کمتر شد و بعد از این که نیم لیتر گرفتم دیگه تقطیر الکل نداشت، در حالی که نوشتین از یک لیتر حداقل 300 سی سی باید بدست بیاد، به نظرتون مشکل از کدوم قسمت هست؟
با سلام خدمت دوستان :
با تمام احترامی که به نویسنده آقای کیومرث قایل هستم ایشان بعضی جاها اشتباه کرده اند . من بار ها ۱۰۰ کیلو ۱۰۰ کیلو درست کردم .یک دبه ۳خطی رو در نظر بگیرید تا خط دوم کشمش پر کردم و تا یک وجب مانده به سر دبه آب سرد پر کردم . هیچ چیز هم قاطی نکردم . بعد از دوسه روز که کشکشها پف کردند . همه را با پا له کردم و دوباره به دبه ریختم و بعد از ۲۰ الی۲۵ روز که ته نشین شدند . عمل تقطیر رو انجام میدم . البته با دستگاه گلاب گیر حتی تفاله رو هم جدا نمیکنم . ولی بهتره جدا بکنید . شکر اصلا نریزید . و اولش ۶۵ در صد میده چون آبش کمه . شعله رو اول زیاد کنید وقتی جوشید . کم کنید که ته نگیره . به نظر من این دستورالعمل آبش زیاده و زمان زیاد میبره . باید آبش کم باشه . بازم چیزی به ذهنم رسید . آهان حتما باید الکل سنج داشته باشید . زود پز رو هم بزارید کنار الان دستگاه های خیلیب کوچیک میفروشن گلاب گیر از اونا بخرید . من بزرگ خریدم ۲۶۰ هزار تومن . موفق باشید . البته عرق انگور راحتتره و بوش کمتر و مزش نرم تره . کشمش بوش زیاد و تلخ تره . بای
سلام به همه اساتید و با تجربه های فروم
3 روز پیش 10 کیلو کشمش پلویی (یک کارتن 9 کیلویی کارخانه ای +1 کیلو کشمش دیگر) رو با 40 لیتر آب و 5 گرم مخمر نان انداختم. فردای آن روز توی قفل هوایی که گذاشته بودم قل قل بسیار زیاد بود و هر روز هم در بشکه رو باز می کردم و هم می زدم. اما از امروز صبح قل قل انجام نمی شه. در بشکه رو هم باز کردم و با دست کمی از کشمش ها رو له کردم و متوجه شدم دستم چرب شد. با کمی تحقیق متوجه شدم کشمش ها 3 نوع خشک می شن و احتمالا (و نه قطعا) کشمش من از نوع تیزابی است و چربی حاصله به خاطر این موضوع است.
1. آیا این نوع کشمش خطری برای تقطیر ندارد؟
2. عدم ایجاد حباب طبیعی است؟ اگر خیر راهی برای اصلاح روند وجود دارد؟
در کل چیکار کنم
در ضمن هنوز کشمش ها در سطح آب هستند
سلام اقو دست مریزاد
من حدود 5ال6روز هس کشمش اب کردم و ریختم داخل دبه مخمر هم بهش اضاف کردم قفل هوا هم نصب کردم روزی یک بار هم هم میزنم کل پوسته ها روی ابه فقط مزش ک کردم ی مزه ترش و تلخ میده بوش هم بوی ترشیدگی میده خاستم ببینم خراب شده یا نه؟ یا باید بهش شکر اضافه کنم ؟ البته هوا هم بیرون میده به وسیله قفل هوا
تو ک جواب نمیدی بروی چی وب لاگ زدی ملت گذشتی سر کار
سلام خدمت آقا کیمورث واقعا سالاری از زحمات بی پایانتون تشکر واقعا خیلی از وقتتونو صرف این بحث کردین خیلی مفید بود دستت درد نکنه
محترم وقتی محلول بدست امد رنگ محلول شفاف نبود بلکی گردآلود می تابید، چه کنم محصول شفاف بدست آرم ؟ خواهشمندم جواب بدهید؟ لطف تان است
سلام
من چندین مرتبه عرق کشمش رو داخل خونه تهیه کردم , اینبار اومدم برای هم زدن کشمشها از میله ای استفاده کردم که سرش رو یک تیغه سبزی خرد کن وصل کرده بودم و بهمین خاطر خیلی کشمشها خرد شد . فکر میکنم این موضوع باعث شده که تفاله ها خیلی سریع تر تهنشین بشن ( نزدیک به 1 هفته هست که گذشته ) تقریبا دارن تهنشین میشن . این مورد میتونه مشکل ساز باشه برای رسیدن شراب خام ؟ میشه لطفا راهنمایی کنید ؟
دوست عزیززرشک جان گلابگیری بهتره من خودم اکثراوقات باگلابگیری درست میکنم شایدمقداری هدرروی بخارداشته باشه ولی دیگه اون طعم وبوی شیلنگ رانمیگیره ازاین گلابگیری های بدنه استیل بگیرتوبازارهست آماده اش فروش ام آزاده خوبی که داره دیگه سطل ووان اینها رانمیخوادفقطزیرش یک قابلمه آلومییینومی میخوادکه شراب خام راداخل اون قابلمه میرزی تمام مخمرهم نزنیدبهتره.
جواب شماهم میدم نادردستشتان عرقی که میگی یخ میزنه به احتمال زیاددرصدش پایین است شمامیدونی چکارکن یک شیشه جای آب معدنی کوچک بزارزیردستگاهت موقع عرق گیری این اگرشراب خامت خوب رسیده باشه سرگل اول از100درصدشروع میشه تایوایواش مال بطری دوم وسوم هرسری دفعه10یا15درصدکم میشه شماهرسری به اون ظرف کوچک آب معدنی که برداشت کردی الکل سنج بزن تست کن بعد2یا3تاظرف جداگانه کناربگذارمحصولی که درصدش پایین تراست جدابگذارمثال یکی ازبطریت به 20درصدرسیدجدابریزداخل ظرف دیگرمثال اگریک خانواده1.5لیتری عرق بادرصد55داشته باشی ویک خانواده1.5لیتری 30درصدبایک دیگرمخلوط کنی میشودحدود43درصدالکل بعدباالکل سنج تست کن کل محصول راعرق زیر40درصدجالب نیست بهترین ونرمالترین بین43تا45است40درصدخوبه داخل فیزرهم بگذاری یخ منیزنه هیچ وقت گول شعله ورشدن رانخوریدعرق30درصدی هم شعله ورمیشه ولی کمتردرصدعرق بالاباشه ارتفاع شعله بیشتراست. تمام این راهنمایی که من میتونستم بهت گفتم.
درود بر شما من شراب گذاشتم ترش شدم یک مقدار از شراب ترش و باهاش کنیاک کشیدم همچنان ترش هست میخوام بدونم اگه به کنیاک جوش شیرین اضافه کنم و دوباره بکشم مزه ترشی از بین میره؟ با تشکر
هرچه درست الکل عرقتان بیشترباشه مثلاروی50درصدارتفاع شعله بیشتراست وبه رنگ آبی می سوزه ورنگ عرقتان شفافتراست کلاعرق روی 43درصدخوبه من خودم عرق کشمش رازیر45برنمیدارم حالاخرمابحث جداگانه داره چون هرکاری کنی مقداری تیزه ولی عطروبوی کشمش چیزدیگه ای است. پیروزوموفق باشیدهمیشه خراباتی باشیددنبال دودنروید.می مرداست.
سلام ،استاد روز دوم كل سطح دبه شراب ما به شدت كپك سفيد زد.هنوز به له كردن نرسيده بود كشمش ها هم ته دبه سفت چسبيده بودن به زمين ،من كپك رو جمع كردم و گفتم اين شراب بشو نيس به ازاي هر يك كيلو شراب يه قاشق نمك ريختم توش و يكم مخمر ديگه هم اضافه كردمو گذاشتم يه گوشه كه بشه سركه لاقل يه ترشي بخوريم از بغلش.اما الان كه رفتم سر دبه ميبينم الكل شده و ميخوام بدونم با همه اين اتفاقات (كپك و نمك و قضا و قدر) ازين شراب عرقگيري بكنم يا نكنم ؟
آقا کیومرث مدت یک ساله به وب گاه سر نزدی :))) نکنه دلسرد شدی؟ یا خدای نا کرده گرفتنت؟
چرا بعضی وقت ها عرق بوی شبیه گوگرد میده ؟
از لوله مسی استفاده کن
سلام من مخمر یک قاشق غذا
خری پر ریختم اشکال داره بد حتما باید با قاشق چوبی باشه نمیشه اهنی یاپلاستیک باشه بدش از کجا بفهمیم کار تموم شدخ باید ساف کنیم من 1روزه گذاشتم
سلامی دوباره.من اولین بارمه دارم درست میکنم بد اولین بارمم هست که میخوام بوخورم عرق سگی تالا مشروب یا عرق نخردم. چن اولین بارمه چقدر بخورم. تا حالم بد نشه یا… خودتان بهتر میدانید وبدش شما نباید از چسب دوقلو استفاده کنید چن عرقتون بو عرق اصل نمیده باید از چسب تفنگی که پلاستیک میزاری اب میکنه استفاده کنید چن چسب دقلو بو داره عرق بوی اون رو به خودش میگیره
شما دفعه اول با 150 سي سي شروع كن
درود بر شما استاد بزرگوار. تا چند روز بایستی با چوب شراب را به هم بزنیم ؟
درودبر دوستان
درگذشته یادم میاد که پدرم اگه عرقی میگرفت که کمی تار بود به اون چندتا کریستال کوچک از پرمنگنات پتاسیم (همون پرمنگناتی که برای ضدعفونی کردن دربازار هست) بهش اضافه میکرد و بعد از یکی دوروز اون عرق بسیار شفاف میشد و زیر بطری رسوب تیره ای بوجود میامد که اونو صافش میکرد و عرق تمیزی بدست میاورد الان برای من سواله که آیا اون کار درست بوده یا غلط ؟ با سپاس از دوستان عزیز
سلام.من مخمر نریختم بعد از 3 روز کپک زده.الان باید چکار کنم.بریزمش دور و دوباره کشمش بخوابونم
امیدوارم نظر من را همه بخونن- ما نسل به نسل این کار را انجام دادیم. متاسفانه در حال حاظر هر کسی اطلاعاتی میخواد در اینترنت پیدا میکنه و یه اشتباه میتونه چندین نفر را به بیراهه بکشونه.در این مطلب اشتباهاتی وجود داره که فقط مهمترین را مینویسم لطفا انتشار کنید- کشمش نیازی به مخمر برای تخمیر نداره- به هیچ وجه – و بودن مخمر مشکلاتی را ایجاد میکنه- به جز اینکه بو و طعم را عوض میکنه – چون فرایند تخمیر در دمای متفاوت انجام میشه با وجود مخمر این فرایند تلورانس یا تفاوت دما را بسیار کم میکنه و باعث خراب شدن محصول در حالت تخمیر شده میشه. یکمی پیچیده بود. حالا هی دوستان تماس میگیرن میگن ما با مخمر درست کردیم. به خدا خوب نیست مخمر به کل همه چیز را از بین میبره. با مثال : وقتی شما کشمش را در آب میریزی از روز 3 شروع به تبدیل شکر به الکل میشه بسته به دما اکه 15 درجه تا 32 درجه هوا را درنظر بگیرید در روز 12 هم از روز اول دیگه کاملا آماده تقتیر شده حال اگه دما کم باشه شاید 95 درصد تبدیل بشه تا اگه دما بالا باشه شاید روز 10 آماده باشه به هر حال شما میتونید روز 12 در هر صورت تقتیر کنید حالا با مخمر : مخمر زمان و دمای این تفاوتها را محدود میکنه-مثلا با مخمر باید دما بین 20 تا 25 باشه و اگر نباشه قسمت وسط محصول زودتر تبدیل به الکل میشه هر چی هم هم بزنی دیگه روزی 10 بار هر بار 10 دقیقه که نمیتونی پی اون الکل وسط زودتر میرسه و به مرور زمان یعنی اگه دیرتر تقطیر بشه اون الکل از بین میره حال روز 5 وصت محصول رسیده حتی در صورت هم زدن و قسمتی از محصول هنوز شیرینه. .قتی روز 10 میرسه دیگه شکری نمونده ولی اون الکل روز 5 دیگه از بین رفته و درضمن معولا تفاوت دما در خانه های هموتنان تفاوت دما بیش از 7 درجه هست که برای مخمر زدن مناسب نیست- درضمن خود بنده هزاران بار بدون مخمر درست کردم و با مخمر همامتحان کردم به خدا به پیر به پیغمبر مخمر نیازی نداره. 100 البته فقط کشمش. خرما بدون مخمر تا الکل بشه 3 ماه طول میکشه و کپک میزنه امتحان کردم حتی شیره انگور هم مخمر میخاد ولی کشمش نمیخواد. درضمن به دوستان گلم تاکید میکنم از طرف یه غیر همزبان الکل باعث تحلیل مخچه میشه و درست کردن الکل بسیار خطرناک از لحاظ آتشسوزی من دوستان و آشنایان زیادی را در این راه از دست دادم. مواضب باشید زمان تقطیر الکل حاصله زیر دیگ نره- الکل اولیه 70 تا 80 درجه هست و اگه کمی هم گرم بشه قدرت بنزین را داره و با آب به راحتی خاموش نمیشه.
توجه دوم در صورت باز شدن ناگهانی دیگ دز زمان گرم بودن چون بخار حاصله الکل داره سریع از زیر دیگ اتیش را به بالای دیگ میکشونه – مواظب باشید که زمانی که زیر دیگ روشنه بخار از جایی درز نکنه که اون بخار قابل اشتعال هست- یعنی اگه دیگ زودپز زمان پخت غذا بترکه خطرش از ترکیدن دیگ زودپز در زمان گرفتن الکل خیلی کمتره چون غذا قابل اشتعال نیست ولی بخار الکل آتیش میگیره.
نقطه مثبت : تهیه عرق کشمش از شکر طبیعی هست ولی تمام مشروبات الکلی حاصل شکر و قند وملاس بدرد نخوره.
کم کص بگو من الان خرما رو ریختم تو دبه بدون مخمر و دیدم از روز پنجم بوی تیز و تند الکلش داره احساس میشه. خرما بدون مخمر به راحتی تخمیر میشه و ۳ ماه هم لازم نیست کص مغز
خرما و کشمش هیچ نیازی به مخمر ندارند خودشون تخمیر میشن
بازتاب: آموزش درست کردن شراب با دلستر | پست اسکای
سلام من مخمر نمیدوم کجا هست داروخانه سوپر مارکت هست
اصلا بگم مخمر چی بده
مخمر شراب داریم اما کمیابه تو ایران و همه از مخمر نون استفاده میکنن که همه جا هم هست و برای پخت نان و شیرینی استفاده میشه
سلام،اگه شراب خام رو زودتر از موعدش تقطیر کنیم بازم الکل دار میشه یا کم میشه یا نباید زودتر از ته نشین شدن انجام داد؟صبر من یه خورده کمه،واسه این پرسیدم
میزان عرق تولیدی کم میشه
سلام دوستان بهتره پولی که خرج خرید دیگ زودپز و لوله مسی/آلومینیمی تو این گرونی میکنید یه دونه دستگاه تقطیر/گلابگیر/نیچه(در مناطق مختلف اسمش متفاوته) بخرید که ازش برای گرفتن عرقیجاتی مثل عرق نعناع و گلاب استفاده میکنن خیلی ها میگن دستگاه گلاب گیر هدر رفت بخار داره که برای جلوگیری از این کار باید مقداری خمیر نان درست کرد و دور دیگ مالید در اینصورت شما بهترین وسیله ممکن برای تقطیر شراب خام رو خواهید داشت.
همچینین عرق رو میتونید از انگور هم بگیرید که دیگه نیازی به آب نداره و راحت تر هم هست و انگور هارو له میکنید میریزید تو دبه و مخمر هم نمیخاد 30 رو طول میکشه برسه شراب خام و در 30 روز باید 3 بار هم محتویات دبه رو هم زد و از هم کند که لایه ای از کمک روشو میپوشونه.
سلام یه سئوالی ازتون دارم اینه که من درمرحله اول قفل هوا که گذاشتم جایی خوندم که چسب آکواریم بزنید که من هم زدم درروز دوم درصورتی که شب تاصبح هوا خارج میشد نمیدونم بیشتر یک ساعت بود که صبح دیدم چسب کنده شده منم چسب دوقلو زدم ولی چون گفتید اگه خللی ایجاد بشه سرکه تحویل میگیرد ایا مال منم خراب شده یامشکلی نیست ممنون زود جواببدید من اشتباه که دیگرکردم یه مقدار شکر زیاد زدم چندقاشق چون ننوشتید چه مقداربزنیم زدم ایا اینم مشکل ایجادنمیکنه ویه تکه نباط انداختم لطفا سریع جواب بدیدتشکر
سلام یه سئوالی ازتون دارم اینه که من درمرحله اول قفل هوا که گذاشتم جایی خوندم که چسب آکواریم بزنید که من هم زدم درروز دوم درصورتی که شب تاصبح هوا خارج میشد نمیدونم بیشتر یک ساعت بود که صبح دیدم چسب کنده شده منم چسب دوقلو زدم ولی چون گفتید اگه خللی ایجاد بشه سرکه تحویل میگیرد ایا مال منم خراب شده یامشکلی نیست ممنون زود جواببدید من اشتباه که دیگرکردم یه مقدار شکر زیاد زدم چندقاشق چون ننوشتید چه مقداربزنیم زدم ایا اینم مشکل ایجادنمیکنه ویه تکه نباط انداختم لطفا سریع جواب بدیدتشکر
سلام یه سئوالی ازتون دارم اینه که من درمرحله اول قفل هوا که گذاشتم جایی خوندم که چسب آکواریم بزنید که من هم زدم درروز دوم درصورتی که شب تاصبح هوا خارج میشد نمیدونم بیشتر یک ساعت بود که صبح دیدم چسب کنده شده منم چسب دوقلو زدم ولی چون گفتید اگه خللی ایجاد بشه سرکه تحویل میگیرد ایا مال منم خراب شده یامشکلی نیست ممنون زود جواببدید من اشتباه که دیگرکردم یه مقدار شکر زیاد زدم چندقاشق چون ننوشتید چه مقداربزنیم زدم ایا اینم مشکل ایجادنمیکنه ویه تکه نباط انداختم لطفا سریع جواب بدیدتشکر
سلام استاد من همه کار هارو انجام دادم ۲کیلو کشمش با ۷ لیتر آب گذاشتم و مراحل رو به ترتیب رفتم ولی فقط ۱ لیتر عرق خوب بهم داد بعد از ۱ لیتر دیگه الکل نداشت دلیلش چی میتونه باشه؟
یک لیتر عرق گرفتی برو حالشو ببر دیگه بزن به سلامتی
نظرت در مورد برج تقطیر تمام شیشه‌ای چیه از این آزمایشگاهی ها،؟
خوبه
سلام استادان عزیز . من چندین بار عرق گرفتم و همیشه هم خوب بوده و همیشه هم مویز میریختم . اینبار یه کارتون کشمش ÷لویی گرفتم و با 5 کیلو شروع کردم . مثل همیشه عمل کردم ولی بعد از چند روز کشمش ها نمیومدن رو آب و تخمیر شروع نمی شد مقداریشون رو با دست و مقداری رو با هم زن له کردم ولی بازم تخمیر انجام نمیشه . لامصب سکته کرده بدفورم الان 14 روزه . به نظرتون مشکلش چیه؟ محلش رو هم جای گرم گذاشتم . ÷یش بخاری . چطوری از سکته نجاتش بدم؟
تا زمانیکه مزه شیرین بدهند سالمند… و میشه با مخمر و جای گرم و له کردن راه اندازیش کرد
سلام داداش همیشه در مستی باشی …طرف 1/5 لیتر رو میداد 120تومن تصمیم گرفتم خودم دس به کار شم بسازم من دو کیلو کشمش گرفتم ولی پول خون دادم 65 هزار تومن واسه دو کیلو …بعد من کشمشا ریختم تو دبه با 8 لیتر اب سوالم اینه فقط مخمر یه قاشق غذا خوری با شکر مخلوط کردم ریختم فقط زیاد نریختم ایا جواب میده ؟
مخمر و شکر هم نریزی مشکلی نداره، ولی کشمش ها رو بعد از خیس خوردن خوب له کن یا چرخ کن
سلام دبه من بعد از ۲ روزنصف پف کرده اومده بالای دبه الباقی ته دبه البته پف کرده کمتر روی دبه کپک زده من روی کپک دبه برداشتم چنگ زدم دوبار مخمر ریختم استاد کشمش ما سالمه یا خراب شده
مشکلی نداره با توکل به امام رضا بخور …
با سلام خسته نباشید من طبق دستورات سایت می سرا واسه عرق کشمش اقدام کردم واسه ۱۵ روزه که ۵ گرم مخمر و ۲ قاشق عسل میخواست واسه دبه ۶۰ لیتری که ۴۰ لیتر آب و ۱۰ کیلو کشمش بود، حالا مشکل من اینه که روزای اول انباری رو بوی خوب تخمیر بر میداشت و آبش گرم بود و قشنگ صدای جوش اومدن و باد کردن کشمش ها عالی بود اما الان دو روزه بوی کمتری میده و آبش زیر تفاله ها کمی سرد میزنه مزش هم شیرین نیست کشمش ها رو هم به کردم روزی دو تا سه بارم هم میزنم میخواستم ببینم آیا گاز و بو روزای اول رو نداره طبیعیه یا نه مثلا شکر یا چیزی اضافه کنم ؟ اگه جواب بدین ممنون میشم کلی هزینه کردم اینم بگم که دمای انباری 30 تا 40 میشه
دوستان یه سوال داشتم مراحل تقطیر رو کامل متوجه شدم فقط من میخواستم با زودپز تو دمای نسبتا گرم بزارم ردیف شه یه سوال که برام پیش اومده به جز هم زنی روزانه که درب زودپز میبندیم هیچ هوایی نباید بخوره ؟؟ هیچ هوایی ؟
اینجوری که زودپز روی گاز نباشه و در مکان گرم بخوای تقطیر انجام بدی، انشالا همزمان با ظهور حضرت مهدی عج یه ته استکان عرق میتونی بگیری که اونم معلوم نیست الکل داشته باشه
سلام استاد فقط از کشمش پلویی میشه استفاده کرد؟
همه کشمشی میشه
در تکمیل صحبت استاد عرض کنم که کشمش آفتاب خشک بدون روغن و پارافین(روغن میزنن بهشون خوشگل بشن و بدرخشن) بهتر جواب میده و ارزونترم هست
این آموزش هم عالیه و خودم عرق ساختن از اینجا شروع کردم فقط تنها مشکلش اینه بجای لوله المینیوم بهتره از لوله مسی استفاده کنید چون المینیوم با مواد واکنش نشون میده و خوب نیست طبق مقاله های اونور آبی
سلام گلابگیر استیلی بوی استیل نمیندازه عرقو؟
نُچ
با سلام و خسته نباشید………من اتصالات پلاستیکی یا همون شلنگ و عوض کردم عرقی که گرفتم بوی پلاستیک گرفته باید چکار کنم بوی بدش بره…..لطفا راهنمایی کنید
کاری نمیشه کرد
کشمش پلویی درصد پایین میشه بهتره از کشمش های دارز سبز و قهوه ای رنگ استفاده کنی
من با هر کشمشی که فکر کنی درست کرده ام
سلام میبخشید من همیشه عرق سیب و کشمش تو خونمون میکشیدم از زودپز خانگی این بار برای اولین بار از خرما خواستم عرق بکشم یهو بعد پنج دقیقه شراب خام که داشت تقطیر میشد برگشت توی لوله و کلا کارو خراب کرد و شب منو داداشم اشفته شد. لطفا راهنمایی کنین ایراد از زودپز هست یا اب خرما رو روز اول زیاد ریختم….ممنون تشکر
سلام دوستان
من خودم حداقل ۲۰ سال هستش که عرق و شراب درست میکنم
این نکاتی که دوست عزیزتون نوشته بود عالی بود.فقط خواستم ۱_۲ نکته اضاف کتم
اگه میخواید در حجم زیاد درست کنید یک میله رو روش دوتا پره تیز و سنگ خورده جوش بدید و اونو به دریل ببندید و هر یک روز درمیون تا ۱۴ روز کشمش های باد کرده درون بشکه رو بترکونید.چون هرچقدر کشمشها له بشن الکل بیشتری تولید میشه
دومش لازم نیس یکی از سوراخهای زودپز رو کورکنید.به میعانات بخار اجازه خروج از زودپز روبدید و بر هر دو سوراخ خروجی آن لوله ای گفتند نصب کنید.اگر خروجی بخار کم باشه دوباره تبدیل به مایع میشه و زمان زیادی رو صرف آن میکنید.حداقل ۴۰ روز هم بزارید بمونه بعد تقطیرش کنید.راستی ورودی شلنگ بشکه رو دورش رو چسب آکواریوم بزنید و در بشکه یا دبه رو با کیسه پلاستیکی آب بند کنید که هوا بدرونش نره.بقیش ok هستش
خوش باشید..
راستی فراموش کردم بگم کشمشهایی که در مغازه هست و حالت براق داره که به اصطلاح تیزآبی بهش میگن رو استفاده نکنید.هرچقدر کشمشتون شیره بیشتری داشته باشه بهتره.دوستمون درست میگفت که مخمر اصلا زیاد نریزید که هم طعم عرق رو تند میکنع هم ضرر داره.یکی از دوستان درمورد ترکیدن زودپز خیلی ترسونده بود…فقط مواظب باشید خروجی سوراخ زودپز نگیره و از دو سوراخ اون استفاده کنید.در ضمن دوستمون نوشته بود واسه یک کیلو کشمش ۱۰ لیتر آب لازمه!!!!
بهتره دوستان در یک دبه یک سوم اون رو کشمش وبریزن و آب ولرم رو درون دبه بریزن.هروقت آب به دو سوم دبه رسید دیگه کافیه.یک سوم دبه رو خالی بزارید بمونه.راستی اگه زودپز رو از دو سوم بیشتر پرکنید و شعله گاز خیلی زیاد باشه هم کمی خطر گرفتن سوراخهای زودپز هستش و هم عرقی که بدست بیارید کمی کدر هست.عرقی که از شراب و یا تفاله شراب بدست میاد،همون کونیاک خودمونه.فقط طعم و بوش خیلی زنندس و بوی بدی میده که کارخونه ها با اسانس بوی اونو از بین میبرن.راستی هروقت خواستید شراب درست کنید انگور اونو اول ببرید مغازه های آبغوره گیری و با دستگاشون آب انگور رو بگیرید و فقط آب اونو بریزید تو دبه که دراینصورت احتیاج به چنگ زدن انگور ندارید و شراب بدست اومده خیلی بهتر میشه و توش هم چمبه انگور نمونده که مزه شراب رو کمی بد کنه و صاف کردنش هم راحته…
راستی بازم اگه خواستید ببینید عرق کشمشتون آماده تقطیره ،دماقتون رو کمی داخل دبه کنید و بوش کنید.اگه موقع تنفس بی تیز کشمش دماغتون تیر کشید آماده تقطیره
خوش باشید..
سلام. از کجا بفهمیم مواد عرق رسیده و موقع تقطیره .
من15روزه گزاشتم الان رنگش زرد شده
استاد سلام .موقع خرید کشمش از کجا میشه فهمید که تیزاب خورده هست یا نه ؟ ایا کشمش تیزاب خورده رو از شکل ظاهریش میشه فهمید ؟ ایا کشمش تیزاب خورده را داخل دبه اب بریزم بازم کشمش باد میکنه و بالای دبه میاد یا نه ؟ و مراحل تقطیر انجام میشه یا نه ؟ ممنون
با درود فراوان
داداش ممنون به خاطر مطالب و حوصله ای که تک تک سوالات رو با دقت جواب میدی
من کشمش ها رو نشستم و همینجوری آب اضافه کردم و…..
اشکالی داره؟
نه
س. داداش سوالی داشتم مشروبی که درست میکنم تمام این راه‌هایی که گفتین انجام میدم بجزمخم.درصدشم 40تا45. بااین که درصدش اینه ولی مستیش انگارکمه وزودم میپره.یه زره بدطعمم هست. ممنون میشم پاسخ بدین ❤️🥂
داداش من امروز بعد از هشت روز اومدم کشمش هارو چنگ بزنم یک چوب سه سانتی پیدا کردم که مثل چوب برگ انگور بود ترسیدم حالا عرق بکشم ازش کور نمیشم……………………؟؟؟؟
درود برشما دوست گرامی و استاد بزرگوار✋
دم کشمش مساله ای ایجاد نمیکنه ؟؟
نه
سلام..مشتیا و لوتیها….استاد دمت گرم….مثل بقیه ترس از دم کشمش و هسته و متانول دارم..میگن دو ساعت یه تیکه سیب زمینی بندازی تو متانول اگر صورتی شد متانول هسا و اگر سبز شد اتانول…درسته؟ با این داستان کورونا مجبوریم خودمون ساخت و ساز کنیم الکل را.
به این کسشرا توجه نکن دوست عزیز الکلت رو بنوش
من مامش میخوام
سلام استاد
من برای این شبهه متانول محصول گذاشتم بجوشه تا در 64 درجه اگر متانولی بود تبخیر بشه در این دما یکمی بخار کرد اما جوش نیومد تا 71 درجه بالا اومد در ضمن مقدار 10 درصد هم از الکلش کم شداز 3 لیتر شراب 10 درصد 500 سیسی اول 55 درصد و 500 دوم 25 ترکیب 40 بعد از جوشوندن شد 30 درصد به نظرتون متانول بوده؟ هر چند من از شراب شانی ناب 10درصد که خودم گرفته بودم تقطیر کردم که نه هسته داشت نه چوب با رعایت کامل اصول بهداشتی درست شده بود اما خواستم ریسک نکنم می خواستم بدونم اول مقدار محصول یک لیتر 40 درصد معقول بود از 3 لیتر؟ و دوم به غیر از این روش تبخیر و روش سوزاندن روش مطمئن خانگی برای تشخیص بودن یا نبودن متانول نیست؟
برای هم زدن کشمش نمیتونیم از یه خرد کن فلزی استفاده کنیم؟؟؟ اگر نباید این کارو انجام بدیم دلیلش چیه؟؟؟
سلام من سه روزه که شراب رو ریختم والان همه کشمش ها بالانیومده وفقط مقداریش بالا اومده.این طبیعیه؟یعنی الان باید عملیات له کردن رو شروع کنم؟درضمن شستن کشمش هادراول کارایرادی داره؟
سلام دکتر همیشه مست و پاتیل باشی من چهار تا بطری پلاستی یک و نیم شراب انگور خریدم میخواستم بدونم اگ اینا رو در جای سرد نگه دارم تا شیش هفت ما میتونم نگهشون دارم تو بطری پلاستیکی الکلش کم نمیشه؟
سلام میشه یک سر زود پز رو مسدود نکرد؟یعنی از دو سوراخ زودپز استفاده کرد؟
میشه
سلام کیومرث جان مرد بزرگ نوشته هاتو دوس دارم.عزیزم من دارم ابجو درست میکنم ایا راهی هست بشه درصد الکلشو بیشتر کنم؟ اگه هست بهم بگو تا ترتیبشو بدم .خیلی گلی
سلام و خسته نباشید
بعد از به دست اومدن شراب خام
اون کشمش های ته نشین شده را هم به زودپز اضافه کنیم یا اینکه فقط مایع شراب خام را داخل زودپز بریزیم؟
سلام کیومرث جان شما نسبت کشمشئ به اب ولرم و 1 به 4 زدی من یه چند جا 1 به 3 خوندم چه فرقی میکنه؟
هر چی عشقته بزن مشتی
سلام. ببخشید من این سوالو میپرسم ولی من همه ی وسایل و شراب اولیه خام را دارم.
اما الان تابستان است و من میخواهم عرق بگیرم ولی جریان آب سرد اصلا سرد نیست و آب آن ولرم است.(تقزیبا ۲۴ درجه)
میخواستم بدانم آیا میشود از آن آب هم برای خنک کردن لوله استفاده کرد؟!
درود خدایان بر دوست ندیده با معرفت که وقت میزاره برای همه عرق خورها
آقا یک سوال تخصصی
آیا اگر بعد از آماده شدن شراب خام حاصل از کشمش
آن را داخل بطری یا دبه ای بریزیم که به هیچ عنوان هوا نکشه
و همانند شراب بزاریم یک مدت بمونه مثلا یک یا چند ماه
آیا امکان داره خراب بشه؟
اگر خراب نمیشه سپس اقدام به تقطیر بکنیم
آیا در روند تولید عرق و یا میزان کیفیت مست کنندگی تاثیری داره یا خیر؟
داخل بطری های مجزا بریزی که بهتره، هر چی بیشتر کهنه بشه قطعاً عرق بهتری خواهد داد
سلام خسته نباشید، من یک هفتس کشمش انداختم، حالا که میبینم آبش کمه، آیا امکان داره آب بهش اضافه کنم یا نه؟ اگه میشه چگونه؟
خوب نمیشه، شرابت رو رقیق میکنه
سلام خیلی کامل و عالی توضیح دادین
آیا میشه از این روش برای عرق گیری گیاهی استفاده کرد؟ من چند باری از ار عرق نعنا طوبی گستر استفاده کردم اما خب میخوام خودم در منزل عرق گیری نعنا رو انجام بدم تا هم طبیعی تر و سالم تر باشه.
سلام یکی به من گفت که با تفاله کشمش و آبش بریز تو دیگ تقطیر کن بهتره . آیا با این روش هم میشه ؟
میشه، ولی بوی کسشری خواهد گرفت
سلام ساقی های عزیز من هرجا میرم برا لوله آلمینیومی میگه برای چی میخوای ( لوله برای روشنایی گفتم گیر نیومد ) بگم برا کجا میخوام
سلام با چوب هم زدن طعم مزه عرق رو عوض میکنه.میتونم جوش شیرین و به عنوان مخمر به شراب خام بزنم
نه
سلام بعد این که محصول نهایی بدست اومد باید توش الکل بریزیم که مست کنه یا نیاز نیست؟
خودت چی فکر میکنی؟